Kaip tinkamai laikyti virtus grybus šaldytuve: patarimai ir gudrybės
Grybai - vertingas ir skanus produktas, tačiau greitai gendantis. Norint išsaugoti jų šviežumą ir maistines savybes, svarbu tinkamai juos laikyti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip laikyti virtus grybus šaldytuve, kad jie išliktų saugūs ir skanūs.
Grybų vertė ir pavojai
Lietuvoje auga apie 400 valgomų grybų rūšių, o pasaulyje - apie tūkstantį. Grybai yra nekaloringas produktas - 100 gramų turi tik apie 40 kalorijų. Jie pripažįstami vertingais, nes 70 procentų jų sudėties sudaro baltymai. Grybuose taip pat yra mineralinių medžiagų, angliavandenių, vitaminų, lipidų ir laisvųjų amino rūgščių. Mokslininkai nustatė, kad pievagrybių veikliosios medžiagos mažina cukraus kiekį kraujyje, ūmėdės turi nuskausminamųjų savybių, o baravykai ar šilbaravykiai stiprina imuninę sistemą.
Tačiau svarbu paisyti grybavimo, valymo, gaminimo ir laikymo taisyklių, kad išvengtumėte apsinuodijimo. Apsinuodijimo požymiai: pykinimas, vėmimas, dvejinimasis akyse, galvos skausmas ir kiti simptomai, panašūs į sukeliamus labai nuodingų grybų. Konservuotuose grybuose gali slypėti botulizmo bakterija, kuri gamina stiprų nuodą - botulino toksiną.
Kaip paruošti grybus laikymui
Grįžus iš miško, grybus reikia tvarkyti kuo skubiau. Pirmiausia atidžiai juos perrinkite, atrinkite ir išmeskite nevalgomus arba nepažįstamus grybus. Surinktus grybus kuo skubiau apdorokite arba laikykite paskleistus plonu sluoksniu vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje, bet ne ilgiau nei 10 valandų, nes grybai greitai genda.
Grybus būtina gerai nuvalyti: pašalinti žemes, prilipusius lapus ir spyglius, nupjauti apatinę koto dalį. Kai kurių rūšių grybų kepurėles (pavyzdžiui, ūmėdžių, kazlėkų) dengia stora luobelė, kurią reikia nulupti. Nuvalytus grybus kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, susmulkinkite ir, jei reikia, apvirkite. Baravykų, raudonviršių, voveraičių, rudmėsių, pievagrybių, gudukų ir kelmučių apvirti nereikia. Būtina apvirti karčiuosius ir nuodingąsias medžiagas kaupiančius valgomuosius grybus: bobausius, grūzdus, paliepes ir kt. Grybus reikėtų virti ne mažiau nei 10 minučių. Jie yra išvirę, kai nusėda ant dugno, o vanduo nustoja putoti. Nuodingųjų medžiagų turintys grybai verdami 15-20 minučių, kartūs - 5-15 minučių. Nuoviras nupilamas, o grybai perplaunami.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas
Apdorotus grybus laikykite stikliniuose, mediniuose ar emaliuotuose induose. Laikant grybus metaliniuose induose, gali susidaryti nuodingųjų medžiagų. Apdorotus grybus suvartokite tą pačią arba vėliausiai kitą dieną. Jei ruošiate grybų patiekalą, gaminkite jo tik tiek, kiek reikia vienam kartui.
Virtų grybų laikymas šaldytuve
Virtus grybus reikia atvėsinti ir laikyti šaldytuve. Štai keletas patarimų:
- Laikymo trukmė: Virtus grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas.
- Indas: Virtus grybus laikykite sandariame inde, kad jie neprisigertų kitų maisto produktų kvapų ir neapdžiūtų. Tinkamiausi stikliniai arba plastikiniai indai su dangteliais.
- Temperatūra: Šaldytuvo temperatūra turi būti ne aukštesnė nei +4°C.
- Patiekalas: Jei ruošiate grybų patiekalą, pagaminkite jo tik tiek, kiek suvartosite per vieną kartą.
Kiti grybų laikymo būdai
Be laikymo šaldytuve, grybus galima džiovinti, šaldyti, marinuoti arba raugti.
- Džiovinimas: Džiovinti labiausiai tinkami baravykai, raudonviršiai, lepšės, kazlėkai, šilbaravykiai, kelmučių kepurėlės. Skirtingų rūšių grybus patartina džiovinti atskirai. Džiovintus grybus laikykite sandariuose stikliniuose induose arba natūralaus audinio maišeliuose sausoje vietoje. Tinkamai laikomi džiovinti grybai išsaugo aromatą ir maistingąsias savybes kelerius metus.
- Šaldymas: Šaldomi tik jauni, stangrūs ir mažai vandeningi grybai: baravykai, raudonviršiai, kelmučiai, įvairūs piengrybiai. Tik šie grybai nepraranda maistinės vertės, o užšaldytos voveraitės gali apkarsti. Grybai švariai nuvalomi (jokiu būdu neplaunami), įvyniojami į foliją ir dedami į šaldiklį. Galima užšaldyti ir virtus, keptus svieste arba troškintus savo sultyse grybus. Taip paruoštus grybus -18 °C temperatūroje galima laikyti iki 4 mėnesių.
- Marinuoti grybai: Marinuokite nedideles baravykų, rudmėsių, kazlėkų kepurėles su koteliais. Svarbu, kad marinate būtų pakankamai acto, druskos, cukraus ir aštresnių prieskonių, kad nebus sąlygų mikroorganizmams atsirasti, vystytis ir daugintis.
- Raugimas: Raugti galima visų rūšių jaunų grybų kepurėles. Laikykite vėsioje patalpoje, vartokite po 1-2 mėnesių.
Kaip atpažinti sugedusius grybus
- Kvapas: Švieži grybai turi švelnų, žemišką kvapą. Jei grybai skleidžia nemalonų, rūgštų ar pelėsio kvapą, jie yra sugedę.
- Išvaizda: Sugedę grybai gali būti gleivėti, tąsūs, pakeitę spalvą, aptraukti pelėsiu.
- Konsistencija: Jei grybai yra minkšti, ištyžę ar praradę formą, jie yra sugedę.
Jei abejojate dėl grybų šviežumo, geriau jų nevalgykite.
Patarimai, kaip išvengti apsinuodijimo grybais
- Rinkite tik gerai pažįstamus grybus.
- Nerenkite grybų šalia kelių, pramoninių zonų ar kitų užterštų vietų.
- Jaunesnius vidutinio dydžio grybus pakanka perpjauti išilgai. Mažiausius džiovinkite nepjaustytus.
- Surinktus grybus apdorokite kuo greičiau.
- Laikykitės grybų laikymo taisyklių.
- Jei pasireiškė apsinuodijimo simptomai, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Grybų paruošimo būdai
Grybus galima virti, kepti, troškinti, marinuoti, džiovinti, rauginti. Virtuvės šefas Jonas Stonkus rekomenduoja į patiekalus su grybais nedėti daug česnakų, svogūnų, kepinti tik svieste ar gerame alyvuogių aliejuje. Grybai ypač tinka makaronams, įvairioms sriuboms, padažams.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Grybai ir mityba
Dietologė Daiva Pipiraitė sako, kad marinuotų ir sūdytų grybų maistinė vertė nėra labai didelė. Rekomenduojama valgyti šaldytus ir džiovintus grybus - jie labiausiai panašūs į šviežias miško gėrybes. Tačiau visi grybai turi daug chitino - medžiagos, kurią žmogaus organizmas sunkiai virškina. Tad specialistai grybų valgyti nepataria sergantiems virškinamojo trakto ligomis, tulžies pūslės akmenlige, turintiems padidintą kraujospūdį, senyvo amžiaus žmonėms ir mažiems vaikams.
Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant košę kūdikiui
tags: #virti #grybai #laikymas #šaldytuve