„Saigon“ pietūs: istorija ir Vietnamo virtuvės populiarumas Lietuvoje
Pastaraisiais metais Vietnamo virtuvė sparčiai populiarėja visame pasaulyje, o Lietuva taip pat neatsilieka. „Saigon“ restoranai Vilniuje ir kituose miestuose siūlo autentiškus Vietnamo patiekalus, pritraukiančius vis daugiau šios egzotiškos virtuvės gerbėjų. Šiame straipsnyje panagrinėsime „Saigon“ restoranų atsiradimo istoriją, jų sėkmės paslaptis, populiariausius patiekalus ir Vietnamo gastronomijos įtaką Lietuvoje.
Autentiškumas - Sėkmės Paslaptis
„Saigon“ maitinimo įstaigų koncepto bendraautorė Ramunė Damulienė teigia, kad iki jų idėjos įgyvendinimo Lietuvoje autentiškos vietnamietiškos virtuvės nebuvo. Esamas azijietiškas maistas dažnai būdavo pritaikytas europiečių skoniui ir neatspindėjo originalių Vietnamo skonių. „Saigon“ sėkmės paslaptis - tradicinių patiekalų autentiškumas. Kiekviename restorane maistą gamina tik patyrę šefai iš Vietnamo, kurie lietuviams tiekia tik tradicinius šio krašto skonius. Pasak įkūrėjos, jokių kompromisų su autentiškumu nėra daroma.
Ramunė Damulienė džiaugiasi, kad Vietnamo virtuvės skonius taip greitai pamėgo lietuviai. Jos teigimu, idėja atsivežti šefus iš Vietnamo pasiteisino su kaupu. Šiandien „Saigon“ patiekalus giria tokie maisto gurmanai kaip Agnė Jagelavičiūtė ar Justė Arlauskaitė - Jazzu.
Legendiniai Patiekalai
„Saigon“ restoranuose galima paragauti įvairių tradicinių Vietnamo patiekalų, tačiau kai kurie iš jų yra ypač populiarūs ir tapę vizitinėmis kortelėmis.
- Pho sriuba: Tai be galo populiari sriuba Vietname, kuri yra nacionalinis šalies patiekalas. PHỞ - tai kasdienis Vietnamo maistas, kurio galima gauti ištisą dieną. Žvaigždiniais anyžiais, kardamonais, cinamonais ir kitais prieskoniais gardintas sultinys šildo visą kūną, o sriubos priedai suteikia sotumo ir lengvumo pojūtį.
- Nem Cuốn Tôm: Jeigu norisi greito užkandžio, Vietname būtina paragauti nem cuốn tôm, vietnamietiškų suktinukų, dar vadinamų summer rolls. Į ryžių popierių sukami krevetės, įvairios daržovės ir žalumynai.
Įžymybės Atranda Saigon Skonius
„Saigon“ restoranų atidarymo vakarėliuose lankėsi Ineta Stasiulytė su vyru Deividu Meškausku ir dukrele, Elena Puidokaitė - Bruzgulienė, Žygis Stakėnas, Rimvydas Širvinskas - Makalius, Rūta Mazurevičiūtė, Oneida Kunsuga-Vidžiūnienė su šeima bei kiti azijietiškos virtuvės gerbėjai. Svečiai degustavo legendinius vietamietiškus suktinukus ir ragavo traškią tradicinę kiaulieną. Jie turėjo unikalią progą pabendrauti su šefu iš Vietnamo, kuris papasakojo apie savo gimtos šalies maisto kultūrą, istoriją ir tradicijas.
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
Vietnamo Gastronomijos Populiarėjimas
Pasak restorano „Saigon“ įkūrėjų, 1995 metais savo nepriklausomybę atgavęs Vietnamas gana ilgai buvo turizmo tyloje. Tik visai neseniai pasaulis, o tuo pačiu ir lietuviai, atrado šio krašto gastronomiją. Džiugu, kad ir Lietuvoje jau galima rasti tokių Vietnamo tradicinės virtuvės legendų kaip Pho sriuba, karštųjų suktinukų ar šiltų salotų.
Vietnamas: trumpa istorinė ir geografinė apžvalga
Norint geriau suprasti Vietnamo virtuvės populiarumą, verta trumpai apžvelgti šios šalies istoriją ir geografiją.
Ho Chi Minh (Saigonas) yra didžiausias Vietnamo miestas, sudarantis atskirą administracinį vienetą. Miestas įsikūręs upių ir jūrų uoste, turi tarptautinį oro uostą ir yra svarbus finansų centras. Saigono gyvenvietė buvo įkurta khmerų ir nuo seno priklausė Kambodžos karalystei. 17 a. atiteko Vietnamui. 19 a. regioną pasiekė prancūzų misionieriai ir pirkliai. Per Prancūzijos-Vietnamo karą (1858-62) miestą 1859 užėmė Prancūzijos kariuomenė. Saigonas nuo 1867 buvo Prancūzijos Cochinchine’os (Pietų Vietnamo), 1887-1954 Prancūzijos Indokinijos administracinis centras. 1940-45 Saigoną buvo okupavę japonai. 1954-75 miestas - Vietnamo Respublikos (Pietų Vietnamo) sostinė. Nuo 1976, susijungus Šiaurės ir Pietų Vietnamui, miestas priklauso Vietnamo Socialistinei Respublikai.
Šiaurėje įsikūręs Hanojus yra antras pagal dydį miestas, kuris jau ir iki tol buvęs šalies sostine po 1975 m. suvienyto Vietnamo tapo ir šios šalies simboliu.
Kelionės po Vietnamą: ką pamatyti ir paragauti
Vietnamas siūlo daugybę įdomių vietų, kurias verta aplankyti ir paragauti tradicinių patiekalų.
Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje
Šiaurės Vietnamas:
- Hanojus: Aplankykite Bun Cha Huong Lien kavinę, kurioje lankėsi buvęs Amerikos prezidentas Barackas Obama ir paragaukite tradicinio patiekalo - Bun Cha. Užsisakykite turą į Tam Coc kaimelį, įtrauktą į UNESCO paveldą, ir paplaukiokite medine valtele per ryžių laukus ir kalkakmenio uolas. Aplankykite tradicinį Vietnamo lėlių teatrą ant vandens.
- Cat Ba sala ir Halong Bai įlanka: Plaukite grožėtis mažomis iš vandens kyšančiomis salelėmis, žvejų kaimeliais ir žuvų auginimo fermomis tiesiai ant vandens. Aplankykite nacionalinį Cat Ba parką.
- Traukinio gatvė Hanojuje: Stebėkite traukinį, kuris kursuoja siaura gatve, kurioje vyksta įprasti namų ruošos darbai.
Centrinis Vietnamas:
- Danangas: Pasivaikščiokite po miestą, kuris primena amerikietiškąjį Majamį.
- Hojanas: Aplankykite senamiestį, įtrauktą į UNESCO paveldą. Naktį senamiestis virsta magišku pėsčiųjų taku, gatvėse uždegami žibintai, o upė tampa medinių laivų ir popierinių žvakių tvirtove. Paragaukite „Banh Mi“ sumuštinių kavinėje - „Banh Mi Phuong“ ir „Banh xeo“ restorane „Bale Well“.
Pietų Vietnamas:
- Mui Ne: Aplankykite raudonojo ir balto smėlio kopas, stebėkite saulėlydį žvejybiniame uoste. Mėgaukitės jūros gėrybėmis food court, kuriame rasite daugybę kavinių vienoje vietoje.
- Hošiminas (Saigonas): Pasiimkite vienos dienos turą ir vykite į pasiplaukiojimą Mekongo upės delta. Aplankykite Centrinį Hošimino turgų, Karo liekanų muziejų ir pasivaikščiokite pėsčiųjų gatvėje - Nguyen Hue.
Rekomenduojamas paragauti tradicinis maistas visame Vietname:
- Bun Cha
- Banh Xeo (spring rolls) - gaminatės patys
- Jūros gėrybių Hot pot arba Hot pan - kepatės/gaminatės patys
- Banh Mi
- Alus Saigon arba Tiger
„Saigon Kava“ istorija Šiauliuose: sėkmė ir iššūkiai
Nors „Saigon“ restoranai populiarūs visoje Lietuvoje, verta prisiminti ir mažesnių miestų pavyzdžius. Pavyzdžiui, Šiauliuose veikė „Saigon Kava“, kurią įkūrė vietnamietės Alex Thu Vu ir Diana Dung Le. Moterys susipažino prieš trylika metų Vietname ir nusprendė pradėti verslą Lietuvoje. Jos atrado Šiaulius keliaudamos po šalį ir pastebėjusios, kad čia trūksta autentiškos azijietiškos virtuvės.
Įveikus kalbos barjerą ir gavus reikalingus leidimus, moterys įrengė patalpas ir pradėjo teikti kavą bei užkandžius išsinešti. Vėliau, sulaukusios klientų pageidavimų, jos pradėjo gaminti ir Vietnamo gatvės maistą. „Saigon Kava“ siekė sukurti vietą, kurioje pietus galėtų pavalgyti ir darbininkas, atėjęs iš gatvės.
Deja, 2024 metais Alex ir Diana sulaukė nelauktų žinių iš Migracijos departamento. Nors vietnamietės turėjo leidimą gyventi Lietuvoje verslo pagrindu, jiedvi jau ilgą laiką nesamdė darbuotojų, turinčių nuolatinį leidimą gyventi Lietuvoje. Dėl šios priežasties moterims buvo uždrausta atvykti į Šengeno erdvę penkerius metus - iki 2029-ųjų.
Nuo 2019-ųjų Lietuvoje verslą plėtojusios vietnamietės Šiauliuose buvo įsigijusios butą, automobilį, turėjo augintinių. Prieš atvykdama į Lietuvą Alex Vietname pardavė namus, verslą, todėl grįžusi turėjo viską pradėti nuo nulio. Paprašyta paskaičiuoti, kiek prarado, kai teko išvykti iš Lietuvos, Alex įvardijo 110 tūkst. eurų.
Nepaisant sunkumų, moterys nepraranda vilties grįžti į Šiaulius ir vėl gaminti maistą savo klientams. Jos planuoja kreiptis dėl darbo vizos ir tikisi sulaukti rėmėjų, kurie padėtų atkurti „Saigon Kava“.
Taip pat skaitykite: Valentino dienos želė tortas: gaminimo instrukcijos
tags: #saigon #pietūs #istorija