Neįtikėtini Lęšių Receptai Kiekvienam Skoniui – Atraskite Naujus Mėgstamiausius Patiekalus!

Lęšiai - tai universalus ir maistingas produktas, kuris gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose. Jeigu norite į savo racioną įtraukti daugiau augalinės kilmės maisto, lęšiai - puikus pasirinkimas tiek maistingiems pietums, tiek vakarienei. Šiuose nedideliuose ankštiniuose augaluose yra baltymų ir skaidulų, juos lengva paruošti, be to, lęšiai pasižymi ir ypatingu skoniu.

Lęšių nauda sveikatai

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė teigia, kad lęšiai pasižymi ypatinga nauda sveikatai. Lęšiuose gausu skaidulų, folio rūgšties ir kalio, todėl jie yra puikus pasirinkimas norint pagerinti širdies veiklą, kraujospūdį bei valdyti cholesterolio kiekį kraujyje. Lęšiuose yra gausu geležies, vitamino B1, kuris padeda palaikyti pastovų širdies ritmą. Lęšių įtraukimas į kasdienę mitybą gali padėti kovoti su stresu, nemiga. Be to, lęšiai gerina bendrą organizmo tonusą bei stiprina imunitetą. Lęšiuose gausu ląstelienos ir beveik nėra riebalų. Lęšiuose yra nedaug kalorijų.

Lęšių įvairovė ir panaudojimas kulinarijoje

„Lęšiai - itin palankus ingredientas. Juos galima labai įvairiai įtraukti į racioną ir netgi keisti jais tradiciniuose patiekaluose naudojamą mėsą. Vis dėlto - tai savito skonio ingredientas, todėl prieš leidžiantis į eksperimentus reikėtų pagalvoti apie galutinį patiekalo variantą. Skirtingų rūšių lęšiai pasižymi skirtingomis skoninėmis savybėmis. Anot V. Juodkazienės, lęšiai mėgstami ir Europos šalyse, Australijoje, ir Amerikoje, visgi, bene daugiausiai jų valgoma yra Indijoje. Beveik kiekviename tradiciniame indiškame meniu yra bent vienas lęšių patiekalas. Be to, jie yra svarbus maistinių medžiagų šaltinis milijonams šios šalies vegetarų. Indijoje lęšių auginimas prasidėjo dar 2500 m. pr. Kr.

Lęšiai kulinarijoje panaudojami labai įvairiai. Iš jų verdamos košės, lęšiai naudojami įvairiausioms sriuboms ar troškiniams virti, jais galima gardinti karius. Be to, vegetarai ar veganai iš lęšių kepa kepsnius ar kotletus. Lęšiai gali būti naudojami ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas. Jie puikiai dera su įvairiausios rūšies mėsa, žuvimi, baklažanais, svogūnais, česnakais, špinatais, ožkos sūriu ar feta, pomidorais, paprikomis. Be to, lęšius paprasta ir paruošti. Nebūtina, bet prieš ruošiant lęšius galima pamirkyti vandenyje - taip sutrumpinamas jų virimo laikas. Prieš gaminant lęšius reikėtų nuplauti šaltu vandeniu, nuskalauti ir nusausinti, tuomet virti pasūdytame vandenyje.

Lęšių Įvairovė: Nuo Rudų iki Raudonų

Lęšiai egzistuoja įvairių spalvų ir dydžių, kiekviena veislė pasižymi unikaliu skoniu ir tekstūra. Populiariausios rūšys apima:

Taip pat skaitykite: Receptai su cukinijomis ir lęšiais

Rudi lęšiai: Tai dažniausiai sutinkama rūšis, puikiai tinkanti sriuboms ir troškiniams. Jie išlaiko savo formą verdant ir turi švelnų, žemišką skonį. Spalva gali varijuoti nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Gana stambūs, su stora luobele, šiek tiek stipresnio skonio, palyginti su žaliaisiais. Verdant nepraranda formos. Tinka apkepams, pikantiškiems pyragams, įdarams, sriuboms, salotoms ar ryžių patiekalams paįvairinti. Gaminimas: virti santykiu 1:2 apie 30-40 minučių. Prieš verdant rekomenduojama pusvalandį-valandą pamirkyti.
Žalieji lęšiai: Šiek tiek didesni už rudus, jie turi pikantiškesnį skonį ir puikiai tinka salotoms arba kaip garnyras. Žalieji lęšiai yra aromatingi, švelnaus skonio, miltingi. Išvirti nepraranda formos. Tinka salotoms, troškiniams, įvairiems įdarams. Paskaninti prieskoniais, žolelėmis, česnaku, aliejumi jie gali tapti paprastu skaniu garnyru. Gaminimas: apie 40-45 minutes santykiu 1:3 (lęšiai: vanduo). Prieš tai nemirkyti.
Raudoni lęšiai: Ši rūšis greitai išverda ir tampa minkšta, todėl puikiai tinka tirštiems padažams ir sriuboms. Jų skonis yra šiek tiek saldesnis nei kitų rūšių. Spalva varijuoja nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės, o išvirus - šiek tiek nublunka. Kruopų luobelė pašalinta, todėl virdami raudonieji lęšiai suminkštėja greičiausiai iš visų rūšių. Labiausiai tinka tirštoms sočioms sriuboms, košėms ir prieskoniniams Azijos virtuvės patiekalams. Raudonaisiais lęšiais galima paįvairinti ir salotas, tereikia jų nepervirti. Gaminimas: apie 25 minutes santykiu 1:3. Nemirkyti.
Juodi lęšiai (Beluga): Maži, blizgantys juodi lęšiai, primenantys ikrus. Jie išlaiko savo formą verdant ir turi subtilų, žemišką skonį. Puikiai tinka prabangioms salotoms arba kaip garnyras. Išraiškingo skonio ir išvaizdos, smulkūs, virdami nesukrenta. Kaip garnyrą tinka patiekti prie mėsos, galima maišyti į įvairias salotas, patiekti su ryžiais ar keptomis daržovėmis. Gaminimas: 20-25 minutes santykiu 1:2. Nemirkyti.
Geltoni lęšiai: Dažnai naudojami Indijos virtuvėje, ypač dal patiekalams. Jie greitai išverda ir tampa minkšti, turintys švelnų, saldų skonį.
Prancūziški žalieji (Le Puy) lęšiai: Turtingo skonio, su pipirų prieskoniu. Verdant nesubyra. Tinka viskam, kam ir žalieji lęšiai, be to, kaip garnyras jie puikiai tiks prie laukinienos, žuvies patiekalų ar dešrelių. Taip pat tinka lengvoms sriuboms ar salotoms su daržovėmis. Kaip virti: apie 30 minučių santykiu 1:2. Nemirkyti.

Lęšių Maistinė Vertė: Energijos Šaltinis ir Daugiau

Lęšiai - tai tikras maistinių medžiagų lobis. Jie yra puikus:

Baltymų šaltinis: Lęšiai yra puikus augalinis baltymų šaltinis, svarbus raumenų augimui ir atstatymui.
Skaidulų šaltinis: Didelis skaidulų kiekis padeda virškinimui, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir mažina cholesterolio kiekį.
Geležies šaltinis: Lęšiai yra geras geležies šaltinis, svarbus energijos gamybai ir deguonies pernešimui kraujyje.
Folio rūgšties šaltinis: Folio rūgštis yra svarbi nėščioms moterims ir vaisiaus vystymuisi.
Mineralų šaltinis: Lęšiai taip pat yra turtingi kitų mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir cinkas.

Lyginant su kitomis kruopomis, pavyzdžiui, manų, grikių, ryžių ar Herkuleso kruopomis, lęšiai pasižymi didesniu baltymų kiekiu ir skaidulomis, o tai daro juos sotesniu ir naudingesniu pasirinkimu.

Lęšių Paruošimas: Paprasta ir Greita

Lęšiai yra ne tik maistingi, bet ir lengvai paruošiami. Prieš verdant, lęšius reikėtų perrinkti ir pašalinti akmenukus ar kitas priemaišas. Skirtingai nuo kitų ankštinių daržovių, lęšių dažniausiai nereikia mirkyti, tačiau mirkymas gali sutrumpinti virimo laiką.

Pagrindinis lęšių virimo būdas:

Nuplaukite lęšius šaltu vandeniu.
Sudėkite lęšius į puodą ir užpilkite vandeniu arba sultiniu (santykis - 1 dalis lęšių, 2-3 dalys skysčio).
Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol lęšiai suminkštės (virimo laikas priklauso nuo rūšies, bet paprastai trunka 15-45 minutes).
Nusunkite lęšius ir naudokite pagal receptą.

Receptai su Lęšiais: Įkvėpimas Jūsų Virtuvei

Lęšiai yra neįtikėtinai universalūs ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose: nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir vegetariškų kotletų. Štai keletas idėjų, kaip įtraukti lęšius į savo mitybą.

Lęšių sriuba

Klasikinis ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms dienoms. Galima pagaminti su įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais, pritaikant skonį pagal savo pageidavimus.

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite ir susmulkinkite.
Puodo dugne įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus, česnakus ir kelias minutes pakaitinkite.
Supilkite sultinį, trintus pomidorus, lęšius ir užvirkite.

Lęšių troškinys su mėsos kukuliais

Sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei.

1 a. š. druskos
1 a. š. juodųjų pipirų
1 a. š. džiūvėsėlių
¼ a. š. pieno
2 v. š. alyvuogių aliejaus
150 g maltos veršienos
3 v. š. vandens
½ a. š. ciberžolių
¼ a. š. špinatų
Į maltą veršieną įmaišykite susmulkintą svogūną bei išspaustą česnaką, įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir užpilkite pienu.
Viską gerai išmaišykite ir iš gautos masės suformuokite mėsos kukulius.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir vartydami apie 7-8 minutes kepkite mėsos kukulius, kol jie iš visų pusių gražiai apkeps.
Į puodą su įkaitintu aliejumi suberkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės.
Tuomet berkite susmulkintą česnaką, kajeno pipirus bei rūkytą papriką.
Vos pajusite atsiskleidžiantį aromatą, sudėkite į puodą lęšius, užpilkite juos vandeniu bei sutrintais konservuotais pomidorais ir viską troškinkite apie 10 minučių.
Prieš baigiant troškinti, į puodą suberkite ciberžoles bei špinatus.

Lęšių salotos su keptais pievagrybiais ir polenta

Gaivus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis vasaros dienoms. Galima derinti su įvairiomis daržovėmis, sūriais ir padažais.

1 a. š. kalendrų
½ a. š. juodųjų pipirų
¼ a. š. aitriosios paprikos
1 a. š. druskos
4 v. š. alyvuogių aliejaus
1 a. š. rūkytos paprikos
2 v. š. vandens
Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite susmulkintus svogūnus apie 5 minutes.
Į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, apibarstykite kalendromis, juodaisiais pipirais bei susmulkinta aitriąja paprika ir maišydami viską kepkite aukštoje temperatūroje apie 1-2 minutes.
Tuomet į keptuvę sudėkite lęšius, užpilkite vandeniu, įberkite druskos bei rūkytos paprikos ir troškinkite apie 20 minučių.
Kol lęšiai troškinasi, paruoškite pievagrybius.
Kitoje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir iš abiejų pusių apkepkite griežinėliais supjaustytus grybus.
Išvirkite polentą pasūdytame vandenyje, naudodamiesi instrukcijomis ant pakuotės.
Košei baigiant virti, įdėkite sviestą, suberkite didžiąją dalį turimo tarkuoto parmezano sūrio ir viską gerai išmaišykite.

Vegetariški lęšių kotletai

Puiki alternatyva mėsos kotletams. Lęšiai suteikia kotletams tekstūros ir baltymų, o prieskoniai - skonio.

Lęšius nuplaukite ir užmerkite vandenyje apie 1-2 val.
Į puodą su vandeniu pilkite lęšius, apvirkite, kol jie suminkštės, bet dar bus standūs, nesutęžę.
Atvėsintus lęšius padalinkite į dvi lygias dalis.
Vieną dalį susmulkinti elektriniame smulkintuve, naudodami S formos peilį. Taip pat susmulkinkite ir brokolį.
Nesmulkintus lęšius sumaišykite su smulkintais, taip pat brokoliais, duonos trupiniais, druska, viską gerai išmaišykite. Palikti pastovėti kelias minutes.
Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus.
Į keptuvę dėkite rankomis suformuotus rutuliukus, kepkite iš visų pusių ant nedidelės ugnies.
Iškepus kukuliams, į tuščią keptuvę pilkite pomidorų tyrę, dėkite kukulaičius ant viršaus, uždenkite dangti ir šildykite dar apie 10-15 min. ant nedidelės ugnies. Patiekite su daržovėmis, makaronais ar kitais mėgstamais produktais.

Indiškas dal (Lęšių troškinys su saldžiomis bulvėmis ir špinatais)

Tradicinis indiškas patiekalas, gaminamas iš lęšių, prieskonių ir kokosų pieno. Tai sotus, aromatingas ir lengvai pagaminamas patiekalas.

1 vnt. imbiero
0. 5 vnt. aitriosios paprikos (ir dar 1/2 arbat. šaukšt.
3 vnt. kardamono
Pirmiausia pasigaminkite prieskonių mišinį: sumalkite ar grūstuvėje sutrinkite kumino, kalendros ir kardamonų sėklas bei vieną gvazdikėlį. Į sutrintus prieskonius dėkite ciberžolę ir kashmiri aitriosios paprikos miltelius. Viską išmaišykite ir atidėkite 1 arbat. šaukšt. į kitą indą.
Smulkiais griežinėliais supjaustykite svogūną ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Kepkite apie 10 min. ant silpnos ugnies, kol svogūnai bus minkšti. Smulkiai supjaustykite česnaką, imbierą ir aitriąją papriką ir dėkite į tą pačią keptuvę. Padidinkite ugnį ir kepkite 1-2 minutes. Dėkite prieskonių mišinį kartu su cinamono lazdele ir kepkite dar 1 minutę. Labai svarbu nesudeginti prieskonių!
Į keptuvę berkite lęšius, pilkite kokosų pieną ir 100 ml sultinio. Pirmiausia užkaitinkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite dangtį ir kepkite apie valandą, vis maišydami kas 10-15 minučių ir tikrindami, ar nereikia daugiau sultinio.
Kai lęšiai jau bus minkšti, dėkite 1/2 arbat. šaukšt. likusio prieskonių mišinio, špinatus, druską ir pipirus. Pakaitinkite dar 2-3 minutes, kol špinatai suglebs.
Kol lęšiai ruošiami keptuvėje, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Griežinėliais supjaustykite saldžiąją bulvę, užberkite 1/2 arbat. šaukšt. likusio prieskonių mišinio, užpilkite šlakelį aliejaus ir viską išmaišę dėkite į orkaitę. Kepkite apie 20-25 min. Patiekite su lęšių troškiniu.

Lęšių salotos su morkomis, cukinijomis ir razinomis

0. 5 st. lęšių
2 vnt. morkų
0. 4 vnt. cukinijos
2. 5 arbat. š. medaus
0. 4 arbat. š. imbiero
Morkas nuskutame ir sutarkuojame, cukiniją supjaustome plonomis juostelėmis.
Dubenyje sumaišome lęšius, špinatus, morkas, cukinijas ir razinas.
Migdolus susmulkiname ir pakepiname sausoje keptuvėje, paskui juos taip pat sudedame į dubenį.
Atskirame dubenėlyje sumaišome padažą, pilame jį ant salotų ir gerai išmaišome.

Lęšių paštetas su keptomis paprikomis ir graikiniais riešutais

Paprikos: 1.00 vnt.
Salierai: 2.00 vnt.
Sviestas: 1.00 valg. š.
Žaliuosius lęšius užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įpilkite šaukštą aliejaus ir virkite 12-15 minučių.
Supjaustykite salierus, svogūnus ir česnakus.
Papriką iškepkite orkaitėje. Įdėkite į maišelį ir užriškite.
Į smulkintuvą sudėkite išvirtus žaliuosius lęšius, iškeptas ir nuvalytas paprikas, smulkintus graikinius riešutus, čiobrelius. Pagal skonį įberkite druskos.
Į paruoštą indelį sukrėskite pašteto masę, viršų galite apibarstyti paprikų milteliais ir papuoškite petražolėmis, riešutais.

Lęšių užtepėlė (humusas)

Lęšiai: 1.00 st.

Taip pat skaitykite: Raudonųjų lęšių panaudojimas
Sezamų pasta „Tahini“: 3.00 valg. š.
Citrinos: 1.00 vnt. (3 valg. š.
Lęšius iš vakaro užmerkite.
Išskalaukite, užpilkite nurodytu kiekiu vandens ir virkite, kol vandens beveik neliks.
Kiek pravėsusius lęšius sukrėskite į elektrinį plakiklį, suberkite smulkintą česnaką, sezamų pastą, citrinų sultis, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir susmulkinkite iki vientisos masės.
Sudėkite į dubenėlį, apšlakstykite aliejumi, lengvai išmaišykite šaukštu, apibarstykite paprikos milteliais.
Šį humusą gardu valgyti su duona, skrebučiais, pita, įvairiais trapučiais, šviežiomis daržovėmis.

Troškinys "Kosheri" su lęšiais, ryžiais ir makaronais

Muskatas: 0.50 arbat. š.
Pomidorai: 8.00 vnt.
Kuminai: 2.00 arbat. š.
Pradėkite nuo padažo. Susmulkinkite česnako skilteles ir čili pipirus, supjaustykite pomidorus kubeliais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kelias minutes pakepinkite česnaką su čili. Sudėkite pomidorus, supilkite vandenį, actą, kuminą ir arbatinį šaukštelį druskos. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 20 min., kol padažas sutirštės. Nukaiskite, sudėkite kapotą kalendrą ir paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų ar daugiau kalendros.
Padažą laikykite šiltai arba atvėsinkite - jį galima valgyti ir šiltą, ir šaltą. Nepamirškite paragauti padažo prieš patiekdami, jei vartosite jį atvėsintą.
O dabar gaminame troškinį kosheri. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite svogūnus, kol jie gerai apskrus. Paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Nuplaukite lęšius, užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite apie 25 minutes. Nepervirkite, kad lęšiai nepavirstų į košę. Nukoškite.
Šaltame vandenyje gerai nuplaukite ryžius. Nukoškite ir gerai nuvarvinkite.
Didelėje keptuvėje ar troškintuve ištirpinkite sviestą ir suberkite nevirtus makaronus. Maišydami kepkite, kol vermišeliai įgaus auksinę spalvą. Sudėkite nuplautus ryžius ir gerai išmaišykite, kad visos kruopos pasidengtų sviestu.
Supilkite sultinį ar vandenį, suberkite muskato riešutą, cinamoną, 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir gerą žiupsnį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Užvirkite, sumažinkite kaitrą, uždenkite ir virkite 12 minučių.
Nukaiskite, nuimkite dangtį, uždenkite keptuvę švariu medvilniniu rankšluosčiu ir vėl uždėkite dangtį. Palikite 5 minutėms.
Šakute supurenkite ryžius, sudėkite lęšius ir didžiąją dalį keptų svogūnų - šiek tiek pasilikite pateikimui. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
Sudėkite ryžius į serviravimo indą ir apibarstykite likusiais kepintais svogūnais. Patiekite karštus su šaltu arba šiltu pomidorų padažu.

Lęšiai: Patarimai ir Gudrybės

Norėdami, kad lęšiai būtų dar skanesni ir lengviau paruošiami, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:

Rūgštis: Įdėjus rūgšties (pvz., acto, citrinos sulčių ar pomidorų) į lęšius virimo pabaigoje, jie išlaikys savo formą.
Druska: Druską geriausia dėti virimo pabaigoje, nes ji gali sulėtinti lęšių minkštėjimą.
Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais! Lęšiai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip kuminas, kalendra, ciberžolė, imbieras ir čili.
Skysčiai: Lęšius galima virti ne tik vandenyje, bet ir sultinyje, kuris suteiks jiems daugiau skonio.
Laikymas: Virtus lęšius galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų arba užšaldyti ateičiai.
Lęšius virkite vandenyje su trupučiu aliejaus - taip nesusidarys putos ir pagerės lęšių tekstūra - jie taps glotnūs lyg šilkiniai.

Lęšiai: Atsargumas ir Mitai

Nors lęšiai yra labai naudingi sveikatai, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų:

Pūtimo sukėlimas: Dėl didelio skaidulų kiekio, lęšiai kai kuriems žmonėms gali sukelti pūtimą. Pradėkite nuo mažų porcijų ir palaipsniui didinkite kiekį, kad jūsų organizmas priprastų.
Purinų kiekis: Lęšiai turi purinų, todėl žmonėms, sergantiems podagra, reikėtų vartoti juos saikingai.
Mitas: Lęšiai yra nuobodus maistas. Tai visiškai netiesa! Su tinkamais prieskoniais ir paruošimo būdais, lęšiai gali būti labai skanūs ir įdomūs.

Lęšiai: Universalumas ir Prisitaikymas

Lęšiai yra ne tik maistingi ir skanūs, bet ir universalūs. Juos galima naudoti įvairiuose patiekaluose, pritaikant skonį pagal savo pageidavimus ir turimas ingredientus. Lęšiai puikiai tinka tiek vegetarams, tiek mėsos valgytojams, nes jie gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas arba kaip priedas prie mėsos patiekalų.

Eksperimentuokite su skirtingomis lęšių rūšimis, prieskoniais ir paruošimo būdais, kad atrastumėte savo mėgstamiausius receptus su lęšiais. Lęšiai yra puikus, maistingas, nebrangus ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiausiems patiekalams.

tags: #lesiai #kruopos #receptai

Lęšiai: Receptai Kiekvienam Skoniui