Kepsnių Kepimas Ant Grotelių: Patarimai Ir Gudrybės
Ankstyvas pavasaris išviliojo mus į gamtą, tad daugelis jau atidarė grilinimo sezoną. Lauke gamintas maistas visada skanesnis. Norint nustebinti šeimą įspūdingu kepsniu, reikia apgalvoti marinatą ir mėsos rūšį. Tačiau svarbu ne tik tinkamai paruošti mėsą, bet ir pasirūpinti tinkama įranga bei laikytis tam tikrų kepimo taisyklių. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip kepti kepsnius ant grotelių, pradedant nuo kepsninės pasirinkimo ir baigiant marinavimo subtilybėmis.
Kepsninės Pasirinkimas Ir Priežiūra
Naujokams rekomenduojama pradėti nuo paprasčiausio metalinio stačiakampio grilio. Taip lengviau reguliuoti temperatūrą ar pajusti gaminimo ypatybes bei susipažinti su pagrindiniais kepimo principais. Pažengusiems kepėjams svarbiausia atsigręžti į savo poreikius. Populiarūs keraminiai griliai yra tik vienas iš daugybės variantų. Yra ir metalinių, ir dujinių kepsninių. Norintiems dūmo aromato mėsoje, derėtų rinktis anglimi kūrenamus grilius, o jo nenorintiems - dujinius.
Svarbu tinkamai prižiūrėti kepsninę. Vidas Nadzeika primena, kad kepsninė turėtų būti laikoma po stogu, antraip, prisirinkusi drėgmės, ją iškūrenti bus nelengva: „Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų.“
Taip pat svarbu išvalyti kepsninę ir grilio įrankius po kiekvieno naudojimo.
Mėsos Pasirinkimas Ir Paruošimas
Jei rinksitės kiaulieną, kepimui kepsninėje tinka daugybė jos dalių: sprandinė, šonkauliai, mentė, išpjova, šoninė. Jei norite liesesnės mėsos, rinkitės nugarinę, kumpį. Svarbu mėsos neperkepti - pasak V. Nadzeikos, 1,5 cm storio kiaulienos nugarinės viena pusė turi kepti apie 4 min.
Taip pat skaitykite: Kepinių patarimai
Svarbu įsitikinti, kad mėsa yra šviežia. Mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.
Prieš kepimą mėsą reikėtų išimti iš šaldytuvo likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Taip pat patartina ją nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.
Marinavimas
„Rimi“ atstovas kviečia mėsą marinuoti sandariai užsidarančiame plastikiniame, metaliniame ar stikliniame inde. Prieš pradedant kepti mėsą, marinatą reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, nes šlapia mėsa neapskrunda. Taip pat svarbu prisiminti, kad mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros.
Mėsos technologas pataria išbandyti vieną įdomesnių marinavimo būdų: su pipirais, druska, įvairiais prieskoniais ir kiviais. Tik įsidėmėkite, kad naudojant kivius, mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet mėsos struktūra bus per minkšta. Jei trūksta laiko paruošti marinatui, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 min. ir tuomet kepkite.
Štai vienas iš marinato receptų:
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti įdarytą vištieną?
- 2 vnt. kivių
- 0,25 vnt. česnako skiltelių
- 1 v. š. grūdėtųjų garstyčių
- 1 a. š. citrinos sulčių
- 1 a. š. medaus
- 0,5 a. š. raudonėlių
- 2 vnt. pipirų
Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, išspauskite citrinos sultis, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu. Kepsnius kepkite ant vidutinės grilio kaitros po 7-8 min. iš abiejų pusių. Kepsnį patiekite su daržovėmis.
Kepimo Taisyklės
Svarbiausia - neperkepti kepsnio. Visi bijo, kad mėsa bus žalia, todėl kepa kuo ilgiau. Tačiau iškepusi mėsa labai greitai pradeda tiesiog džiūti ir kietėti. Nereikia bijoti, kad mėsa bus šiek tiek „žalia“. Apskritai bet kurią mėsą galima valgyti žalią. Norint gerai iškeptos, bet neperkeptos mėsos, galima tiesiog ją prapjauti ir patikrinti - vos mėsa viduje paruduoja, kepsnį galima patiekti.
Tinkamo karščio parinkimas yra labai svarbus. Jei žarijos per karštos, mėsa greitai pradės svilti, jei per vėsios - mėsa ne keps, o džius. R.Janonis pataria pasirinkti tokią temperatūrą, kad ranką virš žarijų kepamos mėsos aukštyje galėtumėte išlaikyti apie 5 sekundes, jos nereiktų dėl karščio iškart atitraukti.
Kepsnių Kepimo Laipsniai
- Mėlynasis: labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė.
- Retas: pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. Mėsos laipsnį pasieksite kepdami mėsą iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.
- Vidutiniškai iškeptas: Tai populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Norint jį išgauti, mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant.
- Medium: vidutiniškai keptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus.
- Gerai iškeptas: labai gerai iškeptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys.
Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.
Žuvies Kepimas Ant Grotelių
Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.
Taip pat skaitykite: Geriausi kepsnio kepimo patarimai
Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį. Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.
Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.
Daržovių Ir Vaisių Kepimas
Vaisius ir daržoves taip pat galima kepti ant grotelių. Tai darydami turėkite omenyje, kad gabalėliai neturi būti per stori. Tai ypač svarbu toms daržovėms, kurias reikia iškepti iki galo. Pomidorus galite perpjauti per pusę, o kietesnes daržoves susmulkinti riekelėmis. Vaisių nebūtina iki galo iškepti. Vaisiai kepami tam, kad karamelizuotųsi juose natūraliai esantys cukrūs.
Daržoves prieš dėdami ant grotelių apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ypač jei renkatės trapesnes rūšis, pvz., salotas arba trūkažoles.
Kiti Patarimai
- Ant grotelių vertėtų kepti ne tik mėsą, bet ir vaisius - jie bus puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų arba skonio pagyvinimas salotoms. Išbandykite su medumi ir žiupsneliu cinamono pamarinuotą ir ant grotelių apskrudintą ananasą, kuris tiks prie vištienos ar žuvies.
- Jei norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.
- Negailėkite prieskonių. Pamąstykite kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite!
- Jeigu norite idealiai iškepti ir neperkepti mėsos, vertėtų naudoti mėsos termometrą.
- Ant grotelių kepant vištieną ar liesą jautieną ji neretai būna sausa, ar ne? Atrodo, kad ir išmarinuota ir neperkepta… Marinuokite daržoves kepsnių marinate.
tags: #kepsnių #kepimas #ant #grotelių #patarimai