Salierų sėklos: Maistingas prieskonis ir nauda sveikatai
Salierai - populiari daržovė, vertinama dėl traškaus stiebo, tačiau mažai kas žino apie salierų sėklas, kurios taip pat pasižymi puikiomis savybėmis. Nors ir mažos, šviesiai rudos spalvos, jos turi žemišką kvapą, šiltą ir kartų skonį. Rytų medicina jau tūkstančius metų naudoja salierų sėklas įvairiems negalavimams gydyti, o šiais laikais jos dažniausiai naudojamos kaip prieskonis maisto gamyboje. Taip pat galima įsigyti salierų sėklų ekstrakto arba kapsulių pavidalu. Šiame straipsnyje aptarsime netikėtus salierų sėklų privalumus ir kaip jas įtraukti į savo mitybą.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Nepaisant mažo dydžio, salierų sėklos yra labai vertingos maistine prasme ir teikia daug naudos sveikatai.
Turtingos svarbių maistinių medžiagų
Salierų sėklos turi įspūdingą maistinių medžiagų profilį. Jos yra puikus svarbiausių mineralų, tokių kaip kalcis, manganas ir geležis, šaltinis. Vienas valgomasis šaukštas (6,5 g) salierų sėklų suteikia:
- Kalorijų: 25
- Angliavandenių: 2 gramai
- Baltymų: 1 gramas
- Riebalų: 2 gramai
- Skaidulinių medžiagų: 1 gramas
- Kalcis: 12 % RDI (rekomenduojamos dienos normos)
- Cinkas: 6 % RDI
- Mangano: 27 % RDI
- Geležies: 17 % RDI
- Magnio: 9 % RDI
- Fosforas: 5 % RDI
Salierų sėklose yra mažai kalorijų, vienas valgomasis šaukštas turi apie 25 kalorijas. Jų makroelementų profilis yra subalansuotas, juose yra palyginti vienodas angliavandenių, baltymų ir riebalų kiekis.
Palaiko kaulų sveikatą
Kad jūsų kaulai išliktų sveiki ir stiprūs, jiems reikalingi tam tikri vitaminai ir mineralai įvairiais kiekiais. Salierų sėklose yra daug šių svarbių maistinių medžiagų. Vienas iš labiausiai žinomų mineralų, skirtų kaulų sveikatai, yra kalcis. Viename valgomajame šaukšte (6,5 g) sėklų yra 12 % šio mineralo RPN. Kai ilgą laiką kalcio suvartojama nepakankamai, organizmas tai kompensuoja ištraukdamas kalcį iš kaulų. Dėl to gali sumažėti kaulų mineralų tankis, kuris siejamas su padidėjusia lūžių rizika, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Kai kurie tyrimai rodo, kad padidinus kalcio suvartojimą gali sumažėti lūžių rizika.
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
Salierų sėklose taip pat gausu mažiau žinomo mineralo mangano. Viename valgomajame šaukšte (6,5 g) sėklų yra įspūdinga 27 % RPN. Manganas reikalingas fermentams, gaminantiems baltymus, reikalingus kaulinio audinio ir kremzlių formavimuisi, aktyvinti. Taigi jis palaiko kaulų struktūrą ir stiprumą. Galiausiai salierų sėklose taip pat yra magnio ir fosforo. Šie du mineralai palaiko kaulus formuojančias ląsteles, vadinamas osteoblastais. Bet kurios iš šių maistinių medžiagų trūkumas gali sukelti lėtines kaulų ligas, pavyzdžiui, osteoporozę.
Skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą
Geležis yra mineralas, būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Šie raudonieji kraujo kūneliai perneša deguonį iš plaučių į kitas kūno dalis. Salierų sėklos yra puikus geležies šaltinis tiek vyrams, tiek moterims. Vienas valgomasis šaukštas (6,5 g) salierų sėklų suteikia atitinkamai 17 % ir 38 % RPN moterims ir vyrams. Neturint pakankamai su maistu gaunamos geležies, organizmas negali pagaminti pakankamai raudonųjų kraujo kūnelių. Dėl to gali išsivystyti geležies stokos anemija. Geležies trūkumas yra labiausiai paplitęs mikroelementų trūkumas pasaulyje, tačiau įrodyta, kad valgant daugiau geležies turtingų maisto produktų sumažėja geležies trūkumo ir vėlesnės anemijos rizika.
Salierų sėklose yra neheminės geležies. Šios rūšies geležis skiriasi nuo gyvulinės kilmės produktuose esančios heminės geležies ir yra įsisavinama prasčiau - maždaug 10 %. Vitaminas C pagerina augaliniuose maisto produktuose, pavyzdžiui, salierų sėklose, esančios neheminės geležies pasisavinimą. Maisto produktų, kuriuose gausu vitamino C, pavyzdžiui, uogų, citrusinių vaisių ar paprikų, valgymas valgant kartu su sėklomis gali padėti optimizuoti neheminės geležies pasisavinimą.
Gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje
Magnis jūsų organizme atlieka daug funkcijų, pavyzdžiui, gerina cukraus kiekį kraujyje. Palaikyti sveiką cukraus kiekį kraujyje svarbu siekiant sumažinti antrojo tipo diabeto ir širdies ligų riziką. Salierų sėklos yra puikus magnio šaltinis, vienas valgomasis šaukštas (6,5 g) suteikia 12 % RPN. Magnis atlieka svarbų vaidmenį kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje ir padeda padidinti ląstelių reakciją į insuliną - hormoną, reguliuojantį cukraus kiekį kraujyje. Į savo mitybą įtraukdami magnio turtingus maisto produktus, pavyzdžiui, salierų sėklas, galite sumažinti 2 tipo diabeto riziką. Iš tiesų, vienoje didelėje apžvalgoje magnio turtinga mityba siejama su iki 14 % mažesne diabeto rizika.
Gali kovoti su bakterijomis
Salierų sėklų ekstraktas gali turėti antibakterinių savybių. Pavyzdžiui, atlikus vieną tyrimą mėgintuvėlyje nustatyta, kad salierų sėklų ekstraktas kovojo su H. pylori bakterijomis, kurios aptinkamos kai kurių asmenų virškinimo trakte ir gali sukelti skrandžio opas. Tačiau ši nauda žmonėms dar nebuvo išbandyta. Kitame tyrime pastebėta panaši salierų sėklų ekstrakto antibakterinė nauda tam tikrų bakterijų, mielių ir pelėsių padermių atžvilgiu. Todėl mokslininkai teigia, kad sėklų ekstraktas gali turėti potencialo kaip natūralus maisto konservantas.
Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas
Gali turėti antioksidacinių savybių
Salierų sėklų ekstraktas taip pat gali turėti antioksidacinių savybių. Antioksidantai - tai junginiai, kurie apsaugo ląsteles nuo žalos, kurią sukelia molekulės, vadinamos laisvaisiais radikalais. Jūsų organizmui reikalinga sveika antioksidantų ir laisvųjų radikalų pusiausvyra, kad būtų palaikoma optimali sveikata. Nors tyrimų skaičius ribotas, keliuose tyrimuose su gyvūnais ir mėgintuvėliuose nustatyta, kad salierų sėklų ekstraktas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Tai galima paaiškinti salierų sėklose esančiais polifenoliais. Polifenoliai yra naudingi tam tikrų augalinių maisto produktų junginiai. Didesni tyrimai susiejo polifenolių turtingą mitybą su mažesniu vėžio, širdies ligų ir diabeto paplitimu.
Kaip įtraukti salierų sėklų į mitybą?
Salierų sėklos yra universalus prieskonis, turintis daugybę panaudojimo būdų. Jos parduodamos kaip sveikos sėklos, susmulkintos arba kaip maltas prieskonis. Maltos salierų sėklos dažnai vadinamos salierų milteliais. Nenuostabu, kad salierų sėklų skonis primena saliero stiebo skonį. Jos dažniausiai naudojamos sriuboms, daržovių patiekalams ar naminiams salotų padažams pagardinti.
Štai dar keli būdai, kaip salierų sėklų įtraukti į savo mitybą:
- Pabarstykite jų ant salotų, kad pagyvintumėte jų skonį.
- Įmaišykite jų į sūrius troškinius.
- Naudokite jas kaip prieskonių įtrintį ant grotelių kepamai mėsai.
- Įmaišykite jų į kepsnių patiekalus, pavyzdžiui, kopūstų salotas ar bulvių salotas.
- Įmaišykite jų į marinavimo receptus.
Įdomu tai, kad kai kurie žmonės maltas salierų sėklas naudoja arbatai ruošti. Galite pasigaminti patys, 1 valgomąjį šaukštą (6,5 g) maltų sėklų užpylę verdančiu vandeniu ir maždaug 10 minučių palaikę mišinį. Perkoškite sėklas per sietelį nuo vandens ir mėgaukitės.
Atsargumo priemonės ir šalutinis poveikis
Nors salierų sėklos dažniausiai naudojamos kaip maisto gaminimo prieskonis, jų galima įsigyti ir kitų papildų:
Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos
- Salierų sėklų ekstraktas
- Salierų sėklų aliejaus kapsulės
- Salierų sėklų tabletės
Šios formos yra koncentruota salierų sėklų dozė. Kulinarijoje vartojamas salierų sėklų prieskonis įprastais kiekiais laikomas tikėtinai saugiu. Tačiau yra tam tikrų atsargumo priemonių, susijusių su labiau koncentruotomis salierų sėklų formomis.
Ekspertai pataria nevartoti salierų sėklų papildų, jei esate nėščia, nes tai gali sukelti kraujavimą iš gimdos ir net persileidimą. Žmonės, turintys mažą cukraus kiekį kraujyje, ūmų inkstų uždegimą arba alergiją salierų sėkloms ar beržų žiedadulkėms, taip pat turėtų vengti vartoti salierų sėklų. Be to, salierų sėklų papildai gali sąveikauti su tam tikrais vaistais. Dėl šios priežasties, prieš pradedant vartoti salierų sėklų papildus, svarbu pasitarti su sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
Išvados
Salierų sėklos yra universalus prieskonis ir koncentruotas maistinių medžiagų šaltinis. Jose ypač gausu įvairių mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, kalcio, geležies ir mangano. Be kita ko, salierų sėklose esantys mineralai palaiko kaulų sveikatą ir cukraus kiekio kraujyje reguliavimą. Salierų sėklų galite lengvai įtraukti į savo racioną, pridėdami jų į sriubas, garnyrus ir net karštą arbatą. Be to, jų galima įsigyti papildų pavidalu. Tiek prieskonių, tiek salierų sėklų papildų galite rasti vietoje arba internetu.
Kiti prieskoniai iš sėklų
Be salierų sėklų, yra ir kitų sėklų, kurios naudojamos kaip prieskoniai. Vienas iš tokių pavyzdžių yra juodosios sezamo sėklos.
#
tags: #citrusinių #prieskonių #iš #sėklų #gamyba