Lrytas Varškės Pyragas: Tradiciniai Receptai ir Šventiniai Variantai
Artėjant šventėms, daugelis ieško tradicinių patiekalų receptų. Lietuvoje, kaip ir Lenkijoje, varškės pyragas yra populiarus desertas, ypač pavasarį. Šis straipsnis apžvelgia įvairius varškės pyrago receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais variantais, įskaitant ir garsųjį Krokuvos varškės pyragą.
Krokuvos Varškės Pyragas: Klasika iš Lenkijos
Krokuvos varškės pyragas - tai storas, riebios ir aromatingos varškės sluoksnis ant trapios tešlos pagrindo. Dažniausiai jis gardinamas citrininiu glajumi arba tiesiog apibarstomas cukraus pudra. Šis pyragas puikiai tinka šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Trapiai tešlai:
- 350 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 stiklinės cukraus
- 170 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 2 kiaušinių tryniai
- Varškės masei:
- 1 kg riebios varškės
- 125 g sviesto
- 1,5 stiklinės cukraus pudros
- 8 kiaušinių tryniai
- 5 kiaušinių baltymai
- Nutarkuota apelsino žievelė
- 50 g (3 šaukštai) krakmolo
- 1/3 stiklinės razinų
- 4 šaukštai cukatų
- Citrininiam glajui:
- 1/2 citrinos sultys
- Apie 2/3-1 stiklinė cukraus pudros
Gaminimo eiga:
- Trapios tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir cukrų. Suberkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir kapokite, kol gausite riebius trupinius. Įmuškite kiaušinį, įdėkite trynius ir toliau kapodami maišykite, kol tešla sulips į rutulį. Jei nesulimpa, įpilkite 1-2 šaukštus ledinio vandens. Suformuokite rutulį, aptraukite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai arba ilgiau.
- Varškės masės paruošimas: Varškę kartu su sviestu permalkite mėsmale tris kartus arba sudėkite varškę ir minkštą sviestą į kombaino indą ir gerai viską sumaišykite, kad išeitų vientisa masė. Pusę kiaušinių trynių suplakite su puse kiekio cukraus pudros, kol tai virs balsva puria mase. Tada plakdami dėkite pakaitomis po vieną trynį ir vieną šaukštą cukraus pudros, kol sudėsite visus ingredientus ir kiaušinių plakinys bus labai purus. Dalimis į trynių masę dėkite varškės masę, kiekvienąkart labai gerai išsukdami. Pabaigoje suberkite apelsino žieveles, krakmolą ir dar kartą viską labai gerai sumaišykite. Įmaišykite karštu vandeniu nuplikytas razinas ir cukatus. Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite dalimis į varškės masę.
- Pyrago kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Stačiakampę kepimo formą patepkite trupučiu sviesto ir išklokite kepimo popieriumi. 2/3 tešlos iškočiokite ir ja išklokite visą kepimo skardos apačią. Subadykite šakute. Ant tešlos supilkite varškės masę ir gerai išlyginkite paviršių. Iš likusios tešlos suformuokite ilgas virveles ir jas sudėliokite įstrižai per visą varškės plotą, papuošdami pyrago viršų. Kepkite 55 minutes, kol pyragas gražiai paruduos. Atvėsinkite. Pyragą galite iškepti likus kelioms dienoms iki jo patiekimo, laikykite vėsioje vietoje (nebūtinai šaldytuve).
- Citrininis glajus: Užvirinkite citrinos sultis ir dalimis įmaišykite cukraus pudrą, kol išeis tiršta masė. Atvėsinkite ir padenkite visą atšalusio pyrago paviršių. Vietoj cukraus glajaus galite pyragą tiesiog pabarstyti cukraus pudra.
- Cukatų gaminimas: Labai plonai nulupkite 6 apelsinų žieveles (prieš tai kruopščiai nušveitę apelsinus šepetėliu). Stenkitės, kad kuo mažiau liktų baltos masės, nes ji suteiks cukatoms kartumo. Supjaustykite žieveles labai mažais kvadratėliais ir suberkite į puodą storu dugnu arba keptuvę. Užpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir jame ims virti žievelės. Virkite pamaišydami apie 20-30 min., kol žievelės susicukruos ir bus sausos. Atšaldykite ir suberkite cukatas į sandariai užsidarantį indą, laikykite šaldytuve.
Kotrynos Starkienės Varškės Pyragas: Nostalgiškas Skonis
Aktorė Kotryna Starkienė dalijasi varškės pyrago receptu, kuris jai primena vaikystę ir artimą žmogų - tetą. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori prisidėti prie "Pyragų dienos" iniciatyvos.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 200 g sviesto
- 80 g cukraus
- 300 g miltų
- 2 kiaušinių tryniai
- Citrinos žievelė
- Įdarui:
- 400 g varškės
- 200 g sviesto
- 200 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- Pakelis vanilinio pudingo
- Citrinos sultys
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Sviestą sutrinkite pirštais su miltais ir cukrumi iki birių trupinių. Sudėkite trynius, tarkuotą citrinos žievelę ir užminkykite tešlą. Tešlą padalinkite į dvi dalis, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent valandai.
- Įdaro paruošimas: Sviestą su cukrumi išplakite iki purios masės, o tuomet po vieną sudėkite trynius, kaskart gerai išmaišydami. Varškę pertrinkite per sietelį ir sudėkite į sviestą. Viską išmaišykite. Suberkite pudingo miltelius, supilkite citrinos sultis ir vėl gerai išmaišykite.
- Pyrago kepimas: Vieną dalį tešlos iškočiokite ir ja išklokite kepimo formą. Į vidų sudėkite varškės įdarą. Kitą tešlos dalį taip pat iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Juosteles gražiai išdėliokite ant pyrago viršaus, patepkite kiaušinio plakiniu ar grietinėle ir pabarstykite cukrumi. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje maždaug 50 minučių.
Paprastas Varškės Pyragas su Trupinių Pagrindu
Šis receptas pabrėžia paprastumą ir subalansuotą skonį. Trapus sviestinis pagrindas, kremiškas varškės įdaras ir traškus trupinių sluoksnis - puikus derinys.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 150 g sviesto
- 300 g kvietinių miltų
- 100 g cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 2 v. š. grietinės
- 1 kiaušinio trynys
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Varškės įdarui:
- 500 g kreminės varškės
- 150 g cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 2 v. š. manų kruopų
- 3 kiaušinių tryniai
- 4 kiaušinių baltymai
- Šlakelis citrinų sulčių
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Miltus sumaišome su šaltu kubeliais pjaustytu sviestu ir triname tarp pirštų, kol neliks didelių sviesto gabalėlių. Įmaišome cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Atsimatuojame paruoštų trupinių vieną puodelį (puodelis - 250 ml) ir atsidedame į šalį. Į likusius trupinius įmaišome kepimo miltelius, įmušame kiaušinio trynį, sudedame grietinę ir suminkome tešlą. Trupinius ir tešlą dedame į šaldytuvą, kol paruošime varškės įdarą.
- Įdaro paruošimas: Varškę išplakame su cukrumi, vaniliniu cukrumi, tryniais ir manų kruopomis. Kitame inde kiaušinių baltymus apšlakstome šlakeliu citrinų sulčių ir išplakame iki purumo, įmaišome į varškės ir trynių masę.
- Pyrago kepimas: Tešlą iškočiojame, tiesiame į kepimo formą, kuri patepta sviestu ar išklota kepimo popieriumi, suformuojame aukštus šonus, supilame varškės įdarą, nupjauname ar užlenkiame tešlos kraštelius, ant viršaus tolygiai paskirstome trupinius. Paruoštą pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje apie valandą.
Nijolės Narmontaitės Pyragas "Sniego Karalienė"
Aktorės Nijolės Narmontaitės receptas, pavadintas "Sniego Karalienė", yra ypatingas dėl varškės sluoksnio su persikais ir viršutinio baltymų sluoksnio su migdolais.
Taip pat skaitykite: Lietuvio gydytojo nuotykiai
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 300 g miltų
- 150 g atšaldyto sviesto
- 1 šaukšto grietinės
- 0,5 stiklinės kefyro
- Žiupsnelio druskos
- 15 g kepimo miltelių
- Varškės sluoksniui:
- 300 g "Žemaitijos" varškės (9 proc.)
- 200 g varškės "President SEREK Waniliowy"
- 230 g (1 stiklinės) cukraus
- 5 kiaušinių trynių
- 100 g 35 proc. grietinėlės
- 2 šaukštų krakmolo
- Pusės citrinos sulčių
- 1 citrinos nutarkuotos žievelės
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 500 g konservuotų persikų
- Viršutiniam sluoksniui:
- 5 kiaušinių baltymų
- 1 šaukšto cukraus
- Pusės citrinos sulčių
- 100 g migdolų drožlių
Gaminimo eiga:
- Pagrindo paruošimas: Į miltus įberkite žiupsnelį druskos, gerai išsukite, po truputį, vis paminkydami įtarkuokite sviestą. Kepimo miltelius sumaišykite su grietine, kefyru ir supilkite į miltų ir sviesto mišinį. Gerai išminkykite. Gauta mase išklokite skardą, išteptą aliejumi. Pašaukite į 150 laipsnių orkaitę ir padžiovinkite 15 minučių.
- Varškės sluoksnio paruošimas: Įdarui skirtus produktus sumaišykite elektriniu maišytuvu (išskyrus persikus ir citrinos žievelę). Į išsuktą masę sudėkite kubeliais pjaustytus persikus, nutarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu. Paruoštą įdarą tolygiai sukrėskite ant orkaitėje padžiovinto pagrindo. Kepkite 20 minučių iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Viršutinio sluoksnio paruošimas ir kepimas: Kol pyragas kepa, išplakite baltymus su cukrumi iki purumo, supilkite likusias citrinos sultis, dar paplakite ir šaukštu paskirstykite ant pyrago. Ant viršaus užbarstykite migdolų drožlių. Kepkite dar apie 30-35 min. tokioje pat temperatūroje, kol gražiai pagels migdolai.
Varškės Pyragas su Uogiene: Paprastas ir Skoningas
Šis receptas išsiskiria tirštos uogienės naudojimu ir meduolių prieskonių mišiniu, kuris suteikia ypatingą aromatą.
Ingredientai:
- Sausainių padui:
- 200 g sausainių ("piparkūko" arba "gaidelio" tipo)
- 90 g sviesto
- 1 nubraukto šaukštelio meduolių prieskonių (tik jeigu naudosite "gaidelio" sausainius)
- Varškės sluoksniui:
- 540 g varškės (3 standartinių pakelių po 180 g)
- 3 M dydžio kiaušinių
- 150 ml plakamosios grietinėlės (min. 30 proc. riebumo)
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
- Apie 250 ml uogienės ar džemo
Gaminimo eiga:
- Sausainių pado paruošimas: Pirmiausia nedideliame prikaistuvyje išlydau sviestą. Sausainius dedu į kombaino indą ir malu iki smulkių trupinių. Supilu sviestą, beriu prieskonius ir vėl malu, kol viskas gerai susimaišo. Masę sukrečiu į kepimo formą ir pirštais ar stiklinės dugnu suformuoju vienodo storio sluoksnį ir 1-2 cm aukščio bortą.
- Varškės sluoksnio paruošimas: Į indą sudedu varškę, kiaušinius, vanilinį cukrų, druską ir malu iki gaunu vienalytę masę. Tuomet supilu grietinėlę ir jungiu peilius kelioms sekundėms, tik kad įsimaišytų.
- Pyrago kepimas: Kepimo formą su sausainių pagrindu dedu ant darbo stalo, į patį centrą dedu du didelius šaukštus varškės masės, šaukštą uogienės, vėl varškės ir taip kol baigiasi masė. Kiekvieną šaukštą būtina dėti į centrą, tuomet gausis vienodi sluoksniai. Paskutinis turėtų būti varškės. Formą dedu į orkaitės vidurį, jungiu 180 laipsnių temperatūrą ir kepu apie 35-40 minučių.
Varškės Pyragas be Pagrindo
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greito ir paprasto varškės pyrago be pagrindo.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 300 g sausainių
- 110 g sviesto
- Įdarui:
- 450 g riebios varškės
- 120 g riebios grietinės
- 150 g cukraus
- 1 v. š. citrinų sulčių
- 3 v. š. miltų
- Vanilės
- 3 kiaušinių
Gaminimo eiga:
- Pagrindo paruošimas: Sausainius susmulkinkite virtuviniu kombainu iki miltų. Ištirpinkite sviestą, pilkite ant sausainių ir sumaišykite. Mase išklokite kepimo formos dugną ir šonus, dugną paspausdami stiklinės dugnu. Dėkite į šaldiklį ir palaikykite 30 min.
- Įdaro paruošimas: Įdarui varškę dėkite į virtuvinio kombaino indą, ten pat dėkite grietinę, cukrų, citrinų sultis, miltus, vanilę ir viską gerai išplakite. Atskirai išplakite kiaušinius, atsargiai sumaišykite su varškės mase.
- Pyrago kepimas: Sukrėskite ant pyrago pagrindo ir dėkite kepti į iš anksto iki 140 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 1 val. 30-45 minutes (nelygu pyrago storis).
Varškės Pyragas su Uogomis ir Užpilu
Šis receptas puikiai tinka vasarai, kai galima naudoti šviežias sezonines uogas.
Ingredientai:
- 600 g 5 proc. riebumo varškės
- 2 kiaušinių
- 150 g grietinės (15 proc.)
- 40 g miltų
- 80 g cukraus
- 150 g aviečių ar kitų uogų
- Užpilui:
- 250 g 15 proc. grietinės
- 1 kiaušinio
- 30 g cukraus
Gaminimo eiga:
- Pagrindo paruošimas: Dubenyje trintuvu sutrinkite grietinę, kiaušinius ir varškę. Kai masė taps vientisa, suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Pyrago kepimas: Supilkite masę į kepimo indą, išteptą sviestu, sudėliokite uogas ir dėkite kepti į 180 laipsnių orkaitę 20-25 min. Kai pyrago šonai bus sutvirtėję, o viduryje dar šiek tiek minkšta, pilkite užpilą. Užpilui visus produktus labai gerai išmaišykite iki vientisos masės. Kepkite dar 10-15 minučių, kol užpilas sutvirtės.
"Lvovo" Varškės Pyragas su Šokoladiniu Glaistu
Šis pyragas išsiskiria šokoladiniu glaistu, kuris suteikia jam prabangos.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 3 kiaušinių
- 1/4 a. š. druskos
- 2-3 a. š. vanilinio cukraus
- 1 v. š. manų kruopų
- 120 g cukraus
- 80 g kambario temperatūros sviesto
- 400 g varškės (9 proc.)
- 60 g razinų
- 1 citrinos
- Šokoladiniam glaistui:
- 200 g šokolado
- 50-60 ml neriebios grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Razinas nuplaukite po tekančiu vandeniu. Suberkite į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu, palikite pusvalandžiui. Nupilkite vandenį ir sudėkite razinas ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Atskirkite baltymus nuo trynių. Į trynius suberkite druską, vanilinį cukrų, cukrų, manų kruopas, varškę, dėkite minkštą sviestą. Nutarkuokite geltonąją citrinos žievelės dalį ir suberkite į masę. Viską gerai išplakite elektriniu plaktuvu, masė turi būti tolygi ir glotni. Į kiaušinių baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir išplakite iki standumo. Į varškės masę sudėkite išplaktus baltymus ir razinas, atsargiai sumaišykite.
- Pyrago kepimas: Kepimo skardą ištepkite sviestu, supilkite tešlą, išlyginkite ir dėkite kepti į iš anksto įkaitintą orkaitę. Pyragą kepkite 40-50 min. Ištraukę iš orkaitės jį šiek tiek prispauskite pjaustymo lenta, kad viršutinis sluoksnis būtų lygesnis. Palikite 2-3 val., kad pyragas visiškai atvėstų (forma taip pat turi atvėsti). Tada dėkite į šaldytuvą ir laikykite pernakt.
- Šokoladinio glaisto paruošimas: Kitą dieną išverskite pyragą iš skardos aukštyn kojomis ir dėkite ant grotelių. Susmulkintą šokoladą užpilkite karšta grietinėle ir maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Gautu glaistu apliekite pyragą.
Taip pat skaitykite: Jaukus vakaras su lazanijos sriuba
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti obuolių pyragą
tags: #lrytas #varskes #pyragas #receptas