Justinos Virtuvės Lazanijos Receptas: Skonių Harmonija Jūsų Namuose

Savaitgalis - puikus metas pasilepinti gardžiu ir sočiu patiekalu. Lazanija, itališkos virtuvės klasika, puikiai tinka šiam tikslui. Šiame straipsnyje rasite išsamų lazanijos receptą, įkvėptą Justinos virtuvės, kuris padės jums sukurti nepamirštamą kulinarinę patirtį.

Ingredientai

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

  • Lazanijos lakštai
  • 1 Baklažanas
  • Skardinė konservuotų pomidorų savo sultyse
  • 2 svogūnai
  • Sauja bazilikų lapelių
  • Aliejaus kepimui
  • ~50 g sviesto
  • 2-3 valg. š. miltų
  • 250 ml pieno
  • ½ arb. š. druskos
  • Maltos mėsos prieskonių
  • 2 rutuliukai mocarelos sūrio
  • 200 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 600 g pomidorų tyrės
  • Juodojo balzaminio acto

Bešamelio padažui:

  • 2 l pieno
  • 200 g sviesto
  • 200 g miltų
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
  • Muskato riešuto

Paruošimas

Lazanijos gaminimas susideda iš kelių pagrindinių etapų: ingredientų paruošimo, padažų gaminimo ir sluoksnių formavimo.

Baklažanų paruošimas

Baklažanai dažnai žmonėms yra dažovė, su kuria jie turi labai keistą santykį: jie mėgsta patiekalus su baklažanais, jiems patinka kaip skirtingose pasaulio virtuvėse baklažanai paverčiami tai vieno, tai kito skonio valgiais, bet itin dažnai namuose su baklažanais jie nelabai draugauja. Baklažanai išties yra tuo pat metu paprasta, bet ir sudėtinga daržovė. Jei baklažanus mėgstate, bet nelabai žinote ką su jais gero nuveikti, pradėkite nuo šios Italijos virtuvės klasikos: baklažanų ir pomidorų apkepo, pagardinto parmezanu. Tai panašus į lazaniją valgis, tik miltinius lazanijos lakštus čia atstoja pakepinti baklažanai.

  1. Baklažaną nulupti, išilgai supjaustyti plonomis riekelėmis ir apkepinti keptuvėje ant aliejaus.

Pomidorų padažo paruošimas

  1. Svogūnus supjaustyti nedideliais gabalėliais arba pusžiedžiais ir šiek tiek apkepinti su šlakeliu aliejaus.
  2. Įdėti smulkiai sukapotas 2 česnako skilteles, po minutės sukrėsti konservuotus smulkintus pomidorus su visomis sultimis.
  3. Keletą minučių padažą pakaitinti, įberti druskos, pipirų, o kas mėgsta aštriau, galima ir čili pipiriuko.

Grietinės padažo paruošimas

  1. Į nedidelį indą įdėti sviestą ir pakaitinti, kol ištirps.
  2. Įberti druskos, pipirų, maltos paprikos.
  3. Įdėti grietinės, gerai išmaišyti ir pakaitinti iki virimo.
  4. Jei padažas per tirštas, įpilti šiek tiek vandens.

Bešamelio padažo paruošimas

Bešamelio padažas yra vienas iš pagrindinių lazanijos ingredientų, suteikiantis jai kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.

Taip pat skaitykite: Naminė lazanija: viskas, ką reikia žinoti

  1. Prikaistuvyje išlydyti sviestą ir suberti miltus.
  2. Nuolat maišyti šluotele iki vientisos tvirtos masės.
  3. Tada po truputį supilti pieną ir nuolat maišyti iki vientisos blizgios masės.
  4. Įberti druskos, pipirų ir įtarkuoti ketvirtadalį muskato riešuto.
  5. Viską gerai išmaišyti ir nukelti nuo kaitros.

Patarimas: Kad bešamelį pagamintumėte be gumuliukų, pieną į svieste pakepintus miltus pilkite kuo plonesne srovele.

Bolonijos padažo paruošimas

300 g. Bolonese padažas gaminamas taip:

  1. Gilesnėje keptuvėje ar vidutinio dydžio puode svieste pakepinamas svogūnas, supjaustyta morka, susmulkintas česnakas, žirneliai.
  2. Daržovėms apkepus, sudedamas faršas. Viskas šiek tiek apkepama.
  3. Tada atskirai į stiklinę įpilama pusė stiklinės baltojo vyno, beveik tiek pat vandens ir sumaišoma su 3 valgomaisiais šaukštais pomidorų pastos.
  4. Gautas skystis supilamas į puodą su daržovėmis ir mėsa, viskas pagardinama prieskoniais (baziliku, pipirais, druska, raudonąja paprika ir kt.) ir leidžiama nugaruoti vandens pertekliui.
  5. Viskas kepama apie 30-45 minutes.

Mėsos padažo paruošimas

  1. Svogūną, salierą ir morką supjaustysti smulkiais kubeliais.
  2. Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinti šlakelį alyvuogių aliejaus ir suberti smulkintas daržoves.
  3. Apkepinti, primažinti kaitrą iki vidutinės ir palikti troškintis 2 minutes.
  4. Tada sudėti jautienos faršą, gerai apkepinti ir, kai išgaruoja skystis bei pradeda lipti prie dugno, įpilti porą šlakelių juodojo balzaminio acto.
  5. Gerai išmaišyti, įberti druskos, pipirų bei maltos mėsos prieskonių.
  6. Tada supilti pomidorų tyrę, išmaišyti, sumažinti iki silpnos kaitros, pridengti ir leisti 20 minučių troškintis.

Vištienos padažo paruošimas

  1. Didelėje keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų ir pakepinti svogūną, morką ir česnaką 2 minutes. Pagardinti druska ir juodaisiais pipirais. Pakepinti svogūną dar 5 minutes, kol suminkštės.
  2. Įmaišyti maltą vištienos krūtinėlę ir kepinti, kol mėsa gražiai paruduos. Sudėti griežinėliais pjaustytus pievagrybius ir konservuotus pomidorus, ir pakepinti dar 5 minutes.

Lazanijos formavimas

  1. Į kepimo indą pilti šiek tiek grietinės padažo, dėti lazanijos lakštą.
  2. Ant jo uždti kelias kepto baklažano riekeles ir užpilti porą šaukštų grietinės padažo.
  3. Vėl dėti lazanijos lakštą, o ant jo kelis šaukštus paruošto pomidorų-svogūnų padažo.
  4. Ir tokiu principu suformuoti visą lazaniją.
  5. Ant viršutinio lazanijos lakšto užpilti likusį grietinės padažą ir užbarstyti tarkuoto kietojo sūrio.

Arba:

  1. Giliame inde sumaišyti bešamelio padažą su išsitroškinusia jautienos ir pomidorų tyrės mase.
  2. Kepimo inde sluoksniuoti sekančiai: padažas, plėšytos mocarelos gabaliukai, plėšyto virto kumpio gabaliukai, keli žiupsneliai tarkuoto parmezano sūrio, lazanijos lakštai, vel padažas ir t.t.
  3. Viršutinis sluoksnis: padažas, mocarela, kumpis ir gausus sluoksnis tarkuoto parmezano sūrio.

Arba:

  1. Ant kepimo indo (30 x 22 cm.) dugno paskleisti trečdalį balto padažo.
  2. Tuomet išdėlioti pirmuosius lazanijos lakštus, ant jų tolygiai paskleisti pusę paruoštos vištienos ir ant jos vėl tolygiai užpilti antrą trečdalį balto padažo.
  3. Dar kartą iškloti makaronus, ant jų tolygiai paskleisti antrą pusę vištienos padažo, viską tolygiai apipilti paskutiniu trečdaliu balto padažo.

Kepimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC temperatūros.
  2. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
  3. Kepti apie 35 - 45 minutes, kol gražiai apskrus.
  4. Iškepusią lazaniją ištraukti iš orkaitės ir leisti 15 minučių „pailsėti“.

Lazanijos variantai

Italijoje yra gausybė lazanijos gaminimo būdų, kurie priklauso atskiriems regionams.

Taip pat skaitykite: Ką pagaminti iš lazanijos lakštų

Lazanija su baklažanais ir pomidorais

Jei baklažanus mėgstate, bet nelabai žinote ką su jais gero nuveikti, pradėkite nuo šios Italijos virtuvės klasikos: baklažanų ir pomidorų apkepo, pagardinto parmezanu. Tai panašus į lazaniją valgis, tik miltinius lazanijos lakštus čia atstoja pakepinti baklažanai.

  1. Pradėkite nuo padažo: įkaitinkite didelėje keptuvėje šlaką aliejaus ir jame apkepinkite česnakus ir ančiuvius, čiobrelių ir įalavijų lapus. Kepinkite maišydami ir patrindami mentele, kol ančiuviai „ištirps”, o česnakai paskleis aromatą. Supilkite į keptuvę konservuotus pomidorus, actą ir cukrų, įberkite druskos ir pipirų. Pamaišykite, užvirinkite, tada uždengę troškinkite apie 15-20 minučių, arba kol padažas sutrštės.
  2. Kol padažas verda, pasigaminkite baklažanus. Įkaitinkite grilio keptuvę (griddle pan), jei nos neturite - paprastą keptuvę (arba įkaitinkite grilį ir baklažanus kepkite ant grlio grotelių). Baklžano juosteles patepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir kepinkite, kol jie gražiai apskrus (dar geriau, jei šiek tiek švelniai pridegs vietomis - taip bus dar ir dūmo skonis), iš abiejų pusių, kol baklažanai visiškai suminkštės.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Pasiruoškite gilų kepimui skirtą indą. Indo apačioje dėkite kelis šaukštus pomidorų padažo, klokite ant viršaus baklažanų juostelių eilę (baklažanai gali užlipti vienas ant kito). Baklažanus pabarstykite druska, pipirais. Vėl dėkite pomidorų padažo sluoksnį. Ant pomidorų padažo klokite mocarela sūrio gabalėlius, pabarstykite parmezano sūriu ir baziliko lapeliais. Toliau vėl kartokite nuo pradžių: pomidorai, baklažanai, pomidorai, sūriai. Kol baigsis ingredientai. Aš darau 2 baklažanų sluoksnių kepinį. Jei norite, ant viso apkepo viršaus dar galite pabarstyti baltos duonos džiūvėsių - jie suteiks papildomo traškesio.

Lazanija su vištiena ir pievagrybiais

Ši lazanija su vištiena ir pievagrybiais, ir baltu padažu - yra pati nerealiausia, kokią man teko ragauti.

  1. Didelėje keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų ir pakepinti svogūną, morką ir česnaką 2 minutes. Pagardinti druska ir juodaisiais pipirais. Pakepinti svogūną dar 5 minutes, kol suminkštės.
  2. Įmaišyti maltą vištienos krūtinėlę ir kepinti, kol mėsa gražiai paruduos. Sudėti griežinėliais pjaustytus pievagrybius ir konservuotus pomidorus, ir pakepinti dar 5 minutes.
  3. Padažui puode ištirpinti sviestą, suberti dalį miltų ir maišyti. Sumažinti ugnį iki mažiausios ir supilti 250 ml pieno, nuolat greitai maišant, kad nesusidarytų gumuliukų. Jei padažas tirštėja pernelyg greitai, nukelti keptuvę nuo ugnies ir įpilti daugiau pieno. Palaipsniui supilti visą pieną, nuolat maišant.
  4. Suberti maltą muskatą ir gerai išmaišyti. Galiausiai suberti tarkuotą Cheddar sūrį ir išmaišyti iki vientisos, purios masės.
  5. Ant kepimo indo (30 x 22 cm.) dugno paskleisti trečdalį balto padažo. Tuomet išdėlioti pirmuosius lazanijos lakštus, ant jų tolygiai paskleisti pusę paruoštos vištienos ir ant jos vėl tolygiai užpilti antrą trečdalį balto padažo. Dar kartą iškloti makaronus, ant jų tolygiai paskleisti antrą pusę vištienos padažo, viską tolygiai apipilti paskutiniu trečdaliu balto padažo.
  6. Kepti apie 35 - 45 minutes, kol gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad lazanija būtų dar sultingesnė, galite naudoti daugiau padažo.
  • Eksperimentuokite su įvairiais sūriais, tokiais kaip rikotos, mocarelos ar čederio.
  • Prieš patiekdami, leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti, kad ji būtų lengviau pjaustoma.
  • Lazanijos lakštai paverdami apie 2 minutes vandenyje, ištraukti dedami po vieną (kad nesuliptų) ant drėgno rankšluosčio ar ant lėkščių.

Taip pat skaitykite: Klasikinis lazanijos receptas

tags: #lazanijos #receptas #Justinos #virtuvė

Populiarūs įrašai: