Kijevo kotletai: tradicinis receptas ir variacijos

Kijevo kotletas - tai gardus ir populiarus vištienos patiekalas, kurio istorija siekia Prancūzijos karaliaus Liudviko laikus. Šis patiekalas, kurį karaliui ruošdavo ankstyvą pavasarį, kuomet sužaliuodavo pirmieji šparagai, buvo gaminamas iš vištienos blauzdelių mėsos, prikemšant į vidų sviesto ir padengiant storu kiaušinių ir džiūvėsių sluoksniu kepant jį karštame aliejuje. Šį receptą atgaivino ir pakoregavo ukrainietis šefas šeštame praeito amžiaus dešimtmetyje, pavadindamas kotletą Kijevo vardu. Šiandien Kijevo kotletas yra mėgstamas patiekalas, kurį galima rasti įvairiuose restoranuose ir pagaminti namuose.

Ingredientai Kijevo kotletams

Kijevo kotletams reikės:

  • ~600 g vištienos krūtinėlės filė arba faršo
  • 2-3 kiaušiniai
  • ~80 g fermentinio sūrio (nebūtina)
  • ~80 g sviesto
  • Džiūvėsėlių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • Augalinio aliejaus kepimui

Arba:

  • Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
  • Sviestas - 50-60 g
  • Kiaušinis - 1-2 vnt.
  • Džiūvėsėliai
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Saulėgražų aliejus kepimui

Kijevo kotletų gaminimo būdai

Yra keletas Kijevo kotletų gaminimo būdų, naudojant tiek filė, tiek faršą.

Kijevo kotletai iš faršo

  1. Paruošimas: Vištienos filė sumalame mėsmale, pagardiname druska, pipirais ir gerai išminkome. Vištienos faršą padalijame į šešias lygias dalis.

    Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas

  2. Sūrio ir sviesto paruošimas: Sūrį, o po to ir sviestą, pjaustome į šešias lygias juosteles.

  3. Dubenių paruošimas: Darbo vietoje pasistatome tris dubenėlius. Viename dubenėlyje turi būti vanduo, kuriame drėkinsime rankas. Antrame - išplakti kiaušiniai, o trečiame - džiūvėsėliai.

  4. Formavimas: Iš vištienos faršo darome pailgą kotletuką, jį šiek tiek priplojame, į vidurį dedame po vieną sviesto ir sūrio juostelę, užlenkiame faršo kraštus ir formuojame pailgą kotletą.

  5. Apvoliojimas: Kijevo kotletą merkiame į kiaušinių plakinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose, po to vėl į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius, t.y. padarome tai du kartus. Taip pasiruošiame visus šešis Kijevo kotletus.

  6. Kepimas:

    Taip pat skaitykite: Kepame Kijevo kotletus

    • Pirmas būdas: Puode įkaitiname augalinį aliejų (jis turi apsemti visą kijevo kotletą) ir kepame kotletukus apie 13-15 minučių. Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
    • Antras būdas: Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.

Kijevo kotletai iš filė

  1. Filė paruošimas: Vištienos filė išmušame per maistinę plėvelę, kad būtų gana plona, bet nesuplyšusi. Pabarstome druska, pipirais.
  2. Formavimas: Ant išmuštos vištienos filė dedame kubelį sviesto (apie 25-30 g), apvyniojame jį vištienos filė ir suformuojame pailgą kotletą.
  3. Apvoliojimas: Kotletą merkiame į plaktą kiaušinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose (galima tai daryti du kartus, vėl merkti į kiaušinį ir apvolioti džiūvėsėliuose).
  4. Kepimas: Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.

Kijevo kotletai su sviesto įdaru ir žalumynais

Šis būdas leidžia sukurti dar aromatingesnį ir skanesnį Kijevo kotletą.

  1. Sviesto įdaro paruošimas: Minkštą sviestą sumaišome su kapotais žalumynais, pagardiname druska ir pipirais. Suformuojame nedidelį volelį. Galima įdėti kapoto česnako, citrinos sulčių ir žievelės.
  2. Filė paruošimas: Išmušame vištienos filė ir vidinę filė: ant vištienos filė tiesiame plėvelę ir mušame lygiuoju muštuko galu tik iš vienos pusės. Viršutinę filė pusę pabarstome druska ir pipirais. Krūtinėles perpjauname pusiau taip, kad jos tarsi atsiverstų kaip knyga. Padedame tarp dviejų gabalėlių maistinės plėvelės ir plokščiu virtuviniu plaktuku švelniai išmušame mėsą taip, kad ji būtų plona ir lengvai formuotųsi.
  3. Formavimas: Imame vieną sušalusį sviesto gabalėlį ir jį vyniojame į išmuštą krūtinėlę, labai gerai užlenkiant kraštus, kad gautųsi sandarus cepelino formos kotletas. Kraštelius galima sukabinti mediniais dantų krapštukais. Suvyniotą kotletą pavoliojame džiūvėsėliuose, tada kiaušinio plakinyje.
  4. Apvoliojimas: Į dvi lėkšteles arba negilius dubenėlius susidedame volioti skirtus produktus: kiaušinio plakinį ir džiūvėsius. Suvyniotą kotletą pavoliojame džiūvėsėliuose, tada kiaušinio plakinyje.
  5. Kepimas: Puode ant mažos ugnies įkaitiname aliejų. Geriau rinkitės mažesnį puodą - reikės mažiau aliejaus. Kotletas turi būti apsemtas. Kepame ant vidutinės ugnies įkaitusiame aliejuje, kol iš visų pusių kotletas paruduos, maždaug 10 minučių.

Patarimai ir gudrybės

  • Aliejaus temperatūra: Kepant Kijevo kotletus labai svarbu palaikyti tinkamą aliejaus temperatūrą. Jeigu aliejus bus per karštas, kotletas greitai apskrus iš išorės, o vidus liks žalias. Jeigu aliejus bus per šaltas, kotletas sugers per daug riebalų ir bus neskanus.
  • Dvigubas apvoliojimas: Norint, kad kotletas būtų traškus ir gerai išlaikytų formą, rekomenduojama jį apvolioti džiūvėsėliuose du kartus.
  • Sviesto įdaras: Sviesto įdarą galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir žalumynais, pavyzdžiui, česnaku, petražolėmis, krapais, citrinos sultimis ar žievele.
  • Šaldymas: Suformuotus Kijevo kotletus galima užšaldyti. Prieš kepant užšaldytus kotletus reikia atšildyti šaldytuve.
  • Patiekimas: Kijevo kotletus galima patiekti su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, bulvių koše, ryžiais, daržovėmis ar salotomis.

Kijevo kotletas - ne tik patiekalas, bet ir prisiminimas

Kijevo kotletas daugeliui yra ne tik skanus patiekalas, bet ir prisiminimas. Kaip teigia vienas iš gurmanų, Kijevo kotletas jam ilgą laiką buvo (iš dalies, neslėpsiu, ir išliko) pats gardžiausias vištienos patiekalas. Gyvenant Lenkijoje, kaskart valgydama restorane, iš ilgiausio meniu išsirinkdavau tik jį, tad visi mano restoranai buvo suskirstyti pagal tai, kokio skanumo jie darydavo Kijevo kotletą. Šis patiekalas gali tapti puikiu akcentu vakarienei su draugais ar šeima, primindamas apie keliones ir naujas patirtis.

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų istorija

tags: #kijevo #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: