Kaip iškepti tobulą kepsnį: patarimai ir receptai
Kepsnys - tai patiekalas, kuris gali būti tiek kasdienis, tiek šventinis. Tačiau, kad jis būtų tikrai skanus, reikia žinoti keletą svarbių taisyklių ir paslapčių. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus, kaip iškepti kepsnį, nesvarbu, ar tai būtų jautiena, kiauliena ar vištiena, keptuvėje ar orkaitėje.
Mėsos pasirinkimas
Pirmas žingsnis link tobulo kepsnio - tinkamos mėsos pasirinkimas. Štai keletas patarimų:
- Jautiena: Jei norite švelniausio kepsnio, rinkitės jautienos nugarinę. Taip pat tinka antrekotas arba jautienos kojos kepsnys. Atkreipkite dėmesį į mėsos marmuringumą - kuo daugiau riebalų, tuo kepsnys bus sultingesnis. Kokybiška jautiena turėtų būti šviesesnės spalvos. Riebalinis sluoksnis neturėtų būti gelsvas, nes tai gali reikšti, kad gyvulys buvo senas, o mėsa kieta.
- Kiauliena: Kepsniams geriausiai tinka kiaulienos nugarinė su kaulu arba filė. Rinkitės šviesios spalvos mėsą. Jei nugarinė su kaulu didelė, tikėtina, kad ji išpjauta iš seno gyvulio.
- Vištiena: Kepsniams dažniausiai naudojama vištienos krūtinėlė arba nukaulinta šlaunelių mėsa. Svarbu neperkepti vištienos, kad ji nebūtų sausa. Kaimiška višta bus kietesnė nei auginta masiniam pardavimui.
Mėsos paruošimas kepimui
Prieš kepant kepsnį, svarbu tinkamai jį paruošti:
- Temperatūra: Prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo likus bent 30 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą. Tai užtikrins tolygų kepimą.
- Sausinimas: Prieš kepant mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Prieskoniai: Jautienos kepsnius galima pagardinti druska prieš kepimą, o pipirais - po kepimo. Kiaulieną ir vištieną rekomenduojama marinuoti.
Marinavimas
Marinatų dėka mėsa tampa minkštesnė, sultingesnė ir įgauna papildomą skonį. Štai keletas marinavimo patarimų:
Jautiena: Jautienos marinuoti nebūtina, užtenka pagardinti druska ir pipirais.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Kiauliena ir vištiena: Šias mėsas rekomenduojama marinuoti sausu arba šlapiu būdu.
- Sausas marinavimas: Mėsą įtrinkite prieskonių mišiniu, žolelėmis ir svogūnais. Įvyniokite į maistinę plėvelę arba vakuumo maišelį ir palikite marinuotis.
- Šlapias marinavimas: Marinatui naudokite soją, medų, sultis, actą, Ayraną, natūralų jogurtą, trintus vaisius, mineralinį vandenį ir prieskonius.
Marinavimo trukmė priklauso nuo pasirinkto būdo ir mėsos rūšies. Sausu būdu marinuoti galima ilgiau - nuo 4 iki 24 valandų.
Alfo Ivanausko receptas: trumpai marinuotas kiaulienos nugarinės kepsnys
- Kiaulienos nugarinė
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
- Marinato ingredientai (nenurodyta)
- Aliejus
- Šoninės juostelės
- Daržovės (pvz., bulvės, morkos, svogūnai)
- Švieži čiobreliai
- Džiovinti baravykai (pudrai)
- Sumaišykite marinato ingredientus su aliejumi.
- Įtrinkite kiaulienos nugarinę marinatu, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Apdenkite mėsą šoninės juostelėmis.
- Nulupkite ir supjaustykite daržoves, sumaišykite su aliejumi, čiobreliais ir druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
- Kepkite orkaitėje, nustatę nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių temperatūrą, su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūrą.
- Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
- Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Užtarkuokite džiovinto baravyko.
Kepimo įranga
Svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę kepsniams kepti. Geriausiai tinka keptuvė storu dugnu, kuri tolygiai įkaista ir gerai kaupia šilumą. Štai keletas variantų:
- Plieninė keptuvė: Užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Prieš kepant gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi.
- Ketaus keptuvė: Ilgai įkaista, bet ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi.
- Keraminė keptuvė: Mėsa neprilimpa prie paviršiaus ir gražiai paruduoja.
- Grilio keptuvė: Dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant papildomų aliejų.
Kepimo procesas
Kepimo metu svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:
Riebalai: Kepkite kepsnius riebaluose, kurių dūmų temperatūra yra aukšta (lydytas sviestas, rapsų aliejus, rafinuotas alyvuogių aliejus).
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Temperatūra: Kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Apvertimas: Kepdami mėsos nepradurkite šakute, naudokite mentelę arba žnyples.
Kepimo laipsnis: Yra 6 kepsnių kepimo laipsniai:
- Mėlynasis (Blue): Labai kruvinas, lengvai apkeptas (po 1 minutę iš kiekvienos pusės).
- Retas (Rare): Kruvinas, intensyviai raudonos spalvos (po 2 minutes iš kiekvienos pusės).
- Vidutiniškai retas (Medium Rare): Šiek tiek rausvas (po 3 minutes iš kiekvienos pusės).
- Vidutinis (Medium): Rusvos spalvos (po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės).
- Vidutiniškai gerai iškeptas (Medium Well): Tvirtas, bet paslankus (kepkite ilgiau).
- Gerai iškeptas (Well Done): Rudos arba pilkos spalvos, tvirtas (po 8 minutes iš kiekvienos pusės).
Svarbu! Naudokite greito nuskaitymo maisto termometrą, kad patikrintumėte vidinę mėsos temperatūrą.
- Vidutiniškai keptas jautienos kepsnys: 55 °C.
- Kiaulienos kepsnys: 68-71 °C.
- Vištienos krūtinėlė: 74 °C.
Patiekimas
Iškepus kepsnį, leiskite jam pailsėti 5-10 minučių. Taip sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje, o mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė. Jautienos kepsnį rekomenduojama suvynioti į foliją kartu su sviesto gabaliuku ir rozmarino ar čiobrelio šakele. Kiaulieną ir vištieną galima valgyti iš karto.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Receptas: Jautienos kepsnys keptuvėje
Sudedamosios dalys:
- 1 jautienos kepsnys (225-250 g)
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 50 g lydyto sviesto
- 3 šakelės šviežio rozmarino
- 2 skiltelės česnako
- Rupi jūros druska
- Šviežiai malti pipirai
Paruošimas:
- Kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite mėsą 3 minutes iš vienos pusės, tada apverskite.
- Į keptuvę įdėkite lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
- Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
- Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
- Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.
Patarimai ir gudrybės
- Maisto termometras: Pravartu turėti maisto termometrą, kad galėtumėte tiksliai nustatyti mėsos kepimo laipsnį.
- Šoninė: Rūkytos šoninės juostelės suteiks mėsai daugiau sulčių ir padarys ją šventiškesnę.
- Baravykų pudra: Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą.