Lapinių kopūstų sriuba: receptai kiekvienam skoniui
Lapiniai kopūstai, dar žinomi kaip kale arba garbanotieji kopūstai, pastaruoju metu vis dažniau atranda savo vietą mūsų virtuvėse. Ši itin naudinga daržovė yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Juose gausu geležies, kalcio, vitaminų K, A, C, omega-3 riebalų rūgščių, jie pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu, turi mažai kalorijų ir daug ląstelienos. Vienas iš paprasčiausių ir skaniausių būdų mėgautis lapinių kopūstų teikiamais privalumais - gardi ir maistinga sriuba. Šiame straipsnyje rasite įvairių lapinių kopūstų sriubos receptų, pritaikytų kiekvienam skoniui ir poreikiams.
Klasikinė „Caldo Verde“ variacija
„Caldo Verde“ - populiari sriuba Portugalijoje, kurios pagrindą sudaro bulvės ir lapiniai kopūstai. Nors autentiškų receptų yra daugybė, esminiai ingredientai išlieka tie patys. Štai vienas iš „Caldo Verde“ variacijų:
Ingredientai:
- 1 šaukštas sviesto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 česnako skiltelė
- 1 vidutinio dydžio poras (tik balta ir šviesiai žalia dalis)
- 1 skardinė (200 g) konservuotų baltųjų pupelių
- 300 g bulvių
- 100 g vytintos čoriso dešros (chorizo)
- 100 ml sultinio
Gaminimas:
- Puodą įkaitinkite ant vidutinės ugnies (be riebalų). Čoriso dešrą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, suberkite į puodą ir kepkite, kol ištekės beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Apskrudusią dešrą atidėkite ant lėkštės, puode palikdami išsiskyrusius riebalus.
- Smulkiai supjaustykite svogūną bei česnaką. Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį kruopščiai išskalaukite visus lapelius. Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais.
- Į puodą su dešros riebalais įdėkite šaukštą sviesto, šaukštą aliejaus ir suberkite svogūnus, kepkite porą minučių, kol svogūnai taps permatomi, bet ne apskrudę. Tuomet suberkite česnaką, minutėlę pakepinę sumeskite porus, įpilkite antrą šaukštą aliejaus ir viską išmaišykite. Puodą uždenkite dangčiu, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-8 minutes, kol porai truputį karamelizuosis ir švelniai parus.
- Dabar suberkite kubeliais pjaustytas bulves, žiupsnelį druskos ir viską pakepkite apie 3 minutes. Supilkite sultinį, pupeles (su visu skysčiu), pagardinkite pipirais ir virkite ant vidutinės ugnies (kad tik švelniai kunkuliuotų) apie 10-15 minučių, kol suminkštės bulvės. Sultiniui užvirus, nugraibykite susidariusias putas.
- Lapinio kopūsto (kale) lapus kruopščiai nuplaukite ir truputį nusausinkite. Nupjaukite arba nuplėšykite juos nuo koto ir smulkiai sukapokite.
- Bulvėms suminkštėjus, suberkite lapus į puodą ir virkite dar apie 5 minutes.
- Tuomet atgal į puodą sudėkite čoriso dešrą, pomidorų pastą ir virkite dar apie 2-3 minutes.
- Puodą nuimkite nuo ugnies, suberkite krapus, išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite sriubai 5-10 minutes pailsėti, kad visi skoniai susibalansuotų. Ragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų.
Kreminė lapinių kopūstų sriuba su kokosų pienu
Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems švelnesnius ir egzotiškesnius skonius. Kokosų pienas suteikia sriubai kreminės tekstūros ir malonaus saldumo.
Ingredientai (2 asmenims):
- 200 g lapinio kopūsto (be stiebų)
- 60 g (0.5 vnt.) svogūno
- 3 skiltelės česnako
- 1 skardinė (400 g) kokosų pieno
- 1 a.š. druskos
- 1 v.š. aliejaus
- 0.5 a.š. pipirų
- 1 stiklinė (250 ml) vandens
- Žiupsnelis malto muskato riešuto
- Grietinės pagardinimui (nebūtina)
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir dėkite kepti.
- Kol svogūnai ir česnakai kepa (apie 5 min), pasiruoškite lapinį kopūstą. Lapinio kopūsto lapus gerai nuplaukite ir nuplėšykite lapelius nuo kieto koto.
- Į puodą pilkite skardinę kokosų pieno, stiklinę vandens, paruoštus Kale lapus, druską, pipirus, muskatą. Šiek tiek pamaišykite ir pradėjus burbuliuoti sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir dar kokias 5 min. pavirkite.
- Gautą sriubą pilkite į virtuvinį kombainą arba tiesiog, tame pačiame puode, sutrinkite trintuvu (blenderiu) iki vientisos masės.
- Patiekite su grietine arba kokosų pienu.
Soti lapinių kopūstų ir vištienos sriuba
Ši sriuba - puikus pasirinkimas žvarbią žiemos dieną, kai norisi kažko sotaus ir šildančio. Vištiena suteikia sriubai baltymų, o lapiniai kopūstai - vitaminų ir mineralų.
Ingredientai:
- Vištienos šlaunelių mėsa
- Druska
- Malti kvapieji pipirai
- Česnako skiltelės
- Svogūnas
- Morka
- Bulvės
- Lapiniai kopūstai
- Daržovių sultinys
- Šiek tiek “Ghee” sviesto
Gaminimas:
- Puode storu dugnu išlydykite šiek tiek “Ghee” sviesto, dedame smulkiai pjaustytą vištos šlaunelių mėsą, pabarstome druska, maltais kvapiaisiais pipirais, įspaudžiame česnako skilteles ir keletą minučių pakepiname.
- Dedame kapotą svogūną, burokine tarkele tarkuotas morkas ir dar keletą minučių pakepiname.
- Užpilame švelniai sūdytu daržovių sultiniu, beriame kubeliais pjaustytas bulves ir nuo užvirimo pradžios verdame apie 10-12 minučių.
- Sudėkite smulkintus lapinius kopūstus į puodą, pavirkite 2-3 minutes ir išjunkite ugnį.
Toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais (Ribollita)
Ši sriuba, kilusi iš Toskanos regiono Italijoje, yra puikus pavyzdys, kaip iš paprastų ingredientų galima sukurti nepaprastą patiekalą. Jos pavadinimas reiškia „dar kartą pašildyta“, nes tradiciškai ji gaminama iš vakarykščio maisto likučių.
Taip pat skaitykite: Garbanotieji lapiniai kopūstai: viskas, ką reikia žinoti
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnas
- Salierai
- Morkos
- Česnako skiltelės
- Pankolių sėklos
- Aitriųjų paprikų dribsniai
- Konservuoti pomidorai
- Pupelės (virtos arba konservuotos)
- Daržovių sultinys
- Lauro lapai
- Džiovinti čiobreliai
- Kietojo sūrio žievelė (nebūtina)
- Lapiniai kopūstai
Gaminimas:
- Šaukštą aliejaus įkaitiname puode, kuriame virsime sriubą, ir jame apkepiname daržoves: smulkintą svogūną, kubeliais supjaustytus salierus ir morkas, smulkiai pjaustytas česnako skilteles.
- Į puodą su daržovėmis beriame pankolių sėklas, aitriųjų paprikų dribsnius ir leidžiame jiems šiek tiek pasišildyti.
- Tuomet į puodą suverčiame konservuotus pomidorus, nusunktas ir nuskalautas pupeles, supilame paruoštą sultinį.
- Įmeskite lauro lapus, kietojo sūrio žievelę, berkite čiobrelius , virtas arba konservuotas pupeles ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes.
- Kelis samčius sriubos pilkite į trintuvą ir gerai sutrinkite iki skystos konsistencojos. Trintą sriubos dalį pilkite į tirštąją, taip sriubą natūraliai sutirštinsite. Tada į sriubą suberkite nuo stiebų nuskabytus lapinių kopūstų lapus. Sriubą užvirkite ir virkite dar 5 minutes.
- Sriubą pateikite apšlakstę alyvuogių aliejumi.
Lapinių kopūstų sriuba su malta vištiena ir rūkyta paprika
Ši sriuba - puikus būdas panaudoti šaldytuve likusius produktus ir sukurti skanų bei originalų patiekalą. Rūkyta paprika suteikia sriubai pikantiškumo ir dūmo aromato.
Ingredientai:
- Malta vištiena
- Svogūnas
- Česnakas
- Prieskoniai (druska, pipirai, rūkyta paprika, aitriųjų paprikų dribsniai)
- Vištienos sultinys
- Bulvės
- Lapiniai kopūstai
- Grietinėlė (nebūtina)
Gaminimas:
- Sudėk maltą vištieną ir smulkindamas mediniu šaukštu pakepink, kol nebebus rožinė.
- Sudėk smulkintą svogūną, išspaustus česnakus, suberk prieskonius.
- Supilk sultinį, sudėk kubeliais supjaustytas bulves.
- Sudėk smulkintus kopūstus ir pavirk dar kelias minutes.
- Įpilkite šiek tiek grietinėlės.
Maistinga sriuba su porais, bulvėmis ir lapiniais kopūstais
Ši sriuba - puikus pasirinkimas šaltuoju metų sezonu, kai norisi kažko šildančio ir maistingo. Porai suteikia sriubai subtilaus skonio, o lapiniai kopūstai - vitaminų ir mineralų.
Ingredientai:
- 2 valg. šaukštai sviesto
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis poras
- 1 didelė bulvė
- 0,5 arbat. šaukštelio druskos
- 2 valg. šaukštai smulkintų lapinių kopūstų
- 1 litras sultinio
Gaminimas:
- Porus supjaustykite plonais griežinėliais. Puode išlydykite sviestą ir jame švelniai apkepinkite porus, kol jie suminkštės. Suberkite kubeliais supjaustytą bulvę ir saliero šaknį, dar minutę pakepinkite maišydami.
- Supilkite sultinį, įberkit druskos, užvirkite. Virkite sriubą uždengtą ant mažos ugnies, kol bulvės ir salierai suminkštės.
- Nupjaukite nuo koto ir susmulkinkite lapinio kopūsto lapus, kotus išmeskite (arba panaudokite daržovių sultiniui virti). Sudėkite į puodą ir palaukite, kol sriuba vėl užvirs. Po pusės minutės nukelkite nuo ugnies.
- Virtuviniu plaktuvu suplakite iki vientisos masės, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
Patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate šviežius lapinius kopūstus, svarbu juos smulkiai supjaustyti ir suminkyti rankomis arba kelis kartus perpilti verdančiu vandeniu, kad suminkštėtų.
- Lapinius kopūstus į sriubą dėkite likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, kad jie nepervirtų ir išlaikytų savo ryškią spalvą.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir kitais ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią lapinių kopūstų sriubos variantą.
- Lapiniai kopūstai puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, mėsa, pupelėmis ir kruopomis.
- Sriubą galite pagardinti grietine, jogurtu, citrinos sultimis ar šviežiais žalumynais.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti lapinius burokėlius?
Taip pat skaitykite: Auginimo patarimai: lapiniai kopūstai
tags: #lapiniai #kopustai #sriuba #receptai