Napoleono Tortas: Klasikinis Receptas, Vertas Karaliaus

Napoleono tortas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Tai sluoksniuotas tortas, perteptas kremu, kuris puikiai tinka šventėms ar tiesiog pasimėgavimui. Šis tortas turi ilgą istoriją ir daugybę variacijų, tačiau šiame straipsnyje rasite klasikinį receptą, kuris leis jums patiems pasigaminti šį gardų desertą.

Istorija ir Kilmė

Napoleono tortas turi prancūziškų šaknų, tačiau populiariausias jis tapo Rusijoje. Manoma, kad šis tortas buvo sukurtas XIX amžiuje, minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!

Įdomu tai, kad Pietų Afrikoje gyvenančioje afrikaans bendruomenėje yra populiarus kepinys, vadinamas „Žydų tortas“ (Jodetert), kuris iš tiesų yra Napoleonas. Spėjama, kad šį receptą į PAR atvežė iš Lietuvos emigravę žydai XX amžiaus pradžioje.

Receptas: Klasikinis Napoleono Tortas

Šis receptas skirtas 20 cm skersmens tortui.

Ingredientai:## Torto lakštams:

  • 325 g miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • 200 g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 75 ml šalto vandens
  • ½ šaukštelio acto
  • 1 ½ šaukštelio degtinės arba romo (nebūtina, bet pagerina tekstūrą)

Kremui:

  • 500 ml pieno
  • 1 puodelis (200 g) cukraus
  • ½ puodelio (65 g) miltų
  • 200 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 šaukštas romo (nebūtina)
  • 1 citrinos žievelė (nebūtina)

Gaminimo Eiga:

  1. Tešlos Paruošimas:

    Taip pat skaitykite: Napoleono kelias

    • Miltus paskleiskite ant stalo paviršiaus, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą (arba tarkuotą) sviestą ir kapokite aštriu peiliu, kol neliks sausų miltų.
    • Šaltą vandenį, actą, degtinę (jei naudojate) sumaišykite puodelyje. Berkite druską, įmuškite kiaušinį ir viską išplakite.
    • Miltuose padarykite duobutę, po truputį pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį. Tuomet užminkykite tešlą.
    • Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą.

  2. Kremo Paruošimas:

    • Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite!
    • Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami.
    • Į sviesto-miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes. Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite.
    • Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą (jei naudojate) bei tarkuotą citrinos žievelę (jei naudojate).
    • Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždenkite plėvele (kad plėvelė liestų kremą, taip nesusidarys plutelė) ir dėkite į šaldytuvą.

  3. Lakštų Kepimas:

    • Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g).
    • Kočiokite šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (nes iškepę susitrauks). Kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų (taip lengviau kočiosis).
    • Apipjaukite 22 cm lakštus, subadykite šakute. Atraižėles palikite, iškepusias panaudosite trupiniams.
    • Lakštus kepkite 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes, kol gražiai pagels.

  4. Torto Surinkimas:

    • Tortą sutepkite 20 cm tortinėje (arba tiesiog ant padėklo).
    • Paskutinį lakšto sluoksnį dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus.
    • Tortą per naktį palikite šaldytuve (maždaug 10 valandų).
    • Ryte išimkite iš formos, apibarsčiau trupiniais (sutrupinkite atraižėles, likusias nuo lakštų kepimo).

Patarimai ir Pastebėjimai

  • Šalti Produktai: Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
  • Sviesto Tarkavimas: Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
  • Degtinė/Romas: Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Jei neturite degtinės, galite naudoti romą.
  • Tešlos Šaldymas: Atšaldykite tešlą valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
  • Lakštų Kočiojimas: Lakštus kočiokite kuo ploniau. Kočiokite iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
  • Kremo Ruošimas: Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
  • Miltų Pakepinimas: Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
  • Kremo Tirštumas: Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
  • Kremo Perkošimas: Išvirusį kremą galite perkošti per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina.
  • Maistinė Plėvelė: Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
  • Lakštų Susitraukimas: Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens.
  • Kremo Kiekis: Dėkite po 2-3 medinius šaukštus kremo ant kiekvieno lakšto.
  • Paskutinis Lakštas: Paskutinį lakštą dėkite puslelėmis į apačią, kad viršus būtų lygus.
  • Torto Brandinimas: Tortą per naktį palikite šaldytuve (maždaug 10 valandų). Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.
  • Trupinių Kiekis: Kad tikrai užtektų trupinių visam tortui, galite pasilikti 1 lakštą ir jį sutrupinti.

Variacijos ir Patobulinimai

  • Kremas su Maskarponės Sūriu: Galite pagaminti kremą su maskarponės sūriu ir kondensuotu pienu - jis suteiks tortui ypatingo aksominio, saikingo saldumo ir nuostabaus skonio.
  • Uogienė: Kai kurie mėgsta pertepti tortą ne tik kremu, bet ir rūgščia uogiene (pvz., spanguolių).
  • Riešutai: Galite įdėti kapotų riešutų (pvz., lazdynų) tarp torto sluoksnių.
  • Šokoladas: Vietoj trupinių galite apibarstyti tortą tarkuotu šokoladu.
  • Citrinų Žievelė: Į kremą galite įtarkuoti citrinos žievelės - ji suteiks gaivesnio skonio.
  • Alkoholis: Į kremą galite įpilti šlakelį romo ar brendžio - tai suteiks jam išraiškingumo.

Simona Albavičiūtės "Napoleono" Receptas

Simona Albavičiūtė, žinoma kaip Simona-Bandita, dalijasi savo šeimos "Napoleono" receptu, kuris yra perduodamas iš kartos į kartą:

Tešla:

  • 4 stiklinės miltų
  • 300 g sviesto
  • 200 g grietinės
  • 2 kiaušiniai

Gaminimas:

  1. Miltus pasipilu ant stalo, sviestą susitarkuoju ant viršaus ir trindama rankose sumaišau su miltais, kol jie tampa smulkiais trupiniais.
  2. Tada užpilu plaktus kiaušinius ir uždedu grietinės.
  3. Viską suminkau iki bendros masės ir dedu į šaldytuvą nakčiai.
  4. Kitą dieną, tešlą padalinu į 8-9 vienodas dalis ir kepu 180 laipsnių temperatūroje. Tam, kad forma būtų graži, iškočiojusi naudoju tinkamo dydžio lėkštę, kurią uždėjusi gaunu vienodą formą, o likusius kampučius taip pat iškepu. Juos vėliau panaudoju trupiniams pasigaminti.

Kremas:

  • 1 stiklinė cukraus
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1 valgomasis šaukštas miltų
  • 1 valgomasis šaukštas krakmolo
  • 2.5 stiklinės pieno
  • 250 g sviesto
  • 1 indelis kondensuoto pieno
  • Vanilė

Gaminimas:

  1. Trynius suplaku su cukrumi, įdedu miltus ir krakmolą, o pieną užverdu atskirai.
  2. Į verdantį pieną įdedu paruoštą masę. Atsargiai maišau, kol viskas užverda.
  3. Išnešu į lauką atvėsinti.
  4. Į ŠALTĄ pudingą dedu kambario temperatūros sviestą. Vėliau masę papildau vanilinu ir kondensuoto pieno indeliu. Viską sumaišau.
  5. Kas trečią lakštą pertepu kremu, maišytu su kokiu nors rūgštelės turinčiu džemu.
  6. Viską pertepusi (be viršutinio sluoksnio), suslegiu ir palieku nakčiai.
  7. Kitą dieną užtepu kremo ant viršutinio sluoksnio ir pabarstau nuo lakštų likusiais tešlos kampučiais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Napoleono" tortą?

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti Napoleono tortą

tags: #napoleonas #tortas #klasikinis #receptas

Populiarūs įrašai: