Saliero Šaknis: Prieskonis ir Panaudojimas Virtuvėje bei Sveikatai

Salieras, dažnai vadinamas lieknėjimo daržove, yra universalus augalas, kurio visos dalys - nuo šaknų iki sėklų - gali būti naudojamos maisto gamyboje. Šis straipsnis išsamiai apžvelgia saliero šaknies, kaip prieskonio, naudojimą, jo naudą sveikatai, įvairius vartojimo būdus ir patarimus, kaip išsirinkti bei laikyti šią vertingą daržovę.

Salieras ir Svorio Metimas: Mitas ar Tiesa?

Nors dažnai girdime apie stebuklingas salierų sultis, kurios tirpdo riebalus, mokslinių įrodymų, patvirtinančių šį teiginį, trūksta. Tačiau salieras gali būti naudingas svorio metimui dėl kitų priežasčių. 100 g saliero turi tik 15 kcal, o tai reiškia, kad net kilogramas šios daržovės suteiks tik 150 kcal. Be to, salieruose esančios skaidulos suteikia sotumo jausmą, todėl tai puikus pasirinkimas norintiems numesti svorio.

Skaidulos išspaudžiant sultis pašalinamos, todėl geriau salierą pjaustyti ir dėti į patiekalus, taip padidinant sotumo jausmą be didelio kalorijų kiekio. Salieras puikiai tinka emociniam valgymui, nes suvalgyti didelį kiekį šios daržovės yra sudėtinga. Žiemos metu ypač rekomenduojama daržovių (be bulvių) ir salierų sriuba, kuri yra soti, šildanti ir mažai kaloringa.

Saliero Šaknies Nauda Sveikatai

Salieras ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Štai keletas pagrindinių privalumų:

  • Alzhaimerio ligos prevencija: Tyrimai rodo, kad salierų sėklų ekstraktas, žinomas kaip L-3-n-butilftalidas, gali pagerinti pažinimą ir atmintį.
  • Kraujo spaudimo kontrolė: Salierų sėklose esantys ftalidai atpalaiduoja arterijų sienelių audinius, skatina kraujotaką ir mažina kraujospūdį.
  • Priešuždegiminis ir antioksidacinis poveikis: Salieruose esantis apigeninas, flavonoidai ir specifiniai antioksidantai (luteolinas, selinenas, limonenas, kampferolis, p-coumaric rūgštis) mažina uždegimus ir lėtinių ligų atsiradimą.

Saliero Šaknies Panaudojimas Virtuvėje

Saliero šaknis yra universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Receptai ir patarimai

  • Šviežia: Smulkiai sutarkuota ir gerai sukramtyta saliero šaknis yra skani ir ypač naudinga. Aitrumą galima sumažinti grietine ar natūraliu jogurto padažu.
  • Virta ir troškinta: Saliero šaknį galima virti sriubose, troškiniuose arba kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.
  • Salotos: Saliero šaknis puikiai tinka salotoms, ypač su morkomis.
  • Traškučiai: Iš saliero šaknies galima pagaminti traškučius, kurie yra puiki alternatyva bulvių traškučiams.
  • Lazanija: Saliero šaknis gali būti naudojama Bolonijos padaže, suteikiant jam unikalų skonį.
  • Sriubos: Saliero šaknis naudojama sriuboms gardinti.

Saliero šaknis gali pakeisti bulves, druską bei salotos lapą su pomidoru žiemos metu. Saliero šaknis turi daug natrio ir gali pakeisti valgomąją druską.

Kaip Išsirinkti ir Laikyti Saliero Šaknį

Renkantis saliero šaknis, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Stiebai: Turėtų būti vidutinio ilgio, storio ir kietumo. Lapkočiai turėtų būti trapūs ir lūžti lenkiant.
  • Šaknis: Svarbu neplauti saliero šaknies, kol nesiruošiama iš jos gaminti. Tai padės išsaugoti jų aromatą, skonį ir naudingas medžiagas.

Laikymas:

  • Šaldytuvas: Saliero šaknys šaldytuve turėtų būti laikomos sandariame (geriausia plastikiniame) maišelyje.

Žiemos pabaigoje šakninės daržovės būna sausesnės, tad ruošiant salotas su salieru, susmulkintą daržovę pirmiau reikia pašlakstyti kambario temperatūros vandeniu ir tik tada dėti padažą.

Kada Vartojimą Riboti?

Nors salierai yra naudingi, kai kuriais atvejais jų vartojimą reikėtų riboti:

Taip pat skaitykite: Petražolės: daugiau nei dekoracija

  • Pilvo pūtimas: Didelis kiekis salierų gali sukelti pilvo pūtimą dėl juose esančio manitolio.
  • Alergija: Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių.
  • Nėštumas: Salierų patartina vengti nėščiosioms, nes jie gali skatinti gimdos susitraukimus bei gali sukelti vaisiaus persileidimą.
  • Trombozė: Salierų nepatariama gausiai vartoti tiems, kam gresia trombozė.
  • Vaistai: Taip pat, vertėtų pasitarti su gydytojais, dėl šalutinio salierų poveikio, jei vartojate daug vaistų.
  • Chemoterapija: Jei jums taikomas chemoterapinis gydymas, vertėtų pasitarti su jus gydančiu gydytoju dėl salierų naudojimui maistui, dėl to pačio apigenino, kuris apsaugo, bet susirgus gali turėti nepageidaujamos įtakos įprastiniam gydymui.
  • Nemėgstate kvapo: Jei nemėgstate saliero kvapo - gali dėl to nevirškinti, bet pabandykite ragauti termiškai apdorotą salierą, virškinimas ir jausmas - visai kitas. Taip pat paragaukite saliero šaknies, viena skaniausių daržovių, bent jau man. Jų salotos su morkomis - dievų maistas.

Receptai su Saliero Šaknimi

Štai keli receptai, kuriuose galite panaudoti saliero šaknį:

Tofu su orkaitėje keptais burokėliais, salieru ir morkomis

Išbandykite šį sveiką ir skanų receptą, kuriame dera tofu, burokėliai, salieras ir morkos.

Saliero gumbų traškučiai

Puiki alternatyva bulvių traškučiams. Saliero šaknį supjaustykite plonais griežinėliais, apšlakstykite aliejumi ir prieskoniais ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs.

Salierų šakniagumbių karis su kardamono ryžiais

Ingredientai:

  • 500 ml kokosų pieno
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 25 g šviežio imbiero šaknies
  • 1 didelis saliero šakniagumbis
  • 2 pomidorai
  • 3 šaukštai aliejaus (kepimui)
  • 1 arbat. šaukšt. kario miltelių
  • 1 arbat. šaukšt. geltonojo kario pastos
  • 1 raudonoji paprika
  • 150 g basmati ryžių
  • žiupsnelis kardamono
  • druskos
  • pipirų

Gaminimas:

  1. Ryžius išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės. Virdami įberkite kardamono.
  2. Svogūną, česnaką ir imbierą nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite. Saliero šaknį nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. Pomidorus taip pat smulkiai supjaustykite.
  3. Įkaitinkite gilią keptuvę su 2 šaukštais aliejaus, sudėkite kario pastą, suberkite smulkintus svogūnus, česnaką ir imbierą. Viską išmaišykite ir pakepkite apie 3 minutes. Sudėkite supjaustytus pomidorus, susmulkintą saliero šaknį, papriką, patroškinkite kelias minutes. Supilkite kokosų pieną, įberkite kario miltelių, druskos ir pipirų. Patroškinkite apie 20 minučių.
  4. Salierų karį patiekite su kardamoniniais ryžiais.

Saliero Šaknies Istorija

Salierų tėvynė - Viduržemio jūros pakrantė. Laukiniai salierai auga ir Švedijoje, Alžyre, Egipte, Šiaurės Kaukaze. Salierai buvo žinomi dar senovės Graikijoje, Romoje ir Egipte. Senovės graikų gydytojai duodavo salierų nuoviro beviltiškiems ligoniams. Graikai ir romėnai, švęsdami pergalingus žygius, per didžiąsias iškilmes salierais šerdavo žirgus, nes tai esą suteikia jiems ypatingų galių, eiklumo ir ištvermės. Daug amžių salierai buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai. Iš salierų lapų nupintais vainikais būdavo pagerbiami sporto varžybų nugalėtojai, švenčių dienomis buvo puošiamos šventyklos ir namai, salierus mėgo sodinti prie karžygių paminklų. Senovės Egipte salierai turėjo šiek tiek kitokį įvaizdį. Juos egiptiečiai augindavo nuolat uždengtus, kad jų nepasiektų saulės spinduliai. Jie tikėjo, kad salierai - tai liūdesio ir mirties simbolis. Salierų lapų vainikai būdavo dedami ant kapų ir buvo tikima, kad jie suteiks mirusiesiems jėgų ir gerą pomirtinį gyvenimą. Europoje pirmieji salierus pamėgo ir ėmė auginti vokiečiai. Tai buvo maždaug XV-XVI amžiuje. Dar po šimtmečio salierai paplito Prancūzijoje, o XVIII amžiuje jie jau užkariavo visą Europą. Rusiją salierai pasiekė Jekaterinos laikais, o maistui imti naudoti XVIII amžiuje. Patekę į Lietuvą salierai iš pradžių buvo auginami tik dvaruose ir laikomi prabangos ženklu.

Salierų Auginimas

Salierai mėgsta atvirą ir gerai vėdinamą vietą. Geriausiai auga vidutinio sunkumo humusingose, kalkingose, gerai įdirbtose ir pakankamai drėgnose dirvose. Durpinė ir rūgšti dirva salierams auginti netinkama. Nemėgsta jie ir šviežio mėšlo, nes dažniau serga septorioze, o gumbai išauga labiau šaknyti. Geriausiai salierai auga drėgnoje dirvoje ir esant 15-20 °C temperatūrai. Svarbu laikytis sėjomainos reikalavimų. Pagrindinė taisyklė - nesodinti giminingų, t. y. Patariama salierus auginti po bulvių, svogūninių, ankštinių ir moliūginių daržovių, pomidorų.

Taip pat skaitykite: Gelteklių šaknų receptai

Veislės

  • ‘Brilliant’: Vidutinio ankstyvumo, labai derlinga šakninių salierų veislė.
  • ‘Maxim’: Vėlyva šakninių salierų veislė.
  • ‘Dolwi’: Vidutinio vėlyvumo šakninių salierų veislė.
  • ‘Prinz’: Vėlyva, derlinga, atspari ligoms šakninių salierų veislė.
  • ‘President’: Vidutinio vėlyvumo, labai derlinga, atspari mozaikos virusui ir septoriozei šakninių salierų veislė.
  • ‘Anita’: Vėlyva šakninių salierų veislė, tolerantiška temperatūrų svyravimams.
  • ‘Giant Praque’: Vidutinio ankstyvumo, derlinga šakninių salierų veislė.
  • ‘Monarch’: Vidutinio vėlyvumo, derlinga šakninių salierų veislė.
  • ‘Golden Self Blanching 3’: Vidutinio ankstyvumo lapkotinių salierų veislė.
  • ‘Zefir’: Vidutinio ankstyvumo derlinga lapkotinių salierų veislė.
  • ‘Malachit’: Vidutinio ankstyvumo lapkotinių salierų veislė.
  • ‘Nuget’: Vidutinio ankstyvumo lapkotinių salierų veislė.
  • ‘Tall Utach 52/70’: Vidutinio vėlyvumo lapkotinių salierų veislė.
  • ‘Jamny’: Greitai auganti lapinių salierų veislė.
  • ‘Gewone Snij’: Labai derlinga lapinių salierų veislė.
  • ‘Afina’: Derlinga lapinių salierų veislė.
  • ‘Pikant’: Lapinių salierų veislė garbanotais lapais.

tags: #saliero #šaknis #prieskonis #naudojimas

Populiarūs įrašai: