Indiškos arbatos su prieskoniais receptas: Masala Chai ir kitos variacijos

Lietuviai dažniausiai arbatą gardina cukrumi, medumi ar citrina, rečiau - pienu. Tačiau egzistuoja daugybė įmantresnių arbatos receptų, kuriuos galime pasiskolinti iš šalių, kur arbata auginama ir gaminama, pavyzdžiui, iš Artimųjų ir Tolimųjų Rytų ar Indonezijos. Šiame straipsnyje apžvelgsime tradicinę indišką arbatą su prieskoniais, dar vadinamą Masala Chai, bei kitas įdomias arbatos variacijas.

Masala Chai: Tradicinė Indiška Arbata su Prieskoniais

Tradicinė indiška arbata, dar vadinama "masala čai", yra ypač stipri ir saldi juodoji arbata, pagardinta prieskoniais ir pienu. Šio gėrimo galima paragauti beveik kiekvienoje Indijos miesto gatvėje, traukiniuose, pakelės užkandinėse ar lankantis pas vietinius gyventojus. Dabar tai populiarus gėrimas ne tik Indijoje, bet ir daugelyje arbatinių bei kavinių Vakarų šalyse.

Istorija ir Tradicijos

Indijoje nuo seno buvo įprasta gerti prieskonių nuovirą vietoje arbatos, o juodoji kamelijų arbata ilgą laiką buvo laikoma prabangos gėrimu. Vietiniai gyventojai ją gerti pradėjo tik XX amžiuje, sumaišę su prieskoniais, pienu ir cukrumi. Kadaise karališkuosiuose dvaruose patiekiamas gėrimas iš pradžių buvo gaminamas tik iš prieskonių ir ajurvedinių žolelių, naudojamas kaip sveikas gėrimas ir ajurvedinis vaistas. Britams atvykus į Indiją ir 1835 m. pradėjus arbatos auginimą Asame, šis gėrimas praturtėjo juodąja arbata.

Iš pradžių Indijoje buvo sunku įpratinti žmones gerti juodąją arbatą, nes ji buvo per brangi paprastiems žmonėms. Todėl buvo sukurtas pigesnis variantas, kuriame buvo mažiau juodosios arbatos, bet daugiau pieno ir cukraus, kad būtų išlaikytas stiprus ir skanus skonis. Išradingi britų pirkliai vėliau reklamavo šią arbatą kaip skanų gėrimą atsipalaidavimui ir atgaivai.

Populiarėjant "Masala chai", jis buvo pradėtas siūlyti geležinkelio stotyse ir kitose viešose vietose, kur jį pardavinėjo gatvės arbatos pardavėjai, vadinami "chaiwala", mažuose moliniuose puodeliuose, vadinamuose kullhars.

Taip pat skaitykite: Šiuolaikinės indiškos duonos interpretacijos

Kaip pasigaminti Masala Chai?

Priklausomai nuo naudojamų prieskonių, yra daugybė "masala čai" variacijų. Juk "masala" reiškia prieskonius.

Reikės (6 porcijoms):

  • Maždaug 3 cm imbiero šaknies, nenuluptos ir sutrintos
  • Maždaug 4 cm cinamono lazdelės, galima šiek tiek susmulkinti peiliu
  • 6 arbatiniai šaukšteliai stiprios juodosios arbatos (arba 6 pakeliai)
  • 14 sutraiškytų kardamono ankščių arba 3/4 arbatinio šaukštelio šiek tiek sutraiškytų kardamono sėklelių
  • 2,75 puodelio pieno
  • Klevų sirupo arba medaus arbatai paskaninti
  • Jei norite daugiau aštrumo - pasiruoškite keletą juodųjų pipirų žirnelių.

Paruošimas:

  1. Į puodą įpilkite 3,5 puodelio vandens, įdėkite sutrintą imbierą, cinamoną ir užvirinkite.
  2. Sumažinkite ugnį ir virinkite apie 20 minučių, kol vandens kiekis sumažės maždaug trečdaliu.
  3. Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite arbatžoles ir kardamoną, leiskite pastovėti 2 minutes.
  4. Puodą vėl dėkite ant ugnies, supilkite pieną ir maišydami užvirkite.
  5. Toliau virkite maišydami, kol arbata pradės putoti - tai užtruks apie 5 minutes.

Indiškas būdas:

  1. Užvirinkite 250 ml vandens (¾ puodelio) ir pieno (¼ puodelio).
  2. Sumažinkite ugnį, įdėkite 1-2 arbatžolių maišelius ir palikite virti 3-5 minutes.
  3. Palikite šiek tiek pastovėti.

Britiškas būdas:

  1. Užpilkite 250 ml verdančio vandens ant arbatžolių pakelio ir palikite 3-5 minutes.

Skaniausia mėgautis su nenugriebtu pienu (rekomenduojama ekologiškas pienas), kuris suteikia gėrimui subtilumo. Kitas būtinas elementas yra cukrus, geriausia - cukranendrių cukrus.

Kitas Masala Chai paruošimo būdas

Kitokia indiška arbata - čajus, toks, kokį jį geria Kalkutos ar Mumbajaus gatvėse. Cinamono, imbiero, kardamono, gvazdikėlių ir pipirų mišinys, paruoštas remiantis Ajurveda - senąja Indijos išmintimi. Nuostabiai kvapnus, rausvas, tirštas, su pienu paruoštas tradicinis rytiečių gėrimas.

Paruošimas verdant: 3 šaukštelius mišinio užpilkite 1l verdančio vandens, uždenkite ir virkite pusę valandos ant silpnos ugnies. Tada įdėkite 2 šaukštelius juodosios arbatos, palaikykite 5 minutes ir įpilkite ketvirtį litro šilto pieno.

Sudedamosios dalys: cinamonas 51%, imbieras 17%, kardamomas 15%, gvazdikas 15%, pipirai 2%

Taip pat skaitykite: "Beata": skonio kelionė į Indiją

Kaip pasigaminti prieskonių mišinį Masala Chai arbatai?

Jei paruošto prieskonių mišinio nepavyko nusipirkti, galite jį pasigaminti patys. Tradiciškai jį sudaro 5 pagrindiniai prieskoniai: kardamonas, imbieras, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir cinamonas. Visi jie turi būti džiovinti, imbierą naudokite maltą, juoduosius pipirus - stambiai maltus, o cinamono lazdelę, gvazdikėlius ir kardamoną verčiau patiems pagrūsti specialioje piestelėje. Išbandykite įvairias proporcijas, tačiau skaniausia, kai mišinyje dominuoja cinamonas ir imbieras, o juodųjų pipirų yra kiek mažiau nei likusių ingredientų.

Kiti Arbatos Receptai su Prieskoniais

Arbata su prieskoniais „Chai masala“, kartais dar vadinama jogų arbata, atsirado Indijoje, tačiau dabar ji populiari visame pasaulyje, ir ne tik ten, kur spaudžia šaltukas ar gyvena jogai. Ji nuostabiai sušildo, o prieskoniai suteikia energijos bet atsparumo įvairioms ligoms. Šios arbatos receptų yra gausybė - vienur arbata skaninama cinamonu ir imbieru, kitur - kardamonu, muskatu, gvazdikėliais, pankolio ar anyžiaus sėklomis, laurų lapais. Tie, kurie nevartoja gyvūninės kilmės produktų, į šią arbatą nepila pieno - jį pakeičia vandeniu.

Japoniška Matcha Latte

Japonijoje, klasikinei Rytų kultūrai susijungus su vakarietiška, išradinga japonų virtuvė maišosi su pasaulietiška, o to rezultatas - genialūs receptai. Japonai eksperimentuoja su savo žaliąja ceremonine arbata matcha, auginta pavėsyje ir sutrinta į miltelius. Jos deda į desertus ir marinatus, o populiariausias derinys - švelni, bet energizuojanti „matcha latte“.

Kaip ją pasigaminti?

  1. Arbatinį šaukštelį „matcha“ arbatos nedideliame indelyje užpilkite 70 ml 80 laipsnių temperatūros vandens ir išplakite. Geriausia - bambukine šluotele, kad arbatžolių milteliai tolygiai pasiskirstytų vandenyje.
  2. Pašildykite pieną ir plakite jį, kol suputos.
  3. Arbatą ir pieno putas supilkite į aukštą stiklinę ar puodelį ir švelniai pamaišykite neišardydami putų.

Mongoliška Arbata

Mongolijos stepėse arbata neauga, tačiau stepių klajoklius arbata nuo seniausių laikų pasiekdavo iš Kinijos. Iš šios energizuojančios žolelės buvo gaminamas daug kalorijų ir baltymų turintis gėrimas, padedantis išgyventi atšiauriomis sąlygomis.

Kaip ją pasigaminti?

  1. Juodosios kiniškos ir „pu-ehr“ arbatų arbatžolių mišinį užpilkite puse litro vandens ir pavirkite 6-8 minutes.
  2. Tada užpilkite litru pieno ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
  3. Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite 30 g sviesto ir pakepinkite jame 40 g miltų. Galite įdėti ir sorų kruopų.
  4. Mišinį supilkite į arbatą su pienu, įdėkite šaukštelį druskos, dar kartą užvirkite.

Arbatos panaudojimas kulinarijoje

Ar žinojote, kad arbatą galima panaudoti gaminant įvairius patiekalus? Egzistuoja labai daug arbatos rūšių, kurias galima ne tik plikyti ir gerti, bet ir panaudoti kulinarijoje. Juodoji, sodresnio ir ryškesnio skonio arbata labiau tinka sotesniems patiekalams, o subtilesnės, švelnesnės žaliosios bei baltosios arbatos pravers ruošiant desertus, saldžius kepinius.

Taip pat skaitykite: Makaronai indiškai: receptai

  • Ryžiams. Žalioji arbata su jazminais puikiai papildys ryžių skonį. Su šia arbata virti ryžiai idealiai tiks prie Tailando, Indijos, Kinijos virtuvių patiekalų.
  • Ankštiniams. Tofu, marinuotas arbatoje, įgauna ypatingą skonį.
  • Sriuboms ir sultiniams. Arbata gali pakeisti vandenį sultiniuose ir įvairiose sriubose. Švelnaus skonio ir sveikatai labai naudingą žaliąją arbatą galite naudoti vietoje vandens, kuomet verdame vištienos sultinį. Juodoji arba indiška prieskonių arbata „Chai Masala“ tiks rudeniškoms trintoms sriuboms, pavyzdžiui, bulvių, batatų, moliūgų.
  • Kepiniams. Šaukštelis prieskonių malūnėlyje sutrintos juodosios arbatos kepamiems sausainiams, keksiukams, keksui ar pyragui suteiks labai malonų aromatą ir subtilų skonį. Iki miltelių sutrinta žalioji „Matcha“ arbata tiks tiek riebiuose, o ypač lengvesniuose kepiniuose, pavyzdžiui, biskvituose.
  • Kokteiliams. Pradėti rytą pažadinančiu ir energijos suteikiančiu trintu kokteiliu tapo tikrai populiaru įpročiu. Dažnai šiems kokteiliams naudojama truputį ledo, kurį galite pakeisti šaldyti arbata. Į kokteilius taip pat galite įpilti ir šlakelį stiprios, atšaldytos arbatos.
  • Grilio patiekalams. Arbatžoles iš užplikytos arbatos sudėkite ant raudonų žarijų ir virš jų kepkite mėgiamus mėsos ar žuvies patiekalus (idealu, jeigu turite uždaromą grilių).

tags: #indiška #arbata #su #prieskoniais #receptas

Populiarūs įrašai: