Kepsnių marinatai su garstyčiomis: receptai ir patarimai

Kiekvienas, laukiantis ilgojo savaitgalio, nori mėgautis gardžiais kepsniais. Vieni renkasi jau marinuotą mėsą, o kiti mėgsta patys suktis virtuvėje. Šiame straipsnyje atskleisime marinavimo paslaptis ir patarsime, kaip tinkamai kepti mėsą, ypač atkreipiant dėmesį į marinatus su garstyčiomis.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Jei kepsite mėsą grilyje, rinkitės turinčią šiek tiek riebaliuko, mat liesas kumpis ar nugarinė iškepusi bus pernelyg sausa. Puikiai tiks šašlykai, dešrelės, marinuoti sprandinės kepsniai ar paukštiena. Grilinti galima ir žuvį bei jūros gėrybes, tačiau labai svarbu jų neperkepti ir kepti mažesnėje kaitroje.

Įtakos skoninėms savybėms ir mėsos minkštumui turi ne tik pasirinkta jos rūšis, bet ir tai, kaip ji yra marinuojama, kokie ingredientai yra naudojami marinatui. Jei pasirinkta mėsa yra sprandinė, šoninė, šonkauliai ar mentė, ją pakanka pamarinuoti druska, pipirais, apšlakstyti aliejumi ir galima tikėtis grilio šefo vertų kepsnių. Bet kurią mėsą galima gardinti mėgstamomis žolelėmis: bazilikais, rozmarinais, čiobreliais, tačiau persistengti su ingredientais taip pat nereikėtų. Labai dažnai užtenka tik minimaliai pagardinti mėsą ir mėgautis skaniu bei sveiku kepsniu.

Marinavimo paslaptys

Viena dažniausių klaidų - nesaikingas acto naudojimas marinatuose. Actas ištraukia iš mėsos sultis, ją sausina, todėl ji tampa mažai sultinga ir kieta. Kaip alternatyvą arba bent jau dalinai actą galima keisti gazuotu mineraliniu vandeniu, kuris turi atvirkštinį efektą - minkština mėsą.

Pagrindiniai marinato ingredientai

  • Aliejus: Padeda išlaikyti drėgmę kepant ir perduoti skonį.
  • Prieskoniai: Suteikia mėsai aromato ir skonio.
  • Druska: Svarbu nepadauginti, geriausia sūdyti mėsą prieš kepimą.
  • Rūgštis (nebūtina): Citrinos sultys, actas, vynas ar jogurtas padeda suminkštinti mėsą.
  • Garstyčios: Suteikia aštrumo, aromato ir padeda mėsai suminkštėti.

Marinato paruošimas

Visus marinato ingredientus reikia sumaišyti atskirame inde ir tik tada įtrinti mėsą.

Taip pat skaitykite: Kepinių patarimai

Receptai su garstyčiomis

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti marinatą su garstyčiomis:

Kiaulienos sprandinės kepsnio marinatas su garstyčiomis

Reikės:

  • 4 kiaulienos sprandinės kepsnių
  • 2 skiltelių česnako
  • Druskos ir pipirų - pagal skonį
  • 2 v.š. dižono garstyčių
  • 50 ml sojos padažo
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • Trupučio balzaminio acto

Gaminimas:

  1. Inde sumaišome alyvuogių aliejų, balzaminį actą, sojos padažą ir garstyčias.
  2. Tuomet sutriname česnaką ir kartu su druska ir pipirais dedame į indą.
  3. Dar kartą viską gerai išmaišome.
  4. Marinatą pilame ant kepsnių ir paliekame marinuotis mažiausiai 2 valandoms.
  5. Tinka kepti tiek ant griliaus, tiek ir keptuvėje.

Pikantiškas garstyčių marinatas kiaulienai

Ingredientai:

  • 6 valg. š. aliejaus
  • 2 valg. š. grūdėtų garstyčių
  • 2 vnt. svogūnų
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • Šakelė šviežio rozmarino
  • 2 kg kiaulienos sprandinės arba mentės

Gaminimas:

  1. Marinatui sumaišykite aliejų, garstyčias, smulkiai supjaustytą svogūnus.
  2. Susmulkinkite rozmarino šakelę, įpilkite druską ir pipirus.
  3. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, sumaišykite su marinatu ir gerai pamasažuokite.
  4. Palaikykite mėsą su marinatu mažiausiai 2-3 val.
  5. Įkaitinkite grilį.
  6. Mėsą suverkite ant iešmų arba kepkite virš žarijų.
  7. Valgykite su mėgstamu padažu, marinuotais svogūnais, pomidorais ir agurkais.

Kiaulienos muštinis su garstyčiomis

Reikės:

  • Kiaulienos sprandinė arba nugarinė - ~500 g
  • Majonezas - ~1 valgomasis šaukštas su kaupu
  • Garstyčios - ~1 arbatinis šaukštelis su kaupu
  • Kiaušinis
  • Džiūvėsėliai arba miltai apvoliojimui
  • Tirpintas sviestas
  • Druska, malti juodieji pipirai, mėgstamos prieskoninės žolelės
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulieną pjaustome 1,5-2 cm storio griežinėliais, gerai išmušame, kiekvieną gabaliuką apibarstome druska, pipirais.
  2. Dubenyje sumaišome majonezą, garstyčias ir prieskonines žoleles, šiuo marinatu aptepame kiaulienos gabaliukus.
  3. Karbonadus galima kepti po pusvalandžio arba palaikyti šaldytuve per naktį.
  4. Prieš kepant kiekvieną kiaulienos gabaliuką pavilgome kiaušinio plakinyje ir apvoliojame džiūvėsėliuose arba miltuose.
  5. Kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.

Aštrus kepsnių marinatas su garstyčiomis

Ingredientai:

  • 1/4 puodelio Dižono garstyčių
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai obuolių acto
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 šaukštelis maltos paprikos
  • 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (arba pagal skonį)
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Įdėkite nugarinę į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
  3. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

Kepimo būdai

Sprandinės kepsnį su garstyčiomis galima kepti įvairiais būdais:

  • Keptuvėje: Greitas ir paprastas būdas. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir dėkite marinuotą sprandinę. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių ir bus iškepusi viduje.
  • Orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dėkite marinuotą sprandinę į kepimo indą ir kepkite apie 45-60 minučių, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio.
  • Ant grotelių: Kepimas ant grotelių suteikia kepsniui dūmo aromatą ir traškią plutelę. Groteles įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Kepkite sprandinę, vartydami, kol ji iškeps ir gražiai apskrus.
  • Big Green Egg kepsninėje: Sprandinė kepama netiesioginėje kaitroje, naudojant keramines pertvaras. Temperatūra kepsninėje turėtų būti apie 120-150°C. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio, tačiau dažniausiai užtrunka kelias valandas.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos temperatūra: Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
  • Marinato kiekis: Įsitikinkite, kad mėsa yra visiškai padengta marinatu.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir kepimo būdo. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepusi.
  • Po kepimo: Iškepusį kepsnį palikite pailsėti apie 10-15 minučių prieš pjaustydami.

Garnyrai

Sprandinės kepsnys su garstyčiomis puikiai dera su įvairiais garnyrais:

  • Bulvės: Keptos, virtos, bulvių košė ar bulvių skiltelės.
  • Salotos: Šviežios salotos su daržovėmis ir lengvu užpilu.
  • Daržovės: Keptos, virtos ar troškintos daržovės, tokios kaip brokoliai, morkos, šparagai ar paprikos.
  • Padažai: Garstyčių padažas, grietinės padažas su žolelėmis ar aštrus pomidorų padažas.
  • Grybai: Kepti ar troškinti grybai puikiai papildo mėsos skonį.

Klaidų vengimas

  • Perkepta mėsa: Perkepta sprandinė tampa sausa ir kieta. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą.
  • Nepakankamai marinuota mėsa: Jei mėsa marinuosis per trumpai, ji nebus pakankamai minkšta ir skani.
  • Per didelė ugnis: Kepant ant per didelės ugnies, mėsa gali apdegti iš išorės ir likti žalia viduje.
  • Neprieskoniuota mėsa: Prieskoniai suteikia mėsai skonio. Nepamirškite naudoti druskos, pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių.

Alternatyvūs marinavimo būdai

  • Sausas marinavimas (rub): Prieskonių mišinys, kuris įtrinamas į mėsą prieš kepant.
  • Injekcijos: Marinatas gali būti įšvirkščiamas tiesiai į mėsą.
  • Vakuumavimas: Mėsa ir marinatas gali būti vakuumuojami kartu.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti įdarytą vištieną?

Taip pat skaitykite: Tobulo kepsnio receptas

tags: #kepsniu #marinatas #su #garstyciomis #receptai

Populiarūs įrašai: