Kepti marinuoti baravykai: receptai ir patarimai žiemai
Baravykai - vieni vertingiausių ir skaniausių miško grybų. Jie puikiai išlaiko visas savo skonio savybes bet kokiu paruošimo būdu, o jų aromatas ir skonis puikiai tinka įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje rasite geriausius keptų baravykų receptus žiemai, patarimus, kaip juos tinkamai paruošti ir išsaugoti, taip pat atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.
Baravykų paruošimas: nuo miško iki keptuvės
Prieš pradedant kepti baravykus, svarbu juos tinkamai paruošti. Tai apima grybų valymą, plovimą (jei reikia) ir pjaustymą. Štai keletas patarimų:
- Valymas: Šviežiai surinktus baravykus reikia kruopščiai apžiūrėti ir pašalinti visus nešvarumus - žemę, smėlį, lapus ir spyglius. Geriausia tai daryti sausu būdu, naudojant minkštą šepetėlį ar drėgną skudurėlį. Venkite ilgai mirkyti grybus vandenyje, nes jie gali sugerti per daug drėgmės ir tapti sunkiau apkepami. Jei teisingai renkami grybai, į krepšį nededami smėlėti grybai ar grybai su šaknimis, o prieš dedant į krepšį grybai nuvalomi, apvalymas šepetėliu turėtų pakakti.
- Plovimas: Jei baravykai labai nešvarūs, juos galima trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tačiau svarbu tai daryti greitai ir po to gerai nusausinti. Baravykus apiplauname kiekvieną atskirai po tekančiu vandeniu ir dedame ant rankšluosčio nusausinimui. Jei rinkome švariai, nupjaustydavome žemes, tai nereikės plovimo procedūros.
- Pjaustymas: Baravykus supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jie keptų tolygiai. Dydis priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir recepto. Mažesnius grybus galima kepti per pusę, didesnius - griežinėliais ar kubeliais. Kepurėles ir kotelius galima kepti atskirai, nes jie turi skirtingą tekstūrą ir kepimo laiką. Baravykus papjaustykite graikinio riešuto dydžio gabaliukais (dar geriau - jei naudosite nepjaustytus, nedidelius grybus).
Pagrindiniai keptų baravykų receptai žiemai
Yra daugybė būdų, kaip paruošti keptus baravykus žiemai. Štai keletas populiariausių ir patikrintų receptų:
1. Svieste kepti baravykai
Tai klasikinis receptas, kuris išryškina natūralų baravykų skonį. Sviestas suteikia jiems sodrumo ir aromato. Šis receptas puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip ingredientas įvairiems padažams ir sriuboms.
Ingredientai:
- 500 g šviežių baravykų
- 50 g sviesto (geriausia Ghi)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės (nebūtinai)
Paruošimas:
- Baravykus nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
- Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite baravykus į keptuvę ir kepkite, kol jie suminkštės ir įgaus auksinę spalvą (apie 10-15 minučių). Nepamirškite reguliariai pamaišyti.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Prieš patiekiant, apibarstykite smulkintomis petražolėmis (nebūtinai).
Jei baravykai plauti ar po gausių lietų prigėrę vandens, juos geriau nugarinti. Į įkaitintą keptuvę sudedam vienu sluoksniu. Išsiskiria sultys, vanduo, kurį naudojant vidutinę ugnį garinam. Kai vanduo išgaruoja, apverčiam ir dedam sviestą. Pabarstom druska. Dar kepam baravykus iki kelių minučių. Jei baravykai sausi, dedam į įkaitintą sviestą.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
2. Kepti baravykai su spirgučiais
Šis receptas suteikia baravykams papildomo skonio ir tekstūros. Spirgučiai puikiai dera su grybų aromatu ir suteikia patiekalui traškumo.
Ingredientai:
- 500 g šviežių baravykų
- 100 g šoninės (supjaustytos kubeliais)
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
- Aliejus kepimui
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Švieži krapai (nebūtinai)
Paruošimas:
- Baravykus nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite šoninės kubelius, kol jie taps traškūs. Išimkite spirgučius iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje, palikę šiek tiek šoninės taukų, pakepinkite svogūną ir česnaką, kol jie suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
- Sudėkite baravykus į keptuvę ir kepkite, kol jie suminkštės ir įgaus auksinę spalvą (apie 10-15 minučių). Nepamirškite reguliariai pamaišyti.
- Grąžinkite spirgučius į keptuvę ir išmaišykite.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Prieš patiekiant, apibarstykite smulkintais krapais (nebūtinai).
3. Marinuoti kepti baravykai žiemai
Šis receptas leidžia ilgai išsaugoti keptus baravykus ir mėgautis jų skoniu visą žiemą. Marinuoti baravykai puikiai tinka kaip užkandis arba kaip ingredientas salotoms ir sumuštiniams.
Ingredientai:
- 1 kg šviežių baravykų
- 100 ml aliejaus kepimui
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Marinatas:
- 500 ml vandens
- 100 ml acto (9%)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 5-6 lauro lapeliai
- 5-6 kvapieji pipirai
- 2-3 skiltelės česnako (supjaustytos griežinėliais)
Paruošimas:
- Baravykus nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite baravykus, kol jie suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Paruoškite marinatą: puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, druską, lauro lapelius, kvapiuosius pipirus ir česnaką. Užvirkite ir virkite apie 5 minutes.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Sudėkite keptus baravykus į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu.
- Užsukite stiklainius dangteliais ir apverskite juos aukštyn kojomis.
- Atvėsinkite stiklainius kambario temperatūroje ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Kiti marinuotų baravykų receptai
Baravykai savo sultyse
Tai vienas iš geriausių baravykų marinavimo receptų. Gaunami švelnaus skonio, kietučiai baravykai, kurie tampa tikra Kalėdinio stalo puošmena. Acto šiame recepte naudojama visai nedaug, todėl prireiks maksimaliai laikytis švaros.
Stiklainėliai plaunami su soda, iškaitinami. Patys geriausi baravykai tik išaugę, galvutė iki 5 centimetrų skersmens. Dažniausiai naudojame tik galvutę su kelių centimetrų koteliu. O dar padarom raritetinį stiklainiuką iš mažiausių, iki kelių centimetrų galvutės skersmens baravykų. Prieš pjaustant baravykus jų neplauname, apvalome. Supjaustome baravykus išilgai, didelių dalių nepaliekam, reikės ilgiau virti. Nors yra šeiminkių, kurios sugeba marinuoti didelius ir nepjaustytus baravykus.
Porą minučių apvirtus grybus nuplauname po tekančiu vandeniu. Dedame į puodą ir užpilame vėsiu vandeniu, kad apsemtų per porą pirštų. Tai būna apie 2 kg grybų ir apie 1200 g vandens. Po užvirimo dar verdame apie 20 minučių. Nugraibome putas. Išvirti grybai nusileidžia į dugną. Tokiam kiekiui reikės didelio šaukšto druskos. Prieš virimo pabaigą įdedame šaukštelį 9 procentų acto. Kiaurasamčiu sudedame grybus į stiklainiukus.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Marinuoti baravykai su actu
Ingredientai:
- Vanduo - 1 litras
- Stalo actas 9% - 1,5 a.š.
- Cukrus - 1 v.š.
- Druska - 2 v.š.
- Pipirai juodieji žirneliais - 6 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Česnakai - 2 skiltelės
- Baravykai - 1 kg
Paruošimas:
- Iš pradžių baravykus gerai nuplauname po tekančiu vandeniu, tada išvalome ir supjaustome mažais gabalėliais, jei jie pakankamai dideli.
- Paimame emaliuotą puodą, siunčiame ten susmulkintus grybus, užpilame šaltu vandeniu, įdedame vieną šaukštą druskos ir pastatome ant viryklės. Viską užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite baravykus 15 minučių.
- Tada nupilkite visą skystį, vėl užpilkite grybus vandeniu ir virkite tokiu pat būdu dar 15 minučių.
- Nupilkite vandenį, sudėkite grybus į koštuvą ir palikite, kol nutekės visas skysčio perteklius.
- Pradedame ruošti marinatą. Į puodą supilkite geriamąjį vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir pastatome ant viryklės. Užvirinkite ir suberkite lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius ir česnaką. Virkite marinatą 5 minutes.
- Dabar siunčiame baravykus į marinatą, viską verdame 5 minutes ir įpilame acto. Viską užvirinkite ir nukelkite puodą nuo ugnies.
- Iš anksto gerai išplauname stiklainius po karštu vandeniu su soda ir sterilizuojame bet kokiu patogiu būdu. Dabar į stiklainius išdėliojame baravykus ir viską užpilame marinatu iki “kraštų”.
- Tada stiklainius sudėkite į puodą su karštu vandeniu, kurio dugnas uždengtas rankšluosčiu. Užvirkite ir sterilizuokite 10 minučių.
- Stiklainius susukame dangteliais, apvyniojame antklode ar rankšluosčių ir paliekame visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
Marinuotus baravykus laikyti sausoje ir tamsioje vietoje. Atsidarome žiemą ir patiekiame ant stalo skanų ir kvapnų užkandį.
Marinuoti baravykai be sterilizavimo
Ingredientai:
- Baravykai - 1 kg
- Actas 9% - 100 ml
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 4 šaukšteliai
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Gvazdikas - 7 vnt.
- Vanduo - 1 l
- Juodųjų pipirų žirneliai - 7 vnt.
- Česnakai - 4 skiltelės
Paruošimas:
- Prieš pradėdami marinuoti, baravykus nuvalykite ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Iš skrybėlių pašaliname visas šiukšles, taip pat nupjauname koją, jei ant jos lieka žemės.
- Didelius grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, o mažus palikite sveikus. Viską siunčiame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir dedame ant ugnies.
- Užvirinkite, pašalinkite susidariusias putas ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 30 minučių.
- Dabar paruoškite marinatą baravykams. Į atskirą puodą supilkite litrą vandens, įberkite lauro lapų, gvazdikėlių, druskos, cukraus, česnako ir juodųjų pipirų. Viską dedame ant ugnies ir užverdame.
- Grybus sumeskite į kiaurasamtį ir keletą kartų nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Visus grybus siunčiame į marinatą ir toliau viską verdame 15-20 minučių.
- Stiklainiai, kuriuose bus laikomi marinuoti baravykai, iš anksto nuplaunami karštu vandeniu su soda ir sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu. Ant juos išdėliojame grybus kartu su marinatu, viską uždengiame steriliais dangteliais ir paliekame kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.
Paruošti grybai laikomi šaldytuve arba rūsyje. Atidarykite žiemą ir patiekite kaip užkandį arba dėkite į salotas.
Marinuoti baravykai su garstyčių grūdeliais
Ingredientai:
- 1 kg baravykų
- 1 šaukštas druskos
Marinatui:
- Vandens - 1 l
- Acto 9% - 80ml
- Cukrus - 50gr
- Druska - 1.5 šaukšto arba pagal skonį
- Lauro lapų
- Druskos garstyčių grūdelių
- Juodųjų pipirų (grūdelių)
Paruošimas:
- Grybus nuvalykite, nuplaukite, sudėkite į didelį puodą, gausiai užpilkite vandens, užvirinkite ir tada vandenį nupilkite.
- Užpilkite grybus švariu vandeniu (tiek kad apsemtų), berkite druską, lauro lapus, pipirus, garstyčių grūdelius ir cukrų.
- Užvirinkite ir nuo užvirimo virkite apie 10-15 minučių, tada pilamas actas, dar kartą užviriname ir pilstome į stiklainius, sandariai uždarome, apverčiame aukštyn kojom, paliekam nakčiai uždengę rankšluosčiu.
Greitas marinavimo būdas
Jums reikės:
- švieži baravykai
- 2 kvapiųjų pipirų žirneliai
- 2 lauro lapai
- 2 gvazdikėlių pumpurai
- 100 ml acto 9%
- 100 g cukraus
- 2 šaukštai akmens druskos
Kaip gaminti:
- Marinatas: Ištirpinkite druską, cukrų ir prieskonius litre vandens. Užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies 3 minutes, tada supilkite actą ir nukelkite nuo ugnies.
- Grybų paruošimas: Grybus nuvalykite ir nuplaukite, supjaustykite. Užpilkite vandeniu, užvirinkite ir nupilkite skystį.
- Virimas: Grybus vėl užpilkite švariu vandeniu, įberkite šiek tiek druskos. Užvirus, nuimkite putas, virkite 5-7 minutes.
- Stiklainiuose: Sudėkite grybus į sterilius stiklainius, užpildydami juos 2/3 tūrio, užpilkite karštu marinatu.
- Sterilizuokite: pusės litro stiklainius - 40 minučių, litro stiklainius - 60 minučių.
- Susukimas: užsukite dangtelius, apverskite ir suvyniokite, kol visiškai atvės.
Atidarykite žiemą ir ant stalo jau vaišės! Grybai - lyg ką tik iš miško.
Patarimai, kaip išsaugoti keptus baravykus žiemai
Yra keletas būdų, kaip išsaugoti keptus baravykus žiemai:
- Šaldymas: Tai vienas paprasčiausių būdų. Apkeptus baravykus atvėsinkite, sudėkite į hermetiškus indelius ar maišelius ir užšaldykite. Šaldyti baravykai gali būti laikomi iki 6 mėnesių.
- Konservavimas aliejuje: Apkeptus baravykus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu aliejumi. Įsitikinkite, kad aliejus visiškai apsemia grybus. Uždarykite stiklainius ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
- Džiovinimas: Nors čia kalbame apie keptus baravykus, galima juos apkepti trumpai ir tada džiovinti. Džiovinti baravykai gali būti laikomi ilgai ir naudojami sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams gaminti.
Patarimai ir gudrybės
- Skonį reguliuokite su actu ir cukrumi.
- Nemarinuokite labai didelių baravykų - rinkitės vidutinio dydžio arba labai mažus.
- Į stiklainį supilkite tiek grybų ir marinato, kad būtų apsemta iki pat viršaus.
- Sandariai uždarę indą, laikykite jį apvertę, kol atvės, tuomet laikykite vėsioje patalpoje ar šaldytuve ir suvartokite per 6 mėnesius.
- Jei baravykai plauti ar po gausių lietų prigėrę vandens, juos geriau nugarinti. Į įkaitintą keptuvę sudedam vienu sluoksniu. Išsiskiria sultys, vanduo, kurį naudojant vidutinę ugnį garinam. Kai vanduo išgaruoja, apverčiam ir dedam sviestą. Pabarstom druska. Dar kepam baravykus iki kelių minučių. Jei baravykai sausi, dedam į įkaitintą sviestą.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar reikia plauti baravykus prieš kepant? Jei baravykai labai nešvarūs, juos galima trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tačiau svarbu tai daryti greitai ir po to gerai nusausinti.
- Kiek laiko galima laikyti keptus baravykus šaldytuve? Keptus baravykus šaldytuve galima laikyti iki 3-4 dienų.
- Ar galima naudoti šaldytus baravykus kepimui? Taip, šaldytus baravykus galima naudoti kepimui. Prieš kepant juos atšildykite.
- Ką daryti, jei kepti baravykai tapo guminiai? Tai gali nutikti, jei baravykai buvo perkepti. Stenkitės kepti baravykus ant vidutinės ugnies ir reguliariai maišykite.
Kepti baravykai ir mityba
Baravykai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie turi mažai kalorijų ir daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Jie taip pat yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali padėti virškinimui.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Patiekalai su marinuotais baravykais
Marinuoti baravykai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka kaip užkandis, salotų ingredientas arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
- Makaronai su marinuotais baravykais ir grietinėle: Subtilaus skonio, sotus ir paprastai paruošiamas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
- Salotos su marinuotais baravykais: Pridėkite marinuotų baravykų į savo mėgstamas salotas, kad suteiktumėte joms pikantiško skonio.
- Sumuštiniai su marinuotais baravykais: Naudokite marinuotus baravykus kaip sumuštinių įdarą.
tags: #kepti #marinuoti #baravykai #receptas