Prieskoninių žolelių pesto receptai: nuo tradicinių iki netikėtų

Pesto - tai universalus padažas, kilęs iš Italijos, kuris tradiciškai gaminamas iš bazilikų, kedro riešutų, česnako, alyvuogių aliejaus ir sūrio. Tačiau pesto pasaulis yra daug platesnis! Galima eksperimentuoti su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, daržovių lapais, riešutais ir sėklomis, taip sukuriant unikalius ir skanius padažus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius pesto receptus, įskaitant tradicinius ir netikėtus ingredientus, bei patarimus, kaip pasigaminti tobulą pesto padažą namuose.

Pesto istorija ir rūšys

Žodis „pesto“ reiškia bet kokį trintą padažą, todėl jis nebūtinai turi būti gaminamas tik iš bazilikų. Klasikinis variantas yra pesto alla genovese, kilęs iš Genujos regiono Italijoje. Tačiau Italijoje egzistuoja ir kitos pesto rūšys, pavyzdžiui, pesto trapanese iš Sicilijos, kuris gaminamas su pomidorais ir migdolais. Šis faktas atveria duris kūrybiškumui ir leidžia improvizuoti su įvairiais ingredientais, priklausomai nuo sezono ir asmeninių preferencijų.

Tradicinis bazilikų pesto receptas

Šis receptas yra klasika, kurios pagrindą turėtų žinoti kiekvienas pesto mėgėjas.

Ingredientai:

  • 70-100 g bazilikų lapų
  • 50 g kedro riešutų
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 50 g tarkuoto parmezano sūrio (arba kito kietojo sūrio)
  • 120 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Bazilikų lapelius nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite.
  2. Kedro riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje, kol šiek tiek paruduos. Tai sustiprins jų skonį.
  3. Česnako skilteles nulupkite.
  4. Į maisto smulkintuvą sudėkite bazilikus, kedro riešutus ir česnaką. Smulkinkite, kol gausite rupią masę.
  5. Įpilkite tarkuotą sūrį ir dar kartą trumpai sumalkite.
  6. Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų, nuolat maišydami, kol gausite vientisą padažą.
  7. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Pistacijų pesto receptas

Šis receptas suteikia klasikiniam pesto naują posūkį, naudojant pistacijas vietoj kedro riešutų.

Ingredientai:

  • ~50 g EPbar premium pistacijų kremo
  • 70-100 g baziliko (arba pasirinktų prieskoninių žolelių mišinio)
  • 1-3 skiltelių česnako
  • 4-5 valg.š. alyvuogių aliejaus
  • 50 g susmulkinto kietojo parmezano sūrio (nebūtina, jei norite veganiško padažo)
  • Šlakelio citrinos sulčių, druskos, pipirų - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir trinkite iki vientisos masės.
  2. Jei reikia, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
  3. Pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais pagal skonį.

Pesto iš daržovių lapų ir piktžolių: neįprasti, bet skanūs variantai

Pesto galima gaminti ne tik iš tradicinių prieskoninių žolelių, bet ir iš daugelio darže augančių daržovių lapų bei net piktžolių. Svarbu rinkti jaunus lapus, nes jie būna švelnesnio skonio.

Taip pat skaitykite: Žolelių arbatos receptai ir patarimai

Tinkami lapai ir piktžolės:

  • Ridikėlių lapai
  • Burokėlių lapai
  • Morkų lapai (atsargiai, jie turi specifinį skonį)
  • Mongoldų lapai
  • Lapiniai kopūstai
  • Žliūgės
  • Balandos
  • Galinsogos
  • Garšvos
  • Dilgėlės (apvirtos)
  • Kiaulpienių lapeliai

Svarbu: Prieš naudojant piktžoles, įsitikinkite, kad jos yra saugios valgyti ir neužterštos chemikalais. Dilgėles prieš naudojimą būtina apvirti, kad nebegeltų.

Morkų lapų pesto receptas (pavyzdys):

Nors morkų lapai nėra patys skaniausi, juos galima panaudoti pesto padažui, derinant su kitomis žolelėmis ir ingredientais.

Ingredientai:

  • 50 g morkų lapų
  • 50 g bazilikų lapų
  • 50 g kedro riešutų arba saulėgrąžų sėklų
  • 2 skiltelės česnako
  • 50 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Morkų ir bazilikų lapus nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Kedro riešutus arba saulėgrąžų sėklas pakepinkite.
  3. Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir smulkinkite iki vientisos masės.
  4. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Meškinių česnakų pesto receptas

Pavasarį, kai meškiniai česnakai (kitaip - laukiniai česnakai) yra gausiai prieinami, verta pasigaminti pesto su jais. Šis padažas turi intensyvų česnakinį skonį.

Ingredientai:

  • 100 g meškinių česnakų lapų
  • 50 g kedro riešutų arba saulėgrąžų sėklų
  • 50 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Meškinių česnakų lapus nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Kedro riešutus arba saulėgrąžų sėklas pakepinkite.
  3. Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir smulkinkite iki vientisos masės.
  4. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Gelsvių pesto receptas

Gelsvė - tai daugiametis prieskoninis augalas, kurio skonis primena salierus ir grybus. Iš gelsvių galima pasigaminti originalų ir skanų pesto padažą.

Ingredientai:

  • 100 g gelsvių lapų
  • 50 g moliūgų sėklų arba lukštentų kanapių sėklų
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 50 g tarkuoto sūrio (nebūtina)
  • 100 ml alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Gelsvių lapelius nuplaukite ir supjaustykite.
  2. Moliūgų sėklas pakaitinkite keptuvėje, kol paskrustų.
  3. Gelsvių lapelius, moliūgų sėklas ir česnaką sudėkite į trintuvą, supilkite aliejų ir trinkite, kol gausite vientisą padažą.
  4. Įberkite tarkuotą sūrį (jei naudojate) ir dar kiek patrinkite.

Kaip panaudoti pesto padažą?

Pesto - tai universalus padažas, kurį galima naudoti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Žolelių padažas: gaminimo instrukcijos

  • Su makaronais: Tai klasikinis derinys. Išvirkite makaronus, sumaišykite su pesto padažu ir mėgaukitės.
  • Kaip užtepėlę: Tepkite pesto ant duonos, skrebučių ar lavašo.
  • Salotoms: Pesto puikiai tinka salotų pagardinimui. Sumaišykite pesto su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, ir apšlakstykite salotas.
  • Mėsos ir žuvies patiekalams: Pesto galima naudoti kaip marinatą arba pagardą mėsai ir žuviai.
  • Sriuboms: Įmaišykite šaukštelį pesto į sriubą, kad suteiktumėte jai daugiau skonio.
  • Sumuštiniams: Pesto puikiai dera su įvairiais sumuštinių ingredientais, pavyzdžiui, pomidorais, mocarela, kumpiu.
  • Įdarui: Pesto galima naudoti kaip įdarą suktinukams iš lavašo. Sumaišykite rikotą, parmezaną, trintus česnakus, pesto padažą ir smulkintas šviežių bazilikų šakeles, tepkite ant lavašo ir susukite.

Patarimai gaminant pesto padažą

  • Naudokite šviežius ingredientus: Kuo šviežesni ingredientai, tuo skanesnis bus pesto padažas.
  • Kokybiškas alyvuogių aliejus: Naudokite ypač tyrą alyvuogių aliejų, kuris suteiks pesto padažui sodrų skonį.
  • Pakepinkite riešutus arba sėklas: Pakepinti riešutai arba sėklos suteiks pesto padažui daugiau skonio ir aromato.
  • Nenaudokite metalinių indų: Metalas gali reaguoti su bazilikais ir pakeisti jų spalvą bei skonį. Geriausia naudoti stiklinius arba keramikinius indus.
  • Laikykite pesto šaldytuve: Pesto padažą laikykite sandariame indelyje šaldytuve. Užpilkite viršų šlakeliu alyvuogių aliejaus, kad jis neapdžiūtų.
  • Užšaldykite pesto: Pesto padažą galima užšaldyti. Sudėkite jį į mažus indelius arba ledo kubelių formeles ir užšaldykite. Užšaldytas pesto išsilaikys kelis mėnesius.

Kūrybiškumas ir improvizacija

Pesto receptai - tai tik atspirties taškas. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, derinti skirtingas žoleles, riešutus ir sėklas. Atraskite savo firminį pesto receptą!

Taip pat skaitykite: Provanso žolelių prieskonių gidas

tags: #prieskoninių #žolelių #pesto #receptai

Populiarūs įrašai: