Kiek laiko galima laikyti marinuotą mėsą šaldytuve: išsamus vadovas

Marinuota mėsa yra puikus būdas pagerinti jos skonį, minkštumą ir išlaikymo trukmę. Tačiau svarbu žinoti, kiek laiko marinuotą mėsą saugu laikyti, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu ir užtikrintumėte optimalų skonį bei tekstūrą. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime marinuotos mėsos laikymo trukmę, saugos patarimus ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte mėgautis skaniu ir saugiu maistu.

Marinado paskirtis ir sudėtis

Prieš gilinantis į laikymo trukmę, svarbu suprasti, kas yra marinatas ir kodėl jis naudojamas. Marinatas - tai skystas mišinys, dažniausiai sudarytas iš rūgščių (pvz., acto, citrinos sulčių), aliejaus, prieskonių ir aromatinių medžiagų. Jo pagrindinės funkcijos yra:

  • Skonio suteikimas: Marinatas įsigeria į mėsą, suteikdamas jai unikalų skonį ir aromatą.
  • Minkštinimas: Rūgštys marinatuose padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma.
  • Drėgmės išsaugojimas: Aliejus marinatuose padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepimo metu, užkertant kelią išsausėjimui.
  • Konservavimas: Marinatas, ypač turintis daug rūgščių ir druskos, gali šiek tiek prailginti mėsos galiojimo laiką.

Marinuotos mėsos laikymo trukmė šaldytuve

Pagrindinis klausimas - kiek laiko marinuotą mėsą galima laikyti šaldytuve? Atsakymas priklauso nuo kelių faktorių, įskaitant mėsos rūšį, marinato sudėtį ir šaldytuvo temperatūrą. Tačiau bendros gairės yra tokios:

  • Paukštiena (vištiena, kalakutiena): Marinuotą paukštieną šaldytuve galima laikyti iki 2 dienų. Dėl didesnio bakterijų kiekio paukštiena greičiau genda nei raudona mėsa.
  • Raudona mėsa (jautiena, kiauliena, aviena): Marinuotą raudoną mėsą šaldytuve galima laikyti iki 3-4 dienų.
  • Žuvis ir jūros gėrybės: Marinuotą žuvį ir jūros gėrybes šaldytuve galima laikyti iki 1 dienos. Šioms rūšims galioja trumpiausias laikymo laikas dėl didelio jautrumo gedimui.

Svarbu pabrėžti, kad tai yra tik bendros rekomendacijos. Visada atkreipkite dėmesį į mėsos išvaizdą, kvapą ir tekstūrą. Jei pastebite bet kokių gedimo požymių, pvz., nemalonų kvapą, lipnią tekstūrą ar pakitusią spalvą, mėsą reikia išmesti, net jei ji dar neviršijo rekomenduojamo laikymo laiko. Itin svarbi pastovi temperatūra šaldytuve - jos kaita paveikia mėsos kokybę.

Kaip atpažinti sugedusią vištieną

Jei vištieną palikote šaldytuve ilgiau nei kelias dienas, yra tikimybė, kad ji sugedo. Štai keli būdai, kaip sužinoti, ar šaldytuve esanti vištiena sugedo:

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

  • Jau praėjo „Geriausia iki“ data: labiau tikėtina, kad vištiena - žalia ir virta - nebėra šviežia ir tinkama vartoti jei jau praėjo „geriausia iki“ data.
  • Spalvos pokyčiai: žalia ir virta vištiena, kuri pradeda įgauti pilkai žalią spalvą, sugedo. Nuo pilkos iki žalios spalvos pelėsio dėmės rodo bakterijų augimą.
  • Kvapas: Tiek žalia, tiek virta vištiena skleidžia rūgštų kvapą, panašų į amoniaką, nes blogėja. Tačiau šį kvapą gali būti sunku pastebėti, jei vištiena buvo marinuota su padažais, žolelėmis ar prieskoniais.
  • Tekstūra: Vištiena, kurios tekstūra yra gleivėta, sugedo. Vištienos skalavimas nesunaikins bakterijų. Atvirkščiai, tai gali išplisti bakterijas iš naminių paukščių į kitus maisto produktus, indus ir paviršius ir sukelti kryžminį užteršimą.

Jei įtariate, jog vištiena sugedo - išmeskite.

Kodėl negalima valgyti sugedusios vištienos?

Sugedusios vištienos valgymas gali sukelti per maistą plintančią ligą, dar vadinamą apsinuodijimu maistu. Vištiena kelia didelę apsinuodijimo maistu riziką, nes ji gali būti užteršta bakterijomis, tokiomis kaip Campylobacter, Salmonella ir kt. Paprastai šios bakterijos sunaikinamos, kai kruopščiai kepate šviežią vištieną. Tačiau vis tiek reikia vengti virti ir valgyti sugedusią vištieną.

Marinuotos mėsos laikymas šaldiklyje

Jei norite marinuotą mėsą laikyti ilgiau, galite ją užšaldyti. Užšaldymas sustabdo bakterijų augimą ir leidžia mėsai išlikti tinkama vartoti ilgesnį laiką. Tačiau svarbu tinkamai užšaldyti mėsą, kad išsaugotumėte jos kokybę.

Paruošimas užšaldymui

Prieš užšaldant marinuotą mėsą, įsitikinkite, kad ji yra visiškai atvėsusi. Perkelkite mėsą ir marinatą į hermetišką indą arba užšaldymo maišelį. Pašalinkite kuo daugiau oro iš maišelio, kad išvengtumėte šaldiklio nudegimo. Pravartu užklijuoti lapelį su data, kada įdėjote mėsą į šaldiklį.

Laikymo trukmė šaldiklyje

Marinuotą mėsą šaldiklyje galima laikyti kelis mėnesius. Paukštieną ir raudoną mėsą galima laikyti iki 6-12 mėnesių, o žuvį ir jūros gėrybes - iki 3-6 mėnesių. Reikėtų žinoti, jog taip laikomą mėsą geriausia sunaudoti per mėnesį. Mėsą vakuuminiuose pakeliuose greičiau šlampa, todėl perdėkite ją į stiklinį ar keramikinį indą. Sandariai uždarytoje taroje ar suvyniotą į foliją - 2-3 dienas, paprastai inde - ne ilgiau kaip 24 val.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Atšildymas

Atšildykite marinuotą mėsą šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Tai padės išvengti bakterijų augimo. Atšildyta mėsa turi būti sunaudota per 1-2 dienas. Išimkite iš šaldytuvo likus pusvalandžiui iki gaminimo.

Saugos patarimai laikant marinuotą mėsą

Norint užtikrinti, kad marinuota mėsa būtų saugi vartoti, svarbu laikytis šių saugos patarimų:

  • Šaldytuvo temperatūra: Įsitikinkite, kad jūsų šaldytuvas yra tinkamai nustatytas ir palaiko temperatūrą žemiau 4°C (40°F). Tai padės sulėtinti bakterijų augimą.
  • Kryžminis užteršimas: Venkite kryžminio užteršimo, naudodami atskiras pjaustymo lentas ir įrankius žaliai mėsai ir kitiems maisto produktams. Neleiskite mėsai ilgai stovėti kambario temperatūroje. (vištieną, kiaulieną, jautieną ir kt.) laikykite atskirai.
  • Vizualinis patikrinimas ir kvapas: Prieš gamindami atidžiai apžiūrėkite mėsą. Jei ji atrodo įtartina arba turi nemalonų kvapą, nedelsdami ją išmeskite. Jei ant mėsos atsirado pilkšvų, žalsvų dėmelių - jei taip, deja, ją teks išmesti.
  • Marinuotą mėsą laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje, kad lašantis skystis neužterštų kitų maisto produktų.
  • Jei negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.
  • Visada laikykite mėsą stikliniame, plastikiniame ar nerūdijančio plieno inde. Venkite aliuminio ar ketaus indų, nes jie gali reaguoti su rūgštiniais ingredientais, dėl ko gali atsirasti nemalonus skonis arba indas gali būti pažeistas.
  • Nepakartotinai naudokite marinato: marinato, kuris buvo naudojamas žaliai mėsai, negalima naudoti pakartotinai.

Marinato įtaka laikymo trukmei

Marinato sudėtis taip pat gali turėti įtakos mėsos laikymo trukmei. Marinatai, kuriuose yra daug rūgščių (pvz., acto, citrinos sulčių), gali šiek tiek prailginti laikymo laiką, nes rūgštys stabdo bakterijų augimą. Tačiau svarbu nepamiršti, kad rūgštys taip pat gali paveikti mėsos tekstūrą, todėl per ilgas marinavimas gali padaryti ją pernelyg minkštą ar net košės konsistencijos.

Marinatai, kuriuose yra daug druskos, taip pat gali padėti prailginti laikymo laiką, nes druska veikia kaip konservantas. Tačiau per didelis druskos kiekis gali padaryti mėsą per sūrią.

Marinuotos mėsos gaminimo patarimai

Kai jau tinkamai išmarinavote ir laikėte mėsą, svarbu ją tinkamai pagaminti, kad užtikrintumėte saugumą ir skonį. Štai keletas patarimų:

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

  • Vidinė temperatūra: Visada naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa pasiekė saugią vidinę temperatūrą. Rekomenduojamos vidinės temperatūros yra tokios:
    • Paukštiena: 74°C (165°F)
    • Jautiena, kiauliena, aviena: 63°C (145°F) (leiskite pastovėti 3 minutes prieš pjaustant)
    • Žuvis: 63°C (145°F)
  • Vienodas gaminimas: Užtikrinkite, kad mėsa būtų gaminama vienodai, reguliariai ją apversdami ir perkeldami ant grotelių ar keptuvėje.
  • Poilsio laikas: Po gaminimo leiskite mėsai pastovėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai padės išlaikyti sultis ir padaryti mėsą minkštesnę.

Alternatyvūs marinavimo būdai

Be tradicinių skystų marinatų, yra ir kitų marinavimo būdų, kurie gali turėti įtakos mėsos laikymo trukmei:

  • Sausi marinatai (trinimai): Sausi marinatai, sudaryti iš prieskonių ir žolelių, paprastai neįtakoja mėsos laikymo trukmės taip stipriai, kaip skysti marinatai. Tačiau svarbu laikyti mėsą su sausu marinatu šaldytuve, kaip ir su skystu marinatu.
  • Vakuumavimas: Vakuumavimas gali padėti prailginti marinuotos mėsos laikymo laiką, nes pašalina orą ir sumažina bakterijų augimą. mėsą galima laikyti ilgiau (iki 4 mėn. ar net iki 1 metų).

Ką daryti, jei abejojate?

Jei abejojate, ar marinuota mėsa vis dar tinkama vartoti, geriausia būti atsargiems ir ją išmesti. Apsinuodijimas maistu gali būti labai nemalonus ir net pavojingas. Verčiau išmeskite mėsą, nei rizikuokite savo sveikata.

Patarimai, kaip ilgiau išlaikyti mėsą šviežią

  • Neikite į parduotuvę nepatikrinę, ką turite šaldytuve: Kas kartą ruošiantis vykti į maisto prekių parduotuvę, reikėtų patikrinti šaldytuvą, kad įsitikintumėte, kokių maisto produktų trūksta. Viena didžiausių šių dienų problemų - maisto švaistymas, atsirandantis dėl perkrauto šaldytuvo ir keliomis eilėmis išdėlioto maisto. Giliausiame šaldytuvo kampe padėti produktai neretai yra pamirštami ir dažniausiai pastebimi jau pasibaigus jų galiojimo laikui, tad neretai nė neparagauti keliauja tiesiai į šiukšlių dėžę.
  • Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Sūrį, mėsos gaminius, varškę ir kitus produktus laikote originaliose pakuotėse ar plastikiniuose parduotuvių maišeliuose? Kur kas geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose. Indeliai taip pat turėtų būti su dangteliais - tai padės apsaugoti gaminius nuo džiūvimo, pelėsio ir neleis įsigerti skirtingiems kvapams. Verta prisiminti, kad atidarytos metalinės skardinės nėra tinkama vieta maisto laikymui. Tad tokius produktus, kaip žalieji žirneliai, pomidorai savo sultyse ar bet kuris kitas konservuotas maistas, kuris iš karto nėra suvartotas, reikėtų perkelti į kitą indą - stiklinį arba plastikinį.
  • Protingai išdėliokite produktus:
    • Viršutinėje lentynoje patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės.
    • Vidurinė lentyna puikiai tiks pieno produktams, pavyzdžiui, sūriui, varškei ir kiaušiniams laikyti.
    • Apatinėje lentynoje įprastai laikomi tie produktai, kuriems yra reikalinga žemiausia temperatūra, tarkime, žalia mėsa ir žuvis.
    • Stalčiuose patariama laikyti vaisius ir daržoves. Tai greitai gendantys produktai, turintys specifinius laikymo reikalavimus. Todėl, norint užtikrinti optimalias laikymo sąlygas, rekomenduojama juos laikyti šaldytuvo stalčiuose su reguliuojamu drėgmės režimu. Ar žinojote, kad braškės savo šviežumą stalčiuje išlaikys net dukart ilgiau?
    • Šaldytuvo durelės puikiai tinka tokiems produktams kaip padažai, kečupai, majonezas, kadangi jų laikymui nereikalinga labai žema temperatūra. Šaldytuvo durelėse taip pat galima laikyti gaiviuosius gėrimus ar sultis, taip pat produktus, turinčius natūralių konservantų, pavyzdžiui, uogienes.

Štai, kiek laiko paprastai rekomenduojama šaldytuve laikyti dažniausiai perkamus maisto produktus:

  • Žalia vištiena - 1-2 dienas
  • Vartoti paruošta vištiena - 3-4 dienas
  • Žali kiaušiniai - 3-5 savaites
  • Kietais virti kiaušiniai - 1 savaitę
  • Malta jautiena (žalia) - 1-2 dienas
  • Malta jautiena (kepta) - 3-4 dienas
  • Žalia žuvis - 1-2 dienas
  • Kepta žuvis - 3-4 dienas
  • Žalia kiauliena - 3-5 dienas
  • Obuoliai - 3 savaites
  • Avokadai - 3-4 dienas
  • Svogūnai - 2 mėnesius
  • Grybai - 2-3 dienas
  • Pomidorai - 2-3 dienas
  • Baklažanas - 3-4 dienas
  • Tofu - 1 savaitę
  • Sviestas - 1-3 mėnesius
  • Varškė - 1 savaitę
  • Margarinas - 6 mėnesius
  • Kietasis sūris (atidarytoje pakuotėje) - 3-4 savaites
  • Pienas - 1 savaitę
  • Jogurtas - 1-2 savaites
  • Majonezas - 2 mėnesius
  • Alyvuogės - 2 savaites
  • Kečupas - 6 mėnesius
  • Sultinys - 1-2 dienas
  • Sriuba ar troškinys - 3-4 dienas
  • Duona - 1-2 savaites

Marinatų receptai griliui

Lietuviai ruošdami maistą ant grilio tampa vis išradingesni ir ieško naujų receptų. Nors ant grilio dažnai ruošiami įvairiausi patiekalai ir žmonės kepa žuvį, daržoves ar sūrį, vis dėlto mėsa neužleidžia pozicijų. Mėsos paruošimas neįsivaizduojamas be marinato. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve. Marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių iki jos kepimo, mat mėsa prieš kepant turi būti kambario temperatūros, būtent dėl šios priežasties ji tampa minkšta ir sultinga. Taip pat reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas. Nevertėtų į marinatą maišyti bet ko. Dažniausiai užtenka rūgšties, prieskonių ir šiek tiek aliejaus. Pasak G.Bačkovo, viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Kaip teigia ekspertas, jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.

Mėsos ekspertas siūlo 3 ypatingų marinatų receptus:

Marinatas su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis

Šis marinatas ypač tinka kiaulienos patiekalams, bet puikiai tiks ir kitoms mėsos rūšims.

Ingredientai:

  • 3 šaukštų sojų padažo
  • 2 šaukštų teriyaki padažo
  • 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
  • 1 gabaliukas imbiero šaknies
  • 1 česnakas
  • 1 didelė sauja petražolių arba kalendros
  • žaliosios citrinos
  • 150 ml aliejaus

Gaminimas:

  1. Pirmiausia sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite.
  2. Į gautą marinatą įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus.
  3. Paruoštame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.

Pikantiškas marinatas kepsniams

Šis marinas tinka visų rūšių mėsai.

Ingredientai:

  • ⅓ puodelio sojos padažo
  • ½ puodelio alyvuogių aliejaus
  • ⅓ puodelio šviežių citrinų sulčių
  • ¼ puodelis Vusterio (Vorčesterio) padažo
  • 1 ½ valg. šaukšt. česnako miltelių
  • 3 valg. šaukšt. džiovinto baziliko
  • 1 ½ valg. šaukšt. džiovintų petražolių
  • 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • ¼ arbat. šaukšt. aitriosios paprikos padažo (nebūtina)
  • 1 arbat. šaukšt. džiovinto smulkinto česnako (nebūtina)

Gaminimas:

Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.

Marinatas su ananasais

Šis marinatas labai tinka prie vištienos patiekalų, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.

Ingredientai:

  • 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso
  • 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo
  • 1/3 puodelio (80 ml) medaus
  • 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto
  • 1-2 susmulkintos česnako skiltelės
  • 1 arbat. šaukšt. (5 ml) imbiero miltelių
  • 1/2 arbat. šaukšt. (2,5 ml) maltų gvazdikėlių

Gaminimas:

Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau išmaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15min.

tags: #kiek #laiko #galima #laikyti #marinuotą #mėsą

Populiarūs įrašai: