Korėjietiškos sriubos: skonių ir tradicijų simfonija

Korėjietiška virtuvė garsėja savo turtingumu ir įvairove. Nuo košių (čok) iki troškinių (čigė), blynų (čeon) iki sriubų (guksu) ir „sušių“ (kimbap), Korėja siūlo daugybę skonių ir patiekalų, kurie patenkins kiekvieno gurmano skonį.

Korėjietiškos valgymo tradicijos

Korėjoje valgymas yra daugiau nei tik maisto vartojimas - tai socialinis ir kultūrinis įvykis, turintis savitų tradicijų. Korėjietiškuose restoranuose, užsisakius pagrindinį patiekalą, patiekiamas ir daugybė mažų garnyro lėkštučių, vadinamų bančan. Tai gali būti įvairios salotos, dumbliai, grybai ir kiti užkandžiai, kurie papildo pagrindinį patiekalą ir suteikia valgymui įvairovės. Be to, dažnai patiekiami ryžiai (jei jie nėra patiekalo sudėtinė dalis) ir sriuba.

Garnyrai yra svarbi korėjietiškos virtuvės dalis, ir jų tikrai nereikia taupyti. Pasibaigus bet kuriai lėkštutei, ji bus papildyta nemokamai. Nuo garnyrų rūšies priklauso restorano lygis. „Eiliniuose“ restoranuose paprastai duoda trijų rūšių bančan, o geresniuose - šešis ar net devynis.

Tradiciniuose Pietų Korėjos restoranuose alkoholis, gaivieji gėrimai, kava ir arbata yra reti. Jei nenorima gerti alkoholio, paprastai užsigeriama paprastu vandeniu, kurio galima įsipilti nemokamai ir neribotai.

Pietų Korėjoje restoranai dažnai yra nedideli, šeimos verslai. Daugelio jų meniu yra labai trumpas, todėl jau prieš sėsdamas reikia pasidomėti, kokie ten patiekalai. Kai kuriuose rajonuose netgi yra ištisos tam tikro maisto zonos, kur visuose restoranuose patiekiami beveik vienodi patiekalai.

Taip pat skaitykite: Šildanti kukurūzų sriuba

Korėjiečiai valgo pagaliukais, bet sriubai duoda šaukštą. Įrankiai dažnai būna stalo stalčiuje, ir juos išsiimi pats. Už Korėjos ribų korėjiečių restoranai paprastai siūlo daug platesnį meniu, „padengiantį“ visą virtuvę.

Dažnas užsakymo būdas yra „vienkartiniai meniu“ - lapeliai, kuriuose surašyti visi patiekalai, ir duodamas tušinukas, kad pažymėtum tuos, kuriuos nori užsakyti. Korėjietiškų patiekalų pavadinimus gana paprasta suprasti, nes paprastai jie yra tiesiog paeiliui išvardinti ingredientai ar paruošimo būdai.

Populiarios korėjietiškos sriubos

Korėjietiškos sriubos yra svarbi korėjietiškos virtuvės dalis. Jos gali būti įvairios: aštrios, rūgščios, saldžios, sūrios, su mėsa, daržovėmis, jūros gėrybėmis ir kitais ingredientais. Štai keletas populiariausių korėjietiškų sriubų:

Kimčidžigė (Kimchi Jjigae)

Kimčidžigė yra tradicinė korėjietiška sriuba, gaminama iš fermentuoto kimči. Tai labai skanus ir nuoširdus patiekalas, turintis aštrų, aštrų ir pikantišką skonį. Nors daugelyje versijų yra kiaulienos, mėsos ar jūros gėrybių, ši versija yra augalinės kilmės.

Ingredientai:

  • 1 puodelis veganiško kimchi su kimchi sultimis (patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog jame nėra žuvies padažo)
  • 1 blokas minkšto tofu, nusausinti ir supjaustyti
  • 1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
  • 2 skiltelės česnako, malta
  • 1 mažas svogūnas, plonais griežinėliais
  • 1 puodelis napa kopūsto, susmulkinti
  • 4 puodeliai daržovių sultinio
  • 1 arbatinis šaukštelis gochugaru (neprivaloma, papildomai šilumai)
  • ½ arbatinio šaukštelio cukraus
  • ½ arbatinio šaukštelio sojos padažo
  • 2 žali svogūnai, griežinėliais (garnyrui)
  • Enoki grybai (garnyrui)
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Instrukcijos:

  1. Kimchi supjaustykite mažesniais gabalėliais ir atskirkite nuo kimchi sulčių. Nusausinkite ir paspauskite tofu, kad pašalintumėte vandens perteklių. Supjaustykite tofu ir atidėkite.
  2. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite sezamų aliejų. Sudėkite susmulkintą česnaką ir griežinėliais pjaustytą svogūną, kepkite, kol svogūnas taps minkštas ir skaidrus.
  3. Įmaišykite veganišką kimchi. Dar 3-4 minutes patroškinkite, kad daržovės suminkštėtų ir įsigertų skoniai.
  4. Supilkite daržovių sultinį, kimchi sultis, tada supilkite gochugaru (jei naudojate), sojos padažą ir cukrų. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai susimaišytų, ir užvirkite sriubą.
  5. Sumažinkite ugnį ir leiskite troškintis apie 10-15 minučių. Tai leidžia skoniams susijungti.
  6. Paragaukite sriubos ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
  7. Ant verdančios sriubos užpilkite minkštų tofu griežinėlių ir troškinkite dar 3 minutes, kol tofu visiškai įkais.
  8. Veganišką kimchi sriubą papuoškite laiškiniais svogūnais ir enoki grybais. Patiekite su ryžiais.

Bošintang (Boshintang)

Bošintang yra pupų sriuba / troškinys, kuri vakariečių tarpe yra kontroversiškiausias korėjiečių patiekalas. Pagrindinis ingredientas yra šuniena, kurią korėjiečiai valgo jau seniai. Šuniena yra minkšta, lengvai sukramtoma, kone tirpstanti burnoje mėsa. Be šunienos gabalų, sriuboje pilna žolelių, skirtų užmušti kvapą. Ši sriuba laikoma afrozdiziaku.

Taip pat skaitykite: Gardžios sriubos be mėsos

Pagirių sriuba (Haejangguk)

Haejangguk yra nacionalinė korėjiečių virtuvės sriubų grupė, skirta pagirioms malšinti. Šios sriubos receptūra kinta priklausomai nuo regiono ir sezono. Vienas iš variantų yra konamul chedžan-guk.

Ingredientai:

  • 250g sojų daigų
  • 250g jautienos
  • 200g kimchi
  • Svogūno laiškai (garnyrui)

Instrukcijos:

  1. Nurodyti ingredientų kiekiai.
  2. Pateikiame dubenėliuose, apibarstant svogūno laiškais.

Idealiu atveju, vietoje vandens derėtų naudoti ilgai virtą, sodrų jautienos sultinį - gydomasis efektas būtų dar stipresnis.

Miekuk sriuba

Viena iš korėjiečių virtuvės tradicijų yra miekkuk sriuba iš jūros dumblių ir jautienos. Patiekalo pagrindą sudaro miek jūros dumbliai (dar vadinami wakame). Ši sriuba paprastai patiekiama moterims iškart po gimdymo arba berniukų ir mergaičių gimtadienio proga. Ji taip pat ruošiama ir kitomis dienomis. Dėl sudėtyje esančių dumblių patiekalas yra labai sveikas, jame gausu vitaminų ir mineralų. Jis laikomas sveiku maistingu maistu. Sriuba yra šiek tiek sūroko skonio ir ryškaus jūros aromato.

Ingredientai:

  • Wakame jūros dumbliai
  • Jautiena

Instrukcijos:

  1. Marinuokite jautieną.
  2. Paruoškite jūros dumblius. Sudėkite wakame į dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir palikite 15-20 minučių.
  3. Apkepkite mėsą. Marinuotą jautieną kepkite keptuvėje su aliejumi 3-5 minutes.
  4. Išvirkite jūros dumblių sriubą.

Tailando kokosų pieno sriuba

Nors tai nėra tradicinė korėjietiška sriuba, tailandietiška sriuba su kokosų pienu yra greitas ir skanus pasirinkimas.

Ingredientai:

  • 2 v.š. SANTA MARIA raudonojo kario prieskonių mišinio
  • SANTA MARIA Azijos produktų asortimentas
  • Naminis vištienos kaulų sultinys
  • Krevetės

Instrukcijos:

  1. Sumaišykite ingredientus.
  2. Virkite 10 minučių.
  3. Įdėkite krevetes.

Kiti populiarūs korėjietiški patiekalai

Be sriubų, Korėja siūlo daugybę kitų skanių patiekalų, kurie verti dėmesio:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti agurkinę sriubą?

  • Kimči: Aštrūs rauginti kopūstai (ar kitos panašiai raugintos daržovės), kuriuos korėjiečiai tiek valgo vienus su ryžiais, tiek kaip garnyrą, tiek naudoja kaip žaliavą begalei patiekalų.
  • Bibimbapas: Garsiausias korėjiečių patiekalas, kurį užsakius, atneš bliūdelį su ant ryžių suverstais ir neišmaišytais skirtingais ingredientais.
  • Kimbapas: Tarsi japoniški sušiai, tik be žuvies ir šiltoki, dažnai didesni. Į dumblius ir ryžius įvyniotos daržovės, o ypač skanu ir tradciška su kimči (kimči kimbap).
  • Mandu: Kaip ir čeon (korėjietiški blynai), mandu yra daug versijų ir daugybė jų mažiau panašūs į lietuvišksu koldūnus. Jei norisi tikrai korėjietiško skonio, verta imti kimčimandu - koldūnus (mandu) su kimči viduje.
  • Kimčibokumbapas: Kepti ryžiai su visokiais priedais. Pvz., kimčibokumbap - su kimči ir taip pat mėsa, pvz., iš konservų, bei, kai kuriuose variantuose, sūriu (tarkime, kimčičičubokumbap).
  • Košės (Čok): Korėjietiškos košės laikomos sveiku maistu, tinkamu seneliams ar ligoniams, taip pat pusryčiams.
  • Tteokbokki: Korėjietiški ryžių paplotėliai, kurių didžiąją dalį skonio suteikia padažas, kuris įprastai būna aštrus ir saldus.
  • Tofu: Tofu (sojų pupelių sūris) yra ne tiek patiekalas, kiek ingredientas, nes iš jo gaminami įvairūs patiekalai.
  • Čeon: Čeon verčiama kaip „korėjietiškas blynas“, bet iš tikro ta sąvoka apima visokius vienas į kitą nelabai panašius patiekalus, sukeptus ant keptuvės, paprastai sudėjus ten įvairių skirtingų ingredientų.
  • Donkasu: Sausas kiaulienos kotletas, kažkiek primenantis karbonadą.
  • Kimčičim: Kimčičim panašu į Kimčidžigė, tačiau patiekiamas su nepjaustyta mėsa, tofu ir kimči. Juos galima susikarpyti žirklėmis.
  • Budedžigė: Šis patiekalas atsirado iš skurdo po Korėjos karo. Turėdami mažai ką valgyti, korėjiečiai į troškinį mesdavo, ką rasdavo: iš vienos pusės, savo įprastus patiekalus (pvz., kimči), iš kitos - ką gaudavo iš JAV karo bazių (iš čia ir pavadinimas).
  • Korėjietiškas barbekiu: Paprastai mėsos, jeigu yra kaip atskiras patiekalas, gaminamos restorane ant stalo, kurio centre yra speciali vieta keptuvei. Jas užsisakai pagal svorį (arba porcijomis, bet kiekviena porcija būna numatyto svorio).
  • Bulgogi ir Galbi: Populiariausias iš korėjietiško barbekiu patiekalų, nors ir vienas naujesnių, išpopuliarėjęs tarp šachtininkų XX a.
  • Džokbal: Skani aštroka kepta kiauliena patiekiama smulkiais gabaliukais.
  • Sundae: Dešra su makaronais, ryžiais ir kitais priedais viduje.
  • Čadžangmjon ir Čadžangbap: Korėjos kinai sukūrė savo virtuvę, kurios svarbiausias patiekalas yra čadžangas - ypatingo skonio saldžiu juodų pupų padažu užpilti makaronai (čadžangmjon) arba ryžiai čadžangbap).
  • Ramenas (Mjon): Panašūs į japonišką rameną, mjon paprastai valgomi iš parduotuvėse nusipirktų vienkartinių paketų.
  • Gatvės maistas: Daugelis korėjietiškų patiekalų gali būti kaip gatvės maistas.
  • Maistas parduotuvėse: Korėjoje net mažytės maisto prekių parduotuvės tarnauja ir kaip restoranai - turi staliukus, kėdes ir mikrobangų krosneles, kur galima pasišildyti maistą.
  • Dosirak: Ryžiai su ant viršaus uždėtu tam tikru maistu.
  • Samgako kimbapas: Į trikampį dumblį įvyniotas ryžių pundas, o jame - kažkoks įdaras (būna įvairūs).

Gėrimai

Pietų Korėjoje populiarūs alkoholiniai gėrimai yra sodžu ir magoli. Tarp gaiviųjų gėrimų populiarūs alavijų gėrimai.

tags: #korejietiška #sriuba #receptai

Populiarūs įrašai: