Kaip Iškepti Picą su Minkštu Padu: Receptai ir Patarimai

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Nors dažnai valgoma picerijose, ją nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus, kaip iškepti picą su minkštu padu, patarimus, kaip padaryti ją sveikesniu pasirinkimu, ir gudrybes, kaip namuose išsikepti tobulą neapolietišką picą.

Prisiminimai apie Picą

Prisimenu, kaip su draugėmis lėkdavome "pasinuodyti" į picerijas. Bėgant metams, tokie susibėgimai retėjo, picas iškeitėme kitais skanumynais. Bet kartais, skaitant veganiškus blogus ir matant nuostabias picas su žalumynais, šparagais, grybukais, užsimanau gaminti picą namuose.

Tešla ir Padažas - Picos Pagrindas

Man svarbiausia - tešla ir padažas. Žiemą, kai šviežių pomidorų nėra, naudoju pomidorų tyrę. O tešla - įdomioji dalis. Plaukai šiaušiasi skaitant, kaip žmonės namuose gamina picos tešlą iš pakelio, kaip tešlą supila į skardą, kaip tepa beskoniu lietuvišku kečupu. Ne veltui pica buvo „Daring bakers“ iššūkis. Pavargti minkant tešlą ir ore atliekant triukus verta.

Picos Tešlos Receptai

Tešla su Mielėmis

Šis receptas skirtas minkštam ir puriam picos pagrindui.

Ingredientai:

  • 25 g šviežių mielių
  • 150 ml šilto vandens
  • 450 g miltų + truputis barstymui
  • 0,5 a.š. druskos
  • 700 gramų kvietinių miltų
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 250 mililitrų pieno
  • 130 gramų sviesto
  • 30 gramų mielių
  • 0. 5 arbatinio šaukštelio sodos

Paruošimas:

  1. Mieles sutrupiname pirštais ir maišome su 75 ml vandens kol ištirpsta. Padedame indelį į šalį ir leidžiame kilti 15 min. Po to gerai išmaišome.
  2. Dideliame dubenyje suberiame miltus, pabarstome druska. Miltuose padarome duobutę ir supilame ištirpintas mieles bei likusį vandenį.
  3. Tešlą mediniu šaukštu maišome kol nelieka miltų. Tuomet pradedame minkyti, minkome apie 8-10 min.
  4. Kai tešla sustandėja, ją porą kartų gana stipriai trinktelime į lentelę.
  5. Pašildome pieną ir sumaišome jį su kiaušiniais, kambario temperatūros sviestu, mielėmis ir druska.
  6. Miltus sumaišome su soda ir supilame į pieną su kitais ingredientais.
  7. Tešlą padedame į didelį indą, uždengiame švariu rankšluostuku ir paliekama 1 valandai, kad pakiltų.
  8. Tešlai pakilus kočiojame apvalius blynus, dedame į miltais pabarstytą kepimo skardą, dedame į orkaitę ir apie 5 min. kepame 200 laipsnių temperatūroje.
  9. Šiek tiek pakepus picos padą išimame jį iš orkaitės, sudedame norimus ingredientus ant viršaus ir kepame orkaitėje, kol viskas gerai iškeps.

Greita Tešla be Mielių

Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitai pagaminti picą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai Tešlai:

  • 300 g miltų
  • 125 g grietinės
  • 70 g tirpinto sviesto
  • 50 ml vandens
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis sodos

Paruošimas:

  1. Ištirpinkite sviestą.
  2. Grietinę sumaišykite su soda.
  3. Į didelį dubenį dėkite visus produktus ir užmaišykite tešlą.
  4. Dėkite tešlą ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol tešla taps minkšta.
  5. Iškočiokite apskritimo formos picos tešlą ir dėkite į picos kepimo formą.

Įdaro Variacijos

Pica - puikus patiekalas, nes įdarą galima rinktis pagal savo skonį. Štai keletas idėjų:

Pica su Džiovintomis Slyvomis

Aštri dešra ir salstelėjusios džiovintos slyvos - derinys, kuris bus prisimenamas ne kartą.

Ingredientai:

  • 1 minutės žymioji Alfo picos tešla (receptas apačioje)
  • 4 šaukštai SUSLAVIČIAUS trintų pomidorų padažo „Originalus“
  • 50-70 g tarkuoto fermentinio sūrio
  • 50 g ESPANA „Chorizo“ dešros
  • 50 g ESPANA saliamio
  • 1 šaukšto aštraus padažo
  • 1/3 stiklainio SANTOLINO artišokų
  • 4-5 minkštų džiovintų slyvų
  • 0,5 raudonojo svogūno
  • 2 česnako skiltelių
  • 1/3 citrinos žievelės
  • 100 g mocarelos
  • Žiupsnelio SANTA MARIA picos prieskonių
  • Žiupsnelio SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • Gražgarsčių ir šviežio baziliko (papuošimui)

Paruošimas:

  1. Iškočiokite tešlą.
  2. Tešlą aptepkite SUSLAVIČIAUS trintų pomidorų padažu „Originalus“, palikite kraštelius neteptus, kad jie būtų traškesni. Apibarstykite sūriu.
  3. Gabaliukais supjaustykite ESPANA „Chorizo“ dešrą, ESPANA saliamį. Išdėliokite gabalėlius ant picos pado, dėkite aštrų padažą, supjaustytus SANTOLINO artišokus ir džiovintas slyvas.
  4. Pusžiedžiais supjaustykite svogūną, česnaką - skiltelėmis, papurškite alyvuogių aliejumi ir išmaišykite, taip jie neapdegs. Dėkite ant picos.
  5. Užtarkuokite citrinos žievelės. Susmulkinkite mocarelos sūrį ir dėkite ant picos, pabarstykite SANTA MARIA picos prieskonių, SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“.
  6. Kepkite iki 220 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 10 minučių.
  7. Ant iškepusios picos dėkite gražgarsčių ir šviežio baziliko.

Pusryčių Pica

Ši pica puikiai tinka savaitgalio pusryčiams.

Ingredientai Įdarui:

  • 4 kiaušiniai
  • 4 riekelės šviežios šoninės
  • mocarela
  • starkuoto čederio sūrio
  • 2 pomidorai, smulkiai supjaustyti
  • pomidorų pastos aptepimui
  • šiek tiek svogūnų laiškų

Paruošimas:

  1. Tešlą aptepkite pomidorų pasta.
  2. Apkepkite šoninę ir supjaustykite mažais gabaliukais.
  3. Ant picos viršaus dėkite tarkuotą čederio sūrį, mocarelą, šoninę, smulkiai supjaustytus pomidorus.
  4. Pabaigai įmuškite 4 kiaušinius.
  5. Kepkite labai karštoje 260ºC orkaitėje apie 10-12 minučių.

Sveikesnė Pica: Patarimai ir Ingridientai

Nors pica dažnai asocijuojasi su nesveiku maistu, ją galima padaryti sveikesniu pasirinkimu.

  • Miltų pasirinkimas: Baltus miltus keiskite viso grūdo ar spelta miltais.
  • Įdaras: Venkite rūkytų, vytintų mėsos ar žuvies produktų, nenaudokite per daug sūrio. Fermentinį sūrį keiskite kietuoju, puskiečiu sūriu, mozarela tipo sūriu, ar net varškės sūriu.
  • Daržovės: Gardinkite picą įvairiausiomis daržovėmis: pomidorais, cukinija, alyvuogėmis, paprikomis, grybais, špinatais, brokoliais, raugintais agurkais, kukurūzais, porais, mėlynuoju svogūnu ir kitomis daržovėmis.
  • Druska: Venkite didelio kiekio druskos - saikingą jos kiekį naudokite tik pagrindo pagardinimui.
  • Mėsa: Jei norima picos su mėsa, rinkitės virtą vištienos krūtinėlę ar kitą mažiau riebią mėsą.

Varškės Picos Receptas

Ingredientai:

  • Varškė
  • Kefyras
  • Aliejus
  • Kiaušiniai
  • Druska
  • Miltai
  • Kepimo milteliai

Paruošimas:

  1. Varškę pertrinkite ir sumaišykite su kefyru, aliejumi, kiaušiniais ir druska.
  2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
  3. Į varškės masę po truputi berkite miltų mišinį ir išminkykite tešlą.
  4. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 min.
  5. Iš atvėsintos tešlos iškočiokite plokščią, apvalų pusgaminį ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
  6. Kepkite orkaitėje 180ºC temperatūroje 20-25 min.
  7. Ištraukę apkeptą padą pertepkite jį natūralia pomidorų tyre ar ne mažiau 50 proc. pomidorų padažu, pagardinkite konservuotais kukurūzais, mažaisiais pomidoriukais.
  8. Kepkite dar 8-10 min., 180ºC temperatūroje, po to pabarstykite kietuoju sūriu ir dar 5-8 min. pakepkite ir iškepus apibarstykite rukolomis.

Picos Pagrindas

Ingredientai:

  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Vanduo
  • Aliejus
  • Pomidorų padažas (ne mažiau kaip 50 proc.)
  • Pomidorai
  • Fermentinis sūris

Paruošimas:

  1. Miltus sumaišykite su kepimo milteliai ir druska, supilkite vandenį, aliejų ir išminkykite tešlą.
  2. Iš gautos masės iškočiokite apvalų, plokščią pusgaminį ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
  3. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais.
  4. Fermentinį sūrį sutarkuokite.
  5. Paruoštą picos pagrindą aptepkite pomidorų padažu, apdėliokite smulkintais pomidorais, apibarstykite tarkuotu sūriu.
  6. Kepkite orkaitėje 200 ºC temperatūroje 10-15 min.

Neapolietiškos Picos Kepimas Namuose

Neapolietiška pica - tai pica su plonu padu ir aukštais, pūstais kraštais. Jai iškepti reikia aukštos temperatūros ir specialių įgūdžių.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai (4 picoms):

  • 570 g miltų (00 tipo miltai)
  • 350 ml vandens
  • 17 g druskos
  • 1 g sausų mielių

Paruošimas:

  1. Druską išmaišome šaltame vandenyje.
  2. Dedame apie 10% miltų į vandenį ir juos išmaišome, kol neliks gumuliukų.
  3. Tada dedame mieles ir maišydami po truputi suberiame likusius miltus.
  4. Picos tešlą minkome apie 15 min, kol ji nebelimpa prie rankų ir pasidaro tąsi.
  5. Paruoštą tešlą patepame alyvuogių aliejumi, uždengiame virtuviniu rankšluosčiu ir dedame į šaldytuvą parai.
  6. Padažo gamyba labai paprasta. Nupilame šiektiek skysčio iš pomidorų skardinės.
  7. Kepame picas: ant picos paplotėlių tepame padažo, dedame sūrio ir norimų priedų, kepame netiesioginėje kaitroje ant picos akmens 380 laipsnių temperatūroje 3-4 minutes.

Patarimai, kaip iškepti neapolietišką picą:

  • Picai iškepti reikalinga labai aukšta temperatūra, LABAI aukšta.
  • Neapolietiškai picai yra būtinas picos akmuo.
  • Picos tešlos rutuliukams dar kylant, likus valandai iki picų kepimo, orkaitės groteles įstatykite orkaitėje kuo aukščiau, ant grotelių dėkite picos akmenį. Kaitinkite valandą, nustatę orkaitės kaitinimą iš viršaus ir apačios, bei didžiausią galimą orkaitės temperatūrą.
  • Tam, kad picos krašteliai būtų pūsti, lengvi ir korėti, reikia tinkamai suformuoti picos padą. Neapolietiškos picos nėra kočiojamos - jos yra formuojamos švelniai spaudžiant pirštais, lyg bandant visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius.
  • Tam, kad suformuota pica sėkmingai nukeliautų į orkaitę, patogiausia turėti ližę. Formuokite picos padą ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio, ližę taip pat lengvai pabarstykite miltais. Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant ližės, tuomet labai greitai ant viršaus sudėkite visus priedus. Kuo greičiau, tuo geriau, nes nuo priedų svorio ir drėgnumo picos padas netruks prikibti prie ližės, o tuomet kils keblumų stengiantis nuo ližės picą perkelti ant picos akmens.
  • Vos įdėsite picą į orkaitę ant akmens, uždarykite orkaitės dureles ir pakeiskite nustatymus, įjungdami grill funkciją ir maksimalią temperatūrą. Svarbu: nenaudokite vėjelio, nes jis išdžiovins picos padą ir sudegins sūrį.
  • Picos kepimo laikas priklausys nuo orkaitės temperatūros, naudojamo picos akmens ir to, kaip aukštai (kaip arti kaitinimo elemento) kepsite picą.

Alternatyvūs Picos Pagrindai

Jei norite sveikesnės picos, galite naudoti alternatyvius pagrindus:

  • Žiedinių kopūstų padas
  • Avinžirnių miltų padas
  • Migdolų miltų padas
  • Saldžiųjų bulvių padas
  • Quinoa picos padas
  • Avižinių dribsnių padas
  • Linų sėmenų picos padas
  • Brokolių picos padas
  • Grikių miltų picos padas

Itališka Pica: Istorija ir Tradicijos

Itališka pica - tai ne tik patiekalas, tai kulinarinė kelionė į saulėtą Italiją. Jos paslaptis slypi paprastume ir aukštos kokybės ingredientuose.

Pica, kaip patiekalas, turi gilias šaknis Italijos istorijoje. Nors panašių į picas patiekalų egzistavo ir senovės Graikijoje bei Romoje, būtent Neapolyje pica įgavo savo dabartinę formą. Iš pradžių tai buvo vargšų maistas - paprastas plokščias paplotis, pagardintas česnakais, aliejumi ir žolelėmis. Pomidorai, atkeliavę į Europą iš Amerikos, iš pradžių buvo laikomi nuodingais, tačiau Neapolio gyventojai juos drąsiai pradėjo naudoti picos pagardinimui. Taip gimė pica "Marinara", o vėliau ir garsi pica "Margherita", sukurta pagerbti karalienę Margaritą Savojietę.

Italijoje picos gamyba yra laikoma menu, o picos kepėjai (pizzaiolo) - gerbiami meistrai. Tradicinė itališka pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra siekia net 485°C (905°F). Tokia aukšta temperatūra leidžia padui iškepti greitai, vos per kelias minutes, todėl jis būna traškus išorėje ir minkštas viduje.

Esminiai Itališkos Picos Pado Elementai

Norint pasigaminti tikrą itališką picos padą, svarbu suprasti pagrindinius elementus, kurie lemia jo kokybę:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Miltų pasirinkimas: Itališkoje picos gamyboje tradiciškai naudojami "00" tipo miltai. Šie miltai yra itin smulkiai sumalti ir turi didelį krakmolo kiekį, bet mažą baltymų kiekį. Dėl to padas tampa elastingas, lengvai kočiojasi ir iškepa puriu. Jei "00" miltų neturite, galite naudoti aukštos kokybės universalius miltus, tačiau rezultatas gali šiek tiek skirtis.
  • Vanduo: Vandens kokybė taip pat svarbi. Geriausia naudoti filtruotą vandenį. Vandens temperatūra turi būti kambario temperatūros arba šiek tiek šiltesnė (apie 25-30°C), kad mielės aktyvuotųsi.
  • Mielės: Galima naudoti šviežias arba sausas mieles. Šviežios mielės suteikia tešlai sodresnį skonį, tačiau sausos mielės yra patogesnės naudoti.
  • Druska: Druska ne tik suteikia skonį, bet ir reguliuoja mielių aktyvumą.
  • Alyvuogių aliejus (nebūtinas): Aukštos kokybės alyvuogių aliejus suteikia padui papildomo skonio ir minkštumo.

Tradicinis Itališkos Picos Pado Receptas

Šis receptas leidžia pasigaminti du didelius picos padus (apie 30 cm skersmens).

Ingredientai:

  • 500 g "00" tipo miltų (arba aukštos kokybės universalių miltų)
  • 325 ml kambario temperatūros vandens
  • 1 g šviežių mielių (arba 0.3 g sausų mielių)
  • 12 g druskos
  • 2 šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Mielių aktyvavimas (jei naudojate šviežias mieles): Dubenyje ištirpinkite mieles šiltame vandenyje (apie 50 ml) su žiupsneliu cukraus. Palikite 5-10 minučių, kol suputos. Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite jas su miltais.
  2. Tešlos maišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Įpilkite aktyvuotas mieles (arba sausas mieles sumaišytas su miltais) ir likusį vandenį. Pradėkite maišyti rankomis arba virtuvės kombainu su tešlos kabliu.
  3. Minkymas: Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir lygi. Jei naudojate virtuvės kombainą, minkykite 8-10 minučių. Tešla turi būti šiek tiek lipni, bet ne per daug. Jei tešla per daug lipni, įpilkite šiek tiek miltų. Jei per sausa - šiek tiek vandens.
  4. Pirmasis kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Apverskite tešlą, kad pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite kilti šiltoje vietoje apie 2-3 valandas, arba kol tešla padvigubės. Kuo lėčiau tešla kyla, tuo geresnis bus skonis.
  5. Tešlos formavimas: Išimkite tešlą iš dubens ant miltais pabarstyto paviršiaus. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Suformuokite kiekvieną dalį į rutulį. Uždenkite rutulius maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite pailsėti 15-20 minučių.
  6. Picos pado formavimas: Rankomis arba kočėlu iškočiokite kiekvieną tešlos rutulį į norimo dydžio ir storio apskritimą. Stenkitės nepažeisti tešlos struktūros. Tradiciškai picos padas formuojamas rankomis, išcentriniais judesiais, sukant tešlą ore.
  7. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (geriausia iki 250-300°C). Jei turite picos akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų. Perkelkite picos padą ant kepimo popieriaus arba picos mentelės, apibarstytos miltais. Aptepkite picos padą pomidorų padažu, uždėkite norimus ingredientus ir kepkite orkaitėje apie 8-12 minučių, arba kol padas taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.

Patarimai ir Gudrybės

  • Tešla kildinimui šaldytuve: Norėdami pagerinti picos skonį ir tekstūrą, galite tešlą kildinti šaldytuve. Po pirmojo kildinimo kambario temperatūroje, suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 24-72 valandoms. Prieš kepant, išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 1-2 valandas, kad sušiltų.
  • Picos akmuo arba kepimo skarda: Picos akmuo padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir suteikia padui traškumo. Jei neturite picos akmens, galite naudoti kepimo skardą, apverstą aukštyn kojomis.
  • Ingredientų pasirinkimas: Naudokite aukštos kokybės ingredientus.
  • Picos pado plonumas: Tradicinė itališka pica turi ploną padą.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

  • Ką daryti, jei neturiu "00" tipo miltų? Galite naudoti aukštos kokybės universalius miltus.
  • Ar galiu naudoti šaldytą tešlą? Taip, galite, bet geriausias skonis pasiekiamas naudojant šviežiai pagamintą tešlą.
  • Ką daryti, jei tešla per daug lipni? Įpilkite šiek tiek miltų.
  • Ką daryti, jei tešla per sausa? Įpilkite šiek tiek vandens.
  • Kaip teisingai kepti picą malkinėje krosnyje? Svarbu tinkamai įkaitinti krosnį. Temperatūra turi būti labai aukšta (apie 485°C).

Picos Pado Variacijos

Egzistuoja įvairių variacijų, kurios leidžia eksperimentuoti su skoniais ir tekstūromis:

  • Pilno grūdo picos padas
  • Glutenfree picos padas
  • Picos padas su žolelėmis
  • Picos padas su alumi

Picos Pado Formos ir Dydžiai

Picos padas gali būti įvairių formų ir dydžių:

  • Neapolio pica
  • Romos pica
  • Sicilijos pica

Picos Pado Patiekimas ir Derinimas

Pica yra universalus patiekalas, kurį galima patiekti įvairiais būdais. Ji puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas, užkandis ar net desertas (pvz., saldi pica su vaisiais ir šokoladu). Pica puikiai dera su įvairiais gėrimais, tokiais kaip alus, vynas, gaivieji gėrimai ar net kokteiliai.

tags: #kaip #iškepti #picą #su #minkštu #padu

Populiarūs įrašai: