Traškūs ir kvapnūs rauginti agurkai: receptai kiekvienam skoniui
Rauginti agurkai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai, bet ir skanus bei sveikas priedas prie įvairių patiekalų. Jų gamyba nereikalauja didelių pastangų ar specialių įgūdžių, todėl kiekvienas gali pasigaminti šį gardų skanėstą namuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių raugintų agurkų receptų, patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pasigaminti tobulus raugintus agurkėlius.
Raugintų agurkų nauda
Rauginti agurkai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Rauginimo procese susidaro probiotikai - gerosios bakterijos, kurios gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Taip pat raugintuose agurkuose gausu vitaminų (C, K), folio rūgšties ir skaidulinių medžiagų. Svarbu atminti, kad rauginti agurkai turi daug druskos, todėl juos reikėtų vartoti saikingai, ypač tiems, kurie turi aukštą kraujospūdį ar polinkį į tinimus.
Kaip pasirinkti agurkus rauginimui?
Ne visi agurkai tinka rauginimui. Geriausia rinktis mažus, kietus agurkus su stora odele ir daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po ilgo laikymo. Taip pat svarbu, kad agurkai būtų švieži - kelias dienas šaldytuve pragulėję agurkai nebus tokie skanūs.
Prieskoniai ir ingredientai
Norint pasigaminti skanius raugintus agurkus, svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius ir ingredientus. Tradiciškai naudojami krapai, česnakai, serbentų ir vyšnių lapai, krienų lapai ar šaknis. Šie prieskoniai suteikia agurkams puikų aromatą ir skonį. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai ar čili pipirai.
Pagrindiniai ingredientai:
- Agurkai
- Druska (geriau nenaudoti joduotos)
- Krapai (švieži)
- Česnakai
- Serbentų ir vyšnių lapai
- Krienų lapai ar šaknis (nebūtinai)
Indai rauginimui
Rauginti agurkus galima įvairiuose induose: stiklainiuose, molinėse puodynėse, kibirėliuose ar emaliuotuose induose. Svarbiausia, kad indai būtų švarūs ir tinkami maistui. Jei naudojate stiklainius, jie turi būti nesuskilę ir gerai išplauti. Taip pat svarbu, kad dangteliai būtų švarūs ir nesurūdiję.
Taip pat skaitykite: Greiti ir sveiki receptai
Greitas rauginimas: receptas per tris dienas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai pasimėgauti raugintais agurkais. Vos per tris dienas galite turėti traškius ir kvapnius agurkėlius.
Ingredientai:
- Agurkai (tiek, kiek telpa į indą)
- 3 litrai vandens (kambario temperatūros)
- 250 g rupios druskos
- 4-5 česnako skiltelės
- Sauja šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio
Gaminimas:
- Agurkus gerai nuplaukite ir nupjaukite jų galus.
- Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą.
- Ant agurkų suberkite druską, sudėkite česnakus, serbentų, vyšnių lapus ir krapų žiedynus.
- Supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol druska ištirps.
- Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį.
- Laikykite šiltoje vietoje 3 dienas, kartą per dieną permaišydami.
- Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius: išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite orkaitėje ir atvėsinkite.
- Traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius.
- Užpilkite stiklainius šaltu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą.
- Rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.
Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu
Šis receptas leidžia išlaikyti agurkus traškius ir skanius visą žiemą.
Ingredientai (1 litrui stiklainiui):
- Agurkai (tiek, kiek telpa į stiklainį)
- 1 valg. šaukštas druskos
- 3-4 česnako skiltelės
- 5-6 vyšnių lapai
- 2-3 juodųjų serbentų lapai
- 2-3 vynuogių lapai (nebūtinai)
- 1-2 krapų žiedynai ar keletas stiebų
- Šalto vandens (pagal poreikį)
Gaminimas:
- Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite.
- Nuo agurkų nupjaukite galus.
- Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
- Sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir neškite į vėsią, tamsią vietą.
- Agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.
Pikantiški rauginti agurkai su čili pipirais
Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnį skonį.
Ingredientai:
- 1,4 kg agurkų (vidutinio dydžio)
- 25 g druskos
- 2 čili pipirai
- 6 skiltelės česnako
- 5 krapų šakelių
- Salierų lapų (pagal poreikį)
- 2 lauro lapai
- Vandens (pagal poreikį)
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
- Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
- Į švarius iškaitintus stiklainius sluoksniuokite agurkus su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
- Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską.
- Sūrymą atvėsinkite.
- Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
- Stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
- Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Kiti patarimai ir gudrybės
- Norėdami dar traškesnių agurkų, prieš rauginimą juos pamirkykite lediniame vandenyje arba užberkite ledo kubelių.
- Jei rauginate didesniame inde, agurkus būtinai prislėkite, kad jie neiškiltų į paviršių.
- Rauginti agurkai turėtų būti laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje.
- Jei norite, kad agurkai būtų rūgštesni, rauginimo laiką galite pratęsti.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią raugintų agurkų receptą.
- Jei agurkėlius rauginate, juos iškart supjaustykite taip, kaip valgysite: griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis ir pan. Taip bus patogiau valgyti, o ir skonis bus stipresnis. Tiesa, tai nebus patys traškiausi agurkėliai. Norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus.
- Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti.
- Raugindami ar marinuodami agurkėlius pasikliaukite receptu. Jei dar galima pasiginčyti dėl druskos kiekio bei prieskonių, dėl agurkų rūšies ginčytis sudėtinga. Ne visada, tačiau dažnai, recepte yra nurodoma agurkų rūšis, kuriai tas receptas yra taikomas. Taip neapsiriksite ir tikrai valgysite pačius traškiausius agurkėlius.
Taip pat skaitykite: Receptai su skaidulomis
Taip pat skaitykite: Kaip kepti imbierinius sausainius?
tags: #rauginti #agurkai #receptai