Indiškos duonos receptai: nuo tradicinių iki šiuolaikinių interpretacijų

Indiška virtuvė garsėja savo aromatingais prieskoniais ir įvairiais patiekalais, o duona užima svarbią vietą šioje kulinarijos tradicijoje. Indiškos duonos skiriasi nuo mums įprastų kepalų - tai dažniausiai ploni paplotėliai, puikiai tinkantys prie įvairių troškinių, padažų ar tiesiog kaip užkandis. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius indiškos duonos receptus, nuo tradicinės naan iki sveikesnių alternatyvų.

Naan duona: klasika, kurią galite pasigaminti namuose

Naan yra viena populiariausių indiškų duonų, kurią nesunkiai galite iškepti namuose. Nors tradiciškai ji kepama specialiose krosnyse, vadinamose "tandur", orkaitė ar keptuvė puikiai atstos šią įrangą.

Naan duonos ingredientai:

  • 210 gr. miltų
  • 100 gr. pieno
  • 50 gr. vandens
  • 6 gr. sausų mielių
  • 2 gr. česnako granulių
  • 4 gr. druskos
  • 5 gr. cukraus
  • 1 gr. smulkintos šviežios arba džiovintos kalendros
  • 20 gr. lydyto sviesto

Gaminimo instrukcija:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: miltus, mieles, cukrų, druską, prieskonius. Išmaišykite.
  2. Supilkite pieną ir vandenį, maišykite elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu. Kol tešla taps blizgi ir vientisa.
  3. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite šiltai tešlą pakilti 1-2 valandoms kol masė atrodys du kartus didesnė.
  4. Pakilusią tešlą dedame ant gausiai miltais apibarstyto stalviršio, išeidžiame iš tešlos orą ir daliname ją į keturias dalis.
  5. Rankomis formuojame apie 20-25 centimetrų pločio papločius.
  6. Kepame įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Svarbu kepimui nenaudoti aliejaus!
  7. Kepame Naan vieną karta apversdami.

Štai ir viskas! Indiškos duonos nei iš tolo neprimena lietuviškų, tačiau jos puikiai papildo daugelį patiekalų.

Roti duona: paprastas ir sveikas pasirinkimas

Jei ieškote sveikesnės alternatyvos, išbandykite roti duoną. Ji gaminama iš pilno grūdo miltų, todėl yra maistingesnė ir sotesnė.

Roti duonos ingredientai:

  • Pilno grūdo miltai (indiškai - atta)
  • Druska
  • Šiltas vanduo

Gaminimo instrukcija:

  1. Miltus sumaišykite su druska, suberkite į didelį dubenį ir supilkite šiltą vandenį.
  2. Pirštų galais maišykite masę, kad susidarytų trupiniai.
  3. Tada minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps minkšta, elastinga, nelips prie rankų.
  4. Įkaitinkite sunkią švarią ir sausą keptuvę (idealiai tiks špižinė).
  5. Atplėškite mažą gabalėlį tešlos ir jį iškočiokite į ploną paplotėlį.
  6. Dėkite paplotėlį į įkaitusią keptuvę ir kepkite, kol paplotis išsipūs, paruduos.
  7. Tada apverskite ir iškepkite kitą pusę.

Paratha duona: sluoksniuotas skanėstas

Paratha yra dar viena populiari indiškos duonos rūšis, išsiskirianti savo sluoksniuota tekstūra ir traškumu. Kepant ji apšlakstoma lydytu sviestu, todėl tampa dar skanesnė.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Paratha duonos ingredientai:

  • Miltai
  • Druska
  • Lydytas sviestas (ghee)
  • Vanduo

Gaminimo instrukcija:

  1. Prasijokite miltus dideliame dubenyje, suberkite druską ir išmaišykite.
  2. Supilkite 2 šaukštus tirpinto lydyto sviesto (ghee).
  3. Įpilkite vandens ir suminkykite minkštą vienalytę tešlą.
  4. Padalykite tešlą į 10-12 lygių dalių.
  5. Papločio paviršių ištepkite tirpintu lydytu sviestu ir sulenkite pusiau.
  6. Pusmėnulį vėl ištepkite riebalais ir sulenkite dar kartą.
  7. Dėkite tešlos lakštą į sausą įkaitintą keptuvę nepridegančiu dugnu ir kepkite vieną pusę 1 minutę.
  8. Apverskite paplotį ir apkepusią pusę apšlakstykite šiltais riebalais (geriausiai tam tiktų konditerinis teptukas).
  9. Kai apkeps antroji pusė, apverskite duoną dar kartą ir aptepkite riebalais kitą papločio pusę.
  10. Kuomet paplotis iš abiejų pusių pasidengia rusvomis dėmėmis, duona iškepta. Tačiau neperkepkite, paplotyje turi likti pakankamai drėgmės ir tąsumo.

Kiti indiškos duonos variantai

Be jau minėtų duonų, Indijoje yra ir kitų įdomių variantų, vertų dėmesio:

  • Sorų ir žirnių miltų duona: Tai puikus pasirinkimas ieškantiems alternatyvų kvietiniams miltams.
  • Duona, kepta ant įkaitinto paviršiaus, apšlakstyta lydytu sviestu: Šis paprastas būdas leidžia išgauti traškią ir skanią duoną.

Patarimai ir gudrybės

  • Miltų pasirinkimas: Eksperimentuokite su skirtingais miltų mišiniais, norėdami atrasti savo mėgstamiausią skonį ir tekstūrą.
  • Tešlos minkymas: Gerai išminkyta tešla yra svarbi norint gauti elastingą ir purią duoną.
  • Kepimo temperatūra: Įsitikinkite, kad keptuvė ar orkaitė yra pakankamai įkaitusi, kad duona greitai iškeptų ir neperdžiūtų.
  • Patiekimas: Indišką duoną geriausia patiekti šiltą, su įvairiais padažais, troškiniais ar užtepėlėmis. Puikiai tiks indiškas jogurto ir agurkų padažas Raita.

Indiškos duonos derinimas su patiekalais

Indiška duona puikiai dera su įvairiais patiekalais. Naan ypač tinka prie vištienos Tikka Masala, dhal (lęšių troškinio) ar kitų indiškų troškinių. Roti ir paratha puikiai tinka prie daržovių karių ar kaip užkandis.

Vištienos Tikka Masala receptas su Naan duona:

Ingredientai:

  • 400 gr. vištienos krūtinėlės mėsos
  • 600 gr. smulkintų konservuotų pomidorų
  • 50 gr. natūralaus jogurto
  • 100 gr. svogūnų
  • 10 gr. česnako
  • 70 gr. kokosų pieno
  • 5 gr. Garam Masala prieskonių
  • 2 gr. malto džiovinto imbiero
  • 1 gr. malto kumino
  • Žiupsnelis čili paprikos
  • 2 gr. džiovintos kalendros
  • 2 gr. ciberžolės
  • 15 gr. cukraus
  • 6 gr. druskos
  • 30 gr. aliejaus
  • 1 žaliosios citrinos patiekimui
  • Naan duona (pagal aukščiau pateiktą receptą)

Gaminimo instrukcijos:

  1. Užmarinuojam vištieną - stambiai supjaustytus krūtinėlės gabalėlius (apie 2- 3 cm dydžio) sumaišome su jogurtu, žiupsneliais druskos, Garam Masala ir čili paprikos. Jeigu nėra galimybės vištienos užmarinuoti iš vakaro, tą padarome bent jau pusvalandį iki kepimo.
  2. Smulkiai supjaustom svogūnus ir česnakus. Įkaitinam gilią WOK keptuvę (ar puodą) su aliejumi. Sudedame smulkintus svogūnus ir česnakus. Lengvai pakepiname. Po poros minučių sudedame marinuotus vištienos gabalėlius. Iš visų pusių apkepiname.
  3. Supilame smulkintus konservuotus pomidorus. Sumažiname kaitrą iki žemos-vidutinės ir troškiname tol, kol dalis pomidorų vandens išgaruos ir padažas pasidarys tirštesnis (apie 20-25 minutes).
  4. Supilame į padažą cukrų. Jis nuims nepageidaujamą pomidorų rūgštumo skonį.
  5. Sudedame visus prieskonius ir druską. Gerai išmaišome.
  6. Supilame kokosų pieną. Paragaujame ir pagal poreikį pagardiname druska bei čili paprika. Patroškiname dar apie 10 minučių.
  7. Patiekiame su naan duonos paplotėliais, šviežia kalendra ir žaliosios citrinos skiltelėmis.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #indiška #duona #receptas

Populiarūs įrašai: