Šaltibarščiai: Kalorijos, nauda ir patarimai, kaip mėgautis be sąžinės graužaties
Šaltibarščiai - neatsiejama lietuviškos vasaros dalis, mėgstamas ir gaivinantis patiekalas. Tačiau ar jie iš tiesų tokie sveiki, kaip atrodo? Kiek kalorijų turi šaltibarščiai ir kaip juos pasigaminti, kad būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai? Šiame straipsnyje rasite išsamius atsakymus į šiuos klausimus, patarimus, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus ir ko geriau vengti.
Šaltibarščių nauda ir rizika: ką sako specialistai?
Anot gydomosios mitybos specialistės Ilonos Kuodienės, vienareikšmiškai teigti, kad šaltibarščiai yra sveikas maistas, negalima. Tai priklauso nuo individualių žmogaus savybių ir pasirinktų ingredientų. Pavyzdžiui, žmonėms, netoleruojantiems pieno produktų, šaltibarščiai gali sukelti diskomfortą. Tačiau daugeliui kitų tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną ir papildyti žarnyną geriosiomis bakterijomis, esančiomis kefyre.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad elektroninėje parduotuvėje pateikta informacija apie produktus yra bendro pobūdžio ir gali skirtis nuo informacijos, nurodomos ant produkto pakuotės. Todėl visada rekomenduojama perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
Ingredientų pasirinkimas: nuo ko priklauso šaltibarščių nauda?
Norint, kad šaltibarščiai būtų kuo naudingesni sveikatai, svarbu atidžiai rinktis ingredientus:
- Žolelės. Į prieskonines žoleles, tokias kaip krapai, petražolės, kalendra, čiobreliai ar rozmarinas, reikėtų žiūrėti kaip į daržoves, o ne prieskonius. Gausus jų vartojimas sustiprins ne tik patiekalo skonį, bet ir pagerins virškinimą bei detoksikaciją dėl antioksidacinių ir antibakterinių savybių.
- Burokėliai. Geriausia naudoti nevirtus burokėlius, nes jie yra vertingesni ir sotesni. Juos reikėtų nuskusti, supjaustyti plonais šiaudeliais, pašlakstyti citrinos ar svarainių sultimis, galima skiestu natūraliu actu ir palaikyti apie valandą, kad pasifermentuotų bei suminkštėtų. Fermentavimas ne tik suminkština burokėlius ir pašalina kartumą, bet ir padidina jų maistinę vertę. Jei vis dėlto renkatės virtus burokėlius, virkite juos trumpiau, kad jie išlaikytų traškumą.
- Kefyras. Nerekomenduojama naudoti šaltibarščiams skirto kefyro, kuris įprastai yra 5 ar 6 proc. riebumo. Geriau rinktis paprastą kefyrą (2,5 proc. riebalų) arba jį pakeisti pasukomis ar kefyro ir sūrio mineralinio vandens mišiniu. Jei netoleruojate pieno produktų, galite naudoti sojų, avižų ar migdolų gėrimą (vadinamą pienu), tik jam reikės suteikti rūgštelės.
- Agurkai. Agurkus į šaltibarščius rekomenduojama pjaustyti su žievele, nes po ja yra daugiausiai skaidulų ir veiklių antioksidantų, kurie suteikia sotumo ir gerina žarnyno veiklą.
- Grietinė. Jei norisi tirštesnės masės, geriau naudoti daugiau daržovių, o ne grietinę.
Ko reikėtų vengti gaminant šaltibarščius?
- Pieno ir kefyro mišinio. Kai kuriuose Lietuvos regionuose įprasta maišyti kefyrą su pienu, tačiau to reikėtų vengti, nes pienas neutralizuoja skrandžio rūgštį, o kefyrui bei kiaušiniams virškinti jos labai reikia. Toks derinys gali sukelti sunkumo jausmą ir pilvo pūtimą.
- Pervirtų burokėlių. Perverdami burokėliai praranda dalį savo maistinių medžiagų, o jų angliavandeniai pasisavinami daug greičiau, todėl greičiau pajusite alkį.
Šaltibarščių kaloringumas ir maistinė vertė
Šaltibarščių kaloringumas priklauso nuo ingredientų ir jų kiekio. Pavyzdžiui, 250/100 (350 g) porcija šaltibarščių, pagamintų pagal nurodytą receptūrą, turi:
Taip pat skaitykite: Kūdikių tyrelė iš saldžiųjų bulvių
- Energinė vertė: 251,71 kcal
- Baltymai: 8,56 g
- Riebalai: 10,83 g
- Angliavandeniai: 29,00 g
Ši porcija pagaminta iš:
- Kefyras, 2,5% riebumo: 125 g
- Burokėliai: 42 g
- Virti burokėliai: 34 g
- Virintas vanduo: 63 g
- Grietinė, 25 % riebumo: 25 g
- Žali svogūnai (laiškai): 8 g
- Krapai: 1 g
- Vištos kiaušiniai, II kat.: 1/4 (10 g)
- Virtos bulvės: 100 g
Tačiau svarbu atsiminti, kad tai tik apytikslūs skaičiai. Kaloringumas gali skirtis priklausomai nuo naudojamų produktų riebumo, daržovių kiekio ir kitų faktorių.
Šaltibarščiai ir svorio kontrolė: ar galima mėgautis be baimės?
Besirūpinantiems savo svoriu specialistė pataria nebijoti nei į šaltibarščius dedamos grietinės, nei prie patiekalo valgomų bulvių. Svorio augimas labiau susijęs su saldumynų ir kepinių iš baltų miltų vartojimu, o šaltibarščiai yra sezoniškas patiekalas, kuriuo galima mėgautis nesukant galvos dėl kalorijų.
Tačiau, jei sekate savo svorį, svarbu atsižvelgti į tai, kad šaltibarščiai su bulvėmis yra pagrindinis patiekalas, todėl antro patiekalo jau nesirinkite.
Kaip padaryti šaltibarščius sotesnius?
Sotumas priklauso nuo daržovių kiekio ir jų apdorojimo. Švieži burokėliai bus daug sotesni, nei virtas jų variantas. Taip pat galima pridėti daugiau baltymų, įberti varškės ar pagardinti kiaušiniais. Kai kurie žmonės į šaltibarščius deda ir salotų lapų, taip paversdami juos salotomis-sriuba viename.
Taip pat skaitykite: Džiovintų vaisių sriuba
Vietoj kalorijų skaičiavimo - dėmesys naudingoms medžiagoms
Valgant šaltibarščius ir kitus patiekalus, specialistė rekomenduoja per daug neskaičiuoti kalorijų, o atsižvelgti į pasirenkamų produktų naudingumą. Liguistas kalorijų skaičiavimas gali sukelti valgymo sutrikimus, ypač tarp jaunų žmonių, kurie tinkamai nesuprasdami, kas yra kalorijos, pasitiki jiems nieko nesakančiais skaičiais.
Geriau kreipti dėmesį į naudingas medžiagas, vitaminus ir mineralus. Išsikelkite sau iššūkį per savaitę suvalgyti kuo daugiau ir kuo įvairesnių daržovių bei uogų - suvalgykite po vaivorykštę kasdien!
Taip pat skaitykite: Tortų verslas "Saldi Pagunda"
tags: #šaltibarščiai #kalorijos