Kepiniai ant laužo: receptai ir patarimai gurmaniškai vakarienei gamtoje
Vasaros metas - puikus metas ne tik keliauti ir mėgautis gamta, bet ir atrasti naujų skonių bei patiekalų. Atsibodus tradiciniams šašlykams ir dešrelėms, laikas išbandyti ką nors naujo ir originalaus ant laužo. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius ir įdomius patiekalus tiesiog gamtoje.
Grilio patiekalai be mėsos: nauji skoniai ant laužo
Jei norite paįvairinti savo grilio meniu, išbandykite vegetariškus patiekalus, kurie ne mažiau sotūs ir skanūs už mėsos kepsnius. Prekybos tinklo „Maxima“ atstovė B. Baratinskaitė siūlo tris nesudėtingus receptus, kuriuos lengva paruošti ant kepimo grotelių.
Įdaryti Portabella grybai su sūriu
Šis patiekalas - tikras delikatesas grybų mėgėjams. Portabella grybai išsiskiria savo didele kepure, kuri puikiai tinka įvairių įdarų gamybai.
Reikės:
- Portabella grybų
- Alyvuogių aliejaus
- Sūrio (fetos, mocarelos arba mėlynojo pelėsinio)
- Druskos ir pipirų
- Citrinos žievelės
- Mėgstamų prieskoninių žolelių
Gaminimas:
- Grybus nuplaukite, pašalinkite kotą ir nuvalykite nešvarumus.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Dėkite ant grotelių kepurėle į apačią.
- Apkepus vienai pusei, apverskite ir įdėkite sūrį.
- Pagardinkite pipirais, citrinos žievele ir prieskoninėmis žolelėmis.
„Ant grilio keptas portabella grybas su feta, mocarela ar mėlynuoju pelėsiniu sūriu yra tikras delikatesas!“, - teigia B. Baratinskaitė.
Keptas kamambero sūris
Kamambero sūris, keptas ant laužo, - puikus užkandis, kurį galima patiekti su skrudinta duona ir uogiene.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepimui ant laužo
Reikės:
- Kamambero sūrio
- Česnako
- Mėgstamų prieskoninių žolelių
- Aliejaus
- Prancūziško batono
Gaminimas:
- Viršutinę sūrio dalį įpjaukite keliose vietose.
- Į įpjovas įdėkite smulkinto česnako gabalėlius, pagardinkite prieskoninėmis žolelėmis.
- Apšlakstykite aliejumi ir suvyniokite į foliją.
- Kepkite ant grotelių apie 15-20 minučių.
„Keptą kamamberą patiekite su skrudintais prancūziško batono gabalėliais, ant kurių tepkite karštą sūrį. Šalia labai tinka saldi juodųjų serbentų ar agrastų uogienė“, - rekomenduoja B. Baratinskaitė.
Keptų daržovių salotos
Tai - skanios, aromatingos ir sočios salotos, kurias galima valgyti vienas arba kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies.
Reikės:
- Baklažano
- 2 raudonų, žalių ir geltonų paprikų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų
- Česnako
- Mėgstamų prieskoninių žolelių
- Citrinos
Gaminimas:
- Baklažaną padalykite išilgai į 3-4 dalis, aptepkite aliejumi ir skrudinkite ant grotelių po 3-5 minutes kiekvieną pusę.
- Paprikas kepkite, kol jos pradės skrusti ir minkštėti.
- Nulupkite paprikų odelę ir išimkite sėklas.
- Supjaustykite baklažanus ir paprikas gabalėliais.
- Paruoškite padažą iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir smulkinto česnako.
- Sumaišykite daržoves su padažu ir prieskoninėmis žolelėmis.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
„Tai - skanios, aromatingos ir sočios salotos, kurias galite valgyti ir vienas, ir kaip garnyrą prie keptos žuvies ar mėsos kepsnių“, - sako B. Baratinskaitė.
Kiti paprasti ir skanūs patiekalai ant laužo
Be jau minėtų receptų, ant laužo galima pasigaminti ir kitų paprastų, bet ne mažiau skanių patiekalų.
Klasikiniai dešrainiai
Dešrainiai - greitas ir paprastas patiekalas, tinkantis bet kokiai progai. Tiesiog įdėkite dešrelę į bandelę, pagardinkite mėgstamais padažais ir mėgaukitės.
Taip pat skaitykite: „Maxima“ kepinių skoniai
Daržovės folijoje
Tai - sveika ir skani alternatyva tradiciniams grilio patiekalams. Į foliją sudėkite mėgstamas daržoves (paprikas, baklažanus, pomidorus, cukinijas), pagardinkite sūriu ir prieskoniais, susukite ir dėkite ant žarijų.
Pica ant laužo
Pica ant laužo - puikus būdas nustebinti savo draugus ir artimuosius. Paimkite lavašą arba iš anksto išsikeptą tešlos pagrindą, užtepkite pomidorų padažo, uždėkite sūrio, kumpio, daržovių ir kepkite ant grotelių virš žarijų.
Ant laužo kepta žuvis (Keta)
Nors Joninės ir kitos šventės praktiškai neįsivaizduojamos be šašlykų, šįkart kviečiame išmėginti lengvai gardų - ant laužo keptos ketos receptą. Keta - negirdėtas pavadinimas, tačiau po juo slepiasi daugeliui pažįstama lašiša, nes keta - laukinė lašiša. Taigi, joje - daug organizmui reikalingų medžiagų, o su jomis - ir puikus skonis, kurį dar labiau atskleis laužo dūmas.
Patiekalui reikės:
- 1 kg marinuotos ketos filė
- Lietuviškos salotos „Romaine“
- 6 pomidorų su šakelėmis
- 6 lietuviškų trumpavaisių agurkų
- 10-12 šviežių lietuviškų bulvių
- 100 g sviesto
- Krapų, petražolių, kitų prieskoninių žolelių
- Žiupsnio druskos, maltų juodųjų pipirų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Kepimui skirtų grotelių ir aliuminio folijos
Gaminimas:
- Nuplaukite bulves ir kiekvieną atskirai suvyniokite į aliuminio foliją dviem sluoksniais bei dėkite tiesiai į žarijas. Ten jos keps apie pusvalandį.
- Pasiruoškite salotas. Pomidorus ir agurkus supjaustykite stambesniais kubeliais ir sudėkite į dubenį. „Romaine“ salotą suplėšykite rankomis ir taip pat sudėkite į dubenį. Užberkite druskos, pipirų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir išmaišykite.
- Marinuotą ketos filė įdėkite į kepimo groteles ir kepkite virš laužo, išlaikant atstumą nuo tiesioginės ugnies. Pagrindinė taisyklė kepant žuvį - neperkepti. Lašišoms, taip pat ir ketai, pakanka vos kelių minučių, kad tinkamai iškeptų, bet neišsausėtų.
- Iškepusias bulves atsargiai ištraukite iš žarijų ir nulupkite aliuminio foliją. Sudėkite bulves į lėkštes ir perpjaukite pusiau. Ant abiejų puselių uždėkite po nedidelį gabaliuką sviesto, užbarstykite druskos ir pipirų bei smulkintų prieskoninių žolelių.
- Patiekite kartu su kepta keta ir šviežių daržovių salotomis.
Magiškai paprasti ir gardūs - daržovių iešmeliai
Žinoma, ne visiems patinka mėsiški patiekalai, bet ir be jų galima pagaminti kai ką gardaus ant laužo - tereikia šviežių daržovių ir šiek tiek išmonės. Lengvą Joninių vakarienę pasiruošite kepdami daržovių iešmelius.
Jums reikės:
- 2 cukinijų
- 3-4 saldžiųjų paprikų
- 2 kukurūzų burbuolių
- 12-14 rudųjų pievagrybių
- 1 ananaso
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
- Medinių iešmelių
Gaminimas:
- Cukinijas, kukurūzų burbuoles ir ananasą supjaustykite 3-4 cm storio riekelėmis, o paprikas perpjaukite pusiau.
- Sudėkite viską į dubenį, ten pat - ir pievagrybius. Užberkite druskos ir pipirų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Daržoves ir ananasą, taip pat grybus tolygiai sumaukite ant iešmelių, pavyzdžiui, cukinija-paprika-kukurūzas-ananasas-pievagrybis ir pan.
- Kepkite ant laužo kelias minutes, vis pavartydami iešmelius, kol daržovės ir kiti produktai gražiai apskrus.
Valgyti galite tiesiai nuo iešmelių, taip pat patiekite kartu su kitais patiekalais.
Taip pat skaitykite: Kepimo ant laužo patarimai
Saldus desertas ant laužo: kepti obuoliai
Jei norite pasigaminti desertą ant laužo, išbandykite keptus obuolius. Tiesiog užverkite obuolius ant iešmo ir kepkite ant žarijų, kol suminkštės. Prieš pabaigą galite apibarstyti cukrumi ir pakepti, kol karamelizuosis.
Šokoladinis pyragas apelsine ant laužo
Kodėl neišsikepus šokoladinio pyrago miške? Puiki pramoga ir nuostabus desertas poilsiaujant gamtoje, sodyboje ar tiesiog namuose. Visur kur tik turite kepsninę ar laužavietę.
Kepimo laikas 25-30 min. Po 20 min. pasklidus aromatui ištraukite vieną apelsiną ir patikrinkite. Jeigu dar neiškepęs dėkite atgal ir kepkite dar apie 10 min. Kepimo laikas priklauso ir nuo apelsinų odos storio ir nuo jų dydžio. Svarbiausiai nesudeginkite! Prie pyrago mišinio yra pridėta pakuotė šokoladinio užpilo, kurį galite pasiruošti pagal instrukciją.
Mėsos patiekalai ant laužo: nuo šašlykų iki anties krūtinėlės
Nors vegetariški patiekalai ant laužo yra puikus pasirinkimas, mėsos mėgėjai taip pat gali rasti daugybę įdomių receptų.
Šašlykai
Šašlykai - tradicinis patiekalas ant laužo, kuris niekada nepabosta. Mėsą supjaustykite gabaliukais, marinuokite su prieskoniais, svogūnais, česnakais ir pomidorų padažu, o tada kepkite ant iešmų virš žarijų.
Tortilijos su šašlyku
Tortilijos su šašlyku - originalus ir skanus patiekalas, kuris puikiai tinka vakarėliui gamtoje. Paruoškite padažą, susmulkinkite daržoves, plonais griežinėliais supjaustykite šašlyką, žiedais supjaustykite svogūną. Tortilijas patepkite padažu, dėkite Pekino kopūstą, šašlyką, svogūną, pomidorus, agurkus. Apačią užlenkiame, kad neišbėgtų padažas tada lenkiame šonus ir sutvirtiname mediniu smeigtuku. Paruoštas tortilijas dedame ant grotelių ir kepame labai trumpai kol gražiai apskrus. Daržovių ir padažo kiekį derinkite pagal savo skonį.
Kiaulienos karbonadas ant grotelių
Kiaulienos karbonadus supjaustome apie 1,5 cm. storio kepsniais. Aš naudojau kiaulieną su riebaliuku, labai skanu, apskrudęs lašinukas tikras skanumėlis. Mėsytę išmušame, pabarstome pipirais, druska, spaustu česnaku ir užberiame mėgstamų prieskoninių žolelių, aš naudojau raudonėlį ir kalendrą. Gerai įtriname ir plonai patepame majonezu. Paliekam marinuotis, geriausiai per naktį. Marinuotą mėsą dedame ant grotelių, šalia dedame druska įtrintus šampinjonus ir kepame.
Steikas ant laužo
Steiko kepimo taisyklės yra labai paprastos. Trumpas kepimo laikas, labai karštas grilis arba storapadė grilio keptuvė ir šiek tiek laiko mėsai subręsti. Geros kokybės druskos, pipirų ir jokių marinavimų.
Aliejumi patepame mėsą. Iš abiejų pusių pabarstome šviežiai maltais pipirais. Keptuvę labai gerai įkaitiname ir dedame mėsą. Geriausiai naudoti grilio keptuvę, jeigu tokios neturite naudokite storapadę keptuvę. Į grilio keptuvę aliejaus pilti nereikia, o į paprastą truputėlį įpilkite. Mėsos nevartome ir kepame ant vienos pusės 3-4 min., tada verčiam ir kepam ant kitos. Druską barstome ant apkepusios mėsos pusės. Kuo ilgiau mėsa kepa, tuo darosi kietesnė. Neperkepkite. Standartiškai kepimo laikas yra: vidutiniškai iškepęs kiekviena pusė 3-4 min., labiau iškepęs 5 min.
Anties krūtinėlė ant laužo
Anties krūtinėlė - išskirtinio skonio paukštienos delikatesas. Yra tam tikros taisyklės ruošiant šį gardumyną. Mėsytė bus minkšta ir sultinga, jeigu jos neperkepsite. Kepti reikia kuo trumpiau.
Patarimai kepant ant laužo
- Rinkitės tinkamą mėsą ir daržoves: Kepimui ant laužo geriausiai tinka jau paruošti mėsos produktai, šviežios daržovės ir jūrų gėrybės.
- Naudokite kepimo groteles ir iešmelius: Tai padės išlaikyti saugų atstumą iki ugnies ir apsaugoti patiekalus nuo perdegimo.
- Stebėkite kepimo procesą: Patiekalai kepami virš atviros ugnies, todėl juos perkepti ar netgi sudeginti gali būti labai paprasta.
- Neperkepkite mėsos ir žuvies: Tai svarbiausia taisyklė, norint išsaugoti patiekalų sultingumą ir skonį.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais: Tai padės atrasti naujų skonių ir paįvairinti savo grilio meniu.
Alternatyvūs kepimo ant laužo būdai
Virtuvės šefas Bernardas Anužis kviečia prisiminti bene seniausią maisto ruošimo lauke būdą - kepimą ant įkaitusių anglių ir keletą paprastų, bet kone gurmaniškų patiekalų receptų. Tai senovinis maisto ruošimo būdas, kurį pasaulis atranda iš naujo. Nors Lietuvoje vis dar populiariausios šašlykinės, tačiau visame pasaulyje būtent kepimas ant anglių yra populiarėjanti tendencija.
Daržovės tiesiai ant anglių
Bulves vaikystėje kepdavome dažniausiai tiesiog įmesdami jas, neluptas, į karštas žarijas. Odelė gerokai apdegdavo, tačiau viduje laukdavo nepakartojamo skonio bulvės kremas… Jeigu jau esate pamiršę į anglis įmestos neluptos bulvės skonį, labai kviečiu prisiminti. Tačiau ant anglių galima kepti ne tik bulves, bet visas mėgstamas daržoves: ir morkas, ir cukinijas, ir svogūnus, ir paprikas ir net burokėlius. Aš labai mėgstu taip kepti porus ir šviežias, dar su lapeliais, kukurūzų burbuoles. Lapeliai apdega, bet nieko tokio. Kad mažiau degtų, burbuoles galima išmirkyti vandenyje. Anglyse apkeptas kukurūzas tampa labai sultingas! Nebijokite, kad neapsaugota daržovė apdegs: nudegusias vietas nupjaustysite. Viduje Jūsų lauks tikras malonumas.
Mėsos kepsniai tiesiai ant anglių
Tiesiog ant anglių galima dėti ir kepti jautienos steiką, kiaulienos kepsnį. Svarbu, kad anglys būtų pakankamai stambios, nes smulkios prikeps prie mėsos ir bus sunku jas nuvalyti. Mėsą gausiai pasūdykite ir papipirinkite, dėkite ant anglies ir kepkite.
Kepimas laužo viduryje
Kai laužas sudega, karštas anglis išsklaidykite į laužo pakraščius taip, kad laužo centras liktų tuščias. Į laužo vidurį ant padėkliuko ar akmenų sudėkite daržoves, mėsą, žuvį. Žuvis iškeps labai greitai, o kaip ilgai kepti mėsą, priklauso nuo to, kokią ją mėgstate. Tokiu principu galima ir visą vištą iškepti. Galima sakyti, kad tai mišrus produkto apdorojimas, nes vienu metu jis ir rūkomas, ir kepamas tolygiai lyg orkaitėje ir iš visų pusių. Nereikia ruošti labai didelio laužo, visiškai užtenka 50-60 cm skersmens kepimo rato. Toks būdas kepti nėra greitas, bet įdomus, o rezultatas - puikus.
Kepimas keptuvėje ant anglių
Nerūdijančio plieno skardelė, puodas ar keptuvė, padėti tiesiai ant anglių taip pat išvirs/iškeps/ištroškins labai skanų patiekalą. Kita vertus, toks kepimo būdas yra dar ir įdomus, nes moko pažinti kitokią kaitrą, atviros liepsnos niuansus, pajusti, kada maistas dega, o kada jau nebekepa… Taip esu kepęs net lietinius blynus, šie įgauna dūmo skonį, kvapą ir yra visiškai kitokie.
Kepimas ant grotelių virš anglių
Ant anglių galima uždėti groteles ir ant jų kepti žuvį. Taip ji labai greitai kepa, todėl rekomenduoju rinktis ne 10 kg lašišą, o smulkesnę žuvį. pavyzdžiui, pusės kilogramo upėtakį.
Kepimas duobėje
Išsikaskite duobę (geriausia smėlyje, žvyre), dugne padėkite keletą stambesnių akmenų ir užkurkite duobėje laužą. Laužui užgesus dėkite į duobę kepimo popierių suvyniotą mėsą, vištieną, daržoves, tada šį suktinuką dar įsukite į šlapią marlę arba šlapius lapus, gerai suriškite, dėkite į duobę ir ant viršaus sukurkite dar vieną laužą. Kepti teks 3-4 val., tad jeigu ryte viską pasiruošite, tai pietums turėsite įdomaus skonio patiekalą ir neįkainojamą kulinarinę patirtį.
tags: #kepiniai #ant #lauzo #receptai