Tradicinės lazanijos receptas: Italijos skonis Jūsų namuose

Šiandien pakviesime Jus į kulinarinę kelionę, kurios metu išmoksite pasigaminti vieną populiariausių ir mėgstamiausių itališkų patiekalų - lazaniją. Lazanija - tai ne tik skanus, bet ir jaukus patiekalas, puikiai tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite išsamų lazanijos receptą, patarimus ir gudrybes, padėsiančius Jums sukurti tikrą itališką šedevrą.

Lazanijos istorija ir tradicijos

Lazanija - vienas seniausių žinomų itališkos virtuvės patiekalų, kurio ištakos siekia Senovės Romą. Romėnai gamino panašų patiekalą, vadintą "lasanum", kuris reiškė "puodas" arba "indas". Lazanija nuo seno laikoma šeimos ir sekmadienio pietų simboliu, o jos receptų variantų yra tiek, kiek yra virtuvės šeimininkų - nuo klasikinės iki vegetariškos ar net jūros gėrybių versijos.

Pasak legendų, lazanijos šaknys siekia senovės laikus, kai šeimos susiburdavo virtuvėje ir paversdavo maisto gaminimą savotišku malonumu. Lazanija su Bolonijos padažu, kilęs iš garsiosios Bolonijos, greitai tapo nepakeičiamu priedu mėgstantiems eksperimentuoti virtuvėje.

Klasikinės lazanijos ingredientai

Norint pasigaminti tikrą itališką lazaniją, Jums reikės šių ingredientų:

  • Lazanijos lakštai: 12-15 vnt. (priklauso nuo indo dydžio ir formos)
  • Malta jautiena: 500 g
  • Svogūnas: 1 vnt.
  • Česnakas: 2 skiltelės
  • Pomidorų pasta: 2 šaukštai
  • Konservuoti smulkinti pomidorai: 800 g (savo sultyse konservuoti pomidorai)
  • Džiovinti raudonėliai: ½ šaukštelio
  • Mocarela: 600 g
  • Kietasis sūris (pvz., parmezanas): 100 g
  • Švieži bazilikai: papuošti
  • Druska, juodieji pipirai: pagal skonį
  • Alyvuogių aliejus: šlakelis
  • Sviestas: 4 valg. š.
  • Miltai: 4 valg. š.
  • Pienas: 1 litras
  • Muskato riešutas: pagal skonį

Lazanijos gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio

Lazanijos gaminimas susideda iš kelių pagrindinių etapų: mėsos padažo ruošimo, bešamelio padažo gaminimo ir lazanijos sluoksniavimo bei kepimo.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?

1. Mėsos padažo (Bolognese) ruošimas

Svarbiausia, daugiausia skonio duosianti dalis yra mėsos padažas, nuo jo ir pradėkite. Kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis.

  1. Daržovių paruošimas: Svogūną ir morkas smulkiai supjaustykite smulkintuvu. Česnaką smulkiai supjaustykite. Taip pat galite smulkiai susipjaustyti svogūną, salierą, morką griežinėliais, paplėšyti baziliko lapelius ir susipjaustyti šoninę.
  2. Mėsos kepimas: Dideliame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, įdėkite šaukštą sviesto. Sudėkite maltą jautieną į įkaitintą keptuvę tolygiu sluoksniu ir apkepkite ją, kol išgaruos vanduo ir mėsa apskrus. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Faršą apkepkite iki apskrudimo gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ar aliejumi ir paskui sudėkite į puodą, kuriame padažas ir troškinsis.
  3. Daržovių kepimas: Į keptuvę pilkite aliejų, ištirpinkite šaukštą sviesto, tada pakepiname česnaką, dedame morkas ir svogūnus. Maišant kepiname 5-7 minutes, kol suminkštės. Tuomet įkaitinkite keptuvę ir sudėkite šoninę, kai ji lengvai apskrus ir pagels dėkite svogūną, trumpai pakepkite ir dėkite likusias daržoves. Kai viskas suminkštės, įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę.
  4. Padažo troškinimas: Į keptuvę dedame faršą ir maišant kepame, kol faršas pakeis spalvą. Tada pilame pomidorų padažą, dedame pomidorų pastą, beriame baziliką ir pipirus. Viską gerai išmaišome ir troškiname ant silpnos ugnies apie valandą (jeigu naudojate kiaulienos faršą) arba 2-3 valandas (jeigu naudojate jautienos faršą). Jeigu troškinimo procese skysčiai išgaruoja, dapilame šiek tiek vandens. Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas. Pilkite vyną, palaukite, kol jis išgaruos. Berkite druską, pipirus, pomidorų pastą, savo sultyse konservuotus pomidorus, puodą uždenkite ir viską troškinkite. Ilgai, maždaug 1.5 valandos, ant vidutinės kaitrumo ugnies. Prieš pabaigą beriame druską, išmaišome ir dar pakaitiname. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir atidėkite į šalį.

2. Bešamelio padažo gaminimas

Didžioji paslaptis gardžiajame naminiame bešamelio padaže.

  1. Sviesto ir miltų mišinys: Nedideliame puode ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Man pasiteisina maišymas šluotele, skirta kiaušinio plakimui. Maišydami mediniu šaukštu kepinkite apie 3 minutes, arba kol masė ims šiek tiek tamsėti, pasklis malonus skrundančio maisto aromatas.
  2. Pieno įmaišymas: Po truputį pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių. Virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės. Įpilkite šlakelį pieno ir suplakite, kad neliktų gumuliukų. Toliau pilkite dalimis pieną ir plakite, kad masė išliktų vienalytė. Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.
  3. Pagardinkite: Pagardinkite druska, baltaisiais pipirais ir muskato riešutu. Išmaišykite ir pakaitinkite minutę. Padažas neturi būti labai tirštas, pakaks, kad padengia šaukšto nugarėlę.

3. Lazanijos sluoksniavimas

  1. Formos paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių. Kepimo formą (apie 32x24x7cm) apšlakstykite aliejumi arba lengvai patepkite aliejumi, kad lazanija nepriliptų.
  2. Sluoksnių dėliojimas: Pašildykite mėsos padažą ir bešamelio padažą (taip jų konsistencija bus skystesnė, bus lengviau sluoksniuoti). Kepimo formos dugną ištepkite Bešamelio padažu arba paskleiskite samtelį padažo. Ant viršaus klokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą). Ant lakštų dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada pabarstykite dalimi parmezano sūrio ir šen bei ten išdėliokite mocarelos gabalėlius. Vėl dėkite lazanijos lakštų sluoksnį ir viską kartokite taip, kaip su pirmu sluoksniu. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
  3. Viršutinis sluoksnis: Lazanijos viršų gausiai apibarstome tarkuotu sūriu. Ant viršaus pilu visą Bešamelio padažą ir dedu tarkuotą sūrį.

4. Kepimas

  1. Kepimas orkaitėje: Uždenkite maistine folija ir kepkite iki 175 °C arba 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, arba 45 minutes.
  2. Apskrudimas: Baigdami kepti foliją nuimkite ir leiskite lazanijai apskrusti. Kepkite apie 30-40 minučių, kol sūris gražiai apskrus.
  3. Atvėsinimas: Išimkite iš orkaitės ir palikite kepimo indą pastovėti apie 10-15 minučių kambario temperatūroje.

5. Patiekimas

Papuoškite šviežiais bazilikais. Pjaustykite, dalinkite į lėkštes ir patiekite.

Patarimai ir gudrybės

  • Lazanijos lakštai: Jei naudojate sausus lazanijos lakštus, prieš sluoksniuodami juos galite trumpai apvirti verdančiame vandenyje su šlakeliu aliejaus. Tačiau, dažnai to daryti nebūtina, nes lakštai suminkštėja kepant nuo padažų drėgmės. Puode užviriname vandenį, pilame šaukštą augalinio aliejaus. Šalia pastatome dubenį su šaltu vandeniu. Į verdantį vandenį dedame po vieną lazanijos lakštą, po minutės jį ištraukiame iš puodo, sedkundei pamerkiame į šaltą vandenį ir dedame ant švaraus rankšluosčio.
  • Sūris: Naudokite kokybišką mocarelą ir parmezaną, kad lazanija būtų ypač skani.
  • Padažas: Mėsos padažą galite pagaminti iš vakaro, kad skoniai susimaišytų ir atsiskleistų.
  • Vegetariška lazanija: Jei norite vegetariškos lazanijos, mėsą galite pakeisti daržovėmis, pavyzdžiui, baklažanais, cukinijomis, paprikomis ar grybais.
  • Bešamelio padažas: Jei norite, bešamelio padažą galite pagardinti muskato riešutu arba kitais prieskoniais.
  • Kepimo indas: Rinkitės gilesnį kepimo indą, kad lazanija neišbėgtų kepant.

Lazanija - ne tik maistas, bet ir emocija

Lazanija - tai patiekalas, kuris ne tik pamaitina, bet ir sukuria jaukią atmosferą. Tai puikus pasirinkimas šeimos vakarienei, draugų susibūrimui ar tiesiog norint pasimėgauti skaniu ir sočiu maistu. Gaminant lazaniją, svarbu ne tik laikytis recepto, bet ir įdėti dalelę savo širdies, kad patiekalas būtų tikrai ypatingas.

Kaip rašė viena maisto fotografė, kol kas dėlioju trijų savaičių maisto ruošimo ir fotografavimo maratoną bent keliuose P. Afrikos miestuose ir lokacijose, žymiuosi įrangą, kurią privalau saugiai nusiskraidinti, kraunuosi drabužius bent dviem sezonams (P. Afrikoje, panašiai kaip ir Australijoje, vis dar besitęsianti vasara vieną dieną gali virsti gana vėsiu rudeniu…), dar stengiuosi nudirbti daug darbų ir namuose, Kanberoje. Vienas tų paruoštukų - sena gera klasikinė itališka lazanija…. Nė neketinau jos fotografuoti ir dėti į blog’ą, tačiau perverčiau visus per ko ne 15 metų darytus įrašus ir matau, kad tokios geros tikros autentiškos lazanijos recepto čia net ir nėra!!

Taip pat skaitykite: Receptas: Moliūgų ir vištienos lazanija

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su faršu?

tags: #lazanija #receptas

Populiarūs įrašai: