Keptas kalakutas su vynu: receptai ir patarimai

Kai ruošiamas didelis liesos mėsos gabalas, pavyzdžiui, visas kalakutas, iškyla rizika, kad jis bus perkeptas, išsausėjęs ir nepatrauklios tekstūros. Tokiais atvejais rekomenduojama pasirinkti mėsos marinavimo arba mirkymo sūdytame vandenyje variantus, nes šie mėsos apdorojimo būdai padeda mėsai suteikti skonio ir drėgmės. Jei prieskoniai į mėsą įtrinami prieš pat kepimą, druska nespėja įsiskverbti į mėsą, ypač į tas vietas, kur mėsos sluoksnis storiausias. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kepto kalakuto receptus su vynu, taip pat naudingus patarimus, kaip paruošti sultingą ir skanų patiekalą.

Sausas kalakuto marinavimas

Sausas marinavimas yra panašus į tradicinį drėgną marinavimą, tik šiuo atveju nenaudojamas vanduo. Pasirinkus sausą mėsos marinavimą, druska, prieskoniai ir (arba) cukrus įtrinami tiesiai į mėsą arba į odelę, o tada mėsa kuriam laikui prieš gaminimą paliekama šaldytuve.

Tuo metu vykstantys procesai yra labai įdomūs:

  1. Druska, veikdama osmoso principu, ištraukia mėsos sultis.
  2. Druska ištirpsta šiose sultyse - susidaro natūralus marinatas, nors papildomų skysčių nenaudojama.
  3. Šis marinatas absorbuojamas į mėsą, skaidomi raumenyse esantys baltymai, todėl mėsa tampa sultinga, švelni ir puikaus skonio.

Sauso marinavimo privalumai

  • Galima paruošti iš anksto: Kalakutui tinkamai marinuoti reikalingas 1-3 dienų laikotarpis, todėl šį darbą galima atlikti likus kelioms dienoms iki didžiųjų švenčių.
  • Nereikalingas vanduo: Tereikia sumaišyti druską su prieskoniais ir mišinį įtrinti į mėsą. Mėsą įdėjus į šaldytuvą, galima apie ją pamiršti, kol ateis laikas kalakutą kepti.
  • Nereikia jokios papildomos įrangos: Sausas marinavimo būdas gali būti atliekamas ant bet kokio pakankamo dydžio paviršiaus, tinkamo kalakutui padėti - tai gali būti skarda ar nemažo dydžio kepimo forma.
  • Traški odelė: Sausuoju būdu marinuotas kalakutas šaldytuve turi būti laikomas nepridengtas. Tokiu būdu paruošus mėsą, odelė tampa sausa, o tai garantuoja neįtikėtinai traškią, aukso spalvos odelę, kai mėsa jau bus iškepta.

Receptas sausam kalakuto marinavimui

Jums prireiks:

  • 3 šaukštų druskos
  • 1,5 arbatinio šaukštelio sausų smulkintų prieskoninių žolelių (tiks čiobrelis, rozmarinas, šalavijas ar jūsų mėgstamas prieskonių mišinys)
  • ¾ arbatinio šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 6-7 kg sveriančio kalakuto

Gaminimo eiga:

  1. Druską ir prieskonius sumaišykite nedideliame inde.
  2. Kalakutą išimkite iš pakuotės ir pašalinkite nereikalingas dalis.
  3. Kalakutą dėkite ant pjaustymo lentos, pašalinkite kogalvius ir kaklą. Taip pat būtinai pašalinkite bet kokius plastikinius ar metalinius prie kalakuto pritvirtintus elementus.
  4. Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais.
  5. Pirštais atskirkite odelę, esančią krūtinėlės srityje. Įsitikinkite, kad atskyrėte ploną tarp odelės ir krūtinėlės esančią membraną nenuplėšę odelės. Taip pat atskirkite odelę, esančią mėsingų kulšelių srityje.
  6. Dviem arbatiniais druskos ir prieskonių mišinio šaukšteliais apibarstykite vidinę kalakuto dalį.
  7. Kitus du arbatinius prieskonių ir druskos mišinio šaukštelius įtrinkite į kulšelių mėsą (po odele).
  8. Keturi mišinio šaukštelius įtrinkite į kalakuto krūtinėlę (po odele).
  9. Likusią druskos ir prieskonių dalį paskleiskite ant odelės krūtinėlės ir kulšelių srityse.
  10. Kalakuto sparnus lenkite atgal ir pakiškite po krūtinėle.
  11. Kalakutą krūtinėle į viršų dėkite į šaldytuvą ir ten nepridengtą laikykite mažiausiai vieną dieną, tačiau būtų idealu, jei kalakutas šaldytuve būtų palaikytas tris dienas.

Kalakuto marinavimas su vyno glazūra

Tradicinis Kalėdų puotos atributas daugelyje namų yra kalakutas. Tačiau šiemet, Kalėdas švenčiant mažesniame artimųjų rate, galima kepti pusę kalakuto. Šiam receptui kalakuto nereikia marinuoti, tai vienas paprasčiausių šventinių patiekalų.

Raudonųjų serbentų ir vyno glazūroje kepta pusė kalakuto

Ingredientai:

  • 1/2 kalakuto (apie 3-4 kg)
  • 1 šakelė rozmarino
  • 2 lauro lapai
  • 1 stiklinė (320 g) raudonųjų serbentų drebučių
  • 2 šaukštai Dižono garstyčių
  • 1 stiklinė (250 ml) raudonojo sauso vyno
  • 1/2 stiklinės (125 ml) klevų sirupo
  • 2 stiklinės (500 ml) vištienos sultinio
  • 3-4 galvos česnako (su kuo didesnėmis skiltelėmis), nenuluptos
  • Druskos
  • Pipirų
  • 1/4 stiklinės (60 ml) alyvuogių aliejaus
  • 12 šakelių šviežių peletrūnų (angl. tarragon)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  2. Į nedidelį puodą sudėkite rozmarinus, lauro lapus, raudonųjų serbentų drebučius, garstyčias, supilkite vyną, klevų sirupą ir sultinį. Kaitinkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol užvirs ir kol visi ingredientai gerai susimaišys. Kelias minutes pavirkite, tada supilkite visą mišinį į gilią kepimo skardą. Suberkite nenuluptas česnako skilteles (jas atskirkite nuo kotelio, kad būtų palaidos).
  3. Į skardą dėkite kalakutą, oda į viršų. Pabarstykite kalakutą druska ir pipirais. Uždenkite skardą aliuminio folija.
  4. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos.
  5. Nuimkite foliją ir toliau kepkite kalakutą orkaitėje, maždaug kas 15 minučių laistydami skysčiu, kuriame kalakutas kepa. Taip kepkite dar apie 1-1,5 valandos. Kalakuto odelė turėtų būti lipni ir blizganti, apskrudusi ir karamelizuota, o kalakuto temperatūra, pamatavus mėsos termometru storiausioje vietoje, turėtų siekti apie 65 °C. Jei kartais kalakutas ima pernelyg svilti, bet dar nėra iškepęs, uždenkite jį laisvai folija, kad iškeptų vidus ir nesusviltų viršus.
  6. Išimkite skardą iš orkaitės ir uždenkite aliuminio folija, palikite pastovėti apie 15 minučių, kad mėsa būtų sultingesnė.
  7. Per tą laiką mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame ant vidutinės kaitros apkepinkite peletrūnų lapelius, kol šie taps traškūs ir aromatingi (reikės kepti keliomis partijomis). Prieš patiekiant kalakutą pabarstykite kepintais peletrūnais, o padažą, kuriame paukštis kepė, galite nupilti į padažinę, ir pasiūlyti svečiams jo užsipilti kiek norės. Jei norite padažą sutirštinti, supilkite padažą į nedidelį puodą, šaukštą krakmolo sumaišykite su 3-4 šaukštais vandens. Pakaitinkite padažą ir maišydami supilkite krakmolo mišinį. Kai padažas sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir supilkite į padažinę.

Vyno marinatas kalakutienai

Ingredientai:

  • Kalakutiena
  • Vynas
  • Svogūnai
  • Džiovintos slyvos
  • Gvazdikėliai
  • Pipirai

Gaminimo būdas:

  1. Supjaustykite slyvas ir svogūnus žiedais.
  2. Sumaišykite vyną, svogūną, džiovintas slyvas, gvazdikus ir pipirus, išmaišykite.
  3. Marinuokite paukštį, laikydami jį šaldytuve mažiausiai 3 valandas. Marinavimo metu retkarčiais pamaišykite.
  4. Sūdykite kepimo pabaigoje arba prieš pat patiekiant.

Patarimai, kaip marinuoti kalakutą

Marinuojant mėsą namuose, pirmiausia reikia išsirinkti mėgstamus prieskonius ir priedus - tai gali būti česnakai, pipirai, kvapieji pipirai, bazilikai ar raudonėliai. Jei mėgstate valgyti aštriai, kalakutienos kumpiui galite pasirinkti čili pipirus bei kitus azijietiškus prieskonius. Druską rekomenduojama dėti į marinatą, nes užbarsčius ant iškepto kepsnio, ji gali nevienodai pasiskirstyti. Jei jums patinka švelnesnis skonis, kalakuto krūtinėlę galima marinuoti be druskos, tik pabarstant kariu ar apšlakstant vaisių sultimis. Lauko kepsniams tinka visi mėgstami marinatai, tačiau paruoštą kalakutieną reiktų patepti aliejumi, jos neperkepti bei neišdžiovinti. Pabandykite kalėdinį kalakutą paruošti kepimo rankovėje, o gardinkite jį tik druska, maltais kmynais ir citrininiais čiobreliais. Mėsą įtrinti druska ir prieskoniais galite dieną prieš šventę, o per Kalėdas tik sviestu patepti, bet receptas tuo ir puikus, kad visus žingsnius galite padaryti ir tą dieną, kai kepsite. Paruoštas kalakutas bus nuostabiai minkštas ir kvapnus.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Kaip pas karalienę: keptas kalakutas su žąsų taukuose keptomis bulvėmis ir keptais obuoliais su spanguolėmis

Reikės:

  • 5 kg kalakuto
  • 100 g sviesto
  • 1 šaukštelio kmynų
  • Ryšelio citrininių čiobrelių (galima keisti paprastais)
  • 1 citrinos žievelių
  • Apie 1,5 šaukšto druskos

Pirmas būdas tiems, kurie ruošis iš anksto:

  1. Kmynus sutriname grūstuve.
  2. Kmynus sumaišome su druska ir šiuo mišiniu gerai įtriname kalakutą. Pridengiame kepimo popieriumi ir kišame į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
  3. Minkštą sviestą pertriname su pasmulkintais čiobreliais ir nutarkuotomis citrinų žievelėmis.
  4. Kalakutą ištriname kvapiuoju sviestu, kišame į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos. Jei neturite kepimo rankovės, kalakutą galite kepti tampriai apvynioję kepimo folija. Baigdami kepti nuimkite foliją, kad mėsa apskrustų.

Antras būdas - keptas kalakutas per vieną dieną:

  1. Kmynus sutriname grūstuve.
  2. Minkštą sviestą sumaišome su druska, kmynais, smulkintais čiobreliais, nutarkuotomis citrinos žievelėmis ir juo įtriname kalakutą.
  3. Paukštį kišame į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos. Nereikia nei laistyti, nei prižiūrėti - karščio užtenka, kad kalakutas apskrustų, išsiskyrusios sultys garuoja ir jį drėkina.

Bulvės su žąsų taukais

Reikės:

  • 1 kg bulvių
  • 4-5 šaukštų žąsų taukų (arba rapsų ar saulėgrąžų aliejaus ir sviesto)
  • Druskos
  • Čiobrelių ar rozmarinų šakelių, kmynų, česnako pasirinktinai

Gaminame:

  1. Bulves nuskutame, nuplauname, sudedame į šaltą vandenį, pasūdome ir užkaičiame. Užvirus dar paverdame daugiausiai 10 minučių.
  2. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Į skardą dedame žąsų taukus ir kišame juos į orkaitę, kad įkaistų.
  3. Bulves nusunkiame ir suverčiame į įkaitusius taukus. Jais šaukštu pašlakstome bulves. Jei pageidaujate, jas pagardinkite prieskoniais.
  4. Bulves kepame orkaitėje apie 40 minučių, kol gražiai apskrus. „Pusiaukelėje“ jas apverčiame, kad gražiai apkeptų abi pusės.

Visas kalėdinis angliškas valgiaraštis su kalakutu:

  • Keptas kalakutas
  • Žąsų taukuose skrudintos bulvės
  • Briuseliniai kopūstai su apelsinais ir riešutais
  • Mėsos padažas
  • Kepti obuoliai su spanguolėmis
  • Spanguolių padažas
  • Troškinti raudonieji kopūstai su burokėliais
  • Vištienos padažas

Kalakutiena su grybais

Ingredientai:

  • 3-4 kalakuto šlaunelės ar blauzdelės (iš viso 1,5-2 kg mėsos, su kaulu ir odele)
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 500 g pievagrybių (geriau rudųjų, nes jie aromatingesni), supjaustyti ketvirčiais ar griežinėliais
  • 2 paprasti svogūnai arba 4 šalotiniai, supjaustyti kubeliais
  • 150 g rūkytos šoninės (nebūtinai)
  • 3 česnako skiltelės, supjaustytos griežinėliais
  • 5 šakelės šviežio čiobrelio
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 stiklinė baltojo vyno
  • 500 ml sultinio arba vandens
  • 100 sviesto
  • 0,5 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Sauja šviežių petražolių, sukapotų
  • Virtų basmati arba laikinių ryžių (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Pasiruoškite platų sunkų puodą ar troškintuvą, kuriame ruošite patiekalą. Įkaitinkite jame alyvuogių aliejų ir sudėkite druska ir pipirais įtrintus kalakutienos gabalus (įtrynę druska ir pipirais galite mėsą per naktį palaikyti šaldytuve). Apkepinkite juos iš abiejų pusių, kol odelė taps traški. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite.
  2. Berkite į puodą kubeliais supjaustytą šoninę (jei naudojate), svogūnus, pakepinkite, kol pakvips ir svogūnai kiek suminkštės. Berkite česnaką ir pievagrybius, pakepinkite kelias minutes, kol pievagrybiai kiek sukris, „paleis“ savo sultis. Dėkite atgal į puodą mėsą, čiobrelio šakeles, pilkite baltąjį vyną, sultinį ar vandenį, įberkite dar druskos ir pipirų. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir troškinkite nuo 1 iki 1,5 val., priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio. Įpusėjus troškinimo laikui, gabaliukus apverskite, patikrinkite, ar liko pakankamai skysčio.
  3. Patiekalo ruošimui einant į pabaigą įdėkite į puodą sviestą, suberkite petražoles, nukaiskite ir palikite ramiai pastovėti dar 10 min.
  4. Tiekite su virtais ryžiais, jei norite - ir lengvomis žaliomis salotomis.

Kalakutienos filė su keptų paprikų ir pomidorų salotomis

Šis receptas - tai lengvas, tačiau maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Spalvinga, sultinga ir subalansuota!

Ingredientai:## SALOTOMS:

  • 3 saujos įvairiaspalvių vyšninių pomidorų
  • 2 raudonos paprikos
  • 2 brijošė mėsainių bandelės
  • 1 sauja žaliųjų stambių alyvuogių su kauliukais
  • 1 sauja kalendrų lapelių

PADAŽUI:

  • 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 4 česnako skiltelės
  • 2 šaukštai raudonojo vyno acto
  • 1 šaukštas DANSUKKER auksaspalvio sirupo
  • 1 sauja petražolių lapelių
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų

IEŠMELIAMS:

  • 300 g kalakutienos filė
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas smulkintų šviežių raudonėlių
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų
  • 1 česnako skiltelė

Gaminimo žingsniai:

  1. Daržovių paruošimas: Vyšninius pomidorus ir kubeliais pjaustytas paprikas skrudinkite iki 220 °C temperatūros įkaitintame grilyje iš abiejų pusių apie 1 minutę.
  2. Bandelių skrudinimas: Brijošė mėsainių bandeles suplėšykite stambiais gabaliukais ir skrudinkite grilyje apie 30 sekundžių.
  3. Padažo gaminimas: Padažui skirtą alyvuogių aliejų šildykite indelyje kartu su česnakais, kol šie suminkštės (apie 8-10 min.) ir atvėsinkite. Į atvėsintą aliejų sudėkite likusius padažo ingredientus ir DANSUKKER auksaspalvį sirupą. Viską išmaišykite. Keptas daržoves sumaišykite su padažu ir alyvuogėmis.
  4. Kalakutienos paruošimas: Kalakutienos filė supjaustykite juostelėmis, pilkite alyvuogių aliejų, berkite raudonėlius, druską, pipirus ir įtarkuokite česnaką. Viską gerai išmaišykite ir suverkite ant iešmelių.
  5. Kalakutienos kepimas: Kalakutienos iešmelius kepkite iki 220 °C temperatūros įkaitintame grilyje apie 3-4 minutes iš visų pusių.
  6. Patiekimas: Į lėkštę dėkite keptas daržoves, supilkite padažą, ant viršaus dėliokite skrudintus brijošė bandelių gabaliukus, keptus kalakutienos iešmelius ir papuoškite kalendrų lapeliais.

Kiti kalakutienos filė receptai su raudono vyno padažu:

  • Kalakutienos filė su grietinėlės padažu: Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta švelnius ir kreminius padažus. Kalakutiena troškinama grietinėlės ir baltojo vyno padaže su daržovėmis.
  • Kalakuto krūtinėlės vyniotinis su įdaru: Tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Kalakuto krūtinėlė įdaroma įvairiais įdarais (pvz., džiovintomis spanguolėmis, čiobreliais, šalavijais) ir kepama orkaitėje.
  • Kalakutienos apkepas su šviežiais makaronais: Kalakutienos filė supjaustoma kubeliais, pamarinuojama ir kepama su brokoliais bei kitomis daržovėmis. Viskas užpilama grietinėle ir užbarstoma fermentiniu sūriu.

Patarimai, kaip iškepti tobulą kalakutą

  • Kalakuto pasirinkimas: Rinkitės šviežią arba atšildytą kalakutą. Jei perkate šaldytą kalakutą, atšildykite jį šaldytuve (apie 24 valandas kiekvienam 2 kg svorio).
  • Kalakuto paruošimas: Prieš kepant kalakutą, išimkite iš vidaus organus ir nuplaukite jį šaltu vandeniu. Nusausinkite kalakutą popieriniu rankšluosčiu.
  • Prieskoniai ir marinavimas: Įtrinkite kalakutą druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Galite marinuoti kalakutą per naktį, kad mėsa būtų sultingesnė ir aromatingesnė.
  • Kepimo temperatūra ir laikas: Kepkite kalakutą orkaitėje, įkaitintoje iki 165-175 °C temperatūros. Kepimo laikas priklauso nuo kalakuto svorio (apie 20 minučių kiekvienam 500 g svorio).
  • Kalakuto laistymas: Kepimo metu laistykite kalakutą sultimis, kurios susidaro kepimo skardoje, kas 30 minučių. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą ir apskrudusią.
  • Temperatūros matavimas: Norėdami įsitikinti, kad kalakutas iškepė, įsmeikite mėsos termometrą į storiausią šlaunies vietą. Kalakuto temperatūra turėtų siekti apie 80-85 °C.
  • Leiskite kalakutui pailsėti: Iškepusį kalakutą išimkite iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti apie 20 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.

Raudono vyno padažas: svarbūs aspektai

Raudono vyno padažas yra klasikinis priedas prie kalakutienos, suteikiantis jai gilų ir turtingą skonį.

  • Vyno pasirinkimas: Rinkitės sausą raudoną vyną, pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon, Merlot arba Pinot Noir. Venkite saldžių vynų, nes jie gali sugadinti padažo skonį.
  • Padažo pagrindas: Padažo pagrindui galite naudoti vištienos sultinį, jautienos sultinį arba net vandenį. Sultinys suteiks padažui daugiau skonio.
  • Prieskoniai ir aromatai: Į raudono vyno padažą galite dėti įvairių prieskonių ir aromatų, pavyzdžiui, česnako, svogūnų, šalotų, rozmarinų, čiobrelių, lauro lapų.
  • Padažo tirštinimas: Padažą galite tirštinti miltais, krakmolu arba grietinėle. Miltus arba krakmolą sumaišykite su šaltu vandeniu prieš įpildami į padažą, kad nesusidarytų gumuliukų.
  • Padažo redukavimas: Norėdami sustiprinti padažo skonį, galite jį redukuoti (t. y. virti ant mažos ugnies, kol skystis išgaruos ir padažas sutirštės).

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #kalakutas #receptai #su #vynu

Populiarūs įrašai: