Naminio pomidorų padažo receptai: nuo klasikos iki egzotikos
Šiltą rudenį, kai šiltnamiai vis dar džiugina gausiu pomidorų derliumi, pats metas pagalvoti apie naminio pomidorų padažo gamybą. Tai puikus būdas išsaugoti vasaros skonius ir aromatus ilgam. Šiame straipsnyje rasite ne vieną receptą - nuo tradicinio iki egzotiško, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.
Kodėl verta gaminti naminį pomidorų padažą?
Naminis pomidorų padažas - tai ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas. Jūs patys kontroliuojate ingredientus, todėl galite būti tikri, kad jame nėra jokių dirbtinių priedų ar konservantų. Be to, tai puikus būdas sunaudoti didelį kiekį pomidorų, ypač jei jūsų šiltnamis lūžta nuo derliaus.
Keptas pomidorų padažas orkaitėje: paprastas ir aromatingas receptas
Šis receptas - tikras atradimas tiems, kurie vertina paprastumą ir skonį. Kepimas orkaitėje leidžia išgauti sodrų, gilų skonį be nuolatinio maišymo ir budėjimo prie puodo.
Reikės:
- 2 kg pomidorų
- 3 didelių svogūnų
- 2-3 raudonųjų paprikų
- Česnako galvutės
- Aitriosios paprikos pagal skonį
- 100 g rudojo cukraus
- 70 ml obuolių acto
- 2 v. š. druskos
- 10 v. š. alyvuogių aliejaus
- Žolelių pagal skonį (bazilikas, raudonėlis, petražolės, provanso žolelės)
Gaminimas:
- Pomidorus, paprikas ir svogūnus supjaustykite skiltelėmis ar ketvirčiais ir dėkite į kepimo padėklus.
- Sudėkite česnaką (galite nupjauti viršų, kad skiltelės geriau iškeptų), norimas žoleles, druską ir cukrų, pašlakstykite aliejumi.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje valandą su trupučiu. Jei norisi tirštesnio padažo, kepkite ilgiau. Jei iškepus labai daug skysčio likę - prisukit temperatūrą ir kepkit, kol išgaruos. Kitas variantas - nedėkit pomidorų kepti storu sluoksniu. Kuo tirštesnis padažas, tuo sodresnis skonis.
- Ištraukę pilkite viską į puodą, sutrinkite trintuvu, užvirkite, kad burbuliuotų ir baigta!
Šis padažas puikiai tinka gardinti makaronus, troškinius, kepsnius ir kitus patiekalus.
Vytaro Radzevičiaus kepto pomidorų padažo receptas
Vytaras Radzevičius siūlo dar vieną kepto pomidorų padažo variantą, kuris taip pat nereikalauja daug pastangų.
Taip pat skaitykite: Daržovių sriubos receptas
Reikės:
- 2 kg pomidorų
- 2 paprikos
- 1 čili
- 1 poras
- 3 morkos
- 4 skiltelės česnako
- 1 svogūnas
- 1 raudonas svogūnas
- Žiupsnis juodųjų pipirų
- 1 v. š. cukraus
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- Pundelis baziliko lapelių
- Pundelis petražolių
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Svogūnus, česnakus, morkas nulupame. Daržoves nuplauname ir supjaustome stambiais gabalais.
- Sudedame į kepimo indą.
- Pabarstome druska, pipirais, cukrumi, apšlakstome aliejumi, sudedame žalumynus.
- Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
- Sutriname maisto smulkintuvu iki vientisos tyrės.
- Kaitiname dar kartelį iki virimo.
- Pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.
Pomidorų padažas be kepimo: greitas ir paprastas būdas
Jei neturite laiko kepti pomidorų, galite pasigaminti padažą ir be orkaitės. Šis receptas yra greitas ir paprastas, tačiau rezultatas vis tiek džiugins puikiu skoniu.
Reikės:
- 3 kg pomidorų
- Svogūnai (nebūtinai, pagal skonį)
- Česnako skiltelės
- Čili pipiras be sėklyčių (pagal skonį)
- Alyvuogių aliejus
- Actas
- Druska
- Pipirai
- Šviežio raudonėlio arba džiovinto
- Šviežio baziliko arba džiovinto
Gaminimas:
- Pomidorus supjaustykite į keturias dalis, svogūnus - taip pat.
- Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
- Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
- Supilame actą, dedame druskos ir pipirų, sudedame smulkintas žoleles (arba džiovintas).
- Kaitiname ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos ir padažas pasieks jūsų norimą tirštumą.
Egzotiškas pomidorų padažas su ananasais
Norintiems paįvairinti skonį, siūlome išbandyti pomidorų padažą su ananasais. Tai netikėtas, bet labai skanus derinys, kuris puikiai tiks prie mėsos patiekalų ar makaronų.
Reikės:
- Bazinis kepto pomidorų padažo receptas
- Konservuoti ananasai
Gaminimas:
- Atskiruose padėkluose kepkite vyšninius ir ne vyšninius pomidorus.
- Ne vyšninius iškepus sutrinkite (kaip priklauso) ir į juos supilkite keptus, bet netrintus vyšninius.
- Pripjaustykite konservuoto ananaso ir paverkite kelias minutes.
Konservavimas: kaip išsaugoti naminį pomidorų padažą ilgam?
Konservavimas - tai puikus būdas išsaugoti naminį pomidorų padažą ilgam. Tai nėra sudėtinga, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių.
- Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš stiklainius tiesiog išplaunu be chemijos indaplovėje aukščiausioje temperatūroje, o dangtelius paverdu puode vandenyje kelias minutes.
- Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
- Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
- Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode.
- Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
Patarimai ir gudrybės
- Gardinti padažą galite bet kokiomis mėgstamomis žolelėmis ar prieskoniais.
- Jei nemėgstate saldžiarūgščio skonio, sumažinkite cukraus kiekį arba išvis jo nedėkite.
- Norėdami aštresnio padažo, įdėkite daugiau čili pipirų.
- Jei padažas atrodo per skystas, kepkite jį ilgiau, kol išgaruos perteklinis skystis.
Taip pat skaitykite: Varškėčiai kiekvienam skoniui
Taip pat skaitykite: Receptas: Keptos kriaušės
tags: #kepto #pomidoru #padažas #receptas