Avienos šonkauliukų receptai: nuo marinavimo iki tobulo patiekalo

Avienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei. Juos galima troškinti, kepti ant grotelių arba orkaitėje. Svarbiausia - tinkamai paruošti mėsą, o ypač - marinatą, kuris turėtų pabrėžti, o ne užgožti avienos skonį. Šiame straipsnyje rasite populiariausius avienos šonkauliukų marinavimo ir gaminimo būdus, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir pasigaminti gardų patiekalą.

Kaip išsirinkti avienos šonkauliukus?

Jei norite, kad patiekalas būtų kuo skanesnis, rinkitės jaunų ėriukų šonkauliukus. Tačiau jei nepavyko tokių rasti, ne bėda - tiesiog ilgiau marinuokite avieną. Šonkauliukai turėtų būti su nedideliu riebalų sluoksniu, kad kepant nebūtų sausi.

Prieš marinuojant, šonkauliukus padalinkite išilgai į 2-3 kauliukų segmentus ir supjaustykite maždaug 10 cm ilgio gabalėliais. Smulkūs, pavieniai šonkauliukai netinka kepti ant laužo, nes greitai apdega ir tampa ne tokie sultingi.

Marinatai avienos šonkauliukams: receptai ir patarimai

Marinatas yra esminis žingsnis ruošiant avienos šonkauliukus. Jis ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją. Štai keletas populiariausių marinatų receptų, tinkančių skirtingiems gaminimo būdams.

Lengvas marinatas su medumi ir sojų padažu

Šis marinatas puikiai tinka, jei norite greito ir paprasto varianto. Jis suteikia šonkauliukams saldžiarūgštį skonį ir karamelinę plutelę.

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

Ingredientai:

  • 100 ml sojų padažo
  • 4 v.š. pomidorų pastos
  • 3 v.š. medaus
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite sojų padažą, pomidorų pastą ir medų.
  2. Šonkauliukus įtrinkite druska ir pipirais.
  3. Užpilkite paruoštu mišiniu ir palikite marinuotis 3-4 valandas.

Šonkauliukus galite kepti ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje.

Marinatas kepimui orkaitėje su citrusiniais vaisiais

Šis marinatas suteikia šonkauliukams gaivų ir aromatingą skonį.

Ingredientai:

  • Augalinis aliejus
  • Citrinos arba apelsino sultys
  • Druska
  • Prieskoniai (bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai - nebūtina)

Paruošimas:

  1. Šonkauliukus įtrinkite druska ir prieskoniais.
  2. Sudėkite į dubenį, apšlakstykite aliejumi ir citrinos (arba apelsino) sultimis.
  3. Palikite marinuotis bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

Kepkite orkaitėje, įvynioję į foliją, kol mėsa suminkštės.

Marinatas troškinimui su pomidorų pasta

Šis marinatas suteikia šonkauliukams sodrų ir gilų skonį.

Ingredientai (1,5 kg šonkauliukų):

  • 5 v.š. pomidorų pastos
  • 1,5 v.š. augalinio aliejaus
  • 0,5 v.š. acto (9%)
  • 1 šaukštelis druskos
  • 0,5 šaukštelio cukraus
  • Prieskonių mišinys “Chmeli suneli”

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Gerai įtrinkite kiekvieną šonkauliuką.
  3. Sudėkite į sandarų indą ir palikite vėsioje vietoje per naktį.

Ryte šonkauliukus apkepkite keptuvėje, o tada troškinkite su daržovėmis arba padažu.

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

Avienos šonkauliukai su žolelių plutele

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta intensyvų žolelių aromatą.

Ingredientai:

  • ~1 kg avienos šonkauliukų
  • 3 v.š. sojų padažo
  • 3 v.š. balzamiko acto
  • 3 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 3 v.š. medaus
  • 4 skiltelės česnako
  • Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis

Paruošimas:

  1. Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite po vieną.
  2. Dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
  3. Šonkauliukus sudėkite į gilų dubenį arba puodą, užpilkite marinatu ir gerai išmaišykite.
  4. Uždengę dangčiu, palikite marinuotis apie valandą.
  5. Skardą išklokite folija, sudėkite šonkauliukus ir kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių.

Patarimai, kaip kepti sultingus avienos šonkauliukus orkaitėje

Norint, kad šonkauliukai būtų minkšti ir sultingi, svarbu ne tik tinkamai juos marinuoti, bet ir teisingai kepti. Štai keletas patarimų:

  • Kepimo temperatūra: Kepkite šonkauliukus žemoje temperatūroje (apie 160-180°C) ilgiau, kad riebalai ištirptų ir suminkštintų mėsą.
  • Folija: Kepant orkaitėje, įvyniokite šonkauliukus į foliją. Tai padės išlaikyti drėgmę ir neleis jiems išdžiūti.
  • Padažas: Kepimo pabaigoje aptepkite šonkauliukus marinato likučiais arba specialiu padažu. Tai suteiks jiems blizgesį ir papildomą skonį.

Šonkauliukų apvirimas prieš kepimą

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti. Tai sutrumpina gaminimo laiką, tačiau šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15-20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps.

Apvirimo būdas:

Šonkauliukus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus, kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį.

Plovui artima sriuba su aviena - mastava

Kai iš namų nesinori kišti nosies dėl darganoto oro, metas imtis kokio nors sotaus, šildančio patiekalo gaminimo. Kai kas juokauja, jog mastava - tai lyg sriubos pavidalo plovas.

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

Aviena ir mėtos - harmoningas derinys

Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose mėta kaip prieskonis dažnai vartojama su aviena. Yra tokia tradicija ir Anglijos virtuvėje. Anglijos karalienė Elžbieta I (1533-1603), norėdama sustiprinti prekybą vilna, įsakė avieną valgyti tik su karčiomis žolelėmis. Tikėtasi, kad toks skonis nepatiks valstiečiams ir jie avienos suvalgys mažiau, o tada ir vilnos bus daugiau. Prie karčiųjų žolelių priskiriama mėta visus planus sugriovė - anglams patiko naujasis skonių derinys ir britų virtuvėje nuo XVI amžiaus prie keptos avienos prigijo mėtų padažas.

Ėrienos šonkauliukai - greitas ir šventiškas patiekalas

Šonkauliukai marinuojami ir kepami orkaitėje. Patiekalas labai skanus, todėl pagal ingredientų kainą (1 svaras arba 0.5 kg ėrienos šonkaulių kainuoja maždaug $14.00) ir valgio skanumą reiktų jį priskirti prie šventiškų. Aviena (ėriena) labai skaniai dera šalia tamsiai žalių daržovių: špinatų, gražgarsčių, ankštinių pupelių, šparagų (smidrų), brokolių, įvairių lapinių kopūstų ar mangoldų troškinių ir salotų. Taip pat garnyrui tinka lengva ir puri puree iš bulvių, kalafiorų, morkų, neriebūs troškinti kopūstai ar kt.

Marinavimas - raktas į sėkmę

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

Skaniausi šonkauliukai orkaitėje - tinkamas mėsos pasirinkimas, marinavimas ir ilgas kepimas

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų (jei šonkauliai mėsingi, šio kiekio turėtų pakakti 2 žmonėms). Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną (vienam žmogui turėtų pakakti 3-4 šonkaulių, bet tai taip pat priklauso nuo šonkaulių storio, kiek mėsos ant jų palikta, to ar prie šonkaulių tieksite garnyrą).

tags: #avienos #sonkauliuku #receptai

Populiarūs įrašai: