Lazanijos receptas su bešamelio padažu: nuo klasikinio iki be glitimo

Lazanija - vienas seniausių ir populiariausių itališkos virtuvės patiekalų, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinės lazanijos su bešamelio ir Bolonijos padažais receptą, taip pat variantą be glitimo, skirtą tiems, kurie netoleruoja glitimo.

Klasikinės lazanijos su Bolonijos ir bešamelio padažais receptas

Šis receptas - tai itališkos virtuvės klasika, kuri leis jums pasimėgauti tikru skonių harmonijos koncertu. Lazanija puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek didesnei kompanijai pamaitinti.

Ingredientai

  • Bolognese padažui:
    • Jautienos faršas
    • Svogūnas
    • Morka
    • Saliero stiebai
    • Pomidorų tyrė
    • Raudonėlis
    • Bazilikas
    • Pipirai
    • Druska
    • Aliejus
  • Bešamelio padažui:
    • Sviestas
    • Miltai
    • Pienas
    • Druska
    • Muskato riešutas
  • Lazanijai:
    • Lazanijos lakštai
    • Sūris (pvz., mocarela, parmezanas)

Bolognese padažo gaminimas

  1. Daržovių paruošimas: Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite burokine tarka, o saliero stiebus supjaustykite kubeliais.
  2. Daržovių kepimas: Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, morkas ir saliero stiebus. Kepinkite maišant apie 8 minutes, kol suminkštės.
  3. Faršo kepimas: Į keptuvę su daržovėmis sudėkite jautienos faršą ir maišant kepkite, kol visas faršas pakeis spalvą (apkeps).
  4. Troškinimas: Į keptuvę supilkite pomidorų tyrę, suberkite raudonėlį, baziliką ir pipirus. Išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas, periodiškai įpilant po pusę stiklinės vandens, kad padažas nepridegtų.
  5. Paskaninimas: Prieš troškinimo pabaigą įberkite druskos, išmaišykite ir dar pakaitinkite kelias minutes.

Bešamelio padažo gaminimas

  1. Ruošimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir kaitinkite maišant 3-4 minutes, kol miltai šiek tiek pagels.
  2. Padažo virimas: Intensyviai maišant, dalimis pilkite pieną. Stengiamės, kad neliktų gumulėlių. Maišymui patogu naudoti šluotelę.
  3. Paskaninimas: Į padažą įberkite druskos ir žiupsnelį muskato riešuto. Išmaišykite ir pakaitinkite minutę, kol padažas sutirštės.

Lazanijos surinkimas ir kepimas

  1. Sūrio paruošimas: Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
  2. Sluoksniavimas: Gilios kepimo formos dugną ištepkite Bešamelio padažu, ant viršaus dedame lazanijos lakštus (paprastai lakštų neverdu ir nemirkau, jiems užtenka drėgmės nuo padažų). Toliau dedame sluoksnį Bolognese padažo, vėl sluoksnį Bešamelio padažo ir apibarstome tarkuotu sūriu. Toliau vėl dedame lazanijos lakštus ir tt, kol sudėsime visus produktus. Būtinai pasiliekame sūrio lazanijos viršui apigarstyti.
  3. Kepimas: Lazaniją kepame 40-50 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje, kol viršus gražiai apskrus.

Lazanijos receptas be glitimo

Šis receptas skirtas žmonėms, kurie vengia glitimo. Jame naudojami lazanijos lakštai be glitimo ir specialus bešamelio padažas.

Ingredientai

  • Bešamelio padažui be glitimo:
    • 50 g sviesto
    • 2 valg. š. ryžių miltų
    • 0,5 l pieno
    • 2 valg. š. krakmolo
    • Žiupsnelis druskos
    • Šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų
    • Muskato riešuto
  • Taip pat reikės:
    • 250 g lazanijos lakštų be glitimo
    • 300-500 g mocarela sūrio
    • 200 g brandinto čederio sūrio
  • Mėsos padažui:
    • 150 g šalto rūkymo šoninės
    • 300 g kepamųjų chorizo dešrelių
    • 1 vnt. nedidelio svogūno
    • 3-4 vnt. skiltelių česnako
    • 410 g padažo Marinara
    • 410 ml vištienos sultinio
    • 50 ml espresso kavos
    • 1 arb. š. čili dribsnių
    • 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
    • 1 arb. š. kumino
    • 2 valg. š. klevų sirupo

Gaminimo eiga

  1. Bešamelio padažo gaminimas be glitimo:

    • Į stiklinę su krakmolu įpilkite pusę stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir viską supilkite į likusį pieną. Dar kartą gerai išmaišykite.
    • Prikaistuvyje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Sviestui ištirpus suberkite ryžių miltus, gerai išmaišykite ir vis maišant pakepinkite apie minutę.
    • Tuomet nuolat maišant supilkite pieno ir krakmolo mišinį. Maišykite kol užvirs, o užvirus nuimkite nuo kaitros.
    • Į padažą įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, įtarkuokite šiek tiek muskato ir viską gerai išmaišykite. Padažas paruoštas.

  2. Lazanijos lakštų paruošimas: Apvirkite lazanijos lakštus pagal gamintojo rekomendacijas, sudėkite juos į šaltą vandenį, kad atvėstų ir atsargiai nusausinkite.

    Taip pat skaitykite: Naminė lazanija: viskas, ką reikia žinoti

  3. Mėsos padažo paruošimas:

    • Šoninę susmulkinkite ir sudėkite į gilesnę keptuvę ar puodą. Kepamąsias chorizo dešreles išimkite iš apvalkalo, pasmulkinkite ir taip pat sudėkite į puodą kartu su šonine.
    • Kepinkite mėsą ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebaliukas, tada nuimkite nuo kaitlentės ir suberkite viską į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalai.
    • Į tą patį puodą kur kepė mėsa, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką ir lengvai apkepinkite.
    • Gražinkite apkeptą šoninę ir čorizo į puodą su kepintais svogūnais ir česnakais, supilkite Marinara padažą, vištienos sultinį, espresso kavą, suberkite čili dribsnius, raudonėlį, kuminą, įpilkite klevų sirupo ir viską užvirkite.
    • Padažui užvirus sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir palikite 40-50 minučių troškintis, kol skystis nugaruos ir padažas sutirštės.

  4. Lazanijos surinkimas:

    • Į kepimo indą dėkite ploną sluoksnį mėsos padažo, ant jo klokite lazanijos lakštą, tepkite ploną sluoksnį bešamelio padažo, užtarkuokite mocarelos bei brandinto čederio, dėkite vėl mėsos padažo sluoksnį ir sluoksniuokite taip iki viršaus.
    • Viską užbaikite lazanijos lakštu, bešamelio padažu ir sūrio sluoksniu, kad skaniai apskrustų.

  5. Kepimas: Kepkite lazaniją įkaitintoje orkaitėje, kol viršus taps auksinės spalvos.

Patarimai ir gudrybės

  • Lazanijos lakštai: Jei naudojate lazanijos lakštus, kuriuos reikia išvirti, būtinai sekite instrukcijas ant pakuotės. Per ilgai virti lakštai gali suplišti, o nepakankamai virti - likti kieti. Kai kurie gamintojai siūlo lakštus, kurių nereikia iš anksto virti.
  • Padažo konsistencija: Bolonijos padažas turi būti tirštas, bet ne sausas. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
  • Sūris: Galite naudoti įvairių rūšių sūrius, tokius kaip mocarela, parmezanas, rikotos ar čederis. Svarbiausia, kad sūris gerai lydytųsi.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią lazanijos skonį. Be raudonėlio ir baziliko, galite naudoti čiobrelius, rozmarinus ar šalavijus.
  • Vegetariška lazanija: Mėsą galite pakeisti daržovėmis, tokiomis kaip baklažanai, cukinijos, paprikos ar grybai.
  • Lazanijos šaldymas: Iškeptą lazaniją galima užšaldyti. Prieš šaldant leiskite lazanijai atvėsti, tada supjaustykite porcijomis ir suvyniokite į foliją arba dėkite į hermetiškus indelius.

Lazanija - ne tik patiekalas, bet ir istorija

Lazanija - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir dalis Italijos kultūros. Tai patiekalas, kuris jungia šeimas ir draugus prie vieno stalo. Išbandykite skirtingus lazanijos receptus ir atraskite savo mėgstamiausią!

Taip pat skaitykite: Ką pagaminti iš lazanijos lakštų

Taip pat skaitykite: Jaukus vakaras su lazanijos sriuba

tags: #lazanijos #padažas #bešamelio #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: