Sultingi kiaulienos šonkauliukai folijoje: receptai, patarimai ir gudrybės

Kiekviena šeimininkė nori nustebinti savo artimuosius skaniais ir įdomiais patiekalais. Kiaulienos šonkauliukai, kepti folijoje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti mėsos sultingumą ir suteikia jai nuostabų aromatą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, patarimų ir gudrybių, kaip pasigaminti tobulus šonkauliukus folijoje.

Šonkauliukų pasirinkimas: nuo teorijos iki praktikos

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamų šonkauliukų pasirinkimas. Gerai ir skaniai iškepti šonkaulius visų pirma reikia gerų šonkaulių, t. y. kurie virš kaulo turi bent jau 1-2 cm mėsos. Reikėtų rinktis vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkaulius. Jei šonkauliai turi per daug mėsos, viską, kas virš 5 cm, reikėtų nupjauti ir panaudoti kitur, pvz., į sultinį, faršą ir pan. Kūdi šonkauliai labai greitai iškeps, susitrauks ir nelabai bus ką valgyti. Per stori šonkauliai keps stipriai ilgiau ir galų gale nebeatrodys kaip skaniai. Jeigu tik yra galimybė, visada renkamės šonkaulius su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu. Rinkitės mėsingus šonkauliukus, turinčius bent 1-2 cm mėsos virš kaulo. Per daug riebalų turintys šonkauliukai gali būti sunkiai sukramtomi, o per mažai mėsos neturės pakankamai skonio. Geriausia rinktis vidutinio mėsingumo šonkauliukus. Jei šonkauliukai itin dideli, virš 5 cm mėsos, dalį mėsos galima nupjauti ir panaudoti sultiniui ar faršui. Šonkauliukus patartina supjaustyti mažesniais gabaliukais, kad jie tolygiai iškeptų.

Pasiruošimas kepimui

Kruopščiai nuplaukite kiaulieną ir padėkite ant stalo. Prieš gamindami mėsą, ją būtinai nuplauname šaltu vandeniu, nes dažnokai pasitaiko, kad ant šonkaulių lieka smulkių kaulų gabaliukų, kurie atsiranda nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Nuplovus privaloma labai gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu! Visuomet šonkaulių vidinėje dalyje būna plėvelė. Tačiau pasitaiko, kad jau prieš parduodant ją nulupa. Jei plėvelė yra, ją būtina nulupti. Ji trukdo mėsai įsisavinti prieskonius ir gerai iškepti, galiausiai ji yra sunkiai valgoma. Nuimkite plėvelę ir šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite sausais česnakais, pipirais ir paprika. Įtrinkite alyvuogių aliejumi. Taip prieskoniai geriau lips prie mėsos. Gerai iš abiejų pusių apibarstykite Selfish BBQ SMOKE ALL BBQ RUB prieskoniais arba kitais Jūsų mėgstamais prieskoniais.

Marinatas: skonio paslaptis

Marinuokite šonkauliukus. Marinuojame. Marinatas yra esminis elementas, lemiantis galutinį patiekalo skonį. Marinatas ne tik suteikia šonkauliukams aromato, bet ir minkština mėsą. Marinato sudėtis gali būti labai įvairi, priklausomai nuo jūsų skonio preferencijų. Populiariausi ingredientai: aliejus (alyvuogių, saulėgrąžų), actas (obuolių, balzamiko), sojų padažas, medus, garstyčios, česnakai, svogūnai, įvairūs prieskoniai (raudonėlis, čiobrelis, paprika, juodieji pipirai, kmynai). Marinatą galima pagaminti ir iš vaisių sulčių (obuolių, apelsinų) ar alaus. Svarbu, kad marinatas gerai įsigertų į mėsą, todėl rekomenduojama šonkauliukus marinuoti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Marinavimo laiką galima pratęsti iki 24 valandų, kad skonis būtų dar intensyvesnis. Perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite per naktį.

Marinavimo pavyzdžiai:

  • Klasikinis marinatas: alyvuogių aliejus, sojų padažas, medus, česnakai, imbieras, juodieji pipirai.
  • Aštrus marinatas: alyvuogių aliejus, aitrioji paprika, čili padažas, česnakai, rudasis cukrus, actas.
  • Saldus marinatas: obuolių sultys, medus, garstyčios, cinamonas, gvazdikėliai.
  • Rūkytas marinatas: skysti dūmai, rudasis cukrus, paprika, česnakai, svogūnų milteliai.

Kepimas folijoje: žingsnis po žingsnio

Kepimas. Išimame šonkauliukus ryte. Kiaulienos šonkaulių kepimas folijoje neužtruks daug laiko, nors jie kepami beveik 3 valandas. Jūsų darbas - įdėti į orkaitę kepimo skardą su kiaulienos šonkauliukais ir porą kartų joje apsilankyti. Likusį laiką esate visiškai laisvas. Folija atlieka svarbų vaidmenį kepant šonkauliukus. Ji padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia mėsai išdžiūti. Geriausia naudoti storesnę, maistinę foliją. Ant folijos lakšto dėkite šonkauliukus vienu sluoksniu. Jei šonkauliukų daug, kepkite juos keliomis porcijomis. Sandariai užvyniokite foliją, kad neliktų jokių plyšių. Tai užtikrins, kad garai liks viduje ir mėsa troškinsis savo sultyse. Įvyniokite į foliją (dviems sluoksniais) arba mėsininko popierių (irgi du sluoksnius). Šonkaulius kepti dedame “mėsingaja puse” į viršų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti vištienos šonkauliukus?

Kepimo temperatūra ir laikas:

  • Orkaitėje: Ryte išimame šonkauliukus, susukame į foliją ir kepame orkaitėje 2 valandas 170 laipsnių temperatūroje. Kepkite šonkaulius folijoje apie 2 valandas. Kepkite 135 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 3-4 valandų, priklausomai nuo to kiek sveria turimi šonkauliai. Kepkite šonkauliukus 160-180°C temperatūroje apie 2-3 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo šonkauliukų dydžio ir storio. Jei naudojate trumpesnius, nugarinės dalies šonkauliukus, kepimo laikas gali būti trumpesnis (apie 2 valandas).
  • Grilyje: kepkite šonkauliukus ant vidutinės ugnies, uždarytame grilyje, apie 2-3 valandas. Būtinai stebėkite temperatūrą ir reguliariai apverskite šonkauliukus.
  • Lauke ant laužo: Kepkite šonkauliukus ant žarijų, suvyniotus į kelis folijos sluoksnius, apie 2-3 valandas. Būtinai reguliariai apverskite ir stebėkite, kad folija nepridegtų.

Jei turite maisto termometrą, vidinė šonkaulių mėsos temperatūra turi siekti 92-96 laispnius. Tikrai geri yra ThermoPro gamintojo maisto termometrai. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, galite atidaryti foliją ir aptepti šonkauliukus mėgstamu padažu (pvz., BBQ padažu, medaus ir garstyčių padažu). Tai suteiks šonkauliukams gražią karamelizuotą plutelę.

Glazūravimas ir pabaiga

Tada nuimkite foliją, šonkaulius užpilkite padažu ir vėl pašaukite į orkaitę. Kepkite 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Iškepusius šonkaulius išimkite iš folijos, patepkite norimu BBQ padažu ir kepkite stipriai iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje vienu laipteliu aukščiau, kol padažas karamelizuosis. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 170°C ir dar kepkite šonkaulius apie 10 minučių, kad padažas lengvai karamelizuotųsi. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliukai gražiai apskrus.

Kaip patikrinti, ar šonkauliukai iškepę?

Šonkauliukai laikomi iškepusiais, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Galite patikrinti šakute arba peiliu. Jei mėsa minkšta ir lengvai atsiskiria, šonkauliukai yra paruošti. Taip pat galite naudoti mėsos termometrą. Iškepusių šonkauliukų vidaus temperatūra turėtų būti apie 90°C.

Patiekimas ir garnyrai

Išimkite iš orkaitės ir leiskite šonkauliams kelias minutes pailsėti prieš patiekiant. Iškepusius šonkauliukus leiskite šiek tiek atvėsti prieš patiekiant. Tai padės mėsai išlaikyti sultingumą. Šonkauliukus galima patiekti su įvairiais garnyrais: keptomis bulvėmis, bulvių koše, ryžiais, salotomis, šviežiomis daržovėmis. Puikiai tinka įvairūs padažai: BBQ padažas, česnakinis padažas, grietinės padažas su žolelėmis. Šonkauliukai puikiai dera su raugintais kopūstais ar marinuotais agurkais. Kiaulienos šonkaulius, keptus folijoje, geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis ir pomidorų padažu.

Receptai

Šiandien norime pasidalinti ypatingu receptu - „Sultingi BBQ kiaulienos šonkauliukai kepti orkaitėje folijoje“. Šis patiekalas puikiai tiks tiek šeimos vakarienei, tiek ypatingoms progoms, kai norisi nustebinti artimuosius išskirtiniu skoniu. Kiaulienos šonkauliukai, lėtai kepami orkaitėje, tampa nepaprastai minkšti ir sultingi, o BBQ padažas suteikia jiems sodrų, dūmo prisotintą skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Sultingi BBQ kiaulienos šonkauliukai kepti orkaitėje folijoje

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • BBQ padažas (dūmo skonio)
  • Pomidorų padažas
  • Sojos padažas
  • Medus

Gaminimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite kiaulieną ir padėkite ant stalo.
  2. Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
  3. Nuimkite plėvelę ir šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite sausais česnakais, pipirais ir paprika.
  4. Perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite per naktį.
  5. Ryte išimame šonkauliukus, susukame į foliją ir kepame orkaitėje 2 valandas 170 laipsnių temperatūroje.
  6. Paruoškite BBQ padažą: sumaišykite dūmo skonio BBQ padažą, pomidorų padažą, sojos padažą ir medų.
  7. Po 2 valandų išimkite šonkaulius iš orkaitės ir nuimkite foliją.
  8. Šonkaulius gausiai aptepkite BBQ padažu.
  9. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 170°C ir dar kepkite šonkaulius apie 10 minučių, kad padažas lengvai karamelizuotųsi.
  10. Išimkite iš orkaitės ir leiskite šonkauliams kelias minutes pailsėti prieš patiekiant.

Orkaitėje kepti sultingi kiaulienos šonkauliukai (pagal Brigitą Baratinskaitę)

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių;
  • 1 citrinos sultys;
  • Namie paruošto arba parduotuvėje įsigyto prieskonių mišinio;
  • Barbekiu padažo.

Prieskonių mišiniui:

  • 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus;
  • 2 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių;
  • 2 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių;
  • Žiupsnelis druskos;
  • Žiupsnelis garstyčių miltelių;
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų raudonėlių;
  • 0,5 arbat. šaukšt. česnakų miltelių;
  • Maltų juodųjų pipirų.

Barbekiu padažui:

  • 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
  • 0,5 svogūno;
  • 1 česnako skiltelė;
  • 0,5 puodelio obuolių sidro acto;
  • 0,5 puodelio vandens;
  • 0,5 puodelio pomidorų padažo;
  • 0,5 puodelio rudojo cukraus;
  • 2 arbat. šaukšt. aštrių garstyčių;
  • 1 arbat. šaukšt. Vusterio (Vorčesterio) padažo;
  • 2 arbat. šaukšt. paprikos miltelių.

Gaminimas:

  1. Pirmiausia paruoškite padažą: keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną bei česnaką, kol šie įgaus auksinį atspalvį. Sudėkite visus likusius ingredientus ir kaitinkite, kol padažas užvirs. Sumažinkite kaitrą ir vis pamaišydami virkite padažą apie 25 min., kol jis sutirštės. Paruoštą padažą galite naudoti šonkauliams aptepti, patiekti jau su iškepusiais šonkauliais prie pasirinkto garnyro ar prie kito mėsos patiekalo.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C laipsnių temperatūros. Šonkauliai turi turėti šiek tiek riebalų, tačiau ne per daug. Jei riebalai dengia visą šonkaulių eilę, atsargiai pašalinkite riebalų sluoksnį - jų turi likti tiek, kad būtų gražiai pasiskirstę juostelėmis tarp raumenų. Šonkaulius įtrinkite citrinos sultimis ir prieskonių mišiniu.
  3. Mėsą dėkite ant kepimo formos ir sandariai uždenkite folija, blizgančia puse į išorę. Kepkite 2-2,5 val., kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
  4. Ištraukite šonkaulius iš orkaitės ir nupilkite susidariusį skystį.
  5. Padidinkite orkaitės karštį iki 270°C laipsnių, o tuo tarpu šonkaulius aptepkite barbekiu padažu ir dar 5 min. pašaukite į orkaitę, kol gražiai apskrus. Prie šių šonkauliukų puikiai tiks orkaitėje keptos bulvės bei šviežių daržovių salotos.

Kiti receptai

  • Klasikiniai kepti šonkauliukai folijoje:
    • Ingredientai: 1 kg kiaulienos šonkauliukų, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai sojų padažo, 1 šaukštas medaus, 2 skiltelės česnako, imbiero gabalėlis, juodieji pipirai, druska.
    • Gaminimas: Sumaišykite visus ingredientus marinatui. Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite marinuotis bent 2 valandas. Suvyniokite šonkauliukus į foliją ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 2 valandas. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją ir aptepkite šonkauliukus BBQ padažu. Kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliukai gražiai apskrus.
  • Aštrūs kepti šonkauliukai folijoje:
    • Ingredientai: 1 kg kiaulienos šonkauliukų, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 šaukštas aitriosios paprikos, 1 šaukštas čili padažo, 2 skiltelės česnako, 1 šaukštas rudojo cukraus, 1 šaukštas acto, druska.
    • Gaminimas: Sumaišykite visus ingredientus marinatui. Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite marinuotis bent 2 valandas. Suvyniokite šonkauliukus į foliją ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 2 valandas. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją ir aptepkite šonkauliukus mėgstamu aštriu padažu. Kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliukai gražiai apskrus.
  • Saldūs kepti šonkauliukai folijoje:
    • Ingredientai: 1 kg kiaulienos šonkauliukų, 1 stiklinė obuolių sulčių, 2 šaukštai medaus, 1 šaukštas garstyčių, cinamono žiupsnelis, gvazdikėlių žiupsnelis, druska.
    • Gaminimas: Sumaišykite visus ingredientus marinatui. Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite marinuotis bent 2 valandas. Suvyniokite šonkauliukus į foliją ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 2 valandas. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją ir aptepkite šonkauliukus medaus ir garstyčių padažu. Kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliukai gražiai apskrus.
  • Kepti šonkauliukai su bulvėmis folijoje:
    • Ingredientai: 1 kg kiaulienos šonkauliukų, 5-6 bulvės, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 skiltelės česnako, raudonėlio, druska, pipirai.
    • Gaminimas: Supjaustykite bulves riekelėmis. Sumaišykite bulves su aliejumi, česnaku, raudonėliu, druska ir pipirais. Įtrinkite šonkauliukus druska ir pipirais. Ant folijos lakšto dėkite bulves, ant viršaus - šonkauliukus. Sandariai užvyniokite foliją ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 2-2.5 valandas. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliukai ir bulvės gražiai apskrus.

Alternatyvūs kepimo būdai

Nors kepimas folijoje yra puikus būdas pasigaminti sultingus ir aromatingus šonkauliukus, yra ir kitų alternatyvių kepimo būdų, kuriuos galite išbandyti:

  • Kepimas orkaitėje be folijos: Šis būdas reikalauja daugiau priežiūros, nes mėsa gali išdžiūti. Norint to išvengti, reikia reguliariai laistyti šonkauliukus sultimis ar padažu.
  • Kepimas ant grilio: Šonkauliukai, kepti ant grilio, įgauna dūmo aromatą, kuris suteikia patiekalui ypatingo skonio. Svarbu stebėti temperatūrą ir reguliariai apverskite šonkauliukus.
  • Troškinimas puode: Šis būdas leidžia mėsai tapti itin minkšta ir sultinga. Šonkauliukus troškinkite su daržovėmis ir prieskoniais ant silpnos ugnies kelias valandas.
  • Virimas: Šonkauliukus galima apvirti prieš kepant orkaitėje ar ant grilio. Tai sutrumpina kepimo laiką ir padaro mėsą dar minkštesnę.
  • Rūkinimas: Rūkinimas - tai ilgas ir lėtas kepimo būdas, kuris suteikia mėsai intensyvų dūmo aromatą. Šonkauliukus rūkinkite žemoje temperatūroje kelias valandas.

Šonkauliukai skirtingose kultūrose

Šonkauliukai yra populiarus patiekalas įvairiose pasaulio kultūrose. Kiekviena kultūra turi savo unikalius receptus ir gaminimo būdus:

  • Amerikietiški BBQ šonkauliukai: Tai klasika, gaminama su BBQ padažu ir rūkoma ant grilio.
  • Kiniški šonkauliukai: Gaminami su sojų padažu, imbieru ir kitais azijietiškais prieskoniais.
  • Korejietiški šonkauliukai (Kalbi): Marinuojami sojų padaže, sezamų aliejuje, česnakuose ir rudajame cukruje, o tada kepami ant grilio.
  • Meksikietiški šonkauliukai (Costillas): Gaminami su aštriais prieskoniais ir troškinami su daržovėmis.
  • Europietiški šonkauliukai: Dažnai gaminami su žolelėmis, česnakais ir vynu.

Šonkauliukų patiekimo idėjos

Šonkauliukai gali būti patiekiami įvairiais būdais, priklausomai nuo progos ir jūsų kūrybiškumo:

  • Šonkauliukai su bulvių koše ir garintomis daržovėmis: Tai klasikinis ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei.
  • Šonkauliukai su kukurūzų burbuolėmis ir coleslaw salotomis: Tai puikus pasirinkimas vasaros vakarėliui lauke.
  • Šonkauliukai, patiekti ant skrudintos duonos su česnakiniu padažu: Tai puikus užkandis vakarėliui ar sporto varžybų žiūrėjimui.
  • Šonkauliukai, patiekti su ryžiais ir keptomis daržovėmis: Tai sveikas ir subalansuotas patiekalas.
  • Šonkauliukai, patiekti su raugintais kopūstais ir virtomis bulvėmis: Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, puikiai tinkantis šaltam orui.

Patarimai ir gudrybės

  • Norėdami, kad šonkauliukai būtų dar sultingesni, į foliją galite įpilti šiek tiek vandens, alaus ar vyno.
  • Jei norite, kad šonkauliukai būtų pikantiškesni, į marinatą galite įdėti šiek tiek aitriosios paprikos ar čili padažo.
  • Norėdami, kad šonkauliukai būtų saldesni, į marinatą galite įdėti šiek tiek medaus ar rudojo cukraus.
  • Kepant šonkauliukus grilyje, būtinai stebėkite temperatūrą ir reguliariai apverskite šonkauliukus, kad jie nepridegtų.
  • Jei šonkauliukai pradeda degti, sumažinkite temperatūrą arba apdenkite juos papildomu folijos sluoksniu.
  • Prieš patiekiant šonkauliukus, leiskite jiems šiek tiek atvėsti, kad mėsa išlaikytų sultingumą.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

tags: #kepti #šonkauliukai #folijoje #receptas

Populiarūs įrašai: