Lapinių kopūstų auginimas: nuo sėjos iki stalo
Lapiniai kopūstai - nepelnytai primiršta daržovė, kuri pamažu atgauna populiarumą dėl savo išskirtinių maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Tai viena seniausių kopūstų rūšių ir vienos atspariausių, ištvermingiausių daržovių. Kopūstai - beveik vienintelės daržovės, nebijančios šalnų, o kai kurios jų rūšys pašalusios tampa net skanesnės, nes netenka kartumo.
Lapinių kopūstų vertė
Pasak VDU Žemės ūkio akademijos doc. Audronės Žebrauskienės, už baltagūžius kopūstus lapiniai turi dvigubai daugiau baltymų (3,86 proc.), daug sausųjų medžiagų (vidutiniškai 17,3 proc.), mineralinių medžiagų (1,57 proc.), karoteno, cukraus, įvairių vitaminų. Lapiniuose kopūstuose gausu daug maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus A, C ir K, taip pat kalio, kalcio ir skaidulų.
Šie mikroelementai turi daug naudos žmogaus organizmui. Dėl mažo kaloringumo ir didelio skaidulų kiekio jis padeda kontroliuoti svorį ir palaikyti sveiką virškinimo sistemą, todėl daugelis kūno rengybos entuziastų jį be galo mėgsta ir vertina. Ši lapinė daržovė tapo daugelio šeimų kasdieninio mitybos raciono dalimi.
Veislės
Lapinių kopūstų veislių įvairovė yra gana plati. Jų lapija gali būti žalios (veislės: Kadet, Halbhoner Gruber Krauser, Reflex H,Nero di Toscano), violetinės (Scarlet) ar raudonos spalvos, šiek tiek banguoti ar susiraukšlėję, labai dekoratyvūs. Populiaresnės iš veislių yra “Oldenbor H”, “Westlandse winter”, “Kapral”, “Fizz” ir violetiniai lapiniai kopūstai “Scarlet”.
- Lapiniai kopūstai (Kale) “Oldenbor H” - vidutiniškai ankstyvas hibridas. Vegetacijos trukmė - 60-70 dienų. Augalų aukštis - apie 60 cm. Lapai žali, garbanoti, nelinkę pagelsti.
- Lapiniai kopūstai (Kale) “Westlandse winter” - augalai užauga iki 40-60 cm aukščio. Lapai sodrios žalios spalvos, labai garbanoti.
- Garbanotųjų kopūstų sėklos “Kapral” - augalai užauga iki 40-60 cm aukščio. Šių kopūstų lapus galite naudoti itin vertingoms ir maistingoms salotoms, galite virti sriubas, valgyti vienus. Salotos puikiai tinka kaip garnyras, kuris praturtins jūsų mityba vitaminų ir mikroelementų gausa.
- Garbanotų (Kale) kopūstų sėklos “Fizz” - augalai užauga iki 40-60 cm aukščio. Tai kopūstai, kurie nesuka gūžių, mezga atskirus lapelius. Yra laikomi viena vertingiausių kopūstų rūšių. Šie kopūstai pasižymi lygiais, smarkiai karpytais lapais. Jauni lapeliai tinkami salotoms ruošti, dėti į žalius kokteilius. Suaugę, didesni lapai tinkami sriuboms, troškiniams gaminti.
- Violetinių garbanotų lapinių kopūstų sėklos “Scarlet” - užauga iki 60 cm aukščio. Lapiniai kopūstai nesuka gūžių, yra skinami ir vartojami jų lapai. Violetiniai lapiniai kopūstai turi intensyvią violetinę arba raudoną spalvą, susimaišiusią su žalia. Todėl maistui suteikia išskirtinę išvaizdą.
Auginimo būdai
Lapinį kopūstą galima sėti tiesiai į dirvą arba auginti iš daigų.
Taip pat skaitykite: Garbanotieji lapiniai kopūstai: viskas, ką reikia žinoti
Sėja į dirvą
Sėti reikėtų balandžio-gegužės mėnesiais, kai dirvos temperatūra pasiekia bent 10 °C. Sėklas reikia įterpti į dirvą 1-2 cm gyliu, išlaikant 30-40 cm atstumą tarp eilučių.
Auginimas iš daigų
Daržovių augintoja agronomė Milda Mikelionienė iš Upytės (Panevėžio r.) populiarina ir augina lapinius kopūstus jau ne vienus metus. „Šios daržovės geriausiai auga humusingoje, purioje, laidžioje, nerūgščioje (pH - 6,0-7,0)priemolio dirvoje. Tinkamiausi jiems priešsėliai yra agurkai, svogūnai iš ropelių, šakniavaisiai, bulvės, ankštiniai augalai“, - patirtimi dalijasi agronomė. Gegužės mėnesį šiltnamyje išaugintus daigus ji sodina dirvos lygiame paviršiuje, eilėmis kas 70 cm, tarp augalų palieka 50 cm tarpus. Prieš sodinimą dirvą patręšia kompleksinėmis trąšomis, azoto trąšas išberia palaipsniui, per kelis kartus. Daigus galima sodinti gegužės-birželio mėnesiais, kai jie užauga iki 10-15 cm aukščio.
Hidroponinis auginimas
Pastaruoju metu ūkininkai, siekdami paįvairinti daržovių asortimentą, pradėjo auginti ir lapinius kopūstus, kurie savo maistine verte žymiai vertingesni už daugelį kitų kopūstinių daržovių.
Augant augalus hidroponikos būdu, labai svarbus maistinių medžiagų tirpalas, tačiau skirtingoms daržovėms reikalingi skirtingi maistinių medžiagų tirpalai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį auginant kopūstus hidroponikos būdu. Auginant kopūstus hidroponiniu būdu, reikia išlaikyti EC (maistinių medžiagų intensyvumo) intervalą: nuo 1,2 iki 2,2. Konkretus EC vertės intervalas taip pat skirsis dėl sodinimo aplinkos, augalų augimo tarpsnio ir veislės skirtumų. EC vertę gali tekti koreguoti skirtingais augimo etapais, pavyzdžiui, sėklų dygimo, daigų ir brandos etapais. EC vertei matuoti galima naudoti laidumo matuoklį arba EC prietaisą.
Auginant kopūstus hidroponiniu būdu labai svarbu geras apšvietimas. Šviesa yra energijos šaltinis, būtinas fotosintezei ir augalų augimui. Svarbiausia kopūstams - mėlynos ir raudonos šviesos absorbcija. Mėlyna šviesa skatina lapų augimą ir chlorofilo susidarymą, o raudona šviesa naudinga augalų žydėjimui ir vaisių vystymuisi. Auginant kopūstus hidroponiniu būdų taip pat labai svarbu gerai kontroliuoti temperatūrą. Paprastai dirbtinai kontroliuojame 15-25 °C temperatūrą. Ši temperatūra yra tokia, kokią kopūstai mėgsta, kad augalai tinkamai augtų ir vystytųsi. Temperatūrai patikrinti galite naudoti tam skirtus termometrus.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti lapinius burokėlius?
Priežiūra
Palaikykite pastovų dirvos drėgnumą, ypač sausros laikotarpiu. Stebėkite, ar nėra kenkėjų ar ligų požymių. Pasak M. Mikelionienės, lapiniai kopūstai ligoms atsparesni nei baltagūžiai, tačiau šių metų sausą ir karštą vasarą teko augalus apsaugoti nuo amarų ir baltasparnių.
Reguliarus augalų genėjimas skatina šoninių ūglių augimą ir gerina oro cirkuliaciją.
Derliaus nuėmimas
Veislės Kadet derlių augintoja pradeda imti jau vasaros viduryje, kai augalai išauginę pakankamai lapų ir pasiekę veislei būdingą 60-80 cm aukštį. Iš pradžių nuo augalo ima po 1-3 apatinius lapus. Derlių galima skinti pagal poreikį, daug kartų. Augalų lapija po šalnų įgauna švelnesnį ir saldesnį skonį.
Lapinius kopūstus galite skinti pagal poreikį, daug kartų. Nueini į daržą ir pasiskini, kad ir spaudžiant šaltukui. Jei per sausras stokoja drėgmės, lapai pasidaro aitroki.
Lapinių kopūstų panaudojimas virtuvėje
Specialistė pataria maistui vartoti juos šviežius, kaip špinatus - salotoms, taip pat troškinti, virti sriubas, ruošti traškučius ir kitus gardėsius.
Taip pat skaitykite: Auginimo patarimai: lapiniai kopūstai
Daržininkė pataria lapinius kopūstus vartoti salotoms ir prie laukinės paukštienos, ant jų lapų kepti duoną, dzūkiškas bandas, vartoti sriuboms, omletams, troškiniams, ruošti traškučius ir įdarus mėsos kepsniams, gaminti marmeladus, taip pat šaldyti.
Receptai
Lapinių kopūstų traškučiai:
Nuo pagrindinio lapkočio nubraukite lapus, supjaustykite piršto pločio juostelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite prieskoniais, sudėkite į skardą ir kepkite orkaitėje +180 oC temperatūroje apie 20 minučių. Taip paruoštus lapinius kopūstus galite išdžiovinti ir elektrinėje džiovykloje. Taip pat galite ruošti ir jų miltelius, kurie praturtintų gaminamų patiekalų vertę ar natūraliais dažais nudažytų gaminamus patiekalus ir įvairius kepinius.
Lapinių kopūstų sriuba su aštria granola:
Sriubai reikės: 100 g lapinių kopūstų, 1 svogūno, 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių, 3 vidutinio dydžio bulvių, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio medaus, 50 ml baltojo vyno, 1 šaukšto druskos, 2 litrų daržovių sultinio, 100 ml grietinėlės, 1 šaukštas sviesto, žalumynų pagal skonį - krapų, petražolių.
Granolai reikės: 100 g avižinių dribsnių, 25 g moliūgų sėklų, saulėgrąžų sėklų arba riešutų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštas klevų sirupo, 1 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio čili dribsnių.
Gaminimas: Vidutinio dydžio puode įkaitinkite aliejų su sviestu ir ant vidutinės arba silpnos kaitros apie 5 minutes kepkite susmulkintus česnaką, svogūną, supjaustytas nedideliais kubeliais bulves. Neleiskite česnakui degti. Įpilkite vyno, sudėkite medų ir troškinkite dar 2 minutes. Supilkite daržovių sultinį į puodą ir virkite, kol bulvės suminkštės. Kai bulvės išvirs, suberkite plonomis juostelėmis pjaustytus kopūstus ir petražoles, dar virkite 10 minučių. Supilkite grietinėlę į sriubą, permaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su granola. Aštri granola: į keptuvę sudėkite visus ingredientus ir nuolat maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos. Supilkite ant kepimo skardos ir leiskite atvėsti.
Užkandinis keksas:
Reikės: 200 g miltų, 5 g kepimo miltelių, 3 kiaušinių, 100 ml neriebios grietinės, 100 ml alyvuogių aliejaus, 3 saulėje džiovintų pomidorų puselių, 100 g supjaustyto kubeliais brynzos sūrio, kupino šaukšto lapinių kopūstų miltelių, druskos, pipirų pagal skonį.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 oC. Pyrago ar kitą kepimo formą (20x11 cm) ištepkite sviestu ir lengvai pabarstykite miltais. Saulėje džiovintus pomidorus nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite aliejui nuvarvėti. Beje, šį aliejų galime naudoti ir pyrage. Jei jo neužtenka iki 100 ml, įpilkite alyvuogių aliejaus likusiam kiekiui. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, alyvuogių aliejų ir grietinę. Plakite iki vientisos masės. Ant viršaus persijokite miltus su kepimo milteliais, druska ir pipirais. Dar kartą išmaišykite šluotele arba silikonine mentele, kaip jums patogiau. Dalį atidėkite ir sumaišykite su lapinių kopūstų milteliais. Į likusią dalį sudėkite pjaustytus pomidorus ir brynzą. Išmaišykite, bet nepersistenkite, kitaip pyragas neiškils. Paruoštą tešlą sudėkite į formą - pirmiausia žalios spalvos tešlą, o po to tešlą su įdaru ir išlyginkite. Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje 25-35 minutes.
Fokača su lapiniais kopūstais:
Tešlai reikės: 400 g miltų „Tipo 00“, 300 g vandens, 7 g sausų mielių, 10 g druskos.
Viršui: bulvių, pomidorų, svogūnų, 1 šaukštelio rupios jūros druskos, prieskoninių žolelių.
Gaminimas: Produktus tešlai, išskyrus aliejų, sudėkite kartu ir labai gerai išminkykite, supilkite 60 g aliejaus ir minkykite, kol tešla nelips prie maišymo indo. Galima tą daryti ir kombaine, ir rankomis. Suformuokite rutulį, pašlakstykite aliejumi, uždenkite maistinė plėvele ir palikite kilti šiltoje vietoje ( 26-28 °C apie 35-40 min.). Tešlą rankomis ištempkite į lakštą, palikite dar kilti apie 35-40 min. Pašlakstykite aliejumi, pirštais padarykite duobutes, šaukštu padėliokite pestą. Ant viršaus išdėliokite bulvių riekeles, pabarstykite druska, žolelėmis. Kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje 15 min, po to pakeiskite kepimo režimą į apatinį kaitinimą ir kepkite dar 25-30 min 180 °C. Jei neturite apatinio kaitinimo arba picos režimo, tuomet kepkite apatinėje lentynoje režimu viršus-apačia.
Lapinių kopūstų pesto:
Reikės: 100 g lapinių kopūstų, nuskabytų nuo kotelio, ryšelio petražolių, 3 česnako skiltelių, 1/2 citrinos sulčių, 1 šaukštelio medaus, 1/3 stiklinės extra-virgin alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
Gaminimas: Lapinius kopūstus, petražoles, česnakus sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą ir supilkite citrinos sultis, sudėkite medų. Viską susmulkinkite trintuvu, pabaigoje supilkite aliejų.
Lapiniai kopūstai - atsparūs šalčiui
Lapiniai (angl. Kale) kopūstai - viena seniausių kopūstų rūšių ir vienos atspariausių, ištvermingiausių daržovių, kurios gali ištverti apie -15 °C šalčius, todėl palikę juos žiemoti lauke, galėsite skinti šviežius lapus ir gruodį. Vėsaus oro ir šalnų bijoti nereikia, nes tai dar labiau sustiprina šių kopūstų aromatą ir sušvelnina skonį.
tags: #lapiniai #kopūstai #auginimas