Vakuoti Grybai: Receptai ir Paruošimo Būdai Žiemai

Miško gėrybės - grybai - ne tik malonus radinys, bet ir puikus būdas pasiruošti atsargų žiemai. Jei radote daugiau grybų nei galite iš karto suvartoti, konservavimas vakuojant yra puikus sprendimas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip tinkamai paruošti ir konservuoti grybus, kad galėtumėte jais mėgautis visus metus. Grybų konservavimas - tai perspektyvus verslas.

Grybų paruošimas konservavimui

Pirmiausia, grybus reikia tinkamai paruošti. Nuvalykite juos nuo žemės ir kitų miško šiukšlių, nuplaukite ir, jei reikia, supjaustykite. Grybų marinavimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai. Smagu per Kalėdas ar Velykas atidaryti stiklainėlį mažyčių baravykų, gudukų. Atrinkti grybai nuplaunami, supjaustomi ir kiek nusausinami.

Grybų virimas

Grybai sudedami į verdantį vandenį. Kuo mažiau vandens bus, tuo daugiau išlaikysite grybų skonio. Verdant nugriebiame putas. Baravykus, voveraites, lepšius ir kitus vertingus grybus verdame apie 10 minučių.

Bendri patarimai verdant grybus:

  • Grybus nuvalykite, nuplaukite ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje apie 20-25 minutes (kol grybai nusės ant puodo dugno).
  • Grybus nuvalykite, nuplaukite, sudėkite į lengvai pasūdytą ir parūgštintą vandenį ir virkite 20-25 minutes (iki grybai nusės ant dugno). Išvirtus nuspauskite, kad išbėgtų kuo daugiau vandens.
  • Grybus nuvalykite ir nuplaukite. Į emaliuotą puodą įpilkite pusę stiklinės vandens, suberkite druską ir citrinų rūgštį, užvirkite. Sudėkite grybus ir ant mažos ugnies virkite 30 minučių, virdami po truputį supilkite dar pusę stiklinės vandens. Nugriebkite putas.

Marinuoti grybai

Grybus galima konservuoti raugiant ir marinuojant. Raugiant užkonservuoja pieno rūgšties bakterijų sukuriamos rūgštys bei įdėta druska. Rūgimo metu grybai pasidaro geriau įsisavinami organizmo. Tačiau rauginimas yra sudėtingesnis, sunkiau kontroliuojamas ir rauginti grybai trumpiau laikosi. Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu kuris nebeleidžia vystytis mikroorganizmams. Marinuoti grybai gali išsilaikyti metus ar net kelis.

Klasikinis marinuotų grybų receptas

Šis receptas su mažai konservuojančių medžiagų, reikalauja švaros ir tikslumo. Receptui naudojami maži ir kieti baravykai. Ekskliuzyvinis patiekalas būtų iš mažyčių pilnų baravykiukų.

Taip pat skaitykite: Efektyvus maisto laikymas

Ingredientai:

  • 1 kg grybų
  • 400 ml vandens
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 2 valgomieji šaukštai acto
  • 5 pipirai

Paruošimas:

  1. Nuvalykite grybus, nuplaukite ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje apie 20-25 minutes (kol grybai nusės ant puodo dugno).
  2. Puode užvirinkite vandenį, suberkite druską, įmaišykite actą, sumeskite grybus ir virkite 15-20 min. ant silpnos ugnies. Vis pamaišykite ir nugraibykite putas.
  3. Kai marinatas nustos putoti ir taps skaidrus, o grybai nusės ant dugno, nukelkite puodą nuo ugnies. Nusunkite grybus, leiskite atvėsti, sudėkite į švarius stiklainius ir užpilkite marinatu, kuriame virė.
  4. Užsukite metaliniais dangteliais, laikykite vėsioje patalpoje.

Marinuotų grybų receptas su pomidorų padažu

Ingredientai:

  • Grybai
  • Aliejus
  • Cukrus
  • Pomidorų pasta (išmaišyta su 200 ml vandens)
  • Druska (pagal skonį)
  • Laurų lapai: 2 vnt.
  • Actas
  • Morkos: 2 vnt.
  • Svogūnai

Paruošimas:

  1. Grybus nuvalykite, nuplaukite ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje apie 20-25 minutes (kol grybai nusės ant puodo dugno). Išvirtus grybus gerai nuvarvinkite.
  2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais, nuvalytas morkas sutarkuokite arba supjaustykite, viską apkepkite su aliejumi, paskaninkite pipirais ir druska.
  3. Kitame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite grybus, suberkite cukrų, supilkite su 200 ml vandens išmaišytą pomidorų pastą, jei reikia - įberkite dar druskos, sumeskite laurų lapelius, supilkite actą.
  4. Pomidorus nuplaukite, nulupkite, sumalkite mėsmale, supilkite į puodą ir vis pamaišydami virkite, kol tūris sumažės trečdaliu.
  5. Grybus suverskite į pomidorų padažą, išmaišykite ir užvirkite. Paragaukite, ar netrūksta druskos.
  6. Konservus išpilstykite į stiklainius, pridenkite dangteliais, dėkite į puodą su vandeniu, pašildytu iki 70 laipsnių, ir lengvai kunkuliuojančiame vandenyje kaitinkite 30-40 minučių (nelygu, kokio dydžio stiklainiai).

Marinuotų grybų receptas su česnakais ir krapais

Ingredientai:

  • Grybai
  • Druska: 2 valgomieji šaukštai (pagal skonį - grybams virti ir 1 valg.š. marinatui)
  • Pipirai: 4 vnt.
  • Laurų lapai: 2 vnt.
  • Česnakai
  • Krapai
  • Aliejus

Paruošimas:

  1. Grybus nuvalykite, nuplaukite ir gerai nuvarvinkite.
  2. Į emaliuotą puodą suberkite druską, grybus ir užpilkite vandeniu, kad grybai būtų vos apsemti. Dėkite ant ugnies ir virkite 20-25 minutes (grybai turi nusėsti ant dugno). Nukoškite ir atvėsinkite.
  3. Susmulkinkite nuluptus česnakus.
  4. Į stiklainius dėkite pipirų ir laurų lapelių, tuomet sluoksnį grybų, česnakų, vėl grybų, krapų - taip sluoksniuokite iki pat stiklainio susiaurėjimo.
  5. Paspauskite, nupilkite skystį. Ant viršaus užpilkite sluoksnį aliejaus. Užsukite dangtelius.

Marinuotų grybų receptas su citrinos rūgštimi

Ingredientai:

  • Grybai
  • Druska: 2 valgomieji šaukštai
  • Citrinų rūgštis: 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Vanduo: 1 stiklinė

Paruošimas:

  1. Grybus nuvalykite ir nuplaukite.
  2. Į emaliuotą puodą įpilkite pusę stiklinės vandens, suberkite druską ir citrinų rūgštį, užvirkite.
  3. Sudėkite grybus ir ant mažos ugnies virkite 30 minučių, virdami po truputį supilkite dar pusę stiklinės vandens. Nugriebkite putas.
  4. Išvirusius grybus nusunkite, sunką atidėkite į šalį, o grybus sumalkite mėsmale. Nuspauskite.
  5. Išspaustas sultis sumaišykite su nuoviru, supilkite į emaliuotą puodą ir virkite, kol skysčio sumažės perpus.
  6. Sumaltus grybus dar karštus sukrėskite į nedidelius stiklainiukus, maždaug per pirštą nuo viršaus palikite tuščią, dėkite į puodą su labai karštu vandeniu ir kaitinkite 30 minučių. Sandariai užsukite dangtelius.

Marinuotų voveraičių receptas

Šis receptas tinka voveraitėms marinuoti.

Ingredientai:

  • Voveraitės
  • Druska
  • Cukrus
  • Svogūnai
  • Pipirai: 4 vnt.

Paruošimas:

  1. Nuvalykite grybus, patrumpinkite kotelius, nuplaukite ir nuvarvinkite.
  2. Svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Į medinį ar emaliuotą indą dėkite voveraites, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu, kas antrą sluoksnį - svogūnų griežinėliais ir prieskoniais.
  4. Po kelių dienų pastatykite indą su grybais šaltesnėje patalpoje. Ragaukite anksčiausiai po mėnesio. Grybai visą laiką turi būti apsemti skysčio. Jei jo per mažai, užpilkite sūrymu iš 1 l vandens ir 30 g druskos.

Bendras marinuotų grybų receptas

Ingredientai:

  • 1 kilogramas grybų
  • 1 litras vandens
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 1.5 valgomojo šaukšto druskos
  • 4 valgomieji šaukštai acto
  • Šiek tiek pipirų
  • Šiek tiek laurų lapų

Paruošimas:

  1. Grybus švariai nuvalyti ir išvirti.
  2. Perplauti šaltu vandeniu ir leisti nuvarvėti.
  3. Užkaisti vandenį, sudėti grybus, druską, cukrų, užvirus sudėti prieskonius.
  4. Supilti actą ir pavirti apie 15 min, dar karštus išpilstyti į stiklainius ir uždaryti.

Grybų marinavimas su daržovėmis

Grybus galima marinuoti su įvairiomis daržovėmis.

Paruošimas:

  1. Supjaustytos šparaginės pupelės, grybai, morkos verdami apie 15 minučių.
  2. Nukošiami ir sudedami į stiklainiukus.
  3. Neataušinant užpilami verdančiu marinatu.

Marinato paruošimas

Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą. Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes. Sudedame į stiklainius grybus ir užpilame likusį skystį. Tokiame marinate laikyti grybai gaunami sūroki ir rūgštoki.

Grybų konservavimas pramoniniu būdu

Grybų marinavimui pramoniniais kiekiais reikėtų kiek daugiau įrangos. Verta įsigyti šaldytuvus, kad ištempti gaminimo sezoną. Taip pat bus reikalinga plovimo, konservavimo ir uždarymo įranga.

Alternatyvūs grybų tipai marinavimui

Daug kam patinka raukšlėtieji gudukai, dar vadinami kalpokai. Jie labai panašūs į įprastus pievagrybius, netgi yra jiems gana giminingi. Tai gali būti gana unikalus prekybos pasiūlymas. Atsižvelgiant, kad grybas augantis miške, ekologiškoje aplinkoje paklausa turėtų būti net tarp gurmanų. Gudukus supjaustom, kiek apverdam ir apiplaunam. Dedam į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų ir užvirus laikom 30 minučių.

Taip pat skaitykite: Kaip ilgiau išlaikyti pomidorų košės šviežumą?

Svarbūs aspektai

Pardavimui ir sau greičiausiai receptai kiek skirsis. Šis receptas su mažai konservuojančių medžiagų, reikalauja švaros ir tikslumo.

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

tags: #vakuoti #grybai #receptai

Populiarūs įrašai: