Šiupinys su mėsa pagal Beatą: tradicijos ir improvizacijos

Lietuvių virtuvė, nors ir turtinga įvairių patiekalų, dažnai asocijuojasi su paprastumu ir sotumu. Šaltuoju metų laiku ypač populiarūs tampa troškiniai - patiekalai, kurie ne tik sušildo, bet ir primena jaukius namus. Tarp jų išsiskiria šiupinys, tradicinis lietuvių patiekalas, bei guliašas, Vidurio ir Rytų Europoje mėgstamas mėsos troškinys. Šiame straipsnyje panagrinėsime šiupinio ir guliašo gaminimo ypatumus, remdamiesi Beatos Nicholson patarimais ir receptais, bei aptarsime, kaip improvizuoti kuriant šiuos patiekalus.

Lietuviškas troškinys: šiupinys ar guliašas?

Jei paklaustume, kas yra tipiškas lietuviškas troškinys, daugelis turbūt atsakytų, kad tai šiupinys, aprašytas visose kulinarijos paveldo knygose. Tačiau guliašas, ilgai troškintas mėsos patiekalas su įvairiais ingredientais, taip pat yra gerai žinomas ir mėgstamas Lietuvoje. Iš tiesų, mėsos troškiniai, ruošiami su įvairiais priedais, yra populiarūs visoje Vidurio ir Rytų Europoje.

Guliašo gaminimo paslaptys

Nors guliašas yra ilgai troškinamas patiekalas, jo gaminimas nereikalauja daug laiko ir pastangų. Svarbiausia - laikytis kelių pagrindinių taisyklių.

Mėsos apskrudinimas

Kelis kartus gerai apskrudinta mėsa suteiks troškiniui gilų skonį. Mėsą supjaustykite kaip galima ploniau, pabarstykite druska, pipirais, miltais ir apvoliokite viską gerai rankomis. Nebūtina, kad kiekvienas gabaliukas būtų vienodai ir tolygiai padengtas miltais. Į keptuvę įpilkite porą šaukštų aliejaus ir dėkite maždaug trečdalį mėsos gabaliukų, leiskite jiems apskrusti. Nemaišykite ir nemakaluokite, kai apskrus - atšoks patys nuo keptuvės, tada apverskite ir leiskite kitam šonui apskrusti, bet vėlgi svarbu, kad kiekvienas gabaliukas nors truputį turėtų traškesnių vietelių. Apkepsite per keletą kartų.

Svogūnų pakepimas

Nors truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnai taip pat yra svarbūs. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba smulkiais gabaliukais, bet tvarkingai - niekas nenori, kad jų lėkštėje paskui būtų koks netvarkingas svogūno gabalas. Dėkite į keptuvę svogūnus, įpilkite dar truputį aliejaus, jei jo visai neliko, bet keptuvės po mėsos kepimo nevalykite - tie prikepę mėsos gabaliukai atšoks ir susilies su svogūnais, jie netgi truputį drėgmės paskleis. Svogūnams per daug dėmesio neskirkite, bet penkios minutės - labai gerai. Tada dėkite pomidorų pastą ir ją truputį pakepinkite, kad ji iš skaisčiai rausvos taptų rusvos plytų spalvos. Dėkite česnaką susmulkintą - vienos skiltelės pakaks - ir leiskite jam vos apšilti šonus, nesudeginkite. Dabar jau berkite smulkiai supjaustytus salierus ir morkas, leiskite jiems apšilti keptuvėje. Beliko tik prieskonius suberti: paprikos miltelius, kmynus ir lauro lapų porą. Leiskite jiems apšilti minutę ar dvi, ir viskas.

Taip pat skaitykite: Tradicijos Rėkyvoje per Užgavėnes

Prieskonių komplektas

Be kurio neįsivaizduojamas guliašas, yra kmynai, saldi džiovinta paprika ir pomidorų pasta. Nebūtina, kad paprika būtų iš Vengrijos. O toliau - svogūnas, salieras ir morka. Saliero galite ir atsisakyti, morka atsakinga už saldumą, jos galima dėti ir daugiau.

Troškinimas

Svogūnus su daržovėmis dėkite į puodą, kuriame viską troškinsite. Dėkite ten pat mėsą, užpilkite sultinio ar vandens (ar pusę vandens, pusę obuolių sulčių, jei turite - gardžių kaimiškų drumzlinų, tada guliašas bus salsvas ir lietuviškas). Dėkite dangtį ant puodo ir leiskite viskam ant nedidelės ugnies troškintis valandą su puse. Per tą laiką viskas suklampės, sutirštės, mėsa suminkštės. Dabar jau paragaukite ar netrūksta druskos, ar kažko, paprastai viskam gerą tašką padeda vos vos keli lašai citrinos sulčių, ir pabaigai, jau prieš valgant, porą šaukštų grietinės, jei be jos negalite gyventi.

Guliašo receptas pagal Beatą

Šeimai pamaitinti reikės:

  • 500 g jautienos kumpio (galima truputį daugiau ar mažiau)
  • 2 šaukštų miltų
  • 1 didelio svogūno, arba gali būt ir du
  • 1 saliero lapkočio
  • 3-4 morkų
  • Lauro lapų
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 šaukštelio kmynų (man kmynų nebūna per daug, tai galima ir daugiau)
  • 2 šaukštų pomidorų pastos
  • 400 ml sultinio
  • Druskos, pipirų
  • Aliejaus kepimui

Pabaigtuvėms:

  • Šaukštelio citrinos sulčių
  • Poros šaukštų grietinės (galima ir be jos)

Šiupinys: sriuba su istorija

Šiupinys - tai tradicinė lietuviška sriuba, kuri, manoma, atsirado XV a. Rusijos valstiečių virtuvėje. Tai mėsinga, su raugintų agurkų rūgštuma, tiršta skonių ir ingredientų sriuba. Klasikinėje šiupininėje privalo susiburti skirtingai paruošta mėsa: šviežia, virta, rūkyta.

Taip pat skaitykite: Receptai: Žemaitiškas Šiupinys

Gaminimo ypatumai

Gaminant šiupinį, svarbu prisiminti iš vakaro užmerkti perlines kruopas, tada likęs darbas eisis greičiau. Beje, vietoj perlinių kruopų galite dėti lešius, žirnius ar grikius.

Prieskoniai

Šiai sriubai itin tinka prieskoninės žolelės, kurios papildo ir subalansuoja mėsingą skonį.

Čili troškinys: aštrus pasirinkimas

Čili troškinys, pasaulyje ir Lietuvoje pamėgtas patiekalas, turi daugybę variacijų. Tai puikus pasirinkimas tiek grilio vakarėliams, tiek jaukiems pasisėdėjimams namuose.

Ingredientų pasirinkimas

Norint pagaminti skanų čili troškinį, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Renkantis faršą ar smulkintą mėsą, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jos išvaizdą. Mėsa turi būti rausva, šviežia, šiek tiek blizgi ir nebūti apdžiūvusi ar papilkėjusi. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į raumens ir riebumo santykį, kuris paprastai nurodomas ant etiketės. Šiek tiek riebalų turintis faršas patiekalams suteiks ryškesnį skonį. Pagrindiniai ingredientai, be kurių šio troškinio neįsivaizduojama: mėsa, pupelės, pomidorai, svogūnai, česnakai ir prieskoniai.

Gaminimo principai

Nors receptų variacijos yra begalinės, egzistuoja keli pagrindiniai principai, kurių laikantis galima pagaminti skanų čili troškinį:

Taip pat skaitykite: Gardūs troškiniai iš orkaitės

  • Svogūnų, česnakų ir salierų apkepinimas: Šių daržovių apkepinimas suteikia troškiniui išraiškingą aromatą.
  • Mėsos apkepinimas: Mėsą taip pat reikėtų apkepinti, kad ji įgautų daugiau skonio.
  • Prieskonių naudojimas: Prieskoniai suteikia troškiniui intensyvumo. Galima rinktis įvairiausius, pagal savo skonį.
  • Troškinimas: Troškinį rekomenduojama troškinti apie 1-1,5 valandos, kad skoniai susimaišytų.
  • Slaptas ingredientas: Juodasis šokoladas.

Klasikinis čili troškinio receptas

Ingredientai:

  • Šlakelis alyvuogių aliejaus
  • 1 supjaustytas svogūnas
  • 1 saliero stiebas, supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 500 g faršo
  • Prieskoniai: pipirai, cinamonas, raudonėlis, kuminas, druska, jautienos prieskoniai
  • Konservuoti pomidorai
  • Supjaustytas čili pipiras
  • Šlakelis habanero padažo (nebūtina)
  • Kukurūzai
  • Pupelės
  • Kelis gabalėliai juodojo šokolado

Gaminimas:

  1. Į specialų troškinimo puodą įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
  2. Kai aliejus įkaista, sudėkite supjaustytą svogūną, salierą, česnaką ir viską kelias minutes pakepkite.
  3. Tuomet į puodą dėkite faršą, jį šiek tiek maišydami pakepkite ir suberkite prieskonius.
  4. Supilkite konservuotus pomidorus, dėkite supjaustytą čili pipirą, šlakelį habanero padažo, kukurūzus ir pupeles.
  5. Viską sumaišykite, šiek tiek pavirkite ir galiausia įdėkite kelis gabalėlius juodojo šokolado.
  6. Puodą uždenkite dangčiu ir viskam dar apie 40 minučių pasitroškinkite.
  7. Čili patiekite su skrudintos čiabatos riekelėmis, paskaninkite tarkuotu sūriu ir šviežia kalendra.

Beatos čili sriubos receptas

Ingredientai:

  • 500 g malto jautienos faršo
  • 400 ml vandens arba sultinio (galima ir daugiau, pagal norimą tirštumą)
  • 1 skardinė konservuotų raudonųjų pupelių
  • 1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų
  • 1 skardinė konservuotų kukurūzų
  • 1 čili pipiras (galima dėti ir daugiau)
  • 1 paprika
  • 4 skiltelės česnako
  • 3 svogūnai
  • 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
  • 1 arbatinis šaukštelis malto čili (galima dėti ir daugiau)
  • 1 valgomojo šaukšto malta paprika
  • 1 valgomojo šaukšto rudas cukrus
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto mairūno
  • Kitos daržovės (pvz., 2 morkos) - nebūtina
  • Druska pagal skonį
  • Pipirai pagal skonį
  • Aliejus (kepimui)

Gaminimas:

  1. Keptuvėje su aliejumi apkepkite smulkintą svogūną, kol jis karamelizuosis (maždaug 5 minutes).
  2. Įkaitinus aliejų, dėkite česnaką ir po to įdėkite kepti mėsos faršą (maždaug 5 minutes).
  3. Tuomet apkepkite kitas daržoves, susmulkintą papriką, susmulkintą morką ir susmulkintus čili pipirus (maždaug 5 minutes).
  4. Visas daržoves ir mėsą suberkite į puodą, sumaišykite maltą čili pipirą ir maltą papriką, kitus prieskonius ir užpilkite sultiniu, kad apsemtų masę.
  5. Užvirkite ir palaikykite maždaug 10 minučių.
  6. Po to į puodą suberkite vieną skardinę konservuotų, smulkintų pomidorų, supilkite sultinį arba vandenį, įdėkite pomidorų pastos, džiovinto mairūno, cukraus, pagardinkite druska ir pipirais.
  7. Tuomet užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite maždaug pusvalandį. Pamaišykite ir stebėkite, ar sriuba nėra per tiršta.
  8. Po to į sriubą sudėkite perplautas konservuotas pupeles ir kukurūzus, pagal skonį galite papildyti prieskoniais ir, jei trūksta, galite įpilti dar vandens arba sultinio.
  9. Viską dar kartą užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite dar apie 10 minučių.
  10. Kai sriuba jau yra išvirusi, galite palikti pastovėti, kad skoniai dar labiau susidraugautų, maždaug 10 minučių.
  11. Patiekite su paskrudinta balta česnakine duona, prancūziška duona su česnakiniu sviestu arba su paprastu, šiek tiek apskrudintu batonu ir pabarstykite tarkuotu sūriu ir petražolėmis.

Kiaulienos troškinys su obuoliais: Beatos receptas

Beata Nicholson siūlo išbandyti kiaulienos troškinį su obuoliais ir daržovėmis. Obuoliai suteikia troškiniui saldumo ir rūgštumo, puikiai derančio su kiaulienos riebumu. Vietoje tradicinės bulvių košės B. Nicholson siūlo pasigaminti košę iš kalafiorų ir pupelių.

Košė iš kalafiorų ir pupelių

Sulaužykite kalafiorą gabaliukais, dėl aromato įdedu perlaužtą saliero stiebą. Naudokite porą ir vieną skiltelę česnako. Užpilkite daržovių arba vištienos sultinio.

Pankolis

Laidos vedėja ragina išbandyti ir pankolį. Tai - ne visų mėgstama daržovė, bet ji labai skani, turi fantastinio aromato. Pankolis dera su kiauliena, obuoliais. Pankolį galima valgyti žalią, plonai supjaustyti į salotas. Vietoje pankolio galite naudoti ir morkas ar cukinijas.

Improvizacijos galimybės

Gaminant troškinius, svarbu nebijoti improvizuoti ir pritaikyti receptus pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Galima naudoti įvairias daržoves, prieskonius, mėsos rūšis ir skysčius troškinimui. Svarbiausia - eksperimentuoti ir atrasti savo unikalų skonį.

tags: #siupinys #su #mesa #beata #receptas

Populiarūs įrašai: