Kiaulienos sprandinės kepsnys su grybų padažu: nuo klasikos iki modernumo
Kiaulienos sprandinė - tai viena iš sultingiausių ir riebesnių kiaulienos dalių, pasižyminti marmuringumu, minkštumu, sultingumu ir išraiškingu skoniu. Dėl šių savybių sprandinė puikiai tinka kepti ant grotelių, orkaitėje, troškinti ar naudoti kaip maltą mėsą. Nesvarbu, kokį gaminimo būdą pasirinksite, mėsa išliks sultinga ir skani. Ši universali mėsa tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Iš jos lengvai ir greitai pagaminsite kepsnį keptuvėje, o turėdami daugiau laiko, galite kepti orkaitėje ir atskleisti dar daugiau šios mėsos skoninių savybių. Artėjant grilio sezonui, sprandinės kepsniai ir sultingi šašlykai ant kepsninių tampa tikra klasika.
Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos sprandinės kepsnių su grybų padažu receptus - nuo paprastų ir greitų iki rafinuotų ir gurmaniškų. Pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, kaip ją paruošti ir kaip pagaminti tobulą grybų padažą, kuris harmoningai papildytų kepsnio skonį.
Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos sprandinę?
Perkant sprandinę, svarbu rinktis šviežią, lietuvišką mėsą. Šviežios mėsos požymiai: blizgus paviršius, stangrus raumuo ir rausva spalva. Tik iš šviežios mėsos pagaminsite kokybišką ir skanų patiekalą.
Prieš gaminant, mėsai leidžiama 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Kepsnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sprandinės kepsnius galima padruskinti, papipirinti, apšlakstyti sojų padažu ir įtrinti garstyčiomis.
Klasikinis kiaulienos sprandinės kepsnys su pievagrybių padažu
Tai - vienas iš paprasčiausių ir greičiausių būdų pasigaminti skanų kiaulienos sprandinės kepsnį su grybų padažu.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinės kepsniai
- Švieži pievagrybiai
- Česnakai
- Šviežios petražolės
- Paprikos prieskoniai
- Česnakų granulės
- Itališki prieskoniai
- Sultinys
- Grietinėlė
- Aliejus
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais, česnakus sutraiškykite, o petražoles susmulkinkite.
- Mažame inde sumaišykite paprikos prieskonius ir česnakų granules.
- Kepsnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite prieskonių mišiniu.
- Kepsninę paruoškite tiesioginiam kepimui, įstatykite ketaus grotas ir įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
- Apkepkite kepsnius iš abiejų pusių po 3-5 minutes, kol apskrus. Svarbu neperkepti!
- Įstatykite ketaus keptuvę į kepsninę, įpilkite šlakelį aliejaus ir ištirpinkite sviestą.
- Suberkite grybus, sudėkite traiškytus česnakus, itališkus prieskonius ir petražoles. Pamaišydami kepkite apie 0.5 minutės.
- Supilkite sultinį, grietinėlę ir išmaišykite. Leiskite užvirti ir pamaišydami paverkite 3-4 minutes, kol padažas truputį sutirštės. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
- Į keptuvę sudėkite mėsos kepsnius, supilkite inde susikaupusias sultis.
- Patiekite apibarstydami likusiomis smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
Kepta kiaulienos sprandinė su voveraičių padažu - gurmaniškas pasirinkimas
Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - nepakartojamas skonis ir aromatas. Voveraitės suteikia padažui ypatingo miško kvapo ir subtilaus skonio.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė (kilograminis šmotas)
- Voveraitės (šviežios arba šaldytos)
- Svogūnas
- Sviestas
- Brendis
- Grietinė
- Druska
- Pipirai
- Vanduo
Gaminimas:
- Sprandinę dėkite į kepimo indą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir kepkite orkaitėje 20 minučių.
- Sumažinkite temperatūrą iki 140°C temperatūros ir kepkite dar ~2,5 valandos arba tol, kol įsmeigus pagaliuką bėgs skaidrios sultys. Mėsą retkarčiais palaistykite kepimo metu susidariusiomis sultimis. Jei reikia, vis įpilkite vandens.
- Padažui svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su sviestu.
- Sudėkite voveraites, pakepinkite kelias minutes, supilkite brendį, pavirinkite minutę.
- Supilkite kepimo sultis, uždenkite ir patroškinkite dar 5 minutes.
- Sudėkite grietinę, įberkite pipirų, druskos jei reikia ir išmaišę, užkaitinkite iki virimo.
- Patiekite kepsnį supjaustytą riekelėmis, aplietą voveraičių padažu.
Troškinta kiaulienos sprandinė su grybų ir svogūnų kremišku padažu
Šis receptas puikiai tinka vėsiam rudens vakarui. Troškinta mėsa tampa ypač minkšta ir sultinga, o kremiškas padažas su grybais ir svogūnais suteikia patiekalui šilumos ir jaukumo.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos sprandinės
- 200 g rudųjų pievagrybių ar portobelo grybų
- 4 valg. š. pomidorų padažo
- 2 vnt. svogūnų
- 1 vnt. galvutės česnako
- 1 valg. š. miltų
- Pusė puodelio mėsos sultinio
- 100 ml grietinėlės
- 1 valg. š. vyno acto
- Aliejaus kepimui
- Saujelės petražolių
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pakepkite keptuvėje ant aliejaus, kol gražiai apskrus.
- Išimkite mėsą iš keptuvės ir sudėkite supjaustytus svogūnus, grybus ir česnakus. Kepinkite, kol daržovės suminkštės.
- Įdėkite miltų ir maišydami pakepinkite.
- Įpilkite mėsos sultinį ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Pabaigoje supilkite pomidorų padažą, grietinėlę ir actą.
- Į padažą sudėkite mėsą ir patroškinkite apie 10-15 min., kol mėsą bus minkšta.
- Patiekite apibarstę smulkintomis petražolėmis.
Kiaulienos karbonadas su pievagrybių padažu - klasika, kuri niekada neatsibosta
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas greitiems ir skaniems pietums. Sultingas viduje ir traškus išorėje karbonadas puikiai dera su gardžiu pievagrybių padažu.
Ingredientai:
- 600 g kiaulienos nugarinės
- Druskos ir pipirų
- ½ stiklinės pieno
- 2 kiaušinių
- 2 v. š. miltų
- 5 v. š. džiūvėsėlių
- 6 v. š. sviesto kepimui (geriausia Ghee)
Padažui:
- 600 g pievagrybių
- 1 didelio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 v. š. aliejaus
- 2 v. š. sviesto
- Grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite į 4 pjausnius ir gerai išmuškite virtuviniu plaktuku.
- Pjausnius įtrinkite druska ir pipirais, dubenyje užpilkite pienu bei palaikykite šaldytuve bent 2 val. (galima ir per naktį).
- Paruoškite padažą: pievagrybius supjaustykite griežinėliais, svogūną supjaustykite kubeliais, česnaką sutrinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite svogūnus iki auksinės spalvos, sudėkite česnaką ir pievagrybius, kepkite apie 5-7 min. nuolatos maišydami.
- Pridėkite druskos, sviesto ir kepkite apie 3 min.
- Supilkite grietinėlę, pridedkite pipirų, užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies (uždengiame dangčiu, kad neatauštų, kol iškepsime karbonadus).
- Pjausnius gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, dar pridedame šiek tiek druskos ir pipirų, apvoliojame miltuose, įmerkiame į išplaktus kiaušinius, o pabaigoje apvoliojame džiūvėsėliuose. Tuos pačius veiksmus pakartojame su visais pjausniais.
- Gerai įkaitinkite 3 šaukštus sviesto. Kepkite po 2 kepsnius didelėje keptuvėje: po 2 min. kiekvieną pusę ant stiprios ugnies, tuomet dar po 3 min. sumažinus ugnį.
- Patiekite karbonadus su pievagrybių padažu.
Kiti variantai ir patarimai
- Grybų įvairovė: Vietoj pievagrybių galite naudoti kitus grybus - voveraites, baravykus, rudmėses. Kiekvienas grybas suteiks padažui savitą skonį ir aromatą.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Prie grybų puikiai dera čiobreliai, rozmarinai, šalavijai, muskatas.
- Padažo konsistencija: Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti šiek tiek miltų arba krakmolo.
- Garnyras: Prie kiaulienos sprandinės kepsnio su grybų padažu puikiai tinka bulvių košė, keptos bulvės, ryžiai, daržovių salotos.
"Verseka" - močiutės recepto atspindys
Verta paminėti ir seną, močiutės receptą, pagal kurį gaminti kiaulienos kepsniai buvo vadinami "Verseka". Nors šio pavadinimo paslaptis jau iškeliavo į amžinybę, pats receptas išliko užrašuose. Šis patiekalas iš savęs atrodo visiškai paprastas, tačiau džiovintų grybų padažas su grietine jį pakelia į visiškai kitą lygį, paverčiant jį restorano verto skonio patiekalu.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
tags: #kiaulienos #sprandines #kepsnys #su #grybu #padažu