Indiškos duonos receptai: nuo tradicinių iki šiuolaikinių interpretacijų

Indiška duona gerokai skiriasi nuo lietuviškų kepinių. Vietoje didelių kepalų, iš kurių galima atsiriekti plačią riekę, indai gamina įvairių formų ir dydžių paplotėlius. Tai lemia ir tradicijų skirtumai, nes Indijoje kepiniai retai kepami krosnyse. Šiame straipsnyje panagrinėsime populiariausius indiškos duonos receptus, atskleisime jų gaminimo subtilybes ir pateiksime patarimų, kaip šiuos gardėsius pritaikyti šiuolaikinei virtuvei.

Naan ir Roti: du populiarūs indiškos duonos variantai

Dažnai kyla klausimas, kuo skiriasi indiškos naan ir roti duonos. Iš esmės skirtumas slypi miltuose. Abi duonos kepamos iš paprastos tešlos, pagamintos iš vandens ir miltų. Tačiau roti duonai naudojami ne kvietiniai, o pilno grūdo arba durum miltai (indiškai - atta). Tai lemia skirtingą duonos spalvą ir skonį.

Roti duonos receptas

Roti duona - tai paprastas ir greitas būdas pasigaminti indišką duoną namuose.

Ingredientai:

  • Pilno grūdo arba durum miltai (atta)
  • Druska
  • Šiltas vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Miltus sumaišykite su druska dideliame dubenyje ir supilkite šiltą vandenį.
  2. Pirštų galais maišykite masę, kol susidarys trupiniai.
  3. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps minkšta, elastinga ir nelips prie rankų.
  4. Įkaitinkite sunkią švarią ir sausą keptuvę (idealiai tiks špižinė).
  5. Atplėškite mažą gabalėlį tešlos ir iškočiokite į ploną paplotėlį.
  6. Dėkite paplotėlį į įkaitusią keptuvę ir kepkite, kol paplotis išsipūs ir paruduos.
  7. Apverskite ir iškepkite kitą pusę.

Naan duona: restorano lygio skonis namuose

Nors naan duona tradiciškai kepama specialiose krosnyse („tandur“), ją puikiai galima iškepti ir namų orkaitėje. Šis receptas paremtas Londono „La Porte des Indes“ franko-indiško restorano šefo Mehernosh Mody technika.

Naan duonos receptas

Ingredientai:

  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Cukrus
  • Druska
  • Kiaušinis
  • Pienas
  • Vanduo
  • Sviestas (patepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje persijokite miltus, sumaišykite juos su kepimo milteliais, cukrumi ir trupučiu druskos.
  2. Centre padarykite šulinį, supilkite kiaušinį ir dalimis pieną bei vandenį.
  3. Sumaišykite, kol tešlos dalys susijungs tarpusavyje.
  4. Ant miltais pabarstyto stalviršio minkykite tešlą, kol ji galutinai susijungs ir padėkite atgal į dubenį.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 240°C kartu su dviem kepimo skardom, kad ir jos įkaistų.
  6. Sviestu lengvai patepkite įkaitusias skardas ir į jas klojame po du naan paplotėlius.
  7. Kepkite apie 5-6 minutes, kol duona iškils ir taps auksinės spalvos.
  8. Dėkite į pašildytą indą ir uždenkite drobele, kad ne atauštų.

Patarimas: Naan duoną geriausia kepti prieš patiekiant, nes ji skaniausia šviežiai ištraukta iš orkaitės. Jei iškepėte anksčiau, prieš patiekiant pašildykite grilyje.

Taip pat skaitykite: "Beata": skonio kelionė į Indiją

Naan duona su mielėmis: receptas su COBB kepsnine arba keptuve

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti naan duoną su mielėmis, kepant ją ant grilio arba keptuvėje.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Sausos mielės
  • Cukrus
  • Druska
  • Alyvuogių aliejus
  • Jogurtas
  • Soda
  • Vanduo
  • Sviestas (patepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Suaktyvinkite mieles: sausas mieles sumaišykite su vandeniu ir palikite 15 minučių, kol pradės putoti.
  2. Užminkykite tešlą: miltus supilkite į dubenį, įberkite cukraus, druskos, įpilkite alyvuogių aliejaus. Į jogurtą suberkite sodą, išmaišykite ir leiskite jam suputoti. Jogurtą su soda supilkite ant miltų bei užpilkite suaktyvintomis mielėmis. Rankomis užminkykite vientisą, nelimpančią prie rankų tešlą. Tešlos minkymą galite patikėti ir kombainui.
  3. Kol tešla auga, pradėkite šildyti grilį (jei naudojate). Jei kepate ant keptuvės, gerai ją įkaitinkite.
  4. Padalinkite tešlą į 6 vienodus rutuliukus ir iškočiokite papločius. Gaminant duoneles svarbu, kad joje atsirastų kuo daugiau oro burbulų, bei papildomai sunaudoti kuo mažiau miltų.
  5. Kepkite papločius ant įkaitinto picos akmens (jei naudojate grilį) arba keptuvės po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės vis vartydami.
  6. Aptepkite duoneles sviestu.

Patarimas: Naan duoneles skanu valgyti dar šiltas, pasidažant į jogurtinį raitos padažą.

Paratha: sluoksniuota indiškos duonos atmaina

„Paratha“ - tai sluoksniuota indiškos duona, kepama ant įkaitinto plokščio paviršiaus ir apšlakstoma lydytu sviestu (ghee).

Paratha receptas

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska
  • Lydytas sviestas (ghee)
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Persijokite miltus dideliame dubenyje, suberkite druską ir išmaišykite. Supilkite 2 šaukštus tirpinto lydyto sviesto (ghee).
  2. Įpilkite vandens ir suminkykite minkštą vienalytę tešlą.
  3. Padalinkite tešlą į 10-12 lygių dalių.
  4. Iškočiokite kiekvieną dalį į ploną paplotį.
  5. Papločio paviršių ištepkite tirpintu lydytu sviestu ir sulenkite pusiau. Pusmėnulį vėl ištepkite riebalais ir sulenkite dar kartą.
  6. Dėkite tešlos lakštą į sausą įkaitintą keptuvę nepridegančiu dugnu ir kepkite vieną pusę 1 minutę. Apverskite paplotį ir apkepusią pusę apšlakstykite šiltais riebalais.
  7. Kai apkeps antroji pusė, apverskite duoną dar kartą ir aptepkite riebalais kitą papločio pusę.
  8. Kuomet paplotis iš abiejų pusių pasidengia rusvomis dėmėmis, duona iškepta. Tačiau neperkepkite, paplotyje turi likti pakankamai drėgmės ir tąsumo.

Patarimas: Išsikepkite duonos tik tam kartui - skaniausia karšta arba atšalusi, bet tik tą pačią dieną. Atšalusi netenka traškumo. Kočiojimui nenaudokite miltų!

Indiškos duonos patiekimas: ką valgyti kartu?

Indiška duona puikiai dera su įvairiais patiekalais. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Makaronai indiškai: receptai

  • Vištienos Tikka Masala: Šis patiekalas neabejotinai yra vienas populiariausių Indijos virtuvės patiekalų, paplitusių po visą pasaulį. Naan duona puikiai tinka prie šio kreminio ir aromatingo troškinio.
  • Indiškas jogurto ir agurkų padažas Raita: Šis gaivus padažas puikiai tinka prie šiltų naan duonelių.
  • Kiti indiškų patiekalų padažai ir užtepai: Prieskoninės žolelės, sūriai, prieskoniniai padažai, įvairūs ankštinių daržovių užtepai - visa tai puikiai dera su plokščia duona.
  • Pusryčiai: Naan duona gali būti patiekiama kaip lengvas pusryčių patiekalas prie kavos ar arbatos.
  • Naminė pica: Nigella Lawson ir kiti virtuvės šefai siūlo Naan duonelę panaudoti ir kaip paplotį naminei picai.

Taip pat skaitykite: Šiuolaikinės indiškos duonos interpretacijos

tags: #indiska #duona #receptai

Populiarūs įrašai: