Kaip tinkamai laikyti maistą, kad jis ilgiau išliktų šviežias: patarimai ir gudrybės
Sveikos mitybos konsultantė V. Kurpienė teigia, kad saldūs produktai suteikia sotumo jausmą, bet trumpam. Daugelio mėgstami saldinti jogurtai savo sudėtyje turi skirtingą cukrų kiekį, todėl svarbu prieš perkant pažvelgti į etiketę. Kartais sveiko maisto pasirinkimu tampa ir javainių batonėliai, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į jų sudėtį. Taip pat, nereikėtų piktnaudžiauti ir medumi, nes cukraus kiekis skiriasi labai nedaug nuo cukraus. Atskira kalba - apie vaisius, kurie yra vertingas produktas, tiesa, tik tol, kol valgomas saikingai.
Šiame straipsnyje aptarsime įvairius maisto laikymo būdus, kurie padės išvengti maisto švaistymo, sutaupyti pinigų ir mėgautis šviežiais produktais ilgiau.
Maisto produktų galiojimo laikas: ką reiškia etiketės?
Pagal galiojimo laiką maisto produktai skirstomi į du tipus. Pirmasis ženklinimas žymimas „Tinka iki“ data. Ji nurodo, iki kada produktas saugus vartoti ir įprastai rašoma ant trumpo galiojimo maisto produktų: mėsos, žuvies, pieno produktų. Nesuvartojus produktų iki numatyto laikotarpio, jie turi būti utilizuojami, nes gali pakenkti sveikatai.
Antrasis produkto galiojimo laiką nusakantis ženklinimas - „Geriausias iki“. Jis žymi datą, iki kada produktas yra maksimaliai kokybiškas, tačiau ir po šios datos jis tebelieka saugus vartoti. Tiesa, svarbu įvertinti, ar ant jo nėra akivaizdžių pakitimų - pelėsio, puvėsio, ar nesklinda blogas kvapas. Šiuo ženklinimu žymimi ilgai galiojantys produktai: įvairios kruopos, makaronai, kava. Po nurodytos datos produktas išlieka saugus vartoti, tačiau gali pakisti jo kokybė: skonis, kvapas, lipnumas.
Ką daryti su produktais, kurių galiojimo laikas artėja prie pabaigos?
Jei produktų galiojimo laikas artėja prie pabaigos ir žinote, kad nespėsite jų suvartoti, specialistai rekomenduoja juos užšaldyti. Jei ketinate tą padaryti, labai svarbu žinoti, kad trumpo galiojimo maistas bus tinkamas vartoti tik tuo atveju, jei jį užšaldysite prieš galiojimo laiko pabaigą.
Taip pat skaitykite: Marinuoti Antaniniai obuoliai: puikus priedas prie mėsos patiekalų.
Senolių išbandyti būdai: marinuoti, rauginti, džiovinti
Būdų, kurie leistų išmesti kuo mažiau maisto - daugybė. Rekomenduojama laiko patikrintus, skirtingais sezonais dar senolių naudotus kasdienius būdus: agurkus, kurių perteklius susidaro vasarą, galima rauginti arba marinuoti, vaisius ir uogas - termiškai apdoroti, gaminti įvairias uogienes, džemus ir kompotus. Efektyviai produktus išsaugoti padeda maisto vakuumavimas, šaldymas, džiovinimas ar liofilizavimas. Taip pat, patariama prieš išmetant produktus pagalvoti, ar jų negalima panaudoti įvairiems trintiems kokteiliams, kepiniams ir kitiems desertams gaminti. Tereikia pasitelkti fantaziją ir nebijoti eksperimentuoti virtuvėje.
Netikėti produktų panaudojimo būdai: ką daryti su duona, pieno produktais ir vaisiais?
Jei namuose susikaupė duonos ar pieno produktų, kurių nespėsite suvalgyti iki pasibaigiant jų galiojimo datai - ne bėda. Duonos gaminius galima supjaustyti ir išdžiovinti, o paskui sunaudoti kaip skrebučius prie sriubos ar salotų. Sumalus džiovintus duonos gaminius iki trupinių, juose galima apvolioti mėsą prieš kepant, naudoti kepsniams marinuoti ar dėti į kepinius, pakeičiant dalį miltų.
Pieno produktus, pavyzdžiui, kefyrą, pieną ar jogurtą, galima pasaldinti - įdėti mėgstamų ingredientų ir paruošti skrebučius pusryčiams. Varškės sūrį paskaninti prieskoniais ir iškepti. Jei matote, kad nespėsite suvartoti prinokusių uogų ar vaisių, galite juos nulupti, supjaustyti gabalėliais ir užšaldyti - puikiai tiks ledams, kokteiliams, pyragams ar košėms ruošti.
Apsipirkimas protingai: planavimas ir sąrašas
Maisto švaistymo galima išvengti planuojant savo apsilankymus parduotuvėje. Prieš apsilankydami parduotuvėje pasistenkite sunaudoti visą jau namuose turimą ir gendantį maistą. Taip pat galite pabandyti sudaryti prekių sąrašą - bus lengviau orientuotis parduotuvėje, nieko neužmiršite. Šios taisyklės padės sumažinti impulsyvių pirkinių kiekį, o vėliau neišmesite nesunaudotų produktų.
Grįžus iš parduotuvės būtina produktus sudėlioti į tinkamas vietas, kad jie gestų lėčiau. Daugelis žmonių nežino, kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, tad jie gali per anksti sunokti ir galiausiai supūti. Pavyzdžiui, česnakai, agurkai, svogūnai niekada neturėtų būti šaldytuve. Šios daržovės turėtų būti laikomos kambario temperatūroje.
Taip pat skaitykite: Obuolių keptuvėje receptai
Kūrybiškumas virtuvėje: vaisių tyrės, bananų duona, sultiniai iš likučių
Nereikėtų skubėti išmesti produktų, kurių pirminė išvaizda pakitusi. Pavyzdžiui, jei obuoliai ar kriaušės buvo sutrenkti, juos galima supjaustyti ir sutrinti - turėsite naminės vaisių tyrės, kuri puikiai tinka prie rytinės košės ar kepiniams pagardinti. Naudodami nekondicinius vaisius kepiniuose galite perpus sumažinti riebalų kiekį.
Pernokusiais bananais puikai tinka pakeisti cukrų. Kepkite bananų duoną, kitus pyragus - cukrų pakeiskite bananais. Jei keptų desertų nemėgstate, pernokusius bananus nulupkite ir užšaldykite suvynioję į foliją. Jie puikiai tiks kokteiliams pasaldinti.
Jei gaminant patiekalą liko daržovių likučių, juos pakepkite įkaitintame alyvuogių aliejuje arba svieste, įpilkite vandens ir leiskite užvirti. Pagaminsite aromatingą daržovių sultinį. Neišmeskite po vakarienės likusių vištienos kaulų: patroškinkite juos su daržovėmis, žolelėmis ir vandeniu - taip pagaminsite naminio sultinio, ir jo pirkti parduotuvėje jau bus gėda.
Maisto produktų laikymas šaldytuve: temperatūra, lentynos ir šiuolaikinės technologijos
Netinkamai parinkus šaldytuvo temperatūrą, lentynose sugrūdus ir bet kaip išdėliojus produktus, gali būti, kad maistas greičiau suges, praras skonį ir išvaizdą. Jei norite, kad įsigyti produktai greitai nesugestų, nereikėtų jų laikyti netinkamoje vietoje. Pavyzdžiui, šaldytuve tikrai ne vieta bulvėms, svogūnams, bananams, neprinokusiems avokadams. Taip pat nerekomenduočiau šaldytuve laikyti pomidorų ir kitų vandeningų daržovių. Jei norite nesuklysti, visada atkreipkite dėmesį į tai, ar parduotuvėje produktai laikomi šaldytuve. Jei prekybos centre jų ten nelaiko, tuomet ir namuose verčiau rinktis ne itin vėsią vietą.
Šiuolaikinės technologijos stebina - šiuo metu rinkoje galima rasti šaldytuvų, kurie turi „atostogų“ funkciją, tad prieš išvažiuojant ilgesniam laikui ir suvalgius greitai gendančius produktus galima nustatyti, kad šaldiklis toliau šaldytų, o šaldytuvas - ne. Taip pat yra funkcijų, kurios padeda šaldytuve palaikyti optimalią drėgmę, tad produktai neišsausėja. Maisto šviežumą gali pailginti ir tie šaldytuvai, kuriuose integruota šalto oro cirkuliacija ir nerūdijančio plieno galinė sienelė.
Taip pat skaitykite: Marinatas alyviniams obuoliams: klasikinis būdas
Nereiktų šaldytuve laikyti stiklainių su konservuotomis daržovėmis, įvairių neatidarytų uogienių, kitų produktų, kuriems šaltis nebūtinas. Technikai bei produktams kenkia ir tai, jei šaldytuve atsiduria dar šiltas patiekalas, kuris nebuvo suvalgytas per vakarienę. Skleidžiama šiluma daro neigiamą įtaką tiek prietaisui, tiek visiems produktams.
Šaldytuvuose didžiausias šaltis laikosi apatinėse lentynose ar stalčiuose, tad jei prietaisas turi nulinės zonos stalčių, čia galima laikyti jautresnius temperatūrai produktus - mėsą, žuvis. Net gaivieji gėrimai žymiai greičiau atvės tokiame stalčiuje, kuriame temperatūra žemesnė nei lentynose. Šaldytuve esantys daržovių stalčiai gali būti skirtingi - atskiras didelis viengubas stalčius arba keli atskiri stalčiai. Juose integruotos vėdinimo angos ir palaikoma optimali drėgmė, tad ši vieta itin tinkama laikyti įvairioms lapinėms daržovėms, sodo žolelėms, - jos lėčiau suvys. Šaldytuvo durelėse esančiose lentynose reikėtų laikyti tuos produktus, kurie nėra itin jautrūs temperatūros pokyčiui. Tai galėtų būti įvairūs padažai, majonezas, kiaušiniai.
Rekomenduojama, kad šaldytuve būtų 5-6 laipsniai šilumos, o šaldiklyje produktai geriausiai išsilaikys esant -18 laipsnių šalčiui.
Konservavimas: patogus būdas išsaugoti maistą ilgam laikui
Konservuotas maistas - tai ne tik patogus būdas išsaugoti maisto produktus ilgam laikui, bet ir puiki galimybė mėgautis vasaros derliaus skoniu ištisus metus. Nors kai kurie žmonės abejoja konservuotų produktų nauda, tinkamai paruoštas ir laikomas konservuotas maistas gali būti sveikas, skanus ir pilnas vertingų maistinių medžiagų.
Konservuotas maistas gali būti sveikas, jei jis paruoštas teisingai. Konservavimas namuose leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę ir išvengti nereikalingų priedų.
Kiti patarimai, kaip ilgiau išlaikyti maistą šviežią
- Naudokite daugkartinius indelius. Nemažai maisto produktų ilgiau išlieka švieži, kai laikomi ne originalioje pakuotėje.
- Šaldykite sezonines gėrybes. Būtent tas metas palankiausias vaisius ir daržoves užsišaldyti, kad šaltesniais mėnesiais nereiktų leisti pinigų brangioms gėrybėms iš užsienio.
- Šaldykite likučius. Užuot išmetę svogūnų, morkų ar salierų galiukus, meskite juos į šaldymui skirtą maišelį ir užsišaldykite.
- Šaldykite naminį sultinį. Rekomenduojama sultinį susišaldyti ledukams skirtose formelėse ar maišeliuose.
- Pirkite džiovintų pupelių. Kainos prasme džiovintos pupelės pigesnės, didesnį kiekį be vargo galima laikyti atsargų lentynose ir nesukti galvos, nes jų galiojimas žymiai ilgesnis nei konservuotų.
- Išbandykite vaisių ir daržovių šviežumą ilgiau išsaugojančius lapelius. Šie lapeliai skirti kartu su vaisiais ir daržovėmis laikyti šaldytuve, jie padeda ilgiau užtikrinti jų šviežumą.
- Sviestą laikykite ne šaldytuve. Kambario temperatūros sviestas lengviau tepasi, o tai reiškia, kad sumuštiniams jo sunaudosite mažiau (ir sutaupysite).
- Kas ten rūsyje? Pati tamsiausia ir vėsiausia rūsio vieta geriausiai tinka šakninėms daržovėms. Geriausia jas laikyti drobiniuose maišeliuose, kad kvėpuotų.
- Atidarytas atsargų pakuotes laikykite indeliuose.
- Susitvarkykite. Jeigu nerandate norimo ingrediento, greičiausiai išleisite pinigų produktui, kurį ir taip turite.
- Neišmeskite panaudotų stiklainių.
- Šaldykite nesuvalgytą maistą.
- Šaldykite patiekalų paruoštukus.
- Aliejų laikykite nedidelėje talpoje.
- Pilno grūdo miltų vieta - šaldytuve.
- Saugokite prieskonius nuo tiesioginių saulės spindulių ir karščio.
- Lapines daržoves išgelbės popieriniai rankšluosčiai.
- Bulvėms į kompaniją - obuolys.
- Izoliuokite bananus.
- Kokius vaisius laikyti šaldytuve, o kokius - kad ir ant virtuvinio stalo.
- Neskubėkite išlupti avokado kauliuko.
- Šokoladas mėgsta vėsą.
- Riešutus galima laikyti šaldiklyje.
- Nenuvertinkite etikečių svarbos.
- Investuokite į konservavimo įrangą.
- Saliero gaivos paslaptys - aliuminio folija.
- Įsigykite duoninę.
- Naudokite etileno dujų sugėriklį.
- Be šaldymo maišelių - nė iš vietos.
- Leiskite sūriui kvėpuoti.
- Maisto laikymo maišeliams - antras gyvenimas.
- Rinkitės vietą taupančias dėžutes.
- Įsigykite vakuumavimo aparatą.
- Užsišaldykite sviesto.
- Išnaudokite neišnaudotas erdves.
- Šaldykite dešreles ir dešrainių bandeles.
- Rudojo cukraus ir zefyro draugystė.
- Neišgertas vynas - į mažą buteliuką.
- Bananų koteliai ir maistinė plėvelė.
- Grybams laikyti - popieriniai maišeliai.
- Šaldytuve nustatykite optimalią temperatūrą.
- Prieskoninės žolelės - tarsi gėlės.
- Pašalinkite medaus kristalus.
- Uogoms plauti - vanduo ir actas.
- Padažų likučiai - į šaldiklį.
- Pieno produktus šaldytuve laikykite aukštyn kojomis.
- Nepanaudotas prieskonines žoleles - į aliejų.
- Dalinkite porcijomis.
- Susidarykite turimų atsargų sąrašą.
- Karameliniai obuoliai: Išskirtinis lengvai paruošiamas desertas, kuris nustebins net pačius išrankiausius gurmanus.
Vakuumavimas: ką reikia žinoti?
Norint ruošti patiekalus sous-vide būdu, reikalingas vakuumavimo įrenginys. Namams pritaikytą vakuumavimo stalčių ir įprastų matmenų orkaitę su sous-vide funkcija „Electrolux“ Lietuvoje pristatė pernai birželį.
Virtuvės šefas E.Žitkauskas pabrėžė, kad išlaikyti drėgmę ir autentišką produkto skonį pavyksta dėl to, kad apdorojamas patiekalas neturi tiesioginio sąlyčio su karštu oru, kaip kepant, ar vandeniu - verdant. Be to, gaminimas žemesnėje temperatūroje, leidžia išsaugoti vitaminus ir kitas maistingąsias medžiagas.
tags: #obuolių #vakuumavimas #receptai