Samosos: receptas, istorija ir patarimai, kaip pasigaminti tobulą indišką užkandį

Samosos - tai ne tik indiškas patiekalas, bet ir kulinarinis nuotykis. Šie trikampiai pyragėliai, paplitę po visą Indiją, yra tokie populiarūs, kad vargu ar rastumėte gatvę be vežimėlio, kuriame būtų didelis puodas įkaitinto lydyto sviesto "ghee" ir daugybė jame skrudinamų "samosų". Šalia, ant žemės susirangę, sėdi šeimininko sūnūs ir žaibišku greičiu mikliais pirštais lanksto "samosų" pusgaminius. Šiandien šiuos traškius stebuklus galima rasti nuo Londono gatvės maisto prekyvietės iki elegantiškų restoranų Niujorke.

Kas yra Samosa?

Samosa - tai vienas populiariausių Indijos užkandžių, kuris per šimtmečius išplito po visą pasaulį. Tai dažniausiai trikampio formos pyragėlis su įvairiu įdaru, keptas aliejuje arba orkaitėje. „Samosai" paprastai yra priskiriami užkandžiams arba kelioniniam valgiui, tačiau tai gali būti ir puikus pagrindinis pietų patiekalas.

Samosos istorija

Samosos istorija prasideda ne Indijoje, kaip daugelis galvoja, bet Vidurio Azijoje. Manoma, kad šis patiekalas atkeliavo į Indijos žemyną kartu su turkų prekybininkais XIII amžiuje. Įdomu tai, kad pradžioje samosos buvo laikomos aristokratų maistu. Mogolų imperijos laikais jos puošė karališkųjų puotų stalus, o jų gaminimas buvo tikras menas. Šiandien samosa yra tapusi ne tik Indijos, bet ir visos Pietų Azijos kulinarinio paveldo dalimi.

Klasikinio Samosos recepto pagrindai

Egzistuoja tam tikras bendras receptas, siūlantis išlaikyti klasikinę tetraedro (trikampės piramidės) formą, ploną bei traškų tešlos apvalkalą ir pačią „samoso" esmę, tačiau apribojimų įdarui, „samosų" tešlos sudėčiai, sulipdymo ar kepimo būdui praktiškai nėra. Indijoje teigiama, jog yra tiek „samosų" įdaro variantų, kiek yra žvaigždžių danguje, taip kad pirmyn į eksperimentą!

Tešla

  • 400g baltų miltų
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 100g sviesto arba ghi (lydytas sviestas)
  • 2/3 puod. šalto vandens

Gaminimas:

  1. Tešlai skirtus miltus persijokite į dubenį.
  2. Suberkite druską ir supilkite šiltą sviestą "ghee".
  3. Riebalus įtrinkite į miltus pirštais, kad visos miltų kruopelytės pasidengtų riebalais, o turinys dubenyje primintų duonos minkštimo trupinių krūvelę.
  4. Supilkite šiltą vandenį ir išminkykite tešlą.
  5. Tešlą minkykite 5-7 minutes, kol ji taps tąsi ir vienalytė.

Arba:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Miltus, manų kruopas ir druską sumaišykite, supilkite skystą sviestą ir pirštais maišykite, kol nebeliks sausų miltų.
  2. Supilkite šiltą vandenį ir užminkykite tąsią, vienalytę tešlą.
  3. Uždenkite ir palikite 1 val.

Įdaras (klasikinis)

  • 2-3 bulvės
  • Žiediniai kopūstai
  • Žirneliai
  • Sviestas "ghee" (arba aliejus)
  • Prieskoniai: pankolis, kmyninis kuminas, cinamonas, ožragė, asafetida, imbieras, aitrioji paprika, "garam masala", malta kalendra, ciberžolė
  • Druska
  • Cukrus
  • Kokoso drožlės
  • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Bulves užkaiskite virti pasūdytame vandenyje. Jei turite daržovių garinimo puodą, uždėkite jį ant bulvių, sudėkite žiedinius kopūstus, uždenkite ir pastatykite virti kartu. Kol bulvės išvirs, žiediniai kopūstai išsitroškins garuose. Jei tokios galimybės neturite, tiesiog atskirai išvirkite žiedinius kopūstus.
  2. Atskirame nedideliame puode užkaiskite virti žirnelius, pasūdykite. Žirnelius virkite 10-15 minučių.
  3. Išvirusias bulves nukoškite, ataušinkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite žiedinius kopūstus, nukoškite žirnelius.
  4. Gilioje keptuvėje išlydykite įdarui skirtą sviestą. Kai sviestas įkais, suberkite pankolį, kmyninį kuminą ir cinamono lazdelę. Kepkite, kol prieskoniai švelniai patamsės.
  5. Sudėkite ožragę, asafetidą, imbierą, aitriąja papriką ir maišydami pakepkite dar keliolika sekundžių.
  6. Sudėkite "garam masala", maltą kalendrą ir ciberžolę, išmaišykite.
  7. Sudėkite bulves, žirnelius ir žiedinį kopūstą. Pasūdykite, suberkite cukrų ir kokosų drožles.
  8. Kepkite nuolat maišydami 5 minutes.
  9. Supilkite citrinos sultis ir išmaišykite.

Samosų formavimas ir kepimas

  1. Tešlą padalykite į 8 lygias dalis. Tešlos gumuliukus uždenkite drėgna pašluoste, kad neapdžiūtų.
  2. Paimkite vieną tešlos gumulėlį ir iškočiokite plonu 15-18 cm skersmens lakštu.
  3. Peiliu padalykite tešlos lakštą į tris vienodus trikampius po 60o (trikampių viršūnės "žiūri" viena į kitą tešlos lakšto centre).
  4. Imkite vieną iš trikampių ir sulenkite taip, kad gautumėte kūgį (vieną lygiakraštę kraštinę uždėkite ant kitos lygiakraštės kraštinės), sulipdykite pirštais siūlę.
  5. 2/3 kūgio tūrio užpildykite įdaru.
  6. Uždarykite pyragėlio angą, tešlą gerai užspauskite pirštais, kad gruzdinant neatsidarytų ir "patupdykite" pyragėlį ant stalo.
  7. Pakartokite tą patį likusiems tešlos trikampiams ir visai likusiai tešlai.
  8. Gilioje keptuvėje arba storasieniame puode (geriausiai - gruzdintuvėje) užkaiskite gruzdinimui skirtus riebalus.
  9. Dėkite pyragėlius į įkaitintus riebalus ir gruzdinkite iš visų pusių iki gražios auksinės spalvos.
  10. Iškepusius išgriebkite kiaurasamčiu, gerai nuvarvinkite ir padėkite ant popierinių servetėlių ar popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Arba:

  1. Gilioje keptuvėje įkaitinkite ghi arba aliejų.
  2. Iš karto kepkite po kelias samosas.
  3. Dažnai vartydami kepkite apie 8min.

Kepimas orkaitėje

Orkaitėje kepti pyragėliai būna mažiau traškūs, bet neriebūs ir gerokai sveikesni.

  1. Paruoštas samosas sudėkite į skardą, patepkite aliejumi ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
  2. Kepkite 30-35 min., kol gražiai parus.
  3. Jei jūsų orkaitėje yra ventiliatoriaus funkcija, būtinai įjunkite - taip iškeptos samosos bus traškesnės.

Įdaro variacijos: nuo klasikos iki eksperimentų

Nenusiminkite, jei neturite visų recepte nurodytų prieskoninių ingredientų. Ką į „samosus" įdėsite, tą ir surasite, o skanu bus bet kuriuo atveju.

Kiti galimi įdarai:

  • 2-3 morkos
  • 2-3 pomidorai
  • 1 paprika
  • kmynų
  • ožragės sėklų arba lapų
  • imbiero
  • kurkumos
  • maltos kalendros
  • asafetidos
  • juodųjų pipirų

Arba:

  • Špinatų ir sūrio samosos: Sumaišykite blanšuotus špinatus su ricotta sūriu, pridėkite tarkuoto parmezano ir riešutų.
  • Lęšių samosos: Išvirtas raudonąsias lęšis sumaišykite su keptais svogūnais ir prieskoniais.
  • Saldžiosios samosos: Desertu gali tapti samosos su obuolių, cinamono ir riešutų įdaru.

Saldžios samosos su obuoliais

  • Obuoliai
  • Cukrus
  • Prieskoniai (pvz., cinamonas)
  1. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, gvazdikėlius ir užvirinkite.
  2. Tada sudėkite nuluptus ir kubeliais supjaustytus obuolius ir virkite, kol nebeliks skysčio.

Sveikesnės Samosos: patarimai ir gudrybės

Dažnai samosas laikome “nesveiku” maistu, nes tradiciškai jos kepamos giliame aliejuje. Tačiau šis požiūris nėra visiškai teisingas. Tradicinės daržovių samosos gali būti tikras vitaminų ir mineralų šaltinis. Bulvės tiekia kalio ir vitamino C, žirneliai - baltymų ir skaidulinių medžiagų, morkos - beta karotino. Svarbu paminėti, kad samosos tešla paprastai gaminamas iš kvietinių miltų, kurie tiekia sudėtingųjų angliavandenių.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kaip pasigaminti sveikesnes samosas?

  • Miltai: Rinkitės pilno grūdo kvietinių miltus arba net eksperimentuokite su speltos, grikių miltais.
  • Aliejus: Tešlai naudokite šaltai spaustas aliejus - alyvuogių, avokadų ar net kokosų.
  • Kepimas: Vietoj kepimo giliame aliejuje, galite jas kepti orkaitėje su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus arba išbandykite oro fritūrę.
  • Įdaras: Nebijokite eksperimentuoti. Klasikinis bulvių ir žirnelių įdaras puikus, bet galite pridėti špinatų, brokolių, net lęšių.
  • Prieskoniai: Naudokite šviežius prieskonius, kai tik įmanoma.

Padažai: Samosos be jų - neįsivaizduojamos

Indiški padažai - tai dar vienas gardumynas, suteikiantis patiekalams ryškius atspalvius. Samosos niekada nevalgoma vienos.

Populiarūs padažai:

  • Mėtų čatnis: Sumaišykite šviežius mėtų lapelius, koriandrų lapelius, žalįjį čili pipirą, imbiro gabalėlį ir šiek tiek citrinos sulties.
  • Tamarindų padažas: Jei rasite tamarindų pastą, sumaišykite ją su vandeniu, pridėkite rudojo cukraus, druskos ir garam masala.

Arba:

Visus ingedientus sumaišome, pagardiname druska, pipirais. Visus produktus susmulkinam iki vientisos masės virtuviniu kombainu. Pagardinam druska. Uždengtas šaldytuve gali stovėti kelias dienas. Šį kvapnų padažą pasigaminsite per 10 minučių, ir šaldytuve uždengtam indely jis stovės kelias dienas.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei neturite visų recepte nurodytų prieskoninių ingredientų, nenusiminkite, ką į „samosus" įdėsite, tą ir surasite, o skanu bus bet kuriuo atveju.
  • Ruošdami samosas namuose, turite galimybę kontroliuoti kiekvieną ingredientą.
  • Vienas iš samosų grožio - jų universalumas.
  • Patiekdami samosas, nepamirškite ir apie vizualinį vaizdą.

Kaip laikyti samosas?

Vienas didžiausių samosų privalumų - jas galima ruošti iš anksto. Šaldymui išdėliokite samosas ant skardos taip, kad jos neliestų viena nuo kitos, ir įdėkite į šaldiklį 2 valandoms. Tada supakuokite į maišelius ir laikykite šaldiklyje. Jau iškeptas samosas galite laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Pagamintas samosas galim užsišaldyti ir kai prireikia, kišti į orkaitę net neatšildytas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #samosas #receptas

Populiarūs įrašai: