Kiek laiko kepti maltą mėsą: viskas, ką reikia žinoti

Malta mėsa yra universalus ingredientas, naudojamas daugybėje patiekalų, pradedant tradiciniais kotletais ir bolonijos padažu, baigiant įdarytomis daržovėmis ir meksikietiškais enčiladomis. Tačiau, norint mėgautis saugiu ir skaniu patiekalu, svarbu žinoti, kiek laiko kepti maltą mėsą ir kaip užtikrinti, kad ji būtų tinkamai termiškai apdorota. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie maltos mėsos kepimą, įskaitant skirtingus mėsos tipus, kepimo laiką ir temperatūrą, bei naudingus patarimus.

Maltos mėsos rūšys ir jų kepimo ypatumai

Pirmiausia, atsižvelkime į tai, kad malta mėsa gali būti įvairių rūšių, o kiekviena iš jų turi savo specifinius kepimo reikalavimus:

  • Jautienos faršas: Tai vienas populiariausių faršo pasirinkimų. Jautienos faršas pasižymi sodriu skoniu ir yra puikus baltymų šaltinis.
  • Kiaulienos faršas: Kiaulienos faršas yra riebesnis už jautienos, todėl kepant jis išlieka sultingesnis. Jis dažnai naudojamas dešrų gamybai ir įvairiems troškiniams.
  • Kalakutienos faršas: Kalakutienos faršas yra liesesnis pasirinkimas, puikiai tinkantis tiems, kurie rūpinasi savo mityba. Tačiau, kepant kalakutienos faršą, svarbu neperkepti, nes jis gali tapti sausas.
  • Vištienos faršas: Vištienos faršas yra dar vienas liesas pasirinkimas, panašus į kalakutienos faršą. Jį taip pat reikia kepti atsargiai, kad neperdžiūtų.
  • Mišrus faršas: Kartais parduodamas mišrus faršas, dažniausiai jautienos ir kiaulienos. Toks faršas sujungia abiejų rūšių privalumus - sodrų skonį ir sultingumą.

Svarbiausi kepimo aspektai

Nepriklausomai nuo pasirinktos faršo rūšies, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

Temperatūra

Pagrindinis tikslas kepant faršą - sunaikinti visas potencialiai pavojingas bakterijas. Rekomenduojama vidinė faršo temperatūra, kurią reikia pasiekti, priklauso nuo mėsos rūšies:

  • Jautienos, kiaulienos, veršienos faršas: 71°C (160°F)
  • Paukštienos (kalakutienos, vištienos) faršas: 74°C (165°F)

Norint tiksliai nustatyti temperatūrą, naudokite mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią faršo dalį, vengdami liesti kaulus ar keptuvės dugną.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Kepimo laikas

Kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: faršo kiekio, keptuvės tipo, ugnies stiprumo ir, žinoma, nuo to, ar faršas naudojamas kaip pagrindinis patiekalas, ar tik kaip sudedamoji dalis.

  • Keptuvėje: Keptuvėje faršą paprastai kepama 8-15 minučių. Svarbu nuolat maišyti, kad faršas keptų tolygiai ir nesusidarytų dideli gumulai.
  • Orkaitėje: Orkaitėje faršą galima kepti įvairiais būdais, pvz., įdarytose daržovėse arba mėsos apkepuose. Kepimo laikas priklausys nuo konkretaus recepto, tačiau paprastai tai užtrunka 20-45 minutes 175-190°C (350-375°F) temperatūroje.
  • Troškinimas: Troškinant faršą, kepimo laikas gali būti ilgesnis, siekiant geresnio skonio ir tekstūros. Pavyzdžiui, bolonijos padažą rekomenduojama troškinti bent 1-2 valandas.

Spalva

Faršo spalva yra dar vienas indikatorius, padedantis nustatyti, ar jis tinkamai iškepęs. Iškepęs faršas turėtų būti rudos spalvos, be rausvų ar pilkšvų dėmių. Tačiau, atkreipkite dėmesį, kad spalva gali skirtis priklausomai nuo mėsos rūšies ir jos riebumo.

Tekstūra

Tinkamai iškeptas faršas turėtų būti birus ir nesulipęs į didelius gumulus. Jei faršas vis dar lipnus arba guminis, greičiausiai jis dar neiškepęs.

Praktiniai patarimai kepant faršą

Štai keletas praktinių patarimų, kurie padės jums kepti skanų ir saugų faršą:

  • Atšildykite faršą tinkamai: Geriausia faršą atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Tai padės išvengti bakterijų dauginimosi.
  • Nenaudokite tos pačios lentelės ir įrankių: Naudokite atskirą lentelę ir įrankius faršui ruošti, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
  • Nuplaukite rankas: Prieš ir po darbo su faršu, kruopščiai nuplaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu.
  • Nekeptkite per didelio kiekio vienu metu: Jei kepate per didelį kiekį faršo vienu metu, jis gali kepti netolygiai. Geriau kepti mažesnėmis porcijomis.
  • Nusausinkite riebalus: Po kepimo, nusausinkite riebalus nuo faršo, kad patiekalas būtų sveikesnis.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad suteiktumėte faršui unikalų skonį.

Faršo galiojimo laikas

Labai svarbu atkreipti dėmesį į faršo galiojimo laiką. Šviežias faršas turėtų būti suvartotas per 1-2 dienas nuo įsigijimo. Jei norite faršą laikyti ilgiau, jį reikia užšaldyti. Užšaldytas faršas gali būti laikomas iki 3-4 mėnesių. Atšildytą faršą reikia suvartoti per 1-2 dienas ir jo negalima pakartotinai užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Ką daryti, jei abejojate?

Jei abejojate, ar faršas tinkamai iškepęs, geriau jį kepti ilgiau.

Mėsos maltinių kepimo ypatumai

Mėsos maltiniai yra puikus būdas paruošti skanų ir greitą patiekalą. Štai keletas patarimų, kaip kepti mėsos maltinius:

  • Mėsos paruošimas: Prieš ruošiant mėsą, pirmiausia paruoškite grilių. Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių. Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį.

  • Mėsos maltinuko formavimas: Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti. Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos. Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio.

  • Prieskoniai: Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai.

    Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

  • Kepimo laikas ir temperatūra: Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

    • Norint „rare“ mėsos iškepimo lygio, ją reikia kepti po maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti 50°C-52 °C.
    • Vidutiniškai „rare“ iškepto mėsos maltinuko vidinė temperatūra turėtų siekti 55°C-57°C, tam reikės ją kepti po maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės.
    • Vidutiniškai iškeptos mėsos vidinė temperatūra turėtų būti 60°C-63°C, o ją pasiekti galima kepant po maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės.
    • Vidutiniškai gerai iškeptas mėsos maltinukas bus maždaug po 6 minučių kepimo iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turi siekti 65°C-68°C.
    • Visiškai gerai iškeptas mėsos maltinukas bus po 7 ir daugiau kepimo minučių iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti lygi 70°C ar kiek didesnė.

  • Papildomi patarimai: Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

Receptai su malta mėsa

Malta mėsa yra ne tik skanus, bet ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:

  • Mėsos kukuliukai: Dauguma vaikų mėgsta mėsos kukuliukus. Mažyliai patys to dar nesupranta, bet kukuliukų tekstūra skatina juos mokytis kramtyti. Be to, vaikams patinka viskas, kas mažo dydžio. Beje, ir didesniems vaikams malta mėsa geras pasirinkimas. Retas vaikas ilgai kramto ir tikrai nesukramto tokiu smulkumu, kaip tai padaro mėsmalė.
    • Receptas:
      • 200 g maltos jautienos
      • 200 g morkos (dvi vidutinės)
      • 1/2 svogūno mažo, nulupto ir smulkiai supjaustyto
      • Padažui: 200 g šviežių pomidorų padažo arba skardinėje konservuotų smulkintų pomidorų
      • ½ v.š.
    • Gaminimo eiga:
      1. Bulvių tarka sumalame morkas ir svogūną.
      2. Pridėkite maltos jautienos ir gerai sumaišykite.
      3. Formuokite kukuliukus tokio dydžio, koks Jums atrodo tinkamas.
      4. Sudėkite mėsos rutuliukus į indą, tinkamą kepimui bei pašaukite į orkaitę.
      5. Paruoškite šviežių pomidorų padažą ir trumpam jį atidėkite į šalį.
      6. Labai švelniai pakepinkite svogūną ir česnaką nelaukdami kol pasidarys auksiniai.
      7. Įmaišykite sultinį, pomidorų padažą (arba konservuotus pomidorus), itališkas žoleles, lauro lapą ir viską užvirkite.
      8. Užpilkite padažu mėsos kukuliukus ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 30 minučių uždengę puodą.
      9. Išimkite lauro lapą ir atvėsinkite.
  • Sluoksniuoti kopūstų kepsniai:
    • Gaminimo laikas: 60 min. (15 min. paruošti ir 45 min. kepti)
    • Gaminimo eiga:
      1. Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.
      2. Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
      3. Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių.
      4. Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
      5. Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
  • Mėsos vyniotinis su daržovėmis:
    • Gaminimo laikas: 110 min. (20 min. paruošti ir 90 min. kepti)
    • Gaminimo eiga:
      1. Duoną užpilkite pienu ir atidėkite kelioms minutėms, kad įsigertų.
      2. Tuo tarpu papriką ir nuluptą morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
      3. Iš mirkytos duonos riekelės išspauskite pieno perteklių ir kartu su visais prieskoniais sudėkite į smulkintą mėsą.
      4. Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį.
      5. Tada atsargiai nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis.
      6. Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves.
      7. Viską apibarstykite tarkuotu sūriu, tada suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi.
      8. Paruoštą maltos mėsos vyniotinį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  • Žiedinių kopūstų apkepas su malta mėsa ir šonine:
    • Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. paruošti ir 30 min. kepti)
    • Reikės: 1 žiedinio kopūsto, 250 g šoninės, 200 g smulkintos mėsos, 200 g tarkuoto sūrio, 2 kiaušinių, 2 šaukštų 18 proc. grietinėlės.
    • Gaminimo eiga:
      1. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute.
      2. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu.
      3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą mėsą.
      4. Po kurio laiko sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps.
      5. Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą.
      6. Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu.
      7. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min.
  • Mėsainiai: Norint paruošti gardų mėsainį labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku.
    • Receptas:
      • Faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, aitriuoju pipiru, tabasko padažu, pagardinkite pipirais ir druska.
      • Mėsainiams reikės:
        • Mėsainių bandelės
        • Salotos
        • Svogūnai
      • Arba:
        • Bandelės (apskritos - mėsainiams)
        • Majonezas
        • Agurkai
        • Svogūnai
        • Pomidorai
        • Actas
      • Gaminimo eiga:
        1. Į gilų indą sudėkite jautieną, kiaulieną, įmuškite kiaušinį, įpilkite padažų arba įberkite prieskonių ir gerai išmaišykite.
        2. Masę padalykite į šešias lygias dalis ir suformuokite kotletus. Iškepkite keptuvėje arba ant grotelių.
        3. Bandelės perpjaukite ir iš pjovimo pusės apkepkite.
        4. Bandelės puseles aptepkite majonezu su garstyčiomis, uždėkitepo lapą salotų, karštą kotletą. Pabarstykite tarkuotu sūriu, uždėkite po pakepintą griežinėlį šoninės, marinuotų agurkėlių ir troškintų burokėlių. Užvožkite likusiomis bandelių puselėmis ir patiekite.
        • Troškinkinti burokėliai:
          1. Aliejų įkaitinkite keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite apie 5 minutes. Pabarstykite druska, pipirais.
          2. Sudėkite tarkuotus burokėlius, susmulkintus riešutus, aitriąsias paprikas, pomidorus, įpilkite acto, įmaišykite cukrų. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir ant silpnos ugnies troškinkite maišydami apie 40 minučių.
          3. Atvėsinkite ir įmaišykite petražoles.
      • Arba:
        1. Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite.
        2. Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
        3. Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
        4. Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.
      • Arba:
        1. Nuplaukite ir susmulkinkite salotas. Nuplaukite ir griežinėliais supjaustykite pomidorus. Nulupkite ir 3-4 mm storio griežinėliais supjaustykite svogūnus. Taip pat griežinėliais supjaustykite ir marinuotus agurkus.
        2. Dubenyje jautieną sumaišykite su prieskoniais ir žiupsniu druskos. Suformuokite 6 bandelės dydžio didkepsnius.
        3. Svogūnus kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Pabarstykite druska ir pipirais. Sudėkite į lėkštę.
        4. Didkepsnius kepkite keptuvėje po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
        5. Bandeles perpjaukite per pusę. Viršutinę dalį ištepkite pomidorų padažu, o apatinę - majonezu. Ant apatinės bandelės dalies paskirstykite salotų, dėkite svogūnų. Ant jų uždėkite didkepsnį, tada 1 čederio sūrio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkų griežinėlį. Užvožkite viršutinę bandelės dalį ir ragaukite.

tags: #kiek #laiko #kepti #malta #mesa

Populiarūs įrašai: