Avienos Šonkauliukai Folijoje: Receptai ir Patarimai
Avienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Juos galima kepti orkaitėje, ant grotelių ar troškinti. Svarbiausia - tinkamai paruošti marinatą, kuris ne tik suminkštins mėsą, bet ir suteiks jai nepakartojamo skonio. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus avienos šonkauliukus orkaitėje, įskaitant kepimą folijoje.
Avienos Šonkaulių Marinavimo Ypatumai
Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje. Tačiau pagrindinis patiekalo niuansas - taisyklingas avienos šonkaulių marinatas, kuris neturėtų permušti mėsos skonio, o veikiau jį pabrėžti. Pažvelkime į populiariausius avienos šonkaulių marinavimo variantus.
Jei nepavyko nusipirkti jauno iki metų ėriuko šonkaulių, neturėtumėte nusiminti, tereikia avieną šiek tiek ilgiau pamarinuoti. Šonkauliukus geriau rinktis su nedidelio storio riebalų sluoksniu, bet ne per liesą, kad kepti šonkauliukai nebūtų sausi.
Šonkauliukus reikia padalyti išilgai į 2-3 kauliukų segmentus, o po to supjaustyti maždaug 10 cm ilgio gabalėliais. Pavieniai šonkauliukai netinka kepti ant ugnies, nes greitai apanglėja ir gaunasi ne tokie sultingi.
Lengviausias Marinavimo Variantas: Medaus ir Sojų Padažas
Į indą supilkite 100 ml sojų padažo, 4 v.š. pomidorų pastos, 3 v.š. medaus ir viską sumaišykite. Šonkauliukus įtrinti druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilti paruoštu mišiniu, palikti 3-4 val. Kepti šonkauliukai gausis saldžiarūgščiai su karameline plutele. Taip pat pagal šį receptą ne mažiau skanūs bus ir ant keptuvės kepti šonkauliukai.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Avienos Šonkauliukai, Marinuoti ir Kepti Orkaitėje Folijoje
Avienos šonkauliukai gaunasi skanūs ir sultingi, kai kepami folijoje, iš anksto marinuoti citrusinių vaisių sultyse, augaliniame aliejuje ir prieskoniuose.
Paruošimas: Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Tam puikiai tiks bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai (nebūtina). Dedame į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstome augaliniu aliejumi bei citrinos (apelsinų) sultimis. Šonkauliukus sandariai suvyniokite į foliją, galite suvynioti keliais sluoksniais.
Troškinti Avienos Šonkauliukai: Skonis, Tirpstantis Burnoje
Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau prieš apkepant ir troškinant, rekomenduojame juos pirmiausia pamarinuoti. Patiekalo skonis gausis sodresnis, o mėsa bus labai švelni.
Marinatui 1,5 kg šonkauliukų imame:
- 5 v.š. pomidorų pastos;
- 1,5 v.š. augalinio aliejaus;
- 0,5 v.š. acto (9%);
- 1 šaukštelis druskos;
- 0,5 šaukštelio cukraus;
- Prieskonių mišinys „Chmeli suneli“.
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį. Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.
Avienos Šonkauliukai Su Žolelių Plutele: Aromatas ir Skonis
Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais. Avienos šonkauliukai orkaitėje - tai receptas, kuris tiks žmonėms, nevalgantiems daug riebaus maisto. Ėrienos šonkauliukai yra puikus kiaulienos šonkaulių pakaitalas, nes jie yra mažiau riebūs. Tokie šonkauliukai kepami folijoje, todėl jie būna minkšti ir sultingi. Prie jų taip pat galite iškepti daržovių garnyrui. Svarbu atsižvelgti į tai, kad šonkauliukus reikės 2 valandas marinuoti sojų padažo, aliejaus, česnako ir prieskonių mišinyje.
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną
Marinuokite šonkauliukus: Sumaišykite smulkintą česnaką, žoleles, pipirus ir druską. Mišiniu įtrinkite šonkauliukus. Į indą su šonkauliais supilkite sojų padažą. Išspauskite citrinos sultis, supjaustykite citriną žiedais ir sudėkite į ją.
Iškepkite šonkauliukus: Šonkauliukus sandariai suvyniokite į foliją, galite suvynioti keliais sluoksniais.
Klasikinis Avienos Šonkauliukų Receptas Orkaitėje
Šiam receptui reikės:
- Avienos šonkauliukai - ~1 kg;
- Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai;
- Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai;
- Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai;
- Medus - 3 valgomieji šaukštai;
- Česnakas - 4 skiltelės;
- Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis.
Gaminame:
- Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką.
- Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
- Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
- Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.
- Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Patarimai, Kaip Kepti Avienos Šonkauliukus Orkaitėje
Avienos šonkauliai orkaitėje, kaip ir kitos avienos ar ėrienos dalys, itin gardžiai iškeps, jei kepsime uždengtame inde. Česnako skilteles sutraiškome, sumaišome su druska, žolelėmis, aliejumi ir baziliko actu. Dedame avienos šonkauliukus į kepimo indą, būtinai jį uždengiame ir kepame 175 laipsnių orkaitėje apie pusantros valandos. Likus kepti 45 minutėms, sudedame nuluptas ir druskos bei žolelių mišiniu apteptas bulves.
Išskirtinis Receptas: Avienos Šonkauliai Su Žalėsių Plutele
Prieš ruošiant ėrieną, išimkite gerokai iš anksčiau ją iš šaldytuvo, kad mėsa būtų kambario temperatūros. Įkaitinkite nedidelę keptuvę (geriausia, jei tą keptuvę galėsite vėliau visą įdėti į orkaitę ir joje tęsti kepti), įpilkite labai mažai aliejaus (šaukštelio užteks, nes riebalų atsiras kepant ėrienai). Pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Statykite ėrienos šonkaulių eilutę ant krašto, kad visi kauliukai styrotų į viršų. Pakepinkite apie 4 minutes, kol gerai apkeps. Per tą laiką pasigaminkite padažą: supilkite visus produktus į mažą puodą ir kaitinkite, virkite, kol dalis skysčių nugaruos ir padažas ims tirštėti (aušdamas jis dar tirštės).
Kiti Receptai ir Gaminimo Būdai
Avienos Šonkauliai Keptuvėje
Ingredientai:
- Avienos šonkauliukai - ~1 kg
- Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai
- Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
- Medus - 3 valgomieji šaukštai
- Česnakas - 4 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis
Gaminame:
- Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką.
- Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
- Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
- Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.
- Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Juritos Receptas
Ingredientai:
- Avienos šonkaulius
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Sviestas
- Česnakai
- Rozmarino šakeles
- Petražolės
- Citrinos sultys
Gaminimo eiga:
- Avienos šonkaulius supjaustyti pjausniais ir sudėti į didelį dubenį. Užpilti aliejaus, berti druskos ir pipirų. Labai gerai išmaišyti ir palikti šiek tiek pasimarinuoti.
- Įkaitintoje keptuvėje ištirpinti sviestą, sudėti sutraiškytus česnakus ir rozmarino šakeles. Kelias minutes viską pakepti pamaišant ir tuomet atidėti į lėkštę.
- Į tą pačią keptuvę sudėti marinuotus šonkaulius. Kept apie 2 min kiekvieną pusę. Iškepus atidėti ir leisti mėsai pailsėti apie 2-3 min.
- Tuo tarpu paruošti padažą - į maisto smulkintuvą sudėti česnakų skilteles, petražoles, pilti aliejaus, berti druskos ir įspausti citrinos sulčių. Viską gerai sutrinti.
- Į lėkštę dėti keptas bulves, apvirtus brokolinius, žirnelius ir išdėlioti šonkaulius. Aplieti paruoštu padažu.
Patarimai Kepant Avieną
Svarbu mėsą supjaustyti taip, kad kepsneliai nebūtų per ploni. Antraip jie sukeps ir bus sausi, nesultingi. Storis geriausia tegul būna 2,5-3 cm. Mėsos marinatą paruošiu taip: sutrinu kelias skilteles česnako, suberiu po šaukštelį kumino, maltos kalendros, pipirų, pusę šaukštelio aštrios paprikos. Įpilu kelis šaukštus sojos padažo, kad pasidarytų skysta košelė. Ja ir aptepu avienos gabaliukus. O kepu įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, bet ganėtinai dažnai vartydama ir vis sekdama, kad mėsa nebūtų per kieta.
Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis
Kažkada viena restorano šefė išmokė, kaip žinoti, kad mėsa - tinkamo kietumo (neperkepusi). Ji turi būti tokia pat minkšta, kaip delno dalis tarp nykščio ir riešo linijos. Net jei aviena bus šiek tiek neiškepusi viduryje, nesijaudinkite. Jei mėsa šviežia - ji bus sultinga ir labai skani. O prie tokių kepsnelių labai tinka orkaitėje keptos bulvės su lupenomis, pagardintos rozmarinais. Bulves švariai nuplaukite ir supjaustykite pailgom skiltelėm (kuo jos plonesnės, tuo greičiau iškeps). Kepimo skardą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, sudėkite bulvių skilteles, apibarstykite druska, pipirais ir šviežiais rozmarinais (susmulkintais).
Kaip Iškepti Skaniausius ir Sultingiausius Šonkauliukus Orkaitėje?
Minkštutė, nuo kaulo krentanti mėsa, varvantis padažas ir iš malonumo priverčiantis užsimerkti keptų šonkauliukų aromatas - tikra kiekvieno mėsos mėgėjo svajonė. Dalinamės šonkauliukų marinavimo, kepimo ir prie jų tinkančių padažų ruošimo patarimais.
Šonkaulių Pasirinkimas
Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų. Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną.
Apvirimas
Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti - tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu.
Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15-20 min. Tuomet kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps.
Marinavimas
Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“.
Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.
Avienos Šonkauliukai Su Žolelių Plutele (Dar Vienas Variantas)
Ingredientai:
- 1.5 kilogramo avienos (šonkauliai)
- 1 valgomasis šaukštas rozmarino
- 3 česnakų
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
Paruošimo laikas: Apie 5 min.
Paruošimo būdas: Įtriname avienos šonkaulius česnaku, druska, pipirais ir rozmarinu. Užpilame citrinos sultimis ir aliejumi. Išmaišome. Laikome šaldytuve apie 12 valandų. Kepame ant karštų žarijų.
Avienos Šonkauliukų Receptas Orkaitėje (Su Sojų Padažu ir Balzamiko Actu)
Ingredientai:
- Avienos šonkauliukai - ~1 kg
- Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai
- Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
- Medus - 3 valgomieji šaukštai
- Česnakas - 4 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis
Gaminimas:
- Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką.
- Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
- Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
- Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.
- Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Bendri Patarimai
- Prieš ruošiant ėrieną, išimkite ją iš šaldytuvo gerokai anksčiau, kad mėsa būtų kambario temperatūros.
- Kepant ėrieną, įkaitinkite nedidelę keptuvę, įpilkite labai mažai aliejaus (šaukštelio užteks, nes riebalų atsiras kepant ėrienai).
- Pabarstykite mėsą druska ir pipirais.
- Statykite ėrienos šonkaulių eilutę ant krašto, kad visi kauliukai styrotų į viršų. Pakepinkite apie 4 minutes, kol gerai apkeps.
- Per tą laiką pasigaminkite padažą: supilkite visus produktus į mažą puodą ir kaitinkite, virkite, kol dalis skysčių nugaruos ir padažas ims tirštėti (aušdamas jis dar tirštės).
- Po pusvalandžio išimkite mėsą iš orkaitės ir 7 minutes laikykite uždengę aliuminio folijos lakštu, kad mėsa būtų sultinga ir neatvėstų.
Garnyrai, Derantys Prie Avienos
Aviena (ėriena) labai skaniai dera šalia tamsiai žalių daržovių: špinatų, gražgarsčių, ankštinių pupelių, šparagų (smidrų), brokolių, įvairių lapinių kopūstų ar mangoldų troškinių ir salotų. Taip pat garnyrui tinka lengva ir puri puree iš bulvių, kalafiorų, morkų, neriebūs troškinti kopūstai ar kt. Jei norite padaryti įspūdį savo svečiams - patiekite jiems grilyje keptų ėrienos šonkauliukų.
Česnakinis Žolelių Marinatas Griliui
Šį marinatą nesudėtinga pasigaminti, jis tiks ir kitiems grilio patiekalams, o kepant susidarys traški žolelių plutelė, kuri suteiks nuostabų skonį mėsai.
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Turėtumėte gauti tirštą prieskonių pastą. Šia prieskonių pasta ištepkite kiekvieną ėrienos gabalėlį, labiausiai koncentruokitės padengiant viršutinę mėsingąją dalį ir šonus. Sudėkite ėrieną į didelį indą ir uždenkite maistine plėvele. Palikite pasimarinuoti šaldytuve bent keletą valandų (idealu - jei paliksite visai nakčiai). Prieš kepant mėsą, ištraukite ją iš šaldytuvo ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros (bent 30 min).
Įkurkite Big Green Egg (ar kitą kamado tipo grilį). Įdėkite špižines groteles, palaukite kol grilio temperatūra pasieks 230-235 °C. Klokite ėrienos šonkaulių kepsnius ant karštų grotelių mėsinga puse į apačią ir kepkite apie 5 minutes, arba kol susidarys žalėsių plutelė. Ši apskrudusi plutelė užtikrins, kad toliau kepant mėsa išliks sultinga viduje. Kepant ir lašant riebalams ant karštų žarijų, gali atidarant dangtį pliūptelti ugnis, tad būkite atsargūs! Be to, patariu turėti po ranka purkštuvą su vandeniu, jei reiktų įsismaginusią ugnį truputį pagesinti.
Nuimkite kepsnius nuo grotelių ir sudėję į indą uždenkite aliuminio folija. Palikite pastovėti ir „baigti kepti“ apie 5-7 minutes. Aštriu peiliu supjaustykite ėrienos šonkaulių kepsnius porcijomis, po 2 šonkaulius kiekvienam gabalėliui (taip kepsniai bus sultingesni ir gražiau atrodys lėkštėje). Pašlakstykite sultimis, kurios išsiskyrė mėsai stovint uždengus aliuminio folija, ir patiekite iškart.
tags: #avienos #sonkauliukai #receptas #folijoje