Marinuotos kiaulienos sprandinės receptai: kaip iškepti sultingą ir minkštą mėsą

Kiaulienos sprandinė - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Tačiau norint, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, reikia žinoti keletą marinavimo ir kepimo paslapčių. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinuotos kiaulienos sprandinės receptų, patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti.

Saikingumas - svarbiausia

Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė primena, kad kiauliena nėra liesiausia mėsa, todėl net ir per šventes ją reikėtų valgyti saikingai. Persivalgymas gali išprovokuoti rimtesnius sveikatos sutrikimus, tokius kaip nevirškinimas, pilvo skausmai, pykinimas, vangumas ir energijos stoka. Didelis riebalų ir cukraus kiekis racione gali sukelti ūminius virškinamojo trakto sutrikimus.

Renkantis kiaulieną, gydytoja dietologė rekomenduoja atkreipti dėmesį į jos riebumo lygį. Liesesnės dalys yra išpjova, kumpis ir nugarinė, o riebesnės - sprandinė, mentė, šonkauliai, lašiniai ir šoninė. Kiaulieną gaminant papildomai pilti aliejaus ar kitų riebalų nereikėtų.

Kaip iškepti kiaulieną kuo minkštesnę ir sultingesnę?

Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad svarbu nesugadinti mėsos gaminant, mat netinkamai paruošta kiauliena greitai išsausėja ir tampa kieta. Išlaikyti mėsos sultingumą ir malonią tekstūrą galima keliais būdais.

Visų pirma, rekomenduojama rinktis kuo šviežesnę mėsą. Parduotuvių vitrinose kiauliena laikoma specialiomis temperatūrinėmis sąlygomis, tad ir namuose ją būtina laikyti šaldytuve. Tačiau išėmus iš šaldytuvo mėsos nereikėtų dėti tiesiai į orkaitę ar keptuvę, nes taip ją tik sugadinsite, o mėsa taps kieta. Kiauliena turi atšilti iki kambario temperatūros, tad prieš kepimą bent 15 minučių ją palaikykite.

Taip pat skaitykite: Sudėtis ir kokybė: „Vilniaus paukštyno“ vištiena

Svarbus ir marinatas. Jam galima naudoti šlakelį alyvuogių aliejaus, išspaustus česnakus, prieskonines žoleles bei kitus prieskonius. Mėsos marinatui puikų aromatą bei skonį suteiks citrinos sultys, išspaustas apelsinas ar truputis jo tarkuotos žievelės. Svarbu neskubėti ir mėsą pamarinuoti ilgiau, kad ingredientai spėtų perteikti savo skonius bei aromatus.

Marinuotos kiaulienos sprandinės receptai

Šventėms kulinarijos technologai kviečia išsikepti kalėdiškai marinuotos kiaulienos sprandinės, kuri sužavės visus svečius. Pateikiame keletą receptų, kurie padės jums pasigaminti gardų patiekalą.

Kalėdiškai marinuota kiaulienos sprandinė su padažu

Mėsos marinatui reikės:

  • 1 kg atšaldytos kiaulienos sprandinės be kaulo
  • 2 vnt. apelsinų sulčių ir šiek tiek jų tarkuotos žievelės
  • 1 vnt. česnako
  • 200 ml raudonojo saldaus vyno
  • 5 v. š. medaus
  • 1 v. š. gvazdikėlių
  • 2 v. š. nesmulkintų pipirų
  • 2 a. š. druskos
  • 2 vnt. cinamono lazdelių
  • Saujelės lauro lapų

Padažui prie mėsos reikės:

  • 3 vnt. obuolių
  • Stiklinės šviežių arba šaldytų spanguolių
  • Stiklinės vandens
  • Stiklinės rudojo cukraus
  • 3 v. š. stambiai grūstų pipirų
  • 2 a. š. cinamono
  • Druskos (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite kiaulienos sprandinės išpjovą.
  2. Į mėsą susmaigstykite gvazdikėlius arba sugrūskite juos kartu su kitais recepte naudojamais prieskoniais.
  3. Į didelį dubenį išspauskite dviejų apelsinų sultis, supilkite vyną, medų, įtarkuokite apelsinų žievelę, superkite išspaustą česnaką, lauro lapus, grūstuvėje sugrūstus pipirus ir cinamono lazdeles. Viską išmaišykite ir į marinatą panardinkite mėsą. Laikykite šaldytuve bent parą, kad prieskoniai spėtų įsigerti į kiaulieną.
  4. Pasiruoškite mėsos kepimui. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros. Kiaulieną dėkite ant skardos ir aptepkite marinatu. Kepkite apie 20 minučių, po to sumažinkite kaitrą iki 130 laipsnių ir kepkite dar 2 valandas, tol, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 75-78 laipsnius.
  5. Kol mėsa kepa pasigaminkite padažą. Nulupkite obuolius, supjaustykite ir sudėkite juos į nedidelį puodą. Ten pat supilkite visus likusius padažo ingredientus ir 30 min. troškinkite ant nedidelės kaitros.

Kiaulienos sprandinės kepsniai su čiobreliais ir medumi (pagal Nerijų Ižganaitį)

Šis receptas, sukurtas 2015 metų Lietuvos barbekiu čempiono Nerijaus Ižganaičio, siūlo iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius.

Reikės:

  • Kiaulienos sprandinės (supjaustytos 2-2,5 cm storio kepsniais)
  • Susmulkintų čiobrelių
  • Medaus
  • Rūkytos paprikos miltelių
  • Susmulkinto česnako
  • Pipirų
  • Garstyčių
  • Aliejaus
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Į indą sudėkite ir sumaišykite visus ingredientus (išskyrus kiaulieną).
  2. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.
  3. Kepkite ant grilio arba keptuvėje, kol mėsa bus iškepusi.

Marinuoti kiaulienos sprandinės kepsniai su sojų padažu ir česnaku

Reikės:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsnių su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)

Marinatui:

  • 100 ml sojų padažo
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 šaukštas garstyčių
  • 2 skiltelės česnako (smulkia tarka įtarkuoto)
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • Juodųjų pipirų

Padažui (nebūtina):

  • Paprikinis "aioli" padažas (galima pasiruošti iš anksto)

Gaminimas:

  1. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  2. Pasiruoškite marinatą: į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  3. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
  4. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kesnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  5. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
  6. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
  7. Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
  8. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
  9. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
  10. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
  11. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  12. Patiekite su paprikiniu "aioli" padažu (nebūtina).

Kitas kalėdiškai marinuotos kiaulienos sprandinės receptas

Reikės:

  • Kiaulienos sprandinės

Marinatui:

  • Apelsinų sulčių
  • Raudonojo vyno
  • Medaus
  • Apelsinų žievelės
  • Česnako
  • Lauro lapų
  • Pipirų
  • Cinamonas

Padažui-uogienei:

  • Obuolių
  • Spanguolių
  • Cukraus

Gaminimas:

  1. Nuplaukite mėsą, nusausinkite.
  2. Gvazdikėlius galima susmaigstyti į mėsą, arba sugrūsti su likusiais prieskoniais.
  3. Į dubenį, kuriame marinuosite mėsą pilkite apelsinų sultis, vyną, medų, sudėkite apelsinų žievelę, susmulkintą česnaką, lauro lapus, grūstuvėje sugrūstus pipirus, cinamono lazdeles. Viską išmaišykite ir dėkite į dubenį mėsą.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 160C laipsnių. Mėsą dėkite ant skardos, aptepkite marinatu.
  5. Kol keps mėsa pasigaminkite uogienę: Nuskuskite obuolius, supjaustykite ir sudėkite į nedidelį puodą. Ten pat sudėkite visus likusius ingredientus ir ant nedidelės ugnies troškinkite apie pusę valandos.
  6. Kepsnį patiekite su keptomis bulvėmis ir uogiene.

Patarimai, kaip marinuoti mėsą (pagal Gintarą Bačkovą)

Prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas atskleidžia keletą marinavimo paslapčių ir pataria, kaip tinkamai kepti mėsą. Jei mėsą kepsite grilyje, rinkitės turinčią šiek tiek riebaliuko, mat liesas kumpis ar nugarinė iškepusi bus pernelyg sausa. Grilinti galima ir žuvį bei jūros gėrybes, tačiau labai svarbu jų neperkepti, kepti mažesnėje kaitroje.

Jei pasirinkta mėsa yra sprandinė, šoninė, šonkauliai ar mentė, ją pakanka pamarinuoti druska, pipirais, apšlakstyti aliejumi ir galima tikėtis grilio šefo vertų kepsnių. Bet kurią mėsą galima gardinti mėgstamomis žolelėmis: bazilikais, rozmarinais, čiobreliais, tačiau persistengti su ingredientais taip pat nereikėtų.

Taip pat skaitykite: Marinuota silkė su svogūnais

G. Bačkovas atkreipia dėmesį į vieną daugumos daromą klaidą - nesaikingą acto naudojimą marinatuose. Actas ištraukia iš mėsos sultis, ją sausina, todėl ji tampa mažai sultinga ir kieta. Kaip alternatyvą arba bent jau dalinai actą galima keisti gazuotu mineraliniu vandeniu, kuris turi atvirkštinį efektą - minkština mėsą.

Kiaulienos sprandinės šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu

Reikės:

  • 0,5 l gazuoto mineralinio vandens
  • 1 citrinos
  • 3 svogūnų
  • Druskos ir pipirų - pagal skonį
  • Keleto lapelių džiovinto baziliko

Gaminimas:

  1. Supjaustykite kiaulienos sprandinę ir sudėkite ją į dubenį.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir taip pat dėkite į indą.
  3. Ant viršaus išspauskite citrinos sultis ir viską sumaišykite.
  4. Toliau dubenį užpildykite gazuotu mineraliniu vandeniu, pasūdome druska ir pipirais, dedame baziliko lapelius ir išmaišome.
  5. Marinatą laikykite šaldytuve ne trumpiau nei 2 valandas ir ne ilgiau nei 1 dieną.

Kiaulienos sprandinės kepsnio marinatas su garstyčiomis

Reikės:

  • 4 kiaulienos sprandinės kepsnių
  • 2 skiltelių česnako
  • Druskos ir pipirų - pagal skonį
  • 2 v.š. dižono garstyčių
  • 50 ml sojos padažo
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • Trupučio balzaminio acto

Gaminimas:

  1. Inde sumaišome alyvuogių aliejų, balzaminį actą, sojos padažą ir garstyčias.
  2. Tuomet sutriname česnaką ir kartu su druska ir pipirais dedame į indą.
  3. Dar kartą viską gerai išmaišome.
  4. Marinatą pilame ant kepsnių ir paliekame marinuotis mažiausiai 2 valandoms.
  5. Tinka kepti tiek ant griliaus, tiek ir keptuvėje.

Taip pat skaitykite: Marinuota mėsa: šaldytuvo vadovas

tags: #marinuota #kiaulienos #sprandine #receptai

Populiarūs įrašai: