Varškės Tortas: Receptai, Patarimai ir Variacijos

Varškės tortas - puikus desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Tai puiki alternatyva tradiciniams saldumynams, dažnai sukeliantiems mieguistumą ir neigiamas pasekmes sveikatai. Šis tortas sujungia lengvumą, skanų kremą ir mažiau kalorijų, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti desertu be kaltės jausmo. Šiame straipsnyje rasite įvairių varškės tortų receptų, patarimų, kaip iškepti tobulą varškės tortą, ir idėjų, kaip jį paįvairinti.

Klasikinis Varškės Tortas su Aguonomis ir Trupiniu Pagrindu

Šis receptas - tai puikus derinys traškaus pagrindo, šilkinio varškės įdaro ir traškių trupinių. Tai tobula skonių harmonija, kuri nustebins net išrankiausius smaližius.

Ingredientai

Pagrindui:

  • Lazdynų riešutai
  • Sausainiai
  • Lydytas sviestas
  • Žiupsnelis druskos

Įdarui:

  • Kiaušiniai
  • Ekologiškas cukrus „Panevėžio Plius“
  • Trinta varškė
  • Grietinė
  • Citrinos žievelė
  • Miltai
  • Aguonos

Trupiniams:

  • Lazdynų riešutai
  • Miltai
  • Nerafinuotas cukranendrių cukrus „Dansukker“
  • Druska
  • Šaltas sviestas

Gaminimo Eiga

  1. Pagrindo paruošimas: Elektriniu smulkintuvu smulkiai sumalkite lazdynų riešutus ir sausainius. Į juos supilkite lydytą sviestą, įberkite žiupsnį druskos ir gerai išmaišykite. Drėgnus trupinius suberkite į 24 cm skersmens atsegamą kepimo formą ir rankomis suformuokite lygų dugną bei sieneles.
  2. Pagrindo kepimas: Dėkite į 180 laipsnių orkaitę kepti apie 10-15 minučių, kol šiek tiek apskrus.
  3. Aguonų paruošimas: Verdančiu vandeniu užpilkite aguonas ir palikite 10 minučių išbrinkti.
  4. Įdaro paruošimas: Elektriniu plakikliu iki purumo išplakite kiaušinius su ekologišku cukrumi „Panevėžio Plius“, tai užtruks apie 5-7 minutes. Į kiaušinius sudėkite trintą varškę, grietinę, įtarkuokite citrinos žievelės ir viską išplakite. Galiausiai į varškės masę įsijokite miltus, sudėkite nusunktas aguonas ir darkart gerai išmaišykite.
  5. Trupinių paruošimas: Lazdynų riešutus sumalkite elektriniu smulkintuvu arba smulkiai sukapokite peiliu ir sumaišykite su miltais, nerafinuotu cukranendrių cukrumi „Dansukker“ bei druska. Į miltų mišinį įdėkite šaltą sviestą ir trinkite pirštais, kol neliks didelių sviesto gumulėlių.
  6. Kepimas: Supilkite varškės įdarą ant apkepto pagrindo. Kepkite 45 minutes.
  7. Trupinių uždėjimas: Trumpam išimkite tortą iš orkaitės ir visą jo viršų apiberkite trupiniais. Trupinius galima suspausti rankoje ir taip padaryti didesnius gumulėlius, kurie iškepę bus labai traškūs.
  8. Tęskite kepimą: Siųskite tortą atgal į orkaitę kepti tokioje pačioje temperatūroje dar 45 minutes.
  9. Atvėsinimas: Atvėsinkite tortą šaldytuve.

Šokoladinis Varškės Tortas Be Streso

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir be didelių pastangų pasigaminti nuostabų desertą. Traškus sausainių pagrindas, šilkinis, gaivus, ne per saldus įdaras ir šokolado glajus - tai puikus derinys, kurį galite paruošti vos per pusvalandį.

Ingredientai

Pagrindui:

  • 200 g trapių šokoladinių sausainių
  • 75 g sviesto
  • 1 šaukšto žemės riešutų sviesto (nebūtinai)

Įdarui:

  • 1 kg maltos varškės skirtos sūrio pyragams (kambario temperatūros)
  • 400 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
  • 250 ml cukraus pudros
  • 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
  • Nedidelio žiupsnelio druskos

Glajui:

  • 100 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
  • 20 g sviesto
  • 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus

Gaminimo Eiga

  1. Varškės paruošimas: Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą.
  2. Formos paruošimas: Kepimo formelę (24 cm skersmens apvalią, su nuimamais kraštais) tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
  3. Pagrindo paruošimas: Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuvinio kombaino/ pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių, arba sutrinti didesnėje grūstuvėje.
  4. Pagrindo formavimas: Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate). Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
  5. Varškės kremo paruošimas: Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
  6. Šokolado tirpinimas: Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g). Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps.
  7. Šokolado įmaišymas į varškę: Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau). Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai mašydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stingti.
  8. Torto formavimas ir šaldymas: Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
  9. Glajaus paruošimas: Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
  10. Paruoškite glajų. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  11. Torto dekoravimas: Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų.
  12. Šaldymas: Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustings glajus. Jeigu tortą ruošiate dieną prieš, tuomet prieš tiekiant 10 minučių išimkite iš šaldytuvo, kad šiek tiek sušiltų ir įgautų daugiau skonio.

Patarimai

  • Varškė turi būti kambario temperatūros, kad įmaišant šokoladą įdaras gautųsi vientisas bei glotnus (šaltoje varškėje karštas šokoladas pradės per greitai stingti).
  • Šokoladą į varškę įmaišykite po truputį, bet pakankamai energingai ir per ilgai nesvajodami, kad šokoladas nesukietėtų.
  • Šokoladinį varškės tortą galite paruošti prieš dieną ir neuždengtą laikyti šaldytuve, bet išimkite iš šaldytuvo 10-15 minučių prieš tiekiant, kad šiek tiek suminkštėtų ir išryškėtų skonis. Šaldytuve tortas gali stovėti 3 dienas.

Kreminis Varškės Tortas su Sviestiniu Pagrindu ir Džemu

Šis receptas išsiskiria itin švelniu ir kreminiu varškės įdaru, nuostabiai gardžiu sviestiniu pagrindu ir džemų, suteikiančiu tortui papildomo skonio ir dekoratyvumo.

Ingredientai

Pagrindui:

  • 150 g baltų kvietinių miltų
  • 100 g šalto sviesto (rinkausi DVARO)
  • 20 g cukraus
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • 0,5 šaukštelio druskos

Varškės masei:

  • 800 g varškės 9% rieb.
  • 120 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 200 g grietinės 30% rieb.
  • 1 citrinos tarkuota žievelė
  • 3 valg. šaukštai kukurūzų krakmolo
  • Džemas

Gaminimo Eiga

  1. Pagrindo paruošimas: Orkaitę įjunkite, kad įkaistų iki 200 laipsnių be vėjelio, kaitinimas viršuje ir apačioje. Pasiruoškite kepimo formą: renkuosi atsegamą apvalią 26 cm skersmens torto kepimo formą (tiktų ir kiek mažesnė, jei tokios neturite). Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
  2. Pagrindo gaminimas: Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudėkite visus pagrindo ingredientus. Sviestą naudokite kuo šaltesnį ir kietesnį. Kombainą pirmus kelis kartus įjunkite pulsuodami (įjunkite sekundei ir išjunkite, poto kartokite), o vėliau malkite neišjunginėdami keletą sekundžių, kol nelieka didelių sviesto gabalėlių ir masė tampa panašį į smėlį su nedideliais grumsteliais.
  3. Pagrindo kepimas: Sumaltą masę supilkite į paruoštą kepimo formą, paskirstykite tolygiai ir delnu ar kokiu nors įrankiu prispauskite, kad trupiniai suliptų į pagrindą. Kepimo formą su pagrindu dėkite į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę ir kepkite 15 min.
  4. Varškės masės paruošimas: Kol pagrindas kepa orkaitėje, į tą patį maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudėkite visus varškės masės ingredientus išskyrus džemą. Sumalkite iki vientisos šilkinės masės.
  5. Kepimas su varškės įdaru: Iškepus pagrindui orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių. Varškės masę supilkite tiesiai ant pagrindo (atvėsinti nebūtina) ir mentele išlyginkite paviršių.
  6. Dekoravimas džemu: Ant varškės masės į keturias ar penkias kruveles šaukšteliu sudėkite džemą. Tuomet apverskite šaukštelį, jo rankenėlę kelis centimetrus įsmeikite į varškės masę ir "važinėkite" torto paviršiumi taip iš džemo krūvelių sukurdama gražų išsiliejusį raštą bei šiek tiek įmaišydama džemą į varškę.
  7. Kepimas orkaitėje: Tortą perkelkite į 170 laipsnių orkaitės žemesnę lentynėlę ir kepkite 50-55 min. Praėjus kepimo laikui torto kraštai turi būti iškilę, o vidurys ne. Centras turi drebėti pajudinus kepimo formą ir tortas turi atrodyti ne visai iškepęs. Jei norisi kreminio torto, tai yra tinkamas rezultatas.
  8. Atvėsinimas: Tortą ištraukite iš orkaitės, atvėsinkite palikusi formoje kambario temperatūroje, o tada perkelkite į šaldytuvą, kur jį laikykite bent 4 valandas iki pjovimo.

Gaivus Varškės Tortas su Uogomis ir Zebro Efektu

Šis tortas ne tik skanus, bet ir gražus, puikiai tinkantis šventiniam stalui. Zebro efektas sukuriamas sluoksniuojant baltą ir uogų kremus, o maskarponės kremas suteikia tortui elegancijos ir papildo skonį.

Taip pat skaitykite: Receptas: tortas su varškės kremu

Ingredientai

Biskvitui:

  • 3 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 70 g miltų
  • 30 g kakavos
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • žiupsnelis druskos

Varškės kremui:

  • 500 g varškės
  • 250 g maskarponės sūrio
  • 100 g cukraus
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 200 g šaldytų uogų (raudonieji serbentai, šilauogės, avietės, braškės)
  • 20 g želatinos

Maskarponės kremui:

  • 250 g maskarponės sūrio
  • 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
  • 50 g cukraus pudros

Gaminimo Eiga

  1. Biskvito kepimas: Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Į kiaušinių ir sviesto plakinį silikonine mentele įmaišykite trečdalį miltų. Tešlą suverskite į skardą ant nubrėžtų apskritimų, šiek tiek išeinant už jų ribų, ir išlyginkite. Kepkite orkaitėje apie 20 min. Atvėsinkite ir konditeriniu žiedu ar atsegamos torto formos kraštu išpjaukite 2 biskvitus.
  2. Uogų tyrės paruošimas: Jei tyrę ruošiate iš uogų, tuomet šaldytas uogas pakaitinkite, kol atitirps ir sušils (užvirti nereikia). Sutrinkite į tyrę ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų uogų gabaliukų. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
  3. Varškės kremo paruošimas: Iki vientisos masės sumaišykite varškę, maskarponę, cukrų ir vanilės ekstraktą. Padalinkite kremą į dvi dalis. Į vieną dalį įmaišykite uogų tyrę.
  4. Želatinos paruošimas: Likusius 10 g želatinos užpilkite pienu arba vandeniu ir taip pat išbrinkinkite. Piene ar vandenyje išbrinkusią želatiną šildykite ant silpnos kaitros, kol pilnai ištirps. Neužvirkite, kad neprarastų stingimo savybių. Į ištirpusią želatiną įdėkite kelis šaukštus varškės kremo ir šluotele intensyviai išmaišykite. Tuomet analogiškai ištirpinkite uogų tyrėje išbrinkintą želatiną.
  5. Torto formavimas: Dėkite vieną biskvitą į torto formą. Ties biskvito viduriu užpilkite samtelį baltojo kremo, tuomet uogų kremo, vėl baltojo, uogų ir taip tęskite, kol sunaudosite abu kremus. Dėkite antrą biskvitą ant viršaus.
  6. Maskarponės kremo paruošimas: Torto puošimui ir pagardinimui pasiruoškite maskarponės kremą. Į maskarponę iš lėto pilkite grietinėlę ir švelniai maišykite iki vientisos masės. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite žemiausiu plaktuvo galingumu iki standumo.
  7. Torto dekoravimas: Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite torto viršų. Jei konditerinio antgalio neturite, galite viršų tiesiog aptepti kremu.
  8. Šaldymas: Dėkite tortą į šaldytuvą bent 4 valandoms, kad sustingtų.

Kiti Varškės Tortų Variantai

  • Nekeptas sausainių ir varškės tortas: Lengvai paruošiamas desertas, kuriam nereikia kepti. Sausainiai sluoksniuojami su varškės kremu ir uogomis ar uogiene.
  • Varškės rutuliukai: Maži, skanūs desertiniai rutuliukai, pagaminti iš varškės, kokoso drožlių ir kitų ingredientų.
  • Jogurto desertas su uogomis: Lengvas ir gaivus desertas, pagamintas iš jogurto, varškės ir uogų.
  • Avižinių sausainių pyragas: Sveikesnis desertas, pagamintas iš avižinių sausainių, varškės ir vaisių.
  • Chia sėklų pudingas: Maistingas ir skanus desertas, pagamintas iš chia sėklų, varškės ir uogų.

Patarimai Gaminant Varškės Tortą

  • Naudokite kokybiškus ingredientus.
  • Varškė turi būti kambario temperatūros.
  • Jei naudojate želatiną, būtinai ją tinkamai išbrinkinkite ir ištirpinkite.
  • Neperkepkite torto, kad jis nebūtų sausas.
  • Atvėsinkite tortą šaldytuve prieš patiekdami.
  • Eksperimentuokite su skirtingais priedais ir skoniais.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

tags: #varskes #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: