Naminė lazanija: receptas, istorija ir gaminimo paslaptys

Lazanija - tai klasikinis itališkas patiekalas, kuris dėl savo sodraus skonio ir patogumo tapo mėgstamas visame pasaulyje. Nors jos galima rasti daugelyje restoranų, naminė lazanija yra visiškai kitas lygis. Šiame straipsnyje panagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie naminės lazanijos gaminimą, nuo teisingų ingredientų pasirinkimo iki gaminimo technikų ir patarimų, kurie padės jums sukurti tobulą patiekalą.

Lazanijos istorija ir kilmė

Prieš pasineriant į receptus ir gaminimo procesus, verta trumpai aptarti lazanijos istoriją. Lazanija - vienas seniausių žinomų itališkos virtuvės patiekalų. Jos ištakos siekia dar Senovės Romą, kur buvo gaminamas panašus patiekalas, vadintas "lasanum" - tai reiškė "puodas" ar "indas". Viduramžiais Italijoje atsirado pirmieji lazanijos receptai, kuriuose buvo naudojami ploni tešlos lakštai, sluoksniuojami su įvairiais įdarais. Lazanija nuo seno laikoma šeimos ir sekmadienio pietų simboliu, o jos receptų variantų yra tiek, kiek yra virtuvės šeimininkų - nuo klasikinės iki vegetariškos ar net jūros gėrybių versijos.

Bolognese makaronai ir lazanija džiugina ne tik skonio receptorius, bet ir turi turtingą istoriją bei įdomią kelionę iki mūsų šalies stalų. Pasta Bolognese (arba ragù alla bolognese) kilusi iš Bolonijos miesto Italijoje. Įdomu tai, kad originaliame recepte nebuvo pomidorų - padažas gardintas sultiniu. Tik vėliau pomidorai tapo neatsiejama šio padažo dalimi.

Mūsų šalyje makaronų patiekalai pradėjo plisti XVI amžiuje, kai Bona Sforza į Lietuvą atvežė savo gimtosios šalies kulinarines tradicijas. Manoma, kad būtent ji supažindino Lietuvos diduomenę su įvairiais itališkais patiekalais. Lazanija - taip pat.

Pagrindiniai ingredientai: kokybė yra raktas

Norint pagaminti puikią lazaniją, būtina naudoti aukštos kokybės ingredientus. Štai pagrindiniai komponentai:

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Lazanijos lakštai

Lazanijos lakštai yra pagrindinis patiekalo elementas. Galite naudoti šviežius arba džiovintus lakštus. Švieži lakštai dažnai būna minkštesni ir greičiau iškepa, o džiovintus lakštus prieš naudojimą reikia trumpai apvirti arba mirkyti karštame vandenyje, kad suminkštėtų. Kai kurie receptai nereikalauja išankstinio virimo, nes lakštai suminkštėja kepimo metu nuo padažų drėgmės. Lazanijai skirti makaronai: nenaudokite tų, kuriuos reikia apvirti.

Mėsos padažas (Ragù)

Svarbu, kad padažas būtų lėtai troškinamas, kad visi skoniai susimaišytų ir atsiskleistų. Kai kurie žmonės į ragù deda raudonąjį vyną, kuris suteikia padažui gylio ir sudėtingumo. Mėsa: geriausiai tinka itališka dešra kartu su malta jautiena, suteikianti intensyvesnį skonį. Mėsos pagrindas: smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite keptuvėje, kol įgaus auksinę spalvą. Tada sudėkite smulkintą česnaką ir dar šiek tiek pakepinkite - kol taps kvapnus. Išimkite dešreles iš apvalkalų, susmulkinkite jas ir sudėkite į keptuvę kartu su malta mėsa. Išmaišykite. Sudėkite smulkintus pomidorus, pagardinkite prieskoniais ir supilkite alų. Virkite po dangčiu 10 minučių ant silpnos ugnies.

  • Mėsos padažui reikės: saliero; kelių svogūnų; 2 vnt. morkų; 600 g maltos jautienos su kiauliena; 800 g konservuotų pomidorų; jautienos sultinio; 100 ml raudonojo vyno.
  • Mėsos padažas: apkepinti dešrą ir jautieną kartu su svogūnu ir česnaku.

Bešamelio padažas

Bešamelio padažas yra baltas padažas, pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno. Jis suteikia lazanijai kremiškumo ir švelnumo. Svarbu, kad padažas būtų lygus ir be gumulėlių. Norint to pasiekti, sviestas ir miltai turi būti gerai išmaišyti, o pienas pilamas palaipsniui, nuolat maišant.

  • Bešamelio padažui reikės: 500 ml pieno; 50 g miltų; 50 g sviesto; malto muskato.
  • Didžioji paslaptis gardžiajame naminiame bešamelio padaže.

Sūris

Lazanijai dažniausiai naudojami kelių rūšių sūriai: ricotta, mozzarella ir parmezanas. Ricotta suteikia lazanijai kreminės tekstūros, mozzarella - tąsumo, o parmezanas - sūraus ir pikantiško skonio. Sūrio įdaras: klasikinėje versijoje naudojamas rikotos sūris su parmezanu ir prieskoniais.

  • Sūrio sluoksnis: susmulkinkite petražoles. Dubenyje sumaišykite rikotą, kiaušinį ir žoleles. Viską išmaišykite iki visiškai vientisos masės.
  • 100 g parmezano.

Kiti ingredientai

  • Druska
  • Pipirai
  • Prieskoninės žolelės
  • Žalumynai (patiekimui)
  • Alyvuogių aliejus
  • Pomidorų pasta arba konservuoti pomidorai
  • Daržovės (nebūtina): špinatai, baklažanai, cukinijos, paprikos, grybai

Naminės lazanijos receptas: žingsnis po žingsnio

Šis receptas padės jums pasigaminti klasikinę lazaniją su mėsos padažu ir bešamelio padažu.

Taip pat skaitykite: Gaminame naminę duoną

1 žingsnis: mėsos padažo gaminimas

  1. Smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir salierus.
  2. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
  3. Apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol taps permatomi.
  4. Įdėkite tarkuotą morką ir salierus, dar šiek tiek pakepkite.
  5. Dėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji gražiai apskrus.
  6. Įpilkite raudonąjį vyną (jei naudojate) ir leiskite jam išgaruoti, maišydami ir grandydami puodo dugną, kad atlaisvintumėte prilipusius gabalėlius.
  7. Įdėkite pomidorų pastą arba konservuotus pomidorus, raudonėlį, baziliką, druską ir pipirus. Sumaišykite.
  8. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios ir troškinkite bent 1,5-2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Kuo ilgiau troškinsite, tuo gilesnis bus skonis.

2 žingsnis: bešamelio padažo gaminimas

  1. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą.
  2. Suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė (roux). Kepkite apie 1 minutę, kol roux taps šiek tiek auksinės spalvos. Man pasiteisina maišymas šluotele, skirta kiaušinio plakimui.
  3. Palaipsniui pilkite šaltą pieną, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių.
  4. Virinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės ir taps lygus, apie 5-7 minutes.
  5. Paskaninkite druska, pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto.

3 žingsnis: ricotta įdaro gaminimas

  1. Dubenyje sumaišykite ricotta sūrį su kiaušiniu, druska ir pipirais.

4 žingsnis: lazanijos surinkimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Kepimo indo dugną patepkite plonu sluoksniu mėsos padažo.
  3. Pirma dedu lazanijos lakštus, tada ant viršaus dedu sluoksnį mėsos padažo, šiek tiek užpilu bešamelio padažo (labai nedaug), vėl ant viršaus - lazanijos lakštus, vėl mėsos padažą, tada lakštus.
  4. Ant lakštų paskleiskite trečdalį ricotta įdaro.
  5. Uždėkite trečdalį mėsos padažo.
  6. Uždėkite trečdalį mozzarella riekelių.
  7. Pabarstykite parmezano sūriu.
  8. Pakartokite sluoksnius du kartus, pradedant nuo lazanijos lakštų ir baigiant parmezano sūriu.
  9. Ant viršaus pilu visą Bešamelio padažą ir dedu tarkuotą sūrį.
  10. Viršutinį sluoksnį užbaikite likusiu bešamelio padažu ir parmezano sūriu.

5 žingsnis: kepimas

  1. Uždenkite kepimo indą folija ir kepkite 30 minučių.
  2. Nuimkite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, arba kol lazanija taps auksinės rudos spalvos ir burbuliuos. Kepkite apie 30-40 minučių, kol sūris gražiai apskrus.
  3. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Ištraukus iš orkaitės, patartina palaukti bent 15 minučių (o dar geriau - iki 45 minučių). Tai padės išlaikyti tvirtą struktūrą pjaustant.

Variantai ir alternatyvos: pritaikykite pagal savo skonį

Lazanija yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal įvairius skonius ir mitybos poreikius. Štai keletas variantų ir alternatyvų:

Vegetariška lazanija

Vietoj mėsos padažo galite naudoti daržovių padažą, pagamintą iš baklažanų, cukinijų, paprikų, grybų ir kitų mėgstamų daržovių. Taip pat galite naudoti špinatus ir ricotta sūrį kaip pagrindinį įdarą. Špinatai (nebūtina): špinatai suteikia papildomo skonio.

Lazanija su vištiena

Vietoj jautienos galite naudoti maltą vištieną arba smulkiai supjaustytą keptą vištieną. Vištienos lazanija puikiai dera su pesto padažu ir saulėje džiovintais pomidorais.

Lazanija su jūros gėrybėmis

Eksperimentuokite su jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, krevetėmis, midijomis ar lašiša. Jūros gėrybių lazanija puikiai dera su citrininiu bešamelio padažu ir šviežiais žolelėmis.

Lazanija be gliuteno

Naudokite lazanijos lakštus be gliuteno, pagamintus iš ryžių, kukurūzų arba kitų be gliuteno turinčių miltų. Taip pat įsitikinkite, kad visi kiti ingredientai yra be gliuteno.

Taip pat skaitykite: Gira su duona ir razinomis

Lazanija su mažiau kalorijų

Naudokite liesą maltą mėsą, mažiau riebalų turinčius sūrius ir sumažinkite bešamelio padažo kiekį. Taip pat galite naudoti daugiau daržovių ir mažiau lazanijos lakštų.

Patarimai ir gudrybės: kaip pasiekti tobulą rezultatą

Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pagaminti tobulą naminę lazaniją:

  • Naudokite aukštos kokybės ingredientus: Kuo geresnės kokybės ingredientus naudosite, tuo skanesnė bus jūsų lazanija.
  • Troškinkite mėsos padažą ilgai: Kuo ilgiau troškinsite mėsos padažą, tuo gilesnis ir sodresnis bus jo skonis.
  • Neperkepkite lazanijos: Perkepta lazanija gali būti sausa ir kieta. Kepkite ją, kol ji taps auksinės rudos spalvos ir burbuliuos.
  • Leiskite lazanijai pastovėti prieš pjaustant: Leiskite lazanijai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai padės jai šiek tiek atvėsti ir sutvirtėti, todėl ją bus lengviau pjaustyti.
  • Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir padažais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir padažais, kad sukurtumėte savo unikalų lazanijos receptą.
  • Naudokite tinkamą kepimo indą: Geriausia naudoti stiklinį arba keraminį kepimo indą, nes jie tolygiai paskirsto šilumą.
  • Įsitikinkite, kad lazanijos lakštai yra gerai padengti padažu: Jei naudojate džiovintus lazanijos lakštus, kurie nebuvo apvirti, įsitikinkite, kad jie gerai padengti padažu, kad suminkštėtų kepimo metu.
  • Nenaudokite per daug sūrio: Per daug sūrio gali užgožti kitus skonius. Naudokite saikingai ir derinkite skirtingus sūrius, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.
  • Lazaniją galima pagaminti likus iki dviejų dienų iki kepimo ir laikyti šaldytuve. Prieš kepant atšildyti šaldytuve per naktį.

Lazanijos patiekimas ir derinimas

Lazanija puikiai tinka patiekti kaip pagrindinį patiekalą. Ją galima patiekti su šviežiomis salotomis, česnakiniu batonu ar tiesiog vieną. Taip pat lazanija puikiai dera su raudonuoju vynu, ypač itališku Chianti ar Sangiovese.

Kiti lazanijos receptai ir įdomybės

  • Marinaros padažas: Italijoje - tai ne kas kita, kaip pomidorų, svogūnų ir žolelių padažas. Tiesiog sumaišykite šiuos 3 ingredientus.
  • 250 ml alaus.
  • 1 kiaušinis.
  • Lazanijos kaina restoranuose neretai siekia apie 14 eurų, tačiau Rugilė porciją šio patiekalo pagamins vos už 2,50! Tad kokia jos paslaptis? Laidos viešnia Rugilė gamino naminę lazaniją.

tags: #namine #lazanija #receptas

Populiarūs įrašai: