Virti ryžiai: svoris šaukšte, rūšys ir patiekalai
Šiame straipsnyje panagrinėsime virtų ryžių temą, atsižvelgdami į įvairius aspektus - nuo matavimo vienetų iki skirtingų ryžių rūšių ir receptų. Aptarsime, kaip tiksliai išmatuoti ryžių kiekį, kokios ryžių rūšys yra populiariausios Lietuvoje ir pasaulyje, bei pateiksime įvairių receptų, kuriuose ryžiai yra pagrindinis ingredientas.
Matavimo vienetai virtuvėje: nuo stiklinių iki šaukštų
Senovėje šeimininkės dažnai naudodavo stiklines kaip matavimo indą tešlai ir kitiems ingredientams. Tačiau šiais laikais stiklinių naudojimas nebėra toks populiarus dėl kelių priežasčių. Visų pirma, senovinių stiklinių, kurios buvo naudojamos matavimui, nebėra lengva įsigyti. Antra, Europoje ir kitose pasaulio šalyse virtuvėje dažniausiai naudojami mililitrai (ml) ir decilitrai (dl). Vienas decilitras yra viena dešimtoji litro, t. y. 100 ml.
Norint tiksliai išmatuoti reikiamą kiekį, rekomenduojama naudoti matavimo samčius arba indus. Matavimo samteliai leidžia išmatuoti tiek skystus, tiek birius produktus 1 šaukšto (15 ml) arba 1 šaukštelio (5 ml) tikslumu. Matavimo indai, kurių talpa dažniausiai siekia 1 litrą, yra pagaminti iš skaidraus plastiko ir turi žymas kas 10 ml. Tai leidžia itin tiksliai išmatuoti reikiamą kiekį.
Kartais receptuose kiekiai nurodomi gramais, o ne mililitrais. Tokiais atvejais, jei neturite svarstyklių, galite naudoti šaukštus ar šaukštelius kaip matavimo vienetą. Pavyzdžiui, žinoma, kad litras pieno, vandens ar sultinio prilygsta vienam kilogramui.
Ryžių rūšys ir jų ypatybės
Ryžiai yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje, pasižymintis universalumu ir įvairiomis rūšimis. Lietuvoje taip pat populiaru vartoti skirtingų rūšių ryžius, priklausomai nuo gaminamo patiekalo.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas
Ilgagrūdžiai ryžiai: Šie ryžiai išverda vos per 10-15 minučių ir puikiai tinka tiek garnyrui, tiek kitiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, ruošiant balandėlius ar ryžių apkepą. Baltieji ilgagrūdžiai ryžiai pasižymi maloniu, bet neryškiu skoniu, todėl yra puiki sudėtinė dalis, nebijant, kad užgoš kitus ingredientus.
Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai: Ryžių kruopos yra apdorojamos specialiu būdu - suslėgtais garais. Tai padidina jų maistinę vertę, nes dalis luobelėje esančių medžiagų perkeliama į grūdą. Šiuos ryžius virti reikėtų apie 20-25 minutes. Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai nesulimpa ir išlieka birūs, todėl yra puikus garnyras prie šašlykų, mėsos kepsnio ar žuvies. Taip pat tinkami gaminti salotas ir mišraines.
Rudieji ilgagrūdžiai ryžiai: Jie pasižymi ryškesniu skoniu negu baltieji ilgagrūdžiai ryžiai, todėl gali tapti kone atskiru patiekalu ar pagardinti troškinius bei daržovių apkepus. Kaip ir kiti rudieji ryžiai, jie yra menkiau apdoroti - išsaugota luobelė, kuri suteikia riešutų poskonį. Juos reikia virti ilgiau, tačiau nuo to kruopos nepraranda tekstūros ir išlieka birios.
Basmati ryžiai: Basmati ryžius prieš virimą rekomenduojama apie pusvalandį pamirkyti vandenyje. Užtenka sodraus padažo, kad šie ryžiai taptų pagrindiniu patiekalu. Tad, jeigu gaminate karį ar indišką troškinį, basmati ryžiai turėtų būti pirmasis pasirinkimas. Jeigu šiuos ryžius rinksitės plovui - irgi neprašausite, nes kruopos bus gana birios, sugers daug skysčio ir prieskonių. Ne veltui apie 70 proc. pasaulio basmati ryžių užauginantys indai juos vadina kvapų karaliais.
Jazminai ryžiai: Pailgi ir beveik permatomi „Jazminai“ yra kilę iš Tailando ir išsiskiria maloniu gėlių, vaisių aromatu. Jeigu norite, kad jie būtų birūs, prieš verdant kelis kartus perplaukite vandeniu. Tailande šie ryžiai yra tradicinis garnyras, kuris tinka prie aštrių vištienos, žuvies, jūros gėrybių patiekalų. Iš „Jazminų“ galite pasiruošti ir puikų azijietišką desertą: išvirkite ryžius kokoso piene ir valgykite su šviežio mango gabalėliais.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Apvalieji rudieji ryžiai: Apvalieji rudieji ryžiai verda apie 40-45 min. Juos galima rinktis, jeigu ketinate gaminti ispanišką paelją ar itališką daugiaryžį. Jeigu iš rudųjų ryžių gaminsite garnyrą, vertėtų žinoti, kad ryžiai bus gan kieti ir lipnoki, o jų skonis - ryškesnis.
Arborio ryžiai: Tai yra itališki ryžiai, kurių pavadinimas kilęs nuo Italijos miesto Arborio, kur jie ir auginami. Ši ryžių rūšis yra itin krakmolinga, todėl ryžiai gerai sukimba, sugeria daug skysčio, tačiau puikiai išlaiko savo formą ir pasižymi kremine tekstūra. „Arborio“ ryžiai yra nepamainomi gaminant itališką daugiaryžį (rissoto), taip pat juos galima naudoti ir gaminant ispaniškas paelijas.
Bendrai galiojantis patarimas - verdant ryžius nepagailėti vandens ir išlaikyti tinkamas proporcijas, kurios visada yra nurodomos ant pakuotės. Nuplautas ryžių kruopas geriausia supilti į ką tik užvirusį vandenį, puodą uždengti dangčiu ir sumažinti kaitrą, kad vanduo vos vos burbuliuotų.
Receptai su ryžiais
Ryžiai yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keletas receptų, kuriuose ryžiai atlieka pagrindinį vaidmenį:
Daržovių troškinys su ryžiais
Ingredientai:
- Ryžiai
- Svogūnai
- Paprikos
- Vegetos tipo prieskoniai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Išvirkite birią ryžių košę.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame 1 min. pakepinkite svogūnus bei paprikas.
- Išvirusį daržovių troškinį pagal skonį pagardinkite prieskoniais ir sukrėskite ant karštų ryžių.
Ryžiai su keptais svogūnais ir sūriu
Ingredientai:
- Ryžiai
- Svogūnai
- Česnakai
- Sultinys
- Sviestas
- Sūris
- Svogūnų laiškai
- Bazilikai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Išvirkite birią ryžių košę. Smulkiai supjaustykite svogūnus, česnakus sugrūskite.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, jame ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus bei česnakus.
- Tada supilkite sultinį, uždenkite ir troškinkite dar 10 min. Sudėkite ryžius ir troškinkite, kol ryžiai sugers visą skystį.
- Gatavą košę pagardinkite likusiu sviestu, jei reikia, pasūdykite, išdėliokite į lėkštes ir iš karto apibarstykite tarkuotu sūriu. Puoškite šviežiais bazilikų lapeliais.
Daržovių apkepas su ryžiais
Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai
- Žirneliai
- Šparaginės pupelės
- Morkos
- Svogūnai
- Pomidorai
- Kapariai
- Lydytas sviestas „ghi“
- Kardamonų ankštelės
- Česnakai
- Ciberžolė
- Anyžių sėklos
- Imbieras
- Mėtos
- „Garam masala“ prieskoniai
- Kmynai
- Medus
- Ryžiai
Gaminimo eiga:
- Žiedinius kopūstus išskirstykite žiedynėliais. Žirnelius suberkite ant popierinio rankšluosčio (sugers skystį) ir palikite atitirpti. Šparagines pupeles taip pat atitirpinkite. Morkas supjaustykite 2,5 cm ilgio gabaliukais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į keptuvėje įkaitintą sviestą ir kepinkite, kol suminkštės.
- Paruoštas daržoves (išskyrus svogūnus) sumaišykite viename dubenyje, užpilkite marinatu (visus jam skirtus produktus sumaišykite) ir palikite 1 val.
- Į keptuvę su sviestu suberkite recepte nurodytus prieskonius, sukrėskite daržoves su visu marinatu ir troškinkite, kol daržovės suminkštės.
- Gilioje apkepo formoje ryžius susluoksniuokite su troškintomis daržovėmis. Ant viršaus sudėkite skiltelėmis supjaustytus pomidorus, keptus svogūnus, griežinėliais supjaustytus kaparius ir 170°C karštumo orkaitėje kepkite 20 min.
Ryžiai su grietinėle ir medumi
Ingredientai:
- Ryžiai
- Grietinėlė
- Medus
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Karštame svieste pakepinkite ryžius. Kai jie dailiai apskrus, supilkite grietinėlę, viską gerai išmaišykite ir virkite apie 20 minučių.
- Viską pakaitinkite, tada įmaišykite keptus ryžius ir pagal skonį pagardinkite medumi.
Kepti ryžiai su daržovėmis ir kiaušiniais
Ingredientai:
- Ryžiai
- Morkos
- Čili
- Imbieras
- Česnakai
- Šalotinis svogūnas
- Špinatai
- Ciberžolė
- Sojos padažas
- Žaliosios citrinos sultys
- Kiaušiniai
- Kalendra
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Išverdame ryžius ir paliekame atvėsti. Būtina palaukti, kol ryžiai bus visiškai šalti.
- Nulupame ir smulkiais kubeliais supjaustome morką. Smulkiai supjaustome čili, imbierą, česnaką ir svogūną.
- Įkaitiname keptuvę, pilame truputį aliejaus ir beriame svogūną. Kepame ant vidutinės ugnies apie 2-3 minutes, po to dedame čili, imbierą ir česnaką. Kepame dar 2-3 minutes. Beriame morkas, pakepiname ne daugiau, kaip 1 minutę, pilame šaukštą vandens ir uždengiame dangčiu. Po 3 minučių dedame špinatus ir kepame dar 1 minutę. Beriame ciberžolę ir viską išmaišome - svarbu, kad keptuvėje nebūtų vandens. Jei yra, padidinkite ugnį.
- Daržoves sudedame į dubenėlį. Keptuvę išvalome popieriniu rankšluosčiu, įpilame labai labai nedaug aliejaus ir dedame šaltus ryžius. Kepame ant didesnės ugnies apie 3-4 minutes. Ryžiai turi išlikti purūs. Dedame daržoves atgal į ryžius kartu su sojos padažu, „kecap manis“, žaliosios citrinos sultimis ir viską išmaišome.
- Tuo tarpu įkaitiname kitą keptuvę. Įpilame aliejaus ir gerai įkaitiname. Įmušame 2 kiaušinius. Kepame apie 2 minutes, svarbu kad trynys išliktų skystas, o baltymas gražiai apskrustų. Ant kiaušinio užbarstykite druskos.
- Į lėkštę dedame ryžius su daržovėmis, kiaušinį, užbarstome šviežia kalendra ir čili (jei naudojate). Mes visada ant stalo papildomai dedame ir žaliosios citrinos.
Lašišos pyragas su ryžiais
Ingredientai:
- Ryžiai
- Lašiša
- Svogūnai
- Morkos
- Krapai
- Druska
- Pipirai
- Avokadai
- Pomidorai
Gaminimo eiga:
- Išverdame ryžius. Nulupę odą, sumalame lašišą.
- Nulupame svogūnus ir morkas. Svogūną susmulkiname, morką sutarkuojame.
- Pirmiausia pakepiname svogūną, tuomet dedame morkas ir dar pakepiname kelias minutes.
- Dubenyje sumaišome maltą lašišą, virtus ryžius, morkas, svogūnus, susmulkintus krapus, druską, pipirus.
- Kepimo indą išklojame kepimo popieriumi ir sudedame gautą masę.
- Kepame iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 45 min.
- Ant iškepusio pyrago dedame avokadus, pomidorus.
Troškinys kosheri su ryžiais
Ingredientai:
- Pomidorai
- Česnakai
- Čili pipirai
- Actas
- Kuminai
- Kalendra
- Svogūnai
- Lęšiai
- Ryžiai
- Makaronai
- Sultinys
- Muskatas
- Cinamonas
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Pradėkite nuo padažo. Susmulkinkite česnako skilteles ir čili pipirus, supjaustykite pomidorus kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kelias minutes pakepinkite česnaką su čili. Sudėkite pomidorus, supilkite vandenį, actą, kuminą ir arbatinį šaukštelį druskos. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 20 min., kol padažas sutirštės. Nukaiskite, sudėkite kapotą kalendrą ir paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų ar daugiau kalendros.
- Padažą laikykite šiltai arba atvėsinkite - jį galima valgyti ir šiltą, ir šaltą. Nepamirškite paragauti padažo prieš patiekdami, jei vartosite jį atvėsintą.
- Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite svogūnus, kol jie gerai apskrus. Paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Nuplaukite lęšius, užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite apie 25 minutes. Nepervirkite, kad lęšiai nepavirstų į košę. Nukoškite.
- Šaltame vandenyje gerai nuplaukite ryžius. Nukoškite ir gerai nuvarvinkite.
- Didelėje keptuvėje ar troškintuve ištirpinkite sviestą ir suberkite nevirtus makaronus. Maišydami kepkite, kol vermišeliai įgaus auksinę spalvą. Sudėkite nuplautus ryžius ir gerai išmaišykite, kad visos kruopos pasidengtų sviestu.
- Supilkite sultinį ar vandenį, suberkite muskato riešutą, cinamoną, 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir gerą žiupsnį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Užvirkite, sumažinkite kaitrą, uždenkite ir virkite 12 minučių.
- Nukaiskite, nuimkite dangtį, uždenkite keptuvę švariu medvilniniu rankšluosčiu ir vėl uždėkite dangtį. Palikite 5 minutėms.
- Šakute supurenkite ryžius, sudėkite lęšius ir didžiąją dalį keptų svogūnų - šiek tiek pasilikite pateikimui. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
- Sudėkite ryžius į serviravimo indą ir apibarstykite likusiais kepintais svogūnais. Patiekite karštus su šaltu arba šiltu pomidorų padažu.
Vanilinis ryžių pudingas su obuoliais
Ingredientai:
- Ryžiai
- Pienas
- Cukrus
- Druska
- Citrinos žievelė
- Vanilės ekstraktas
- Obuoliai
- Rudasis cukrus
- Cinamonas
- Citrinos sultys
- Medus
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Iš pradžių paruoškite obuolius. Nulupkite juos, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Obuolių kubelius sumaišykite su ruduoju cukrumi, cinamonu, citrinos sultimis ir šaukštu medaus.
- Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Suberkite obuolius ir kaitinkite, retkarčiais pamaišydami, apie 3-5 minutes, kol suminkštės, tačiau kubeliai vis dar išlaikys savo formą. Paruoštus obuolius atidėkite į šalį, kol išvirs ryžiai.
- Į didelį prikaistuvį supilkite pieną, suberkite cukrų, druską, nutarkuotas citrinos žieveles ir apvaliagrūdžius ryžius. Nuolat maišydami mediniu šaukštu, užvirinkite masę. Sumažinkite ugnį iki mažos. Kaitinkite, dažnai pamaišydami mediniu šaukštu, apie 30-40 minučių, kol ryžiai taps visiškai minkšti, o konsistencija taps kreminė, bet ne per tiršta.
- Ryžiams išvirus, nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Įmaišykite vanilės ekstraktą.
- Paskirstykite pudingą į indelius ar stiklines, kuriose norėsite patiekti. Ant viršaus paskirstykite paruoštus obuolius. Patiekite pudingą dar šiltą arba, jei norite, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Taip pat indelius galite uždengti maistine plėvele ir pudingą laikyti šaldytuve iki kitos dienos. Tokiu atveju, prieš patiekdami, palaikykite pudingą kambario temperatūroje 5-10 minučių.
Rizotas su smidrais
Ingredientai:
- Ryžiai (skirtų rizotui, t.y. Arborio)
- Šalotinis svogūnas
- Smidrai
- Baltasis vynas
- Daržovių sultinys
- Kietasis sūris (parmezanas)
- Sviestas
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Aliejuje pakepkite susmulkintą šalotinį svogūną. Suberkite ryžius ir pakepinkite kelias minutes, kol taps beveik skaidrūs.
- Kitame puode išsivirkite lengvą daržovių sultinį
- Užpilkite ryžius baltuoju vynu ir nugarinkite. Neskubėdami, kas trys minutes pilkite po keletą šaukštų sultinio ant ryžių ir netaupydami jėgų maišykite. Sumažinkite ugnį.
- Į karštą sultinį kelioms minutėms įmeskite nuskustus smidrus. Išimkite juos ir sudėkite į rizotą (kelis stiebus sutrumpinkite ir pasilikite papuošimui).
- Kai ryžiai įgaus vientisą homogenišką konsistenciją įmeskite sviesto gabaliuką. Suberkite dalį tarkuoto parmezano, labai kruopščiai išmaišykite ir uždenkite dangčiu. Duokite rizotui pailsėti kelias minutes.
- Patiekdami lėkštėje sudėkite į formelę ir apvožkite. Išdėliokite ant rizoto smidrus ir pabarstykite likusiu parmezano sūriu bei pagardinkite juodaisiais pipirais iš malūnėlio.
Ryžių dieta: privalumai ir trūkumai
Ryžių dieta yra viena iš paprasčiausių, tačiau stebėtinai efektyvių trumpalaikių dietų, padedanti sumažinti svorį, sumažinti kūno uždegiminius procesus ir pagerinti virškinimą. Pagrindinis šios dietos principas - valgomas lengvai virškinamas, mažai kalorijų turintis maistas, leidžiantis organizmui ilsėtis nuo perdirbtų produktų pertekliaus.
Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai
Ryžių dietos principai
- Pagrindinis maistas: ryžiai (balti, rudieji arba laukiniai)
- Mažas riebalų kiekis (tik minimalus alyvuogių aliejaus kiekis)
- Mažas natrio kiekis (be druskos arba minimalus druskos kiekis)
- Didelis vandens kiekis ir arbatos vartojimas
- Papildomai: vaisiai, daržovės, šiek tiek augalinių baltymų (ankštiniai)
Ryžių dietos variantai
- Trumpalaikė ryžių dieta (3 dienos): Skirta greitam svorio sumažinimui ar organizmo „iškrovai“. Valgoma tik virti ryžiai, minimaliai vaisiai ir daržovės. Tinka kaip pasiruošimas pereiti prie sveikesnės mitybos.
- Vidutinė ryžių dieta (7 dienos): Griežtesnė pirmoji savaitė, kai pagrindą sudaro ryžiai ir daržovės. Vėliau galima pridėti šiek tiek augalinių baltymų (pupelės, lęšiai). Tinka tiems, kurie nori numesti kelis kilogramus per savaitę.
- Ilgesnė ryžių dieta (14-30 dienų): Reikalauja geresnio planavimo ir subalansavimo. Ryžiai derinami su daržovėmis, vaisiais ir ribotu baltymų kiekiu. Rekomenduojama laikytis tik pasitarus su gydytoju ar dietologu.
Leidžiami ir draudžiami produktai
- Leidžiami produktai: Balti, rudieji arba laukiniai ryžiai (virti be druskos ir riebalų), šviežios daržovės (ypač lapinės), vaisiai, ankštiniai augalai (mažais kiekiais), vanduo, žolelių arbatos, juoda kava be priedų.
- Draudžiami produktai: Riebūs mėsos gaminiai, dešros, riebalai, cukrus, saldumynai, konditeriniai gaminiai, alkoholis, druska ir perdirbti maisto produktai, pieno produktai (daugumoje klasikinės ryžių dietos versijų).
Privalumai
- Greitas svorio kritimas pradinėse fazėse
- Nereikia skaičiuoti kalorijų
- Aiškus, struktūruotas planas
- Baltymai suteikia ilgalaikį sotumo jausmą
- Galimybė palaipsniui grįžti prie įprastos mitybos
Trūkumai
- Gali pasireikšti šalutiniai poveikiai: nuovargis, burnos kvapas, vidurių užkietėjimas
- Ilgalaikė dieta su daug baltymų gali apkrauti inkstus, jei geriama per mažai vandens
- Ribojamas vaisių ir angliavandenių kiekis
- Pirmosiomis dienomis kai kuriems žmonėms sunku adaptuotis psichologiškai
- Reikia planuoti valgius ir vengti socialinių „pagundų“
Alternatyvios dietos: Dukano dieta
Dukano dieta - tai baltyminė, keturių fazių dieta, kuri žada ne tik greitą svorio kritimą, bet ir ilgalaikį rezultatų išlaikymą. Ši mitybos sistema išpopuliarėjo visame pasaulyje po to, kai ją pristatė prancūzų gydytojas dietologas Pierre’as Dukanas. Skirtingai nei trumpalaikės mados dietos, ši programa orientuota į ilgalaikį mitybos įpročių pokytį, o ne vien tik svorio metimą.
Dukano dietos populiarumą padidino tai, kad ji pasiūlė aiškų etapų planą - žmogui nurodoma ne tik ką valgyti, bet ir kada ir kaip keisti mitybą, kad rezultatai būtų ilgalaikiai.
Dukano dietos fazės
- Atakos fazė: Leidžiami tik grynieji baltymai - paukštiena, jautiena, žuvis, kiaušiniai, liesi pieno produktai. Draudžiami visi angliavandeniai, vaisiai, daržovės, riebalai.
- Kruopštumo (kaitaliojimo) fazė: Į racioną pradedamos įtraukti nedidelės daržovių porcijos - bet tik nekaloringos, nekrakmolingos (salotos, agurkai, brokoliai, cukinijos). Fazės metu dienos su tik baltymais keičiamos su baltymais + daržovėmis.
- Stabilizacijos fazė: Į mitybą įtraukiami vaisiai (1 vnt. per dieną), visagrūdė duona, nedidelis sūrio kiekis, krakmolingi produktai (pvz., rudieji ryžiai ar lęšiai 1-2 kartus per savaitę), 1-2 šventiniai patiekalai per savaitę.
- Išlaikymo fazė: Žmogus grįžta prie įprasto maitinimosi, tačiau taiko kelias pagrindines taisykles visam gyvenimui: 1 diena per savaitę - baltymų diena, kasdien valgomas avižų sėlenų šaukštas, daug judama ir geriama vandens.
tags: #virti #ryziai #sauksto #svoris