Gelteklių Šaknys: Receptai, Auginimas ir Nauda

Valgomoji gelteklė (Scorzonera hispanica) - tai ne tik skani, bet ir maistinga daržovė, kurią galima panaudoti įvairiems patiekalams ruošti. Šiame straipsnyje aptarsime gelteklių auginimo ypatumus, maistines savybes bei receptus, kaip jas skaniai paruošti.

Kas yra valgomoji gelteklė?

Valgomoji gelteklė yra astrinių (Asteraceae) šeimos daugiametis žolinis augalas, paplitęs Pietų ir Centrinėje Europoje bei Artimuosiuose Rytuose. Lietuvoje taip pat puikiai auga. Tai 80-120 cm aukščio augalas, kurio šaknys yra valgomos. Gelteklės skoniu primena nesubrendusius lazdynų riešutus, yra lengvai virškinamos ir labai maistingos. Dėl juodos šaknų žievės kartais vadinama juoda šaknimi.

Gelteklių auginimo ypatumai

Dirvos paruošimas

Gelteklėms auginti geriausiai tinka saulėta, atvira vieta ir priesmėlio arba lengvo priemolio, neutralios reakcijos (pH 6,5), derlingos dirvos. Dirvą rudenį patręškite gerai perpuvusiu kompostu (30-50 kg/kv. m) ir giliai įdirbkite (30-40 cm gyliu). Netinka rūgščios arba šviežiai nukalkintos dirvos. Šviežiu mėšlu patręštoje dirvoje gelteklių šaknys išauga deformuotos, šakotos, kaip ir sekliai išdirbtoje, supuolusioje dirvoje. Gelteklių negalima sodinti po morkų, pomidorų, salierų, špinatų, visų rūšių kopūstų.

Sėja

Gelteklės sėjamos anksti pavasarį, balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje, nes nebijo iki minus 3 laipsnių šalnų, o tuo metu dirva yra pakankamai drėgna. Sėjama eilėmis lysvėje kas 20 cm, 1,5-2,0 cm gyliu. Į 10 kv. m pasėjama 10-20 g sėklų. Geltekles auginant ant vagų, kaip morkas, sėjamos kas 40-45 cm. Sėklos sudygsta per 18-20 dienų. Kad sėklos greičiau sudygtų, prieš sėją reikia pamirkyti. Gelteklių sėklos daigios 1-2 metus, todėl perkant, reikia atidžiai pažiūrėti į galiojimo datą. Sėjama lauke tiesiai į dirvą, ievai sužaliavus (balandžio pabaiga-gegužės pradžia), pavasarį.

Priežiūra

Augalams sudygus, naikinamos piktžolės, purenami tarpueiliai. Paskui mulčiuojami 3-5 cm storio durpių ar komposto sluoksniu. Mulčiuota dirva labiau įšyla ir ilgiau laikosi drėgmė. Papildomai tręšiama kompleksinėmis trąšomis. Auginant ekologiškai, patartina tręšti raugintų dilgėlių skiediniu (1:10) bei mulčiuoti nupjauta vytinta žole. Gelteklėms šiek tiek paaugus, jos kas 8-10 centimetrų praretinamos. Naikinamos pikžolės, purenami tarpueiliai. Gelteklėms turėtų būti palaikoma drėgna dirva. Išdygus gelteklėms, kas 10 dienų 2-3 kartus į kvadratinį metrą barstoma 20-30 gramų amonio salietros. Vėliau, iki rugsėjo, kas dvi savaitės tręšiama kalio trąšų tirpalu (20g/1kv.m).

Taip pat skaitykite: Receptai su valgomosiomis gelteklėmis

Derliaus nuėmimas ir laikymas

Gelteklės gali būti auginamos kelerius metus, tačiau skaniausios pirmametės gelteklių šaknys. Gelteklių šaknys kasamos rudenį, vėliausiai iš visų daržovių - spalio pabaigoje ar lapkričio pradžioje, nes nebijo didesnių šalnų, arba pavasarį, kai išeina pašalas. Kasamos atsargiai, nes labai lūžinėja, o pažeistos greitai genda (išteka dalis sulčių). Iš kvadratinio metro galima gauti apie 1,5-2 kg derlių. Mažiau šaknys pažeidžiamos, kai išilgai eilutės viename tarpueilyje iškasamas griovelis, o iš kitos eilutės pusės jos kastuvu paverčiamos į tą griovelį.

Laikyti žiemai atrenkamos tik sveikos šaknys. Lapai nupjaunami, paliekami tik 1-2 cm ilgio lapkočiai. Norint gelteklėmis mėgautis visą žiemą, nukastus šakniavaisius laikyti vėsiame rūsyje, drėgname smėlyje arba prikasti darže ar šiltnamyje ir šiltai „užkloti“ (nes šaknų odelė yra plona) - užpilti žemėmis, galima užberti durpėmis, apdengti sausais medžių lapais ir eglišakėmis. Norint geltekles vartoti pavasarį, dalį augalų patartina palikti dirvoje neiškastus.

Ligos ir kenkėjai

Esant didesnei drėgmei šiltu laikotarpiu, gali susirgti miltlige. Pastebėjus ligą, purškiama 0,5 proc. Jei gelteklių lapus užpuolė rūdys, nupurkškite 2 proc. bordo skysčiu.

Valgomosios gelteklės maistinė vertė

Valgomosios gelteklės šaknys labai maistingos - 30 proc. sudaro sausosios medžiagos, kurių didelę dalį sudaro angliavandeniai, baltymai, riebalai ir kt. Jų šaknyse susikaupia 6,9 mg proc. vitamino C, 0,7 mg proc. vitamino B1, 0,22 mg proc. vitamino B2, E, PP, daug mineralinių medžiagų - kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies. Be to, šaknyse yra rauginių medžiagų, asparagino, inulino, levulino ir kt., kurios suteikia joms gydomųjų savybių. Gelteklių šaknis vertėtų valgyti sergant cukralige (diabetu), ateroskleroze, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige. Jos gerina medžiagų apykaitą, širdies darbą, šlapimo išsiskyrimą, kadangi turi daug vitamino E, tinka esant potencijos bei vaisingumo sutrikimams.

Gelteklių paruošimo būdai ir receptai

Gelteklių šaknys lengvai virškinamos. Jos tinka kaip dietinis maistas, esant skrandžio bei žarnyno opoms, sergant cukralige, ateroskleroze. Iš gelteklių šaknų gaminami įvairūs patiekalai: sriubos, salotos, šalti ir karšti valgiai bei padažai. Jos vartojamos šviežios, virtos, keptos, troškintos, marinuotos, konservuotos bei džiovintos. Jomis galima paskaninti įvairias salotas, patiekalus su mėsa, žuvimi, silke. Gelteklių džiovintos šaknys vartojamos vietoj riešutų ar migdolų, jų dedama į kepinius, o iš džiovintų paskrudintų verdama kava. Gelteklės naudojamos sriuboms, salotoms, antriems patiekalams; keptos, troškintos ir termiškai neapdorotos. Šaknis apverdama sūriame vandenyje ir gaunama kažkas panašaus į šparagus. Jauni lapai naudojami salotoms.

Taip pat skaitykite: Petražolės: daugiau nei dekoracija

Prieš ruošiant geltekles

Gelteklės šaknis ruošiant maistui būtina nuskusti, o kad nuskustos nepatamsėtų, jas reikia tuoj pat pamerkti į parūgštintą vandenį. Arba prieš skutant 1-2 minutes patartina palaikyti verdančiame vandenyje, tuomet lengviau skusis ir neteps rankų. Sunku skusti žalias apvytusias geltekles. Bus kur kas lengviau, jei prieš tai jas kelias minutes palaikysite verdančiame vandenyje - ne tik lengvai nusiskus, bet ir neteps rankų. Virti geltekles reikia pasūdytame bei parūgštintame vandenyje, įbėrus truputį miltų, kad vanduo būtų balzganas. Skoniui pagerinti galima į jį įberti žiupsnelį cukraus. Geltekles galima marinuoti kaip ir kitas daržoves, ypač skanus marinuotų daržovių (salierų, morkų, porų, moliūgų ir pan.) asorti su gelteklėmis.

Gelteklės ir morkos salotos

Gelteklė ir morkos (1:1) sutarkuojamos burokine tarka. Aplaistomos citrinos sultimis, apibarstomos druska, įdedamos žalios petražolės ir raudonėlis.

Gelteklės, morkos ir obuoliai

Gelteklės, morkos ir obuoliai (2:2:1) sutarkuojami burokine tarka. Aplaistomos citrinos sultimis, apibarstomos druska, įdedama krapų ir porų griežinėlių.

Salotos "Gelteklė"

  • 2 didelės gelteklių šaknys
  • 3 morkos
  • 1 poras
  • pusė saliero šaknies
  • 50 g smulkintų graikiškų riešutų
  • 200 g majonezo (geriausia su krapais)
  • maltų baltųjų pipirų

Gelteklę sutarkuojame, apšlakstome citrinos sultimis, lengvai paskrudiname. Morkas sutarkuojame grubia trintuve. Saliero šaknį supjaustome smulkiais šiaudeliais, porus - žiedais. Visus produktus sluoksniuojame: gelteklės, morkos, salieras, poras, majonezas. Puošiame nesmulkintais riešutais, paskaniname baltaisiais pipirais.

Gelteklės su obuoliais ir silke

  • 500 g gelteklių
  • 3-4 obuoliai
  • 500 g silkės
  • svogūnas
  • 3-4 šaukštai majonezo
  • pagal skonį citrinos rūgšties arba sulčių, cukraus, druskos, susmulkintų krapų

Gelteklės nuskusti, supjaustyti plonais griežinėliais, apšlakstyti citrinos rūgštimi ar parūgštintu vandeniu. Obuolius nulupti, supjaustyti nedideliais kubeliais ir taip pat apšlakstyti citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi parūgštintu vandeniu. Svogūną smulkiai supjaustyti. Geltekles, obuolius ir svogūnus sumaišyti, truputį pasūdyti, paskaninti cukrumi, supilti majonezą ir išmaišyti. Silkes nulupti, išimti kaulus, supjaustyti norimo dydžio gabaliukais ir, sudėjus į silkinę, apdėti paruoštomis salotomis. Paviršių apibarstyti susmulkintais krapais, o ne sezono metu - maltomis krapų sėklomis.

Taip pat skaitykite: Saliero šaknis virtuvėje ir medicinoje

Apkeptos gelteklės

  • Kilogramas gelteklių
  • 100 g fermentinio sūrio
  • 2 šaukštai sviesto
  • stiklinė pieno arba grietinės padažo
  • šaukštas susmulkintų petražolių lapelių
  • pagal skonį citrinos rūgšties, cukraus ir druskos

Nuplautas ir nuskustas geltekles išvirti pasūdytame, pasaldintame ir parūgštintame vandenyje. Išgriebus nuvarvinti, sudėti į ugniai atsparų indą, užpilti padažu, apibarstyti stambiai sutarkuotu fermentiniu sūriu, apšlakstyti tirpintu sviestu ir apkepti orkaitėje.

Raugintos gelteklės

Nors rečiau, bet geltekles taip pat galima rauginti. Raugintos daržovės yra puikus probiotikų šaltinis, kuris teigiamai veikia žarnyno mikroflorą ir bendrą organizmo būklę. Rauginti galima ne tik geltekles, bet ir kitas šaknines daržoves: žalius ir virtus burokėlius, ropes, kaliaropes, griežčius, salierus, pasternokus, morkas.

Prieskoniai, tinkantys rauginimui

  • Šviežios ir džiovintos žolelės: krapai, čiobreliai, raudonėliai ir rozmarinas, levandos, bazilikai, dašiai
  • Česnakai: naudoti neluptus, tik sutraiškytus, luptus, pjaustytus griežinėliais
  • Krienų šaknys ir lapai, švarūs augalų lapai
  • Šviežias imbieras: nuluptas ir supjaustytas plonomis plokštelėmis
  • Sausi prieskoniai: garstyčių sėklos, kalendra, pipirai, paprikos dribsniai, kmynai, krapų sėklos, anyžius, kuminas, pankolio sėklos, cinamonas, lauro lapai, gvazdikėliai
  • Prieskoniniai milteliai: ciberžolė, čili arba rūkyta paprika

Šakninėms daržovėms galima dėti česnakus, dašius, kumino sėklas, krapus. Burokėliams ypač tinka kalendros, ciberžolė, gvazdikėliai, garstyčių grūdeliai.

Raugintos gelteklės receptas

  1. Gelteklės nuplaunamos, nuskutamos ir supjaustomos norimo dydžio gabalėliais.
  2. Į švarų indą sudedamos gelteklės, įberiami pasirinkti prieskoniai (pvz., česnakai, krapai, garstyčių sėklos).
  3. Užpilama sūrymu (1 litrui vandens - 1 šaukštas druskos).
  4. Indas uždengiamas ir paliekamas kambario temperatūroje 1-2 mėnesiams.

Kiti rauginimo patarimai

Rauginant daržoves ir vaisius reikia sudėti į švarius indus (medinius, nepažeistus emaliuotus ar stiklo), suberti prieskonius, paskirstyti juos vienodai, pakratyti ir užpilti paruoštu sūrymu (paprastai - 1l vandens imamas 1 š. (20 g) druskos). Nedėkite jokio acto! Palikite ramybėje 1-2 mėnesius. Rauginamos daržovės paprastai išrūgsta per 1-2 mėnesius. Kol vyksta procesas, sandariai uždengto indo geriau nedarinėti, kad nepatektų oro. Stebėkite, kol nustos kilti burbuliukai ir tuomet galima indus perkelti į šaltą vietą. Mėgaukitės raugintais produktais saikingai visą žiemą. Tai daug geriau, nei atvežtinės daržovės žiemos metu. Vokiečių mokslininkai paskelbė, žmonės, kurie bent 2 kartus per savaitę suvalgo po dubenį raugintų kopūstų, mažiau rizikuoja susirgti tiesiosios žarnos vėžiu. Beje, raugintus produktus gali valgyti net ir tie, kuriems nuo šviežių daržovių pučia vidurius. Jų reikėtų vengti tik tiems, kurių sutrikusi skydliaukės veikla. Jei nesuspėjate suvalgyti šviežių daržovių ir vaisių, juos šaldykite, džiovinkite ir rauginkite. Tai trys patys sveikiausi derliaus išlaikymo būdai.

tags: #geltekles #saknis #receptai

Populiarūs įrašai: