Linksmi blynai: nuo tradicijų iki pasaulio virtuvių

Užgavėnės - sena ir linksma šventė, žyminti žiemos pabaigą ir pavasario pradžią. Šiandien, kai viso pasaulio ortodoksai baigia švęsti Užgavėnes, verta prisiminti, kad blynai, nors ir laikomi tradiciniu lietuvišku patiekalu, turi spalvingą istoriją, siekiančią net IV a. pr. Kr. Ir iš tiesų, blynų variacijos egzistuoja praktiškai visose pasaulio virtuvėse. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomiausių ir skaniausių blynų receptų iš įvairių šalių, pradedant prancūziškais krepes, baigiant egzotiškais indiški dosais.

Prancūziškas rafinuotumas: "Crepe Suzette"

Prancūziški blyneliai, arba krepes, yra tokie pat grakštūs kaip ir visa Prancūzija. Šie ploni blyneliai kepami specialioje didelėje keptuvėje be rankenos, pilant labai ploną tešlos sluoksnį.

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Grietinėlė
  • Druska
  • Cukraus pudra

Gaminimas:

  1. Išlydykite sviestą (bet neužkaitinkite).
  2. Kiaušinius lengvai suplakite šluotele.
  3. Į kiaušinių plakinį berkite miltų, pilkite grietinėlę, įberkite druskos ir cukraus pudros. Būtinai gerai viską išmaišykite.
  4. Pabaigoje įpilkite ištirpusio sviesto ir vėl gerai išmaišykite.
  5. Įkaitinkite keptuvę, sutepkite ją aliejumi konditeriniu teptuku (arba servetėle ar vatos tamponu, bet nepilkite aliejaus į keptuvę!).

Padažas "Crepe Suzette":

  • Apelsino žievelė (cedra)
  • Apelsino sultys
  • Cukrus
  • Sviestas
  • Konjakas/brendis
  • Krakmolas

Gaminimas:

  1. Apelsino žievę (cedrą) supjaustykite plonomis juostelėmis, išspauskite sultis.
  2. Į sausą įkaitintą keptuvę įberkite cukraus, palaukite, kol susidarys karamelė.
  3. Po to įdėkite sviesto ir pjaustytos žievelės (cedros).
  4. Sumaišykite apelsinų sultis, konjaką/brendį ir krakmolą.
  5. Įpilkite mišinį į keptuvę.

Štai ir paruoštas elegantiškas desertas - "Crepe Suzette"!

Amerikietiška klasika: "Pancake'ai"

Amerikietiški blynai, arba "pancake'ai", skiriasi nuo lietinių - jie storesni, saldesni ir mažesnio skersmens. Už jūrų marių, "pancake'ai" yra nepakeičiamas pusryčių komponentas. Amerikiečiai ir kanadiečiai taip dievina savo blynus, kad dauguma greito maisto parduotuvių tinklų įtraukė juos į savo meniu.

Ingredientai:

  • 5 arb. š.
  • 3 arb. š.
  • Miltai
  • Cukrus
  • Kepimo milteliai
  • Pienas
  • Kiaušiniai

Gaminimas:

  1. Gerai suplakite pieną ir kiaušinius.
  2. Į juos įberkite miltų, cukraus ir kepimo miltelių.
  3. Gerai viską išplakite ir palikite stovėti 40-50 minučių.
  4. Kuomet tešla šiek tiek pakils, vėl ją išmaišykite.
  5. Sutepkite keptuvę aliejumi (tik vieną kartą, pirmam blynui).
  6. Kepkite: šaukštu dėkite tešlą į keptuvę (galite naudoti ir samtį).

Paruoštus "pancake'us" sudėkite į lėkštę ir patiekite gausiai apipylę klevų sirupu arba medumi.

Taip pat skaitykite: Velykų tradicijos ir faktai

Olandiški blynai su įdaru

Olandiški blynai - tai ne eilinis gatvės maistas, o tikras delikatesas, kurį olandai dievina.

Ingredientai:

  • 2 st. š.
  • Miltai
  • Kiaušiniai
  • Pienas
  • Cukrus
  • Riešutų sviestas
  • Sviestas

Gaminimas:

  1. Į dubenėlį įberkite miltų, suformuokite duobutę ir įmuškite kiaušinius.
  2. Suplakite šluotele.
  3. Po to įpilkite pieno, įberkite cukraus bei riešutų sviesto.
  4. Vėl suplakite.
  5. Išlydykite sviestą ir įpilkite jį į tešlą. Būtinai gerai viską išmaišykite.
  6. Šiek tiek sutepkite keptuvę aliejumi (šiek tiek!).
  7. Olandiški blynai - ploni blynai, todėl naudokite kuo mažiau tešlos blynams kepti.
  8. Paruoškite įdarą savo nuožiūra ir tiesiog išdėliokite ant paruoštų blynų.

Baltarusiški bulviniai blynai: "Draniki"

Baltarusiai įtariai prunkštels: „Tai juk paprasčiausi bulviniai blynai - (rus. драники)“… Ukrainiečiai juos vadina (rus. Patiekalas gan sotus, todėl jis skaitomas gan kasdienišku maistu.

Ingredientai:

  • 1 arb. š.
  • Miltai
  • Druska
  • Pienas
  • Kiaušiniai
  • Bulvės
  • Šoninė

Gaminimas:

  1. Miltus ir druską sumaišykite dubenėlyje, įpilkite ten pat pusę pieno ir maišykite, kol gausis vienalytė masė.
  2. Po vieną į tešlą įmuškite kiaušinius ir maišykite.
  3. Tuo metu nuskuskite ir sutarkuokite bulves.
  4. Apskrudinkite šoninę ir sudėkite ją į foliją.
  5. Suformuokite blynus ir apkepkite juos aliejuje/svieste.

Indiškas egzotika: "Dosa"

"Dosa" (Dosai, Dosé) - tai blynai, neįtikėtinai populiarūs Indijoje, Malaizijoje ir Singapūre (praktiškai juos ten valgo vietoj duonos).

Ingredientai:

  • 300 g.
  • 1/2 arb. š.
  • 2 arb. š.
  • 4 st. š.
  • 3 arb. š.
  • 4 arb. š.
  • Ryžiai
  • Lęšiai
  • Paprika
  • Cukrus
  • Druska
  • Aliejus arba ghee

Gaminimas:

  1. Užpilkite ryžius ir lęšius vandeniu ir palikite 6-8 valandoms.
  2. Po to susmulkinkite juos blenderiu (trintuvu), įpildami šiek tiek vandens. Turi gautis skysta tyrelė.
  3. Po to įdėkite paprikos, cukraus, druskos ir vėl išmaišykite. Tešla turi šiek tiek „pailsėti“.
  4. Prieš kepdami dosus (dosą), sutepkite keptuvę aliejumi arba ghee.
  5. Įpilkite į keptuvės centrą 4 stal. š. tešlos ir paskirstykite (tiesiog tepkite) ją po visą keptuvę greitais sukamaisiais judesiais - tai gali būti tikras iššūkis pirmą kartą gaminantiems šį patiekalą!
  6. Dosai kepa labai greitai - 2 minutės iš vienos pusės (jeigu reikia, galite ir iš kitos pusės šiek tiek pakepti).

Įdaras:

  • Bulvės
  • Kokosų drožlės
  • Imbieras
  • Kuminai
  • Garstyčių sėklos
  • Ghee sviestas
  • Prieskoniai

Gaminimas:

  1. Norėdami pagaminti įdarą, turėsite išvirti ir sutraiškyti bulves.
  2. Sutrinkite kokosų drožles ir imbierą, įpilkite šiek tiek vandens (turi gautis tiršta pasta).
  3. Apskrudinkite ghee svieste kuminų, garstyčių sėklas, įdėkite kokosų-imbierų pastą.
  4. Sudėkite traiškytas bulves ir likusius prieskonius.
  5. Įvyniokite įdaro į dosus ir šiek tiek apskrudinkite įdarytus blynelius keptuvėje!
  6. Patiekite karštus.

Tobuli lietiniai blynai: paprastas receptas

Šiuo receptu noriu pasidalinti su visais, kam vis dar nepavyksta rasti tobulų lietinių recepto!

Ingredientai:

  • 3 stal. š.
  • 1 arb. š.
  • 1 arb. š.
  • Kiaušiniai
  • Druska
  • Cukrus
  • Pienas
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Šluotele (aš naudoju blenderį su antgaliu - šluotele) šiek tiek suplakite kiaušinius su druska ir cukrumi.
  2. Įpilkite pusę pieno ir išmaišykite.
  3. Pamažu berkite miltus ir maišykite.
  4. Įpilkite likusį pieną ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulų.
  5. Įkaitinkite keptuvę (elektrinėje viryklėje nustatau 6 padalas iš 10).
  6. Vieną kartą sutepkite keptuvę ir kepkite blynus (neužmirškite apversti).

Įdaras:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Svogūnas
  • Druska, pipirai, saldžiosios paprikos, čili
  • Sūris

Gaminimas:

  1. Supjaustykite kuo mažesniais kubeliais vištienos krūtinėlę, didelį svogūną - žiedais.
  2. Puode apskrudinkite vištieną su prieskoniais (druska, pipirais, saldžiosiomis paprikomis, čili), po to įdėkite svogūnų žiedus ir troškinkite - sulčių bus labai daug, tačiau nenupilkite jų iki pat pabaigos.
  3. Po to nupilkite skystį ir dėkite šį įdarą į blynus kartu su tarkuotu sūriu.

Purūs blynai: Kęstučio receptas

Ingredientai:

  • 3,5 arb. š.
  • 1 arb. š.
  • 1 arb. š.
  • 1 arb. š.
  • 3 stal. š.
  • Miltai
  • Druska
  • Cukrus
  • Kepimo milteliai
  • Pienas
  • Kiaušinis
  • Lydytas sviestas

Gaminimas:

  1. Pradžioje sumaišome visus birius produktus: miltus, druską, cukrų ir kepimo miltelius.
  2. Tuomet suformuojame duobutę ir pilame pieną, įmušame kiaušinį ir įpilame lydyto sviesto.
  3. Įkaitiname keptuvę (aš nustatau 6 iš 10 padalų), vieną kartą sutepame keptuvę aliejumi arba sviestu ir pilame į ją maždaug ketvirtadalį stiklinės tešlos - aš naudojau samtį ir pyliau beveik pilną.
  4. Tešlą reikia tiesiog pilti į centrą ir nereikia sukinėti keptuvės, kaip kad kepant lietinius.

Blynai labai gardūs, minkšti ir sotūs!

Taip pat skaitykite: Savaitgalio pietų idėjos: varškės patiekalai

Blyniniai burgeriai pagal Kęstutį

Kęstutis siūlo originalų blynų receptą - blyninius burgerius be cukraus.

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Druska
  • Vanduo
  • Sūris
  • Dešra (saliamis arba fermentinis sūris)

Gaminimas:

  1. Į nuo vakar likusius suplaktus kiaušinius įberkite miltų, druskos ir įpilkite vandens.
  2. Padarykite lėtai iš šaukšto ištekančią, bet ne iškrentančią blynų tešlą.
  3. Paimkite šaldytuve užsigulėjusį sūrį ir dešrą.
  4. Keptuvėje suformuokite tris (kas turi didesnę keptuvę - gali ir daugiau) plonus blynus.
  5. Truputį pakepkite, dėkite ant viršaus dešros ir sūrio.
  6. Uždengę pakepinkite, kol sūris „susikimba“ su dešra.
  7. Ant viršaus užpilkite blynų tešlos, uždenkite ir kepkite.
  8. Apskrudus apverskite, kepkite ir kai iškeps, patiekite ant stalo.

Kažkas panašaus į hamburgerį, bet skaniau, o svarbiausia - nė gramo cukraus.

Gardūs obuolių blynai

Ingredientai:

  • 1 v. š.
  • Obuoliai
  • Kiaušiniai
  • Citrina
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Soda
  • Rudasis cukrus
  • Sėlenėlės
  • Grietinė
  • Pienas

Gaminimas:

  1. Paruoškite obuolių musą: obuolius nulupkite, išimkite sėklas, dėkite į keptuvę ir pakepkite, kol susidarys košytė. Palikite šiek tiek atvėsti.
  2. Per tą laiką išplakite baltymus iki standumo. Plakite ir dėkite atvėsusią obuolių košytę. Įtarkuokite pusę citrinos žievelės ir apšlakstykite šaukštu citrinos sulčių.
  3. Paruoškite tešlą: miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais, soda, ruduoju cukrumi bei sėlenėlėmis.
  4. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinį, grietinę, pieną ir gerai išplakite elektriniu plakikliu.
  5. Iškepusius blynus krauname vieną ant kito (maždaug po 4).
  6. Uždėję 3 blynus, ant viršaus negailėdami dedame pora šaukštų muso ir užvožiame ketvirtuoju blynuku, prieš tai jo viduryje iš sausainių-meduolių formelių išspaudę norimą formą (maniškė - širdutė).
  7. Šalia lėkštėje dedame išspaustą iš blyno širdutę, formelę pastatę lekštėje, į vidų krauname šaukštą obuolių muso; išlyginame paviršių, atsargiai nuimame.

Tokiu paprastu būdu lėkštėje puikuojasi 3 mylinčios širdutės.

Orkaitėje keptas blynas

Ingredientai:

  • 3 v.
  • 3 v.
  • Sviestas
  • Pienas
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • Cukraus pudra

Gaminimas:

  1. Į aukštesniais kraštais kepimo skardą dedame sviestą ir įkišame į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, kad ištirptų.
  2. Tuo metu pieną ir kiaušinius plakame iki putų, beriame miltus, cukrų, druską ir išmaišome iki vientisos masės.
  3. Pusę ištirpusio sviesto taip pat supilame į tešlą ir išmaišome.
  4. Visą masę pilame į skardą su likusiu sviestu ir kepame maždaug 15 min., kol tešla išsibanguos.
  5. Iškepusį blyną apibarstome cukraus milteliais.

Lietiniai su aguonomis ir įdaru

Ingredientai:

  • 1 a. š.
  • 1 v.
  • 3 nubraukti v. š.
  • Kiaušiniai
  • Pienas
  • Vanduo
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Druska
  • Aliejus
  • Aguonos
  • Varškė arba mascarponės sūris
  • Citrinos žievelė

Gaminimas:

  1. Užmaišome tešlą lietiniams ir gerai įkaitintoje keptuvėje kepame blynus.
  2. Kiaušinius išplakite su pienu ir vandeniu, įberkite cukrų, vanilinį cukrų, druską, aliejų ir po truputį supilkite persijotus miltus.
  3. Aguonas pakepinkite ant sausos keptuvės ir suberkite į lietinių tešlą.
  4. Įdarui galite naudoti varškę arba mascarponės sūrį. Įdarą galima pasirinkti pagal skonį ar pagal tai, ką turite šaldytuve.
  5. Ant lietinio vidurio dėkite gerą šaukštą įdaro ir suriškite citrinos žievele.

Maži kefyriniai blyneliai

Ingredientai:

  • 1/2 a.
  • Kiaušinis
  • Kefyras
  • Kepimo milteliai
  • Miltai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Į dubenį įmušti kiaušinį, šiek tiek paplakti, supilti kefyrą, kepimo miltelius bei persijotus miltus.
  2. Viską gerai išmaišyti, kad neliktų grūdelių.
  3. Blynelių mišinį palikti 15 min. kambario temperatūroje.
  4. Kepti įkaitintoje keptuvėje ant šlakelio aliejaus.
  5. Į keptuvę dėti po 1-2 šaukštus mišinio, kepti iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.

Taip pat skaitykite: Tobuli vištienos kotletai pagal kiekvieną skonį

tags: #linksmos #nuotraukos #blynai

Populiarūs įrašai: