Iberico kiaulės chorizo dešra: nuo tradicijų iki receptų

Ispanija - tai ne tik flamenko ritmai, bet ir turtinga gastronomija, kurioje vyrauja kokybė, ingredientų gausa ir tradicijos. Alyvuogių aliejus ir česnakas - pagrindiniai ispaniškos virtuvės akcentai, o tapos, ispaniški užkandžiai, yra neatsiejama kultūros dalis. Šiame straipsnyje panagrinėsime ispaniškos virtuvės ypatumus, vytinimo tradicijas ir, žinoma, aptarsime iberico kiaulės chorizo dešros receptus, kurie leis jums pasinerti į Ispanijos skonius tiesiog savo namuose.

Tapos: daugiau nei užkandis

Tapos - tai ispaniški užkandžiai, galintys būti pačios įvairiausios: nuo tuno gabaliukų iki saldžiųjų bulvių piurė. Legenda pasakoja, kad tapas sukūrė karalius Alfonsas X el Sabos, kuriam sirgdamas reikėjo valgyti mažus užkandžius. Pasveikęs jis įsakė visiems karalystėje užkąsti prieš geriant alkoholį, kad apsisaugotų nuo apsinuodijimo.

Ispanams tapos yra daugiau nei maistas - tai galimybė bendrauti ir skaniai užkandžiauti. Ispanijoje populiarus "tapear" - ėjimas valgyti tapų iš vieno baro į kitą, užkandant ir geriant vyną ar alų. Daugelyje barų "laimingos valandos" reiškia ne pigesnius gėrimus, o nemokamus tapus prie jų. Tapai gali būti valgomi bet kuriuo paros metu: kaip užkandis, priešpiečiai ar net vakarienė.

Pirmieji tapai buvo paprasti duonos sumuštinukai su kumpiu, chorizo dešra, alyvuogėmis ar sardinėmis, apšlakstytais alyvuogių aliejumi. Šiandien tapų pasirinkimas yra kur kas platesnis - nuo daržovių (troškinti baklažanai, kepti baravykai, marinuotos alyvuogės) iki jūrų gėrybių (kalmarų žiedai, midijos, austrės) ir mėsos (mėsos rutuliukai padaže, kiaulienos iešmeliai).

Šiaurės Ispanijoje tapai vadinami pinčais (isp. pinchos) - tai užkandžiai, susmeigti ant duonos iešmeliu ar dantų krapštuku.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti kiaulės kojytes

Nors skirtingi regionai pateikia savas tapų atsiradimo versijas, visos jos savaip teisingos. Tapų atsiradimui ir įvairovei įtakos turėjo ir kaimyninės šalys: iš Romos atkeliavo alyvuogės ir alyvuogių aliejus, iš Afrikos - migdolai, citrusiniai vaisiai ir prieskoniai, o iš Amerikos - bulvės, čili pipirai, kukurūzai ir pupelės.

Ispaniškas kumpis: Jamón

Ispanija didžiuojasi savo kumpiu, vadinamu jamón. Jis gaminamas pagal senas tradicijas, o etiketėse nurodoma ne tik kiaulės rūšis, bet ir jos dieta. Yra dvi pagrindinės jamón rūšys: Jamon Serrano ir Jamon Iberico.

Jamon Serrano gaminamas iš įprastų (rožinių) kiaulių veislių. Jamón Iberico laikomas geriausiu kumpiu pasaulyje ir gaminamas iš juodųjų iberinių kiaulių. Kuo grynesnė kiaulės veislė, tuo brangesnis kumpis. Ypač vertinamas Jamón Ibérico de Bellota, pagamintas iš laisvėje užaugintų kiaulių, kurios bent 40% savo svorio priaugo ėdant giles.

Ispaniškas kumpis pjaustomas ten, kur valgomas. Užpakalinė kiaulės koja uždedama ant specialaus stovo (jamonera), ir nuo jos atpjaunami ploni griežinėliai. Kumpis dažniausiai valgomas vakare, tapų baruose, kaip ración - didelė porcija kartu su sūriu, alyvuogėmis ir krekeriais. Taip pat populiarus bocadillo - sumuštinis su kumpiu ir alyvuogių aliejumi.

Vytinimo tradicijos Ispanijoje

Ispanijoje vytinimo tradicijos siekia šimtmečius ir yra giliai įsišaknijusios šalies kulinarinėje istorijoje. Šis procesas buvo išvystytas siekiant ilgai išlaikyti maistą šiltuose ir sausuose klimato sąlygose, be šiuolaikinių šaldymo galimybių. Vytinimo procesas Ispanijos kalnuose tapo natūraliu konservavimo būdu.

Taip pat skaitykite: Tortas "Kiaulė": receptas ir dekoravimo idėjos

Vytintų gaminių populiarumą lemia ne vien ilgaamžės tradicijos, bet ir unikalus skonis bei tekstūra. Ispanijoje griežtai kontroliuojamas vytinimo procesas, kad būtų užtikrinta aukščiausia kokybė ir saugumas. Be to, vytinti gaminiai puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui, juos lengva transportuoti ir laikyti.

Ispaniškos dešros: Chorizo ir Salchichon

Be vytintų kumpių, Ispanijoje itin populiarios įvairios vytintos dešros, tokios kaip chorizo ir salchichon.

Tradicinės ispaniškos chorizo dešros kilmė yra primityvi, nes glaudžiai susijusi su kiaulių skerdimu - viena iš tradicinių gastronominių ir kultūrinių švenčių ir net religinių tradicijų kaimo visuomenėje, kurios metu šeimos apsirūpindavo mėsos atsargomis visiems metams. Ši dešra gaminama iš maltos kiaulienos, sumaišytos su paprikos prieskoniais, kurie suteikia ryškiai raudoną spalvą ir išskirtinį skonį. Tuo tarpu salchichon gaminama iš smulkiai pjaustytos kiaulienos, pagardintos pipirais ir kitais prieskoniais, suteikiančiais švelnų, tačiau intensyvų skonį.

Iberico Salchichon de Bellota - tai rafinuota ispaniška vytinta dešra, pagaminta iš Iberico kiaulių, maitinamų gilėmis (bellota). Ji gaminama iš kruopščiai atrinktos Iberico kiaulienos, natūralių prieskonių ir brandinama pagal senovines Ispanijos tradicijas. Dešra išsiskiria subtiliu ir švelniu skoniu, kuris puikiai derinasi su gilių maitinamų kiaulių mėsa, pasižyminčia ypatingu marmuriškumu.

Kiti tradiciniai Ispanijos patiekalai

Ispanija garsėja ne tik kumpiu ir dešromis. Štai keletas kitų populiarių patiekalų:

Taip pat skaitykite: Kiaulės Koja ir Žirniai

  • Paella: ryžių patiekalas su vištiena, triušiena, jūros gėrybėmis ir šafranu.
  • Gazpacho: šalta sriuba iš pomidorų, agurkų, paprikų, česnako ir alyvuogių aliejaus.
  • Tortilla española: kiaušinių omletas su bulvėmis ir svogūnais.
  • Patatas bravas: keptos bulvytės su aštriu pomidorų padažu ir aioli.
  • Churros: kepti tešlos pagaliukai, valgomi su šokoladu.
  • Sangria: vyno gėrimas su vaisiais ir brendžiu.

Receptai su ispaniška dešra: Iberico kiaulės chorizo dešra

Štai keli receptai, kuriuose galite panaudoti iberico kiaulės chorizo dešrą:

Brusketos su ispanišku kumpiu ir pomidorais (galima naudoti ir chorizo)

Ingredientai:

  • 1 kepalas čiabatos
  • 100 g ispaniško kumpio (arba chorizo dešros)
  • 2-3 vnt. prinokusių pomidorų
  • 1 vnt. česnako skiltelės
  • Alyvuogių aliejaus
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
  • Saujelės šviežio baziliko arba petražolių lapelių

Gaminimas:

  1. Duoną supjaustykite maždaug 1,5 cm storio riekelėmis.
  2. Apskrudinkite jas keptuvėje be riebalų arba orkaitėje, kol šios įgaus auksinę spalvą ir taps traškios.
  3. Apskrudusias riekeles lengvai įtrinkite perpjauta česnako skiltelės puse - taip išgausite subtilų aromatą.
  4. Nulupkite pomidorus, smulkiai juos supjaustykite, pagardinkite druska ir alyvuogių aliejumi.
  5. Ant kiekvienos duonos riekelės dėkite šaukštą pomidorų masės, o ant viršaus - ploną kumpio (arba chorizo) griežinėlį.
  6. Galiausiai apšlakstykite brusketas alyvuogių aliejumi, užberkite šviežiai maltų pipirų, papuoškite baziliko arba petražolės lapeliais.

Ispaniški kroketai su „chorizo“ dešra

Ingredientai (40 kroketų):

  • 1 l pieno
  • 120 g chorizo dešros
  • 100 g miltų
  • 100 g sviesto
  • 1 didelio svogūno
  • Druskos, pipirų ir muskato riešuto

Apvalkalui:

  • Džiūvėsėlių
  • 3 kiaušinių
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Svogūną supjaustykite labai smulkiais gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje su sviestu.
  2. Suberkite smulkiai supjaustytą chorizo, o kai pradės įgauti rausvą spalvą, suberkite miltus ir išmaišykite.
  3. Maišykite tol, kol pradės virti, ir po truputį pilkite pieną.
  4. Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto.
  5. Kai bešamelio padažas sutirštės, palikite jį atvėsti ir sutvirtėti. Vėliau įdėkite į šaldytuvą ir laikyte apie 8 valandas.
  6. Suformuokite pailgus rutuliukus ir apvoliokite džiūvėsėliuose, plaktame kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose.
  7. Kepkite aliejuje, kol gražiai apskrus.

tags: #iberico #kiaules #chorizo #dešra #su #vynu

Populiarūs įrašai: