Rauginti kopūstai su imbieru: receptai ir nauda

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, turintis ilgą istoriją. Šis konservavimo būdas leidžia išsaugoti kopūstų maistines medžiagas ir praturtinti jas probiotikais, kurie yra naudingi virškinimui ir imuninei sistemai. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų kopūstų naudą, tradicinius ir modernius rauginimo būdus, įskaitant receptus su imbieru, bei patarimus, kaip pasigaminti šį sveiką ir gardų produktą namuose.

Raugintų kopūstų nauda

Rauginti kopūstai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, ypač žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas. Rauginti kopūstai pasižymi šiomis naudingomis savybėmis:

  • Probiotikai: Fermentacijos metu susidaro natūralūs probiotikai, arba gyvosios bakterijos, kurios gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.
  • Maistinės skaidulos: Raugintuose kopūstuose gausu maistinių skaidulų, kurios padeda reguliuoti virškinimą ir palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą.
  • Vitaminai ir mineralai: Rauginti kopūstai yra puikus vitamino C ir K, kalio, kalcio ir fosforo šaltinis.
  • Geresnis įsisavinimas: Rauginti kopūstai yra lengviau įsisavinami virškinimo sistemos nei švieži kopūstai.

Dėl šių savybių rauginti kopūstai yra vertingas maisto produktas, padedantis stiprinti imunitetą, gerinti virškinimą ir netgi nuotaiką.

Raugintų kopūstų istorija

Kopūstų rauginimas turi senas tradicijas. Istoriniai šaltiniai rodo, kad šis kopūstų paruošimo būdas buvo naudojamas jau prieš 2000 metų Kinijoje. Darbininkai, statę Didžiąją kinų sieną, susmulkintus kopūstus užraugė vyne, kad turėtų maisto atsargų ne sezono metu. Vėliau šis kopūstų ruošimo būdas paplito ir kituose kraštuose, ypač Vokietijoje ir Rytų Europoje. Žiemos pabaigoje rauginti kopūstai tapdavo nepakeičiamu vitaminų ir naudingų medžiagų šaltiniu valstiečiams ir tolimų kelionių jūreiviams.

Tradiciniai rauginimo būdai

Klasikiniu būdu kopūstai rauginami medinėse statinėse. Tačiau šiais laikais, kai šeimos mažesnės, dažnai naudojami mažesni maistiniai plastikiniai kibirėliai arba emaliuoti puodai (tik be išdaužymų). Svarbu naudoti vėlyvųjų (žieminių) veislių kopūstus, kurie yra kietesni, baltesni ir turi mažesnes gyslas. Kopūstai turėtų būti kuo šviežesni, turintys daugiau sulčių.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Ingredientai ir paruošimas

Tradiciniam rauginimui reikalingi šie ingredientai:

  • Kopūstai
  • Morkos (10% nuo kopūstų masės)
  • Akmens druska be jodo (šaukštas kilogramui kopūstų)
  • Prieskoniai (pasirinktinai): krienų lapai ir šaknys, česnako skiltelės, aštriosios paprikos, imbieras, lauro lapai, juodųjų pipirų žirneliai, kmynai, spanguolės arba bruknės, rūgštūs antaniniai obuoliai.

Paruošimo eiga:

  1. Nuimkite viršutinius kopūstų lapus.
  2. Kopūstus supjaustykite 5 milimetrų storio juostelėmis (patogu naudoti medinę pjaustyklę).
  3. Morkas sutarkuokite burokine tarka.
  4. Sumaišykite pjaustytus kopūstus, tarkuotas morkas ir druską, spaudžiant rankomis.
  5. Į indo dugną dėkite kopūstų lapus, krienų lapus ir šaknis, česnaką, pipirus, imbierą ir kitus pasirinktus prieskonius.
  6. Dėkite apie 10 centimetrų kopūstų sluoksnį, sutankinkite medine grūstuve. Turėtų atsirasti sultys.
  7. Pabarstykite sluoksnį kmynais, spanguolėmis, obuoliais (jei naudojate).
  8. Kartokite sluoksnius, kol užpildysite indą.
  9. Užpildžius indą, kopūstus prislegkite, kad sultys apsemtų kopūstus.
  10. Palaikykite šiltai apie dešimt dienų, kol skystis nuskaidrės. Kasdien pradurkite mediniu pagaliuku iki dugno, kad išeitų dujos.

Rauginti kopūstai su imbieru: receptai

Imbieras - tai prieskonis, kuris ne tik suteikia raugintiems kopūstams aštrumo ir šilumos, bet ir sustiprina jų naudą sveikatai. Imbieras turi priešuždegiminių, šildančių ir imunitetą palaikančių savybių. Štai keletas receptų, kaip rauginti kopūstus su imbieru:

1. Klasikinis receptas su imbieru

Ingredientai:

  • 2 kg kopūstų
  • 200 g morkų
  • 2 šaukštai akmens druskos
  • 50 g imbiero (sutarkuoto arba smulkiai supjaustyto)
  • Lauro lapai (2-3 vnt.)
  • Juodųjų pipirų žirneliai (10 vnt.)

Paruošimas:

  1. Kopūstus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite.
  2. Sumaišykite kopūstus, morkas, druską ir imbierą dideliame dubenyje. Rankomis gerai išminkykite, kol kopūstai pradės leisti sultis.
  3. Į stiklainį dėkite lauro lapus ir pipirų žirnelius.
  4. Sudėkite kopūstų mišinį į stiklainį, gerai suspauskite.
  5. Uždėkite ant viršaus svarelį, kad kopūstai būtų apsemti sultimis.
  6. Laikykite kambario temperatūroje 3-5 dienas, tada perkelkite į vėsią vietą.

2. Rauginti kopūstai su imbieru ir ciberžole

Ciberžolė taip pat turi priešuždegiminių savybių ir suteikia kopūstams gražią geltoną spalvą.

Ingredientai:

  • 2 kg kopūstų
  • 200 g morkų
  • 2 šaukštai akmens druskos
  • 30 g imbiero (sutarkuoto)
  • 20 g ciberžolės (miltelių arba šviežios, sutarkuotos)

Paruošimas:

  1. Kopūstus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite.
  2. Sumaišykite kopūstus, morkas, druską, imbierą ir ciberžolę dideliame dubenyje. Rankomis gerai išminkykite.
  3. Sudėkite mišinį į stiklainį, gerai suspauskite.
  4. Uždėkite svarelį ir laikykite kambario temperatūroje 3-5 dienas, tada perkelkite į vėsią vietą.

3. Korėjietiški rauginti kopūstai (Kimchi) su imbieru

Kimchi - tai tradicinis korėjietiškas patiekalas, gaminamas fermentuojant daržoves, dažniausiai kopūstus. Šis receptas yra aštresnis ir turtingesnis skoniu.

Ingredientai:

  • 1 kg pekininio kopūsto
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 2 šaukštai žuvies padažo (arba sojų padažo vegetariškam variantui)
  • 1 šaukštas aitriosios paprikos dribsnių (arba daugiau, pagal skonį)
  • 1 šaukštelis sutarkuoto imbiero
  • 1 šaukštelis cukraus
  • Druska

Paruošimas:

  1. Pekininį kopūstą stambiai supjaustykite. Į didelį indą pilkite vandens, pasūdykite ir sudėkite kopūstus. Palikite mirkti per naktį.
  2. Ryte kopūstus perplaukite vandeniu.
  3. Morką supjaustykite griežinėliais, svogūną - pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite.
  4. Sumaišykite kopūstus, morkas, svogūnus, česnaką, žuvies padažą, aitriosios paprikos dribsnius, imbierą ir cukrų. Gerai išmaišykite.
  5. Sudėkite mišinį į stiklainį, suspauskite ir pastatykite į tamsią, vėsią vietą.
  6. Laikykite 3-7 dienas, tada perkelkite į šaldytuvą.

Rauginti kopūstai korėjietiškai su burokėliais

Šiuos nuostabaus skonio raugintus kopūstus jau seniai sutinkame turguose. Jie būna aštresni švelnesni. Pagal panašų receptą gaminami ir geltonos spalvos rauginti kopūstai su ciberžole.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Kopūstus pjaustome kvadratais. Burokėlius ir morkas pjaustome apie 0,5 cm skritulėliais. Jei naudosim burokėlių sultis išspaudžiam iš burokėlių sultis. Naudojant burokėlių sultis tokiu kiekiu mažiname vandens. Kopūstus sluoksniuojame su česnakų skiltelėmis, burokėliais ir morkomis. Užpildžius stiklainį įpilame aliejų. Marinatas daromas be burokėlių sulčių. Dedama druska, cukrus, actas. Marinatas pilamas vėsus arba karštas. Sultys pilamos atskirai. Supylus kopūstus prispaudžiame ir šiltai laikoma nuo dienos iki kelių. Po kelių dienų perkeliame į vėsią patalpą. Paruošta valgymui po kelių savaičių.

Patarimai ir gudrybės

  • Druska: Naudokite tik akmens druską be jodo, nes jodas gali trukdyti fermentacijos procesui.
  • Indas: Naudokite švarius stiklainius arba emaliuotus indus be įskilimų.
  • Svarelis: Naudokite svarelį, kad kopūstai būtų apsemti sultimis. Tai gali būti stiklinis indelis su vandeniu arba akmuo, apvyniotas švaria marle.
  • Temperatūra: Pirmąsias kelias dienas laikykite kopūstus kambario temperatūroje (apie 20-22 °C), kad prasidėtų fermentacija. Vėliau perkelkite į vėsesnę vietą (apie 15 °C) arba šaldytuvą.
  • Dujos: Kasdien patikrinkite kopūstus ir, jei reikia, pradurkite juos mediniu pagaliuku, kad išeitų dujos.
  • Skonis: Rauginti kopūstai bus paruošti, kai jų rūgštumas atitiks jūsų skonį (paprastai po 1-3 savaičių).

Kiti raugintų kopūstų receptai

Rauginti kopūstai su moliūgais ir spanguolėmis

Reikės:

  • 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
  • 1 valgomojo šaukšto druskos
  • 1 puodelio spanguolių
  • 0,5 puodelio moliūgo
  • 1 vnt. imbiero šaknies
  • 1 vnt. ciberžolės šaknies
  • 1 valgomojo šaukšto nesmulkintų garstyčių sėklų
  • 1 valgomojo šaukšto kvapiųjų pipirų
  • 0,5 valgomojo šaukšto juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 valgomojo šaukšto nesmulkintų kalendrų sėklų

Gaminimas:

  1. Pašalinkite kopūstų šerdis ir išorinius lapus.
  2. Kopūstą smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska.
  3. Kopūstus sutraiškykite ir suspauskite, kol dubens dugne ims kauptis sultys.
  4. Sudėkite likusius ingredientus. Supjaustykite moliūgą, sutarkuokite imbiero ir ciberžolės šaknis, įberkite spanguolių ir prieskonių.
  5. Viską gerai išmaišykite.
  6. Kopūstus į stiklainius dėkite neskubėdami. Sudėję ketvirtadalį kopūstų, juos suspauskite šaukštu, kad neliktų oro tarpų.
  7. Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį.
  8. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų sūryme.
  9. Uždarykite dangteliu ir kelias dienas palaikykite kambario temperatūroje, o vėliau - vėsioje patalpoje.

Rauginti kopūstai su ananasais ir ciberžolėmis

Reikės:

  • 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
  • 1 ananaso
  • 1 vnt. imbiero šaknies
  • 1 vnt. ciberžolės šaknies
  • 2 valgomųjų šaukštų druskos

Gaminame:

  1. Pašalinkite kopūstų šerdis.
  2. Kopūstus supjaustykite ir suberkite į didelį dubenį su druska.
  3. Masę suspauskite, kad išsiskirtų sultys.
  4. Nulupkite ir sutarkuokite imbierą. Sudėkite į kopūstus.
  5. Nulupkite ananasą, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į kopūstų mišinį.
  6. Sutarkuokite ciberžolę ir viską gerai išmaišykite.
  7. Gautą masę sudėkite į švarius stiklainius.
  8. Sudėję ketvirtadalį kopūstų, juos suspauskite šaukštu, kad neliktų oro tarpų.
  9. Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį.
  10. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų sūryme.

Rauginti kopūstai su obuoliais ir spanguolėmis

Reikės:

  • Kopūstai.
  • Morkos.
  • Obuoliai.
  • Spanguolės.
  • Druska.
  • Cukrus.
  • Kmynai.

Gaminimas:

  1. Kopūstus nestambiai supjaustykite.
  2. Morkas sutarkuokite.
  3. Sluoksniuokite kopūstus, morkas, su nuluptais ir perpus perpjautais obuoliais bei spanguolėmis į indą.
  4. Kaskart po sluoksniavimo užberkite pagal skonį druskos, cukraus, kmynų.
  5. Kad atsirastų daugiau sulčių, galite šį turinį nestipriai pastuksenti.
  6. Prislėkite taip paruoštus kopūstus ir pastatykite į šiltą vietą, kad pradėtų rūgti.
  7. Kartkartėmis pamaišykite juos ar pabadykite peiliu, kad išeitų susidaręs oras.
  8. Po 4-5 dienų jau galėsite skanauti.

Kaip valgyti raugintus kopūstus

Rauginti kopūstai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka:

  • Salotoms: Sumaišykite raugintus kopūstus su morkomis, svogūnais, aliejumi ir prieskoniais.
  • Sriuboms: Įdėkite raugintų kopūstų į sriubas, tokias kaip kopūstienė.
  • Troškiniams: Troškinkite raugintus kopūstus su mėsa arba daržovėmis.
  • Garnyrui: Patiekite raugintus kopūstus kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar kruopų patiekalų.
  • Užkandžiui: Valgykite raugintus kopūstus vienus arba su duona.

Korėjietiški kimchi gali būti naudojami kaip pikantiškas priedas prie įvairių patiekalų, įskaitant ryžius, makaronus, sriubas ir troškinius.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #kopustai #su #imbieru #receptas

Populiarūs įrašai: