Tortas su varškės kremu ir persikais: gaivus desertas bet kuriai progai
Varškės pyragas su persikais - tai vienas populiariausių vasaros kepinių Lietuvoje, puikiai tinkantis tiek prie puodelio kavos, tiek šventiniam stalui. Šis desertas yra gaivus, minkštas, su subtiliu varškės kremiškumu bei saldžių, aromatingų persikų natomis. Jis ryškiai skiriasi nuo kitų varškės pyragų dėl unikalaus vaisių gaivumo - persikai suteikia ne tik skonio, bet ir kuria spalvingą, dailią išvaizdą. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar jau patyręs kepėjas, šis patiekalas nesudėtingas, bet rezultatas atrodo įspūdingai ir gardžiai. Jei ir jūs esate gaivių tortų mėgėjai, tuomet šis receptas skirtas jums.
Šventėms pagamintas tortas, gaivus, neriebus, nesprangus - toks, prie kurio net ir kavos puodelio gali nebūti. Prisiminus šeimos ypač pamėgtą pyragą su persikais ir varške, kuris sekančią dieną yra net skanesnis, tad pagalvojau, kad turėtų labai tikti rytojui.
Biskvitinio torto su varškės kremu ir persikais receptas
Ingredientai
Biskvitui:
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 100 g miltų
- 2 v. š. aliejaus
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
Varškės kremui:
- 500 ml desertinės varškės
- 10 g želatinos
- 1 indelis konservuotų persikų puselių (820 ml)
Papildomai:
- Šiek tiek sviesto torto formai ištepti
- Konservuotų persikų sirupo biskvitams sulaistyti
- Persikų ir kivių griežinėlių papuošimui
Gaminimo eiga
- Kiaušinius gerai suplakite su cukrumi iki baltų putų (masė stipriai padidėja), įpilkite aliejų ir per kelis kartus įmaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais.
- Į tortinę (atsegamais šonais) patieskite kepimo popierių, sutepkite sviestu kraštus, dugną ir supilkite masę.
- Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 25-30 min. Iškeptą biskvitą palikite atvėsti ir tik tada jį perpjaukite į 3 dalis.
- Želatiną brinkinkite apie 10 min. vėsiame vandenyje, vėliau kaitinkite iki granulytės visiškai ištirpo (jei kiek lieka granulyčių, želatiną perpilkite per sietelį). Želatiną atvėsinkite.
- Į desertinę varškę supilkite želatiną ir sudėkite mažais gabaliukais pjaustytus persikus.
Torto surinkimas
- Biskvitus sulaistykite konservuotų persikų sirupu.
- Ant viršaus gausiai dėkite varškės kremo, tuomet vėl dėkite kitą biskvitą, varškės kremą ir galiausiai uždėkite paskutinį trečią biskvitą, kurį ir sutepkite nedideliu sluoksniu varškės kremu.
- Liko tortą papuošti. Puoškite persikų ir kivių griežinėliais.
Pastaba: Tortą surinkinėkite tortinėje ar naudokite surinkimui skirtą žiedą.
Kitas varškės pyrago su persikais receptas
Ingredientai
Biskvitui:
- 3 kiaušiniai
- 50 g cukraus
- Tarkuotos pusės citrinos žievelės
- 100 g miltų (pusę jų galima pakeisti krakmolu)
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
Varškės sluoksniui:
- 1,2 kg varškės (9 proc.)
- 500 g maskarponės
- 2 pakelių persikų skonio želės
- 2-3 persikų
- 200 g cukraus (arba pagal skonį)
- 1 citrinos sulčių
Viršui papuošti:
- 2-3 persikų
- Pakelio persikų skonio želės
Gaminimo eiga
- Biskvito kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Trynius atskirkite nuo baltymų ir išplakite su cukrumi iki purios masės. Sudėkite tarkuotą citrinos žievelę. Baltymus išplakite ir atsargiai sudėkite ant trynių. Miltus (ir krakmolą, jei naudosite) persijokite kartu su kepimo milteliais ir atsargiai išmaišykite tešlą. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą ir riebalais išteptą kepimo formą. Kepkite apie 40 min. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku. Išimkite biskvitą iš kepimo formos ir atvėsinkite ant grotelių. Kaip biskvitas atvės, dėkite atgal į formą ir paruoškite varškės įdarą.
- Varškės įdaras: 2 pakelius persikų skonio želės užpilkite 100 ml vandens ir ištirpinkite. Atvėsinkite. Persikus (galite naudoti ir kitus vaisius) sukapokite smulkiau. Varškę su cukrumi gerai ištrinkite virtuviniu kombainu, sudėkite maskarponę, gerai išmaišykite. Įmaišykite citrinų sultis ir kapotus vaisius. Galiausiai įmaišykite ištirpintą želę. Kai masė pradės stingti, supilkite ant biskvito ir dėkite į šaldytuvą. Biskvitą prieš tai galite sulaistyti sultimis ar kompotu.
- Viršaus papuošimas: Viršui papuošti ištirpinkite likusį želės pakelį 250 ml vandens. Supjaustykite persikus, išdėliokite ant torto paviršiaus ir užliekite pradėjusia stingti žele.
Ne keptas varškės tortas su persikais ir žele
Šis nekeptas varškės tortas su žele yra pavasariškas, gaivus ir labai gardus. Gaminamas su konservuotais persikais ir persikų žele. Įdarą gaminamas iš varškės, maskarponės ir grietinėlės. Konservuotus persikus dėkite ir į patį tortą bei ant viršaus. Ant jo uždėkite ir truputį šilauogių.
Ingredientai
Šokoladiniam biskvitui:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir išplakite su cukrumi iki vientisos masės.
- Į išplaktus kiaušinių trynius su cukrumi dėkite miltų ir kakavos. Viską išmaišykite.
- Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į paruoštą masę.
- Į norimos formos kepimo formą (idealu - 24 cm skersmens) supilkite tešlą ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite 35-45 minutes. Iškeptą biskvitą palikite atvėsti kepimo formoje.
Varškės ir grietinėlės sluoksniui:
- Varškę pertrinkite per sietelį, sudėkite cukrų.
- Grietinėlę išplakite iki standžios masės ir sumaišykite su varške.
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu, palikite kelias minutes, kad išbrinktų.
- Išbrinkusią želatiną, nuolat maišant, ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
- Paruoštą želatiną supilkite į paruoštą masę ir gerai išmaišykite.
Trintų persikų sluoksniui:
- Į persikus supilkite cukrų ir viską gerai sutrinkite iki vientisos masės.
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu, palikite kelias minutes, kad išbrinktų.
- Išbrinkusią želatiną, nuolat maišant, ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
- Paruoštą želatiną supilkite į trintų persikų masę ir gerai išmaišykite.
Torto formavimas
Ant atvėsusio biskvito į tą pačią kepimo formą įdėkite varškės ir grietinėlės kremą, išlyginkite paviršių ir dėkite į šaldytuvą 20-30 min., kad sustingtų. Kai sluoksnis sustings, supilkite trintus persikus ir dėkite į šaldytuvą 2 val., kad vėl sustingtų.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Patarimai ir gudrybės
- Rinkitės kokybišką, švelnią varškę - tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumuliukų. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę.
- Konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
- Kepantį pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą.
- Jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas - visi šie vaisiai dera su varške.
- Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas.
- Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų.
- Kitas skanus variantas - į varškės masę įmaišykite saują smulkintų nesūdytų pistacijų ar migdolų, jie suteiks švelnaus traškumo.
- Pyragas tinka tiek šiltas, tiek šaltas, tačiau dažniausiai skaniausias, kai gerai atvėsta - tuomet visi skoniai susiderina, o tekstūra būna ideali.
Pastabos:
- Šis nekeptas varškės tortas su žele buvo saikingai saldus. Jeigu mėgstate saldžiai, naudokite daugiau cukraus pudros.
- Tortą galima gaminti ir su kitokiais konservuotais vaisiais arba galite naudoti kitokios rūšies želę.
- Kol tortas buvo nesustingęs, truputį matėsi varškės gabaliukai, bet kai sustingo, jų nebesijautė.
- Visi ingredientai turi būti daugmaž kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
- Visada naudokite „Dr. Oetker“ želatiną. Kitu atveju skaitykite, kas parašyta ant želatinos pakuotės.
Įrankiai ir indai
- Apvalios, atsegamais kraštais kepimo formos (naudojau 22 cm).
- Maisto smulkintuvo sausainiams.
- Puodo ar keptuvės bei geriausia metalinio indo, kuriame tirpinsite želatiną.
Torto išėmimas iš formos
Su dideliu peiliu braukite per torto šonus.
Šokoladinio biskvito receptas (variantas)
- Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir išplakite su cukrumi iki vientisos masės.
- Į išplaktus kiaušinių trynius su cukrumi dėkite miltų ir kakavos. Viską išmaišykite.
- Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į paruoštą masę.
- Į norimos formos kepimo formą (idealu - 24 cm skersmens) supilkite tešlą ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite 35-45 minutes. Iškeptą biskvitą palikite atvėsti kepimo formoje.
Varškės ir grietinėlės sluoksnio paruošimas (šokoladiniam tortui)
- Varškę pertrinkite per sietelį, sudėkite cukrų.
- Grietinėlę išplakite iki standžios masės ir sumaišykite su varške.
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu, palikite kelias minutes, kad išbrinktų.
- Išbrinkusią želatiną, nuolat maišant, ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
- Paruoštą želatiną supilkite į paruoštą masę ir gerai išmaišykite.
Trintų persikų sluoksnio paruošimas (šokoladiniam tortui)
- Į persikus supilkite cukrų ir viską gerai sutrinkite iki vientisos masės.
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu, palikite kelias minutes, kad išbrinktų.
- Išbrinkusią želatiną, nuolat maišant, ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
- Paruoštą želatiną supilkite į trintų persikų masę ir gerai išmaišykite.
Šokoladinio torto formavimas
Ant atvėsusio biskvito į tą pačią kepimo formą įdėkite varškės ir grietinėlės kremą, išlyginkite paviršių ir dėkite į šaldytuvą 20-30 min., kad sustingtų.
Ne kepto torto su persikais formavimas (kitas variantas)
- Maisto smulkintuvu sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių.
- Supilkite sviestą.
- Mentele viską išmaišykite.
- Suberkite sausainius į kepimo formą, šaukštu išlyginkite viršų.
- Į dubenėlį įpilkite šalto vandens, užbarstykite želatiną, atsargiai išmaišykite.
- Indą su želatina įstatykite į lėtai verdantį puodą.
- Maišant su mentele, ištirpinti želatiną. Neleiskite jai užvirti.
- Palikite vėsti želatiną.
- Kitame inde išplakite grietinėlę iki standumo (pakėlus indą ji turi nekristi.).
- Želatiną sumaišykite su 2 šaukštais rikotos.
- Grietinėlę sukrėskite į rikotos indą.
- Įdarą perkelkite į kepimo formą Išlyginkite paviršių.
- Į dubenėlį supilkite sirupą.
- Užbarstykite želatiną, atsargiai išmaišykite.
- Vandens vonelėje, maišant su mentele, ištirpinti želatiną. Neleiskite jai užvirti.
- Sirupą atvėsinti.
- Tuo metu supjaustykite persikus.
- Šepetėliu ar šaukštu po truputį užpilkite sirupą.
- Didelį peilį sušlapinkite karštu vandeniu.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
tags: #tortas #receptas #su #varskes #kremu #ir