Rauginti agurkai, pomidorai ir mišrainės: receptai ir patarimai

Rauginimas - tai ne tik senas maisto išsaugojimo būdas, bet ir puikus būdas praturtinti savo mitybą sveikais ir skaniais produktais. Šiame straipsnyje aptarsime rauginimo naudą, svarbiausius principus ir receptus, kaip namuose pasigaminti raugintų agurkų, pomidorų ir įvairių mišrainių.

Rauginimo nauda sveikatai

Rauginimas - tai fermentacijos procesas, kurio metu daržovėse gaminasi pieno rūgštis ir laktobakterijos. Dėl šios priežasties raugintos daržovės yra lengviau virškinamos, nes žarnynui nereikia tiek daug pastangų joms apdoroti. Kuo daugiau fermentuotų daržovių įtrauksite į savo racioną, tuo sveikesnis bus jūsų žarnynas. Be to, rauginti produktai yra puikus maistas mūsų vidinei mikroflorai, kuri saugo organizmą nuo virusų atakų. Raugintos daržovės gali padidinti vitamino C ir kitų vitaminų kiekį, paskatinti mineralų ir kitų maisto medžiagų įsisavinimą.

Svarbiausi rauginimo principai

Rauginant svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių, kad procesas būtų sėkmingas ir produktai būtų saugūs vartoti.

  • Druska: Druska yra būtina norint nužudyti puvimo bakterijas ir sudaryti sąlygas gerųjų bakterijų dauginimuisi. Svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį - per mažai druskos gali paskatinti puvimą, o per daug - sulėtinti fermentaciją.
  • Temperatūra: Temperatūra yra labai svarbi rauginimo procesui. Pirmosios dienos yra ypač svarbios, nes jei bus per šalta, gali įsimesti pelėsis. Optimali temperatūra rauginimo pradžioje turėtų būti aukštesnė, o vėliau ją galima šiek tiek sumažinti. Svarbu, kad temperatūra nekistų.
  • Sanitarija: Indų higiena yra labai svarbi. Nerekomenduojama rauginti emaliuotuose induose, jei jie yra prarūdiję ar sudaužyti. Geriausiai tinka stikliniai indai, nerūdijančio plieno indai arba speciali keramika. Plastikiniai indai turi būti specialiai pažymėti, kad yra tinkami maistui.
  • Vanduo: Vanduo turi būti švarus ir be chloro. Jei naudojate vandenį iš čiaupo, jį reikia nugarinti arba pavirinti, kad pašalintumėte chlorą. Kai kurie rauginami produktai prašosi vandens sušalimo.

Druskos pasirinkimas

Druska yra svarbus ingredientas rauginant, todėl svarbu pasirinkti tinkamą druskos rūšį. Rupi druska turi daugiau vandens, todėl yra mažiau sūri. Smulki druska gali būti sūresnė, jei buvo laikoma karštai. Druskos su jodu nerekomenduojama naudoti rauginimui, nes jodas gali nužudyti gerąsias bakterijas.

Receptai

Rauginti agurkai

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Krapų stiebai ir žiedynai
  • Serbentų lapai
  • Krienų lapai arba šaknys
  • Druska (30-50 g 1 litrui vandens)
  • Vanduo

Paruošimas:

  1. Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus.
  2. Česnaką nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
  3. Į stiklainį dėkite krapų, serbentų ir krienų lapus, česnaką, o tada dėkite agurkus.
  4. Užpilkite agurkus sūrymu (druską ištirpinkite vandenyje).
  5. Prispauskite agurkus, kad jie būtų apsemti sūrymu.
  6. Stiklainį uždenkite dangteliu, bet neužsukite.
  7. Laikykite agurkus kambario temperatūroje 3-5 dienas, kol jie įrūgs.
  8. Kai agurkai įrūgs, perkelkite juos į šaltą vietą.

Rauginti pomidorai

Ingredientai:

  • 1 kg pomidorų (geriausiai tinka kietesni, ne pernokę)
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Krapų stiebai ir žiedynai
  • Serbentų lapai
  • Krienų lapai arba šaknys
  • Druska (30-50 g 1 litrui vandens)
  • Vanduo

Paruošimas:

  1. Pomidorus nuplaukite ir subadykite šakute.
  2. Česnaką nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
  3. Į stiklainį dėkite krapų, serbentų ir krienų lapus, česnaką, o tada dėkite pomidorus.
  4. Užpilkite pomidorus sūrymu (druską ištirpinkite vandenyje).
  5. Prispauskite pomidorus, kad jie būtų apsemti sūrymu.
  6. Stiklainį uždenkite dangteliu, bet neužsukite.
  7. Laikykite pomidorus kambario temperatūroje 3-5 dienas, kol jie įrūgs.
  8. Kai pomidorai įrūgs, perkelkite juos į šaltą vietą.

Rauginta mišrainė

Ingredientai:

  • 1 kg įvairių daržovių (kopūstai, morkos, burokėliai, salierai ir kt.)
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Krapų stiebai ir žiedynai
  • Serbentų lapai
  • Krienų lapai arba šaknys
  • Druska (20 g 1 kg daržovių)

Paruošimas:

  1. Daržoves nuplaukite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
  2. Sudėkite daržoves į dubenį, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
  3. Minkykite daržoves, kol jos išskirs sultis.
  4. Į stiklainį dėkite krapų, serbentų ir krienų lapus, česnaką, o tada dėkite daržoves.
  5. Prispauskite daržoves, kad jos būtų apsemtos sultimis.
  6. Jei sulčių neužtenka, įpilkite sūrymo (30 g druskos 1 litrui vandens).
  7. Stiklainį uždenkite dangteliu, bet neužsukite.
  8. Laikykite mišrainę kambario temperatūroje 3-5 dienas, kol ji įrūgs.
  9. Kai mišrainė įrūgs, perkelkite ją į šaltą vietą.

Patarimai ir gudrybės

  • Rauginimui geriausia naudoti sezonines daržoves, nes jos yra pačios sveikiausios ir pigiausios.
  • Galite rauginti įvairias daržoves ir vaisius, eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis.
  • Jei rauginimo metu ant paviršiaus atsiranda pelėsis, jį reikia pašalinti.
  • Raugintus produktus galima laikyti šaldytuve kelis mėnesius.
  • Raugintos daržovės puikiai tinka sriuboms, troškiniams, salotoms ir kitiems patiekalams.
  • Raugintų daržovių sūrymas gali būti naudojamas kaip padažas salotoms arba kaip marinatas mėsai.

Rauginti produktai virtuvėje

Rauginti produktai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Rauginti kopūstai ar burokai tradiciškai dedami į sriubas ir troškinius. Raugintos daržovės suteikia patiekalams rūgštumo, sūrumo ir „umami“ skonio. Net keli sūdyti-rauginti agrastai gali tapti skonio „bomba“ padažui prie grilio patiekalų. Įpylus raugintų daržovių sūrymo į šviežių daržovių salotas, patiekalui suteiksite ne tik ypatingo skonio, bet ir naudingų gyvųjų bakterijų dozę.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #beatos #virtuve #agurku #pomidoru #ir #misrainies

Populiarūs įrašai: