Miltai be glitimo: įvairovė, savybės ir receptai
Glitimas - tai baltymas, esantis kviečiuose ir kituose grūduose, suteikiantis kepiniams purumą ir elastingumą. Tačiau, netoleruojantiems glitimo arba tiesiog siekiantiems įvairovės mityboje, egzistuoja platus alternatyvių miltų pasirinkimas. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausias miltų be glitimo rūšis, jų savybes, maistinę vertę, bei pateiksime idėjų, kaip juos panaudoti gaminant skanius ir sveikus patiekalus.
Miltų be glitimo rūšys ir jų savybės
Šiandien rinkoje galima rasti įvairių miltų be glitimo, pagamintų iš skirtingų produktų:
- Grikių miltai: Tinka blynams, sausainiams ir kitiems kepiniams be glitimo.
- Avižų miltai: Puikiai tinka blynams, vafliams, taip pat gali būti naudojami pyragų ir duonos kepimui, pakeičiant dalį įprastų miltų.
- Rudųjų ryžių miltai: Puikus pasirinkimas kepiniams, makaronams, blyneliams, desertams, taip pat gali būti naudojami kaip tirštiklis.
- Linų sėmenų miltai: Gali būti naudojami kaip tirštiklis padažams ir gėrimams, taip pat kaip sudėtinė dalis duonos kepimui.
- Avinžirnių miltai: Naudojami kaip rišamoji medžiaga, pavyzdžiui, gaminant kotletus, taip pat maišomi su kitais miltais kepiniuose, naudojami padažams ir užtepėlėms.
- Migdolų miltai: Puikiai tinka kepiniams ir sausainiams, suteikia intensyvų skonį.
- Žemės riešutų miltai: Turi daug baltymų, kalio, magnio, geležies, niacino ir folio rūgšties.
- Kokosų miltai: Tinka patirštinti sriubas, troškinius, padažus ar varškės patiekalus, taip pat gali būti naudojami desertų puošimui.
- Tapijokos miltai: Puikiai tinka kaip tirštiklis.
- Morkų milteliai: Turi daug beta karotenoidų, vitaminų A, C, K ir B6, mineralų cinko, mangano, magnio, kalio ir kalcio.
- Burokėlių milteliai: Puikiai dera desertuose su kakava ar šokoladu.
- Špinatų milteliai: Tinka į sūresnius patiekalus, taip pat gali būti naudojami blynų tešlai.
- Moliūgų sėklų miltai: Tinka dėti į duoną ir kitus kepinius, berti į grūdinius patiekalus bei varškę, galima naudoti vietoj džiūvėsėlių.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kiekviena miltų rūšis turi savitą skonį, tekstūrą ir maistinę vertę, todėl svarbu eksperimentuoti ir atrasti tinkamiausius miltus konkrečiam patiekalui.
Maistinė vertė
Skirtingi miltai be glitimo pasižymi skirtinga maistine verte. Riešutų miltai yra kaloringiausi, o burokėlių milteliuose daugiausiai cukrų. Kokosų miltai turi daugiausiai skaidulų, o špinatų ir žemės riešutų miltai - baltymų.
Miltų skirtumai ir panaudojimo būdai
Kiekvieni miltai turi savo stipriųjų savybių ir geriausiai atsiskleidžia skirtinguose patiekaluose.
Taip pat skaitykite: Naminė juoda duona – paprastas receptas
- Grūdų ir ankštinių miltai: Grikių miltai puikiai tinka daržovių blynams, o avižų miltai - vafliams ir kitiems patiekalams su daržovėmis. Rudųjų ryžių miltai yra universalesni ir gali būti naudojami įvairiems kepiniams ir patiekalams. Linų sėmenų miltai naudojami kaip tirštiklis arba kaip sudėtinė dalis duonos kepimui. Avinžirnių miltai puikiai tinka kaip rišamoji medžiaga kotletams ir kitiems patiekalams.
- Riešutų miltai: Tai gerųjų riebalų ir baltymų šaltinis. Migdolų miltai suteikia kepiniams intensyvų skonį, o žemės riešutų miltai turi daug baltymų ir mineralų. Kokosų miltai tinka patirštinti sriubas ir padažus, taip pat gali būti naudojami desertų puošimui.
- Daržovių miltai: Tai tikra antioksidantų bomba. Morkų milteliai turi daug beta karotenoidų, o burokėlių milteliai puikiai dera desertuose su kakava. Špinatų milteliai tinka į sūresnius patiekalus, o moliūgų sėklų miltai - į duoną ir kitus kepinius.
Receptai su miltais be glitimo
Štai keletas idėjų, kaip panaudoti miltus be glitimo gaminant skanius ir sveikus patiekalus:
Grikių miltų blyneliai su morkomis ir špinatais
Šie blyneliai yra skanūs tiek šilti, tiek šalti, ir gali būti naudojami vietoje duonos.
Avižinių miltų vafliai su bananais ir cinamonu
Puikus pasirinkimas pusryčiams ar desertui.
Morkų kepsneliai su linų sėmenų miltais
Šie kepsneliai yra ne tik skanūs, bet ir praturtinti maistingomis medžiagomis.
Daržovių blyneliai su avinžirnių miltais
Avinžirnių miltai suteikia blyneliams purumo ir maistingumo.
Taip pat skaitykite: Netikėti raudonųjų lęšių miltų receptai
Rožiniai makaronai su burokėliais ir mocarela
Netikėtas ir spalvingas patiekalas, kurį pagaminsite vos per 20 minučių.
Vaidos lietiniai be glitimo
Šie lietiniai yra tokie skanūs, kad neatskirsite nuo įprastų.
Begliutenis pyragas su citrinos žievele ir kakava
Gaivus ir neriebus pyragas, kuris idealiai tinka šventėms.
Obuolių pyragas su cinamonu
Senas geras obuolių pyragas, kuris visada pavyksta.
Saulėta salota su moliūgais ir obuoliais
Paprasta ir greitai pagaminama salota, kuri praskaidrins niūrią dieną.
Taip pat skaitykite: Miltų, kiaušinių ir vandens patiekalai
Čija sėklų pudingas su persikais
Sveiki ir skanūs pusryčiai, kurie suteiks energijos visai dienai.
Morkų sriuba su imbieru ir kokosų grietinėle
Ši sriuba ne tik skani, bet ir kupina vitaminų.
Kanelės (Caneles) be glitimo
Prancūziškas skanėstas, kuris vertas kiekvienos suvalgytos kalorijos.
Jurgitos pyragas su grikiais ir riešutais
Šis pyragas yra ne tik skanus, bet ir be glitimo.
Šokoladiniai keksiukai be glitimo
Paprastas ir greitai pagaminamas desertas, kuris patiks visiems smaližiams.
Patarimai gaminant su miltais be glitimo
- Persijokite miltus: Norint išvengti gumulėlių, avižinius miltus ir kitus miltus be glitimo rekomenduojama persijoti.
- Naudokite daugiau skysčio: Miltai be glitimo pasižymi didesniu sugeriamumu, todėl pravartu naudoti kiek daugiau skysčio nei gaminant iš kvietinių miltų.
- Leiskite kepiniams atvėsti: Pyragai ir kiti kepiniai iš miltų be glitimo dažnai būna šlapesni, todėl reikės leisti jiems atvėsti prieš glazūruojant ar tepant viršų kitais pagardais.
- Eksperimentuokite su skirtingais miltais: Kiekviena miltų rūšis turi savitą skonį ir tekstūrą, todėl svarbu eksperimentuoti ir atrasti tinkamiausius miltus konkrečiam patiekalui.
- Maišykite miltus: Norint pasiekti geriausių rezultatų, rekomenduojama maišyti skirtingus miltus be glitimo. Pavyzdžiui, grikių miltus galima maišyti su ryžių miltais, kad duona išlaikytų savo formą ir elastingumą.
Gliuteno netoleravimas ir mitybos ypatumai
Žmonėms, netoleruojantiems glitimo, svarbu atidžiai rinktis produktus ir atkreipti dėmesį į ženklinimą. Populiariausias užrašas, žymintis, kad produkte nėra gliteno, yra "GLUTEN FREE" arba "BE GLITIMO". Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kitus žymėjimus, reiškiančius, kad produkte gliutenas neviršyja saugaus 20 ppm kiekio.
tags: #miltai #be #gliuteno #receptai