Sultingos kiaulienos sprandinės kepsnių receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų variacijų
Kiaulienos sprandinė - universali mėsos dalis, tinkanti tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Dėl savo savybių - marmuringumo, minkštumo ir sultingumo - sprandinė puikiai tinka kepti ant grotelių, orkaitėje, troškinti ar naudoti kaip maltą mėsą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurie padės jums atrasti naujus šios mėsos skonius ir paruošti nepamirštamus patiekalus.
Klasikiniai sprandinės kepsnių receptai
Orkaitėje kepta sprandinė su česnakais ir garstyčiomis
Šis receptas - puikus pasirinkimas šeimos savaitgalio pietums ar svečiams pavaišinti.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 3 skiltelės česnako
- 2 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. medaus
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su garstyčiomis, medumi, alyvuogių aliejumi, paprika, druska ir pipirais.
- Šiuo mišiniu ištrinkite sprandinę ir palikite marinuotis bent 2 valandas (geriausia - per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite mėsą apie 1,5-2 valandas, kol sprandinė suminkštės ir taps sultinga.
- Patiekite su keptomis daržovėmis arba bulvių koše.
Lėtai kepta sprandinė su svogūnais aluje
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - burnoje tirpstanti, sultinga mėsa, kurios skonis tiesiog dieviškas.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės kambario temperatūros (riebesnės)
- Apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (nuluptų)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus alaus (lager tipo)
- 300 ml mėsos sultinio
- 1 valg. š. aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Kiaulienos sprandinę išimkite iš šaldytuvo 1 valandą iki kepimo, nuplaukite ir nusausinkite.
- Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
- Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, kad kepimo metu išlaikytų formą.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.
- Į indą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
- Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.
- Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Į kepimo indą suberkite svogūnus ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei pagels, bet neapskrudinkite.
- Į svogūnus įberkite druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
- Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
- Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu dangtis nėra sandarus, ant indo patieskite kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu.
- Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos.
- Praėjus laikui, atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė. Jeigu ne, kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
- Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą.
- Žirklėmis nukirpkite siūlus ir atsargiai juos ištraukite.
- Svogūnus su visu skysčiu perpilkite į nedidelį puodą. Jeigu skysčio liko labai mažai, praskieskite verdančiu vandeniu.
- Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kol apkeps mėsa.
- Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus.
- Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės ir leiskite 5 minutes pailsėti.
- Tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu mėgiamu garnyru.
Gurmaniški sprandinės kepsnių receptai
Kiaulienos sprandinės kepsniai su peperonata
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti tradicinį kepsnio skonį itališkais akcentais. Peperonata - tai itališkas troškinys iš paprikų, svogūnų ir pomidorų, kuris puikiai dera su kepta kiauliena.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinės kepsniai
- Pipirai
- Bazilikai
- Druska
- Balzamiko actas
Peperonatai:
- Paprikos (įvairių spalvų)
- Svogūnai (laiškiniai arba tradiciniai)
- Balzamiko actas
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kiaulienos kepsnius pabarstykite pipirais, bazilikais, druska ir balzamiko actu.
- Kol kepsniai kepa, ruoškite peperonatą.
- Smulkiai supjaustykite paprikas ir svogūnus.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir pakepinkite daržoves apie 7 minutes, kol suminkštės.
- Įpilkite balzamiko acto, dar leiskite viskam gerai pakepti ir paburbuliuoti, kad actas truputį nugaruotų ir sutirštėtų.
- Patiekite kepsnius su peperonata.
Marinatas kiaulienos sprandinei pagal Nerijų Ižganaitį
Šis marinatas, sukurtas 2015 metų Lietuvos barbekiu čempiono Nerijaus Ižganaičio, suteiks jūsų sprandinei nepakartojamo skonio.
Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos sprandine
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulienos sprandinės (supjaustytos 2-2,5 cm storio kepsniais)
- Smulkinti čiobreliai
- Medus
- Rūkytos paprikos milteliai
- Smulkintas česnakas
- Pipirai
- Garstyčios
- Aliejus
- Druska
Gaminimas:
- Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
- Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.
- Kepkite kepsnius ant grotelių arba keptuvėje, kol iškeps.
Kiaulienos sprandinė folijoje su sūriu ir pomidorais
Šis receptas - puikus būdas paruošti sultingą ir aromatingą kepsnį orkaitėje.
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulienos sprandinės
- 150 gramų kietojo sūrio
- 2 vienetai pomidorų
- 2 skiltelės česnako
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Kiaulienos sprandinę nuplaukite ir gerai nusausinkite.
- Aštriu peiliu giliai įpjaukite išilgai mėsos kas 1,5 cm.
- Sumaišykite druską su pipirais ir šiuo mišiniu įtrinkite mėsos įpjovas bei pačią mėsą.
- Sūrį, česnaką bei pomidorus supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į mėsos įpjovas.
- Mėsą standžiai įsukite į dvigubą folijos lapą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.
- Atidengti foliją, padidinti karštį iki 220 laipsnių ir kepti, kol mėsa apskrus.
- Išimkite iš orkaitės, vėl uždengti folija ir palaikyti dar 20 minučių.
Troškinta kiaulienos sprandinė su grybų ir svogūnų kremišku padažu
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas vėsiam rudens vakarui.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos sprandinės
- 200 g rudųjų pievagrybių ar portobelo grybų
- 4 valg. š. pomidorų padažo
- 2 vnt. svogūnų
- 1 vnt. galvutės česnako
- 1 valg. š. miltų
- Pusė puodelio mėsos sultinio
- 100 ml grietinėlės
- 1 valg. š. vyno acto
- Aliejaus kepimui
- Saujelės petražolių
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pakepkite keptuvėje ant aliejaus kol gražiai apskrus.
- Išimkite mėsą iš keptuvės ir sudėkite supjaustytus svogūnus, grybus ir česnakus. Kepinkite kol daržovės suminkštės, įdėkite miltų ir maišydami pakepinkite.
- Įpilkite mėsos sultinį ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Pabaigoje supilkite pomidorų padažą, grietinėlę ir actą.
- Į padažą sudėkite mėsą ir patroškinkite apie 10-15 min., kol mėsą bus minkšta.
- Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvytėmis arba česnakinės duonos riekele.
Prancūziška lėtai virta kiauliena su džiovintomis slyvomis ir obuoliais
Šis receptas - puikus būdas pasimėgauti subtiliu prancūzišku skoniu.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės be kaulo
- 2 vnt. svogūnų
- 2 vnt. obuolių
- 1 puodelis džiovintų slyvų
- 1 puodelis obuolių acto
- 1 puodelis mėsos sultinio
- 2 valg. š. miltų
- 1 arbat.š. Provanso žolelių
- 1 - ½ arbat.š. druskos
- ½ arbat.š. pipirų
- 2 valg.š. aliejaus
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus, žoleles, pipirus, druską ir įtrinkite mėsą.
- Įkaitinkite aliejų ir pakepkite sprandinę iš visų pusių.
- Įdėkite mėsą į puodą, užpilkite sultiniu, actu, kad mėsa būtų apsemta.
- Sudėkite griežinėliais supjaustytą svogūną.
- Virkite mėsą ant lėtos ugnies 3 val. Jei skystis nuverda, papildomai įpilkite vandens.
- Sudėkite riekelėmis supjaustytus obuolius ir slyvas ir dar virkite apie 1 val.
- Išvirtą mėsą išimkite, uždenkite su folija ir leiskite "pailsėti" apie 15 min.
- Patiekite su slyvomis ir obuoliais.
Kiauliena su apelsinu
Šis receptas - greitas ir nepaprastai skanus būdas paruošti kiaulieną su egzotišku skoniu.
Ingredientai:
- 400 g kiaulienos sprandinės (2 porcijos)
- 2/3 puodelio apelsinų sulčių
- 1/3 puodelio sojos padažo
- 1 ½ valg.š. cukraus
- Keli šaukštai vandens
- 1 arbat.š. krakmolo
- Kelios riekelės apelsino
- Saujos gražgraisčių
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kepsniais ir pakepkite iš abiejų pusių, atidėkite į šalį.
- Į keptuvę, kurioje kepė mėsa, supilkite apelsinų sultis, sojos padažą ir cukrų, maišydami kaitinkite kelias minutes.
- Mažame inde sumaišykite krakmolą ir vandenį, supilkite į keptuvę.
- Į padažą įdėkite mėsą ir troškinkite, kol suminkštės. Jeigu reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
- Patiekite su riekele apelsino ir žolelėmis.
Patarimai, kaip iškepti tobulą sprandinės kepsnį
- Rinkitės riebesnę mėsą: lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
- Marinuokite mėsą: marinatas ne tik suteiks mėsai daugiau skonio, bet ir padės jai suminkštėti.
- Kepkite žemoje temperatūroje: lėtas kepimas padės mėsai išlikti sultingai ir minkštai.
- Leiskite mėsai "pailsėti": iškepusį kepsnį uždenkite folija ir leiskite pastovėti 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Taip pat skaitykite: Tobulas kiaulienos kepsnys su grybų padažu
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
tags: #kiaulienos #sprandines #kepsnio #receptai